Receta de Juan Larrea, en twitter @cheflarrea
“Normalmente cuando oímos la palabra ‘kebab’ la asociamos a los restaurantes baratos donde se sirven los Döner kebabs turcos, ese rollo que gira con una masa informe de carne y que meten en un pan de pita. Sin embargo la palabra kebab viene del persa y significa ‘carne a la parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, ternera, cordero, pavo.. y cada uno tiene su nombre. Nosotros hacemos en casa a la barbacoa el Kebab Kofte o Shish köfte que es carne de cordero picada insertada en una brocheta con especias y lo acompañamos de una salsa de yogurt (o tzatziki griego), aunque también le va muy bien el arroz basmati”.
Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla
Autor: Rosa Ardá
Ingredientes
- 1 pierna de cordero (deshuesada y picada, aprox. 1,2 kl)
- 2 c/c semillas sésamo
- ½ c/c canela
- 1 c/c cominos
- 1 c/c semillas de cilantro
- 1 c/c cúrcuma
- 1 c/c pimentón
- 1 c/c pimienta blanca
- 2 guindillitas secas
- 1 c/c tomillo seco
- Perejil
- Sal
- 1 huevo
- c/c* Cucharadita de café
- Para la Salsa de yogur:
- 3 yogures cremosos
- 1 pepino (pelado, sin pepitas y cortado en daditos)
- Cebollino
- Hierbabuena
- Alcaparras
- Sal
- Zumo de ½ limón
Pasos a seguir
- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne picada. Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
- Deja reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
- Forma cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta, dejando un lado libre para ponerlo a la barbacoa.
- Salsa de Yogur: Pica finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogur en la nevera.
Notas:
La cantidad de especias va un poco al gusto de cada uno, hay que ir probando un poco la carne y dar con un equilibrio de sabores.
12 Comentarios
Andrea
El nombre de la receta sorprende mucho:
..
tzatziki a la parilla
???
Joel uribe
A la parrilla todo sabe mucho mejor la verdad y bueno el cordero se multiplica su sabor a leña, de verdad es muy entusiasta para preparar esta maravilla
salem
muy bueno..rico rico
salem
bonisimo
Mari Carmen
Hola. Los yogures son sin azucarar o azucarados? Gracias
virginia
esta receta es increible buenisima
Rosa Ardá
:D
Margarita Soriano
Tengo todos los ingredientes, así que mañana cae esta receta. Gracias de antemano porque ya se que mañana… triunfo!
Léia
Olá, parecem deliciosos.Faço com carne bovina e tem o nome de kafta.Besitos.
merche
Umm, sugerente receta y un rincón de lo mas apetecible para degustarla. La haré
Rosa Ardá
A mi me falta ir a por los ingredientes :)
Honeybunny
Uy que pinta!!! y que buenas ideas para dar de comer a un montón!!!