Me chifla el pan, pero reconozco que es tan bueno el que compro los fines de semana -que es cuando más lo consumo- que no me pongo a hacerlo. Hace años empecé con mi masa madre y de aquella temporada tengo grandes recuerdos…. haré de abuela cebolleta y os contaré que hoy cuando he cogido el bote y he puesto el mismo volumen de agua y de harina integral, lo primero que he hecho ha sido sonreir.
En mi primera cocina -hace ya muchos años- había un animalillo muy listo dispuesto a entretenerse con las cosas más insospechadas. En aquella cocina alargada y estrecha -fea de narices-, en el lado derecho de la pared había un carrito para ganar espacio a la falta del mismo. Era esbelto, con 3 cestitas metálicas y una encimera de madera. Allí, en lo más alto, estaba un tarro alto de Le Parfait® de cristal que había alimentado con mimo durante días para preparar mi masa madre perfecta.
Era fin de semana y me tocaba librar. Salimos a cenar para aprovechar el único fin de semana del mes que no trabajaba. Willy -lo recordaréis- era mi 4 patas maravilloso y simpático que se pasaba el día en la cocina. Nunca me lo he pasado tan bien con un perro, era mi ojito derecho. Lo dejamos al frente de la casa. Supongo que el aburrimiento que pasó esperándonos hizo que su ingenio y su olfato de agudizara. En nuestra ausencia, trabajó como nunca. Fue sacando las cestas poco a poco, con mimo y seguro que no sin problemas. Consiguió organizarlas para que simularan una escalera y estoy segurísima que se subió, pero no calculó bien el mueble que tenía delante…
Aquel artilugio tenía ruedas… y supongo por el resultado que le jugaron una mala pasada. El movimiento de subida hizo que la masa madre se balanceara con el trabajo del animal escalando, hasta que finalmente, paso lo que os podéis imaginar. Si, se derramó. Había masa madre por el suelo, por el carro, por el cuerpo de Willy…
¿Y que pasa cuando la masa madre se te cae encima? Al principio solo notas ese olor a levadura, esto toque ácido que desprende una masa ya terminada y lista para usar, pero con el paso de los minutos y el contacto con el aire hace que esa masa cambie. La mezcla de agua y harina se reseca y se endurece, así que cuando abrimos la puerta de casa, nuestra sorpresa fue ver aquel maravilloso y avispado canino, con el rabito bajo, lloriqueando.
Le molestaban los pelos tiesos, duros, le tiraban… no pudimos ni enfadarnos. “Ah! te tira, pues ahora te fastidias! Estaba desesperado y molesto, jajajajaja… quería ponerme seria, pero no podía. Cómo le vas a regañar a un ser tan dulce que te dan tanta felicidad. Ser travieso no es nada malo.
Acabamos la aventura en la bañera a las tantas… y por eso, cuando hoy me he puesto a hacer mi masa madre, en mi cara se ha dibujado una gran sonrisa. :)
Siempre te querré Willy, eres lo más bonito que me ha pasado en la vida, aunque seas para muchos sólo “un perro”. “Willy, la estrella más brillante del cielo”
Era 2008 cuando hacía por primera vez esta masa madre de Dan Lepard de aquel “Te quedas a cenar”. Hoy empiezo de nuevo. Si quieres la hacemos juntos… más adelante le daremos uso.
- Para los 6 días de alimentación de la masa madre:
- Día 1:
- 50 g de harina integral de trigo o centeno
- 50 g de agua mineral a temperatura ambiente -o agua 1 hora reposada al aire para que no contenga cloro-.
- 2 cucharadas de yogur desnatado
- 5 pasas -opcional-
- 1 bote de cristal más alto que ancho
- Día 2:
- 50 g de harina integral de trigo o centeno
- 50 g de agua mineral a temperatura ambiente
- Día 3:
- 100 g de harina integral de trigo o centeno
- 100 g de agua mineral a temperatura ambiente
- Día 4:
- 125 g de harina integral de trigo o centeno
- 100 g de agua mineral a temperatura ambiente
- Día 5:
- 125 g de harina integral de trigo o centeno
- 100 g de agua mineral a temperatura ambiente
- Día 6:
- 125 g de harina integral de trigo o centeno
- 100 g de agua mineral a temperatura ambiente
- Dia 1: Pon en un bote 50 g de harina integral de trigo o centeno y 50 g de agua. Remueve. Añade las pasas y el yogur, remueva y deja a temperatura ambiente 24 horas. Pon la tapa encima sin cerrar o haz un agujerito en la tapa. Todos los días deberas alimentarla a la misma hora. Puedes ir marcando el tarro para ver como va a ir creciendo o ponerle una gomita para ver como cambia la masa madre.
- Día 2: Incorpora unos 50 g de harina integral de trigo o centeno y 50 g de agua. Remueve y dejar reposar 24 horas. Deja la tapa sin cerrar, solo apoyada.
- Día 3: Ya se empiezan a ver burbujas. Rellena de nuevo con 100 g de harina de trigo integral o centeno y 100 g de agua. Remueve y deja actuar 24 horas, deja la tapa solo apoyada.
- Día 4: Tira ⅔ de la mezcla y las pasas y rellena de nuevo con 125 g de harina de trigo integral o centeno y 100 g de agua. Remueve y deja actuar 24 horas, deja la tapa solo apoyada. Verás como ya se ve que crece y ya huele a levadura.
- Día 5: Tira ⅔ de la mezcla y rellena de nuevo con 125 g de harina de trigo integral o centeno y 100g de agua. En 12 horas la masa tiene que haber crecido y puede que se salga del bote. Remueve y deja actuar 24 horas, deja la tapa solo apoyada.
- Día 6: La masa está lista, pero vamos a retirar ⅔ de la misma y vamos a volver a alimentarla con 125 g de harina de trigo integral o centeno y los 100 g de agua. Remueve y deja actuar 24 horas, deja la tapa solo apoyada. Se va a salir del bote... A partir de ahora puedes alimentar tu masa madre con la harina que quieras... trigo blanca para panes blancos o integral para integrales...
- LISTA PARA USAR: Tu masa madre está lista para usar pero podemos mejorarla. Es recomendable refrescarla a partir de ahora cada 12 horas durante 1 semana para que "madure" y ya usar en tus panes y que queden perfectos. Hazlo cada 12 horas retirando parte de la masa y aumentando 50 g de harina y agua como antes.
- CÓMO CONSERVARLA: Cuando veas que crece y aumenta su tamaño -la levadura está haciendo su función- puedes adormecerla y guardarla tapada en la nevera... Debes alimentarla por lo menos cada semana.
- CONGELARLA: De esa parte que retiramos cuando ya está lista, puede ir congelando para tener siempre masa madre... luego tendrás que alimentarla como siempre.
- CÓMO REVIVIRLA: retírala de la nevera con 3 horas de antelación... usa la que necesites y alimenta de nuevo para seguir teniendo siempre masa madre. Espera que fermente y vuelve a dormirla con el frio de la nevera o déjala fuera si haces pan a diario.
La temperatura importa. Es más fácil que la masa madre funcione antes en primavera y verano, el calor hacer que esos fermentos se pongan a trabajar a lo loco. Así que si hace frio, ten paciencia porque todo irá más despacio.
34 Comentarios
Nandi
Este blog no sería el mismo sin Willy❤️
Mila
Se puede preparar la masa madre con harina integral de espelta?
Fatima
Hola Rosa, valdría harina de espelta ??? Besos
Julss
Buenos días Rosa! Me encanta tu blog y todas las recetas que he hecho siempre han estado riquiiiisimas!
Por lo que veo, no soy la única que tengo la fiebre del pan durante el confinamiento! Jajajaja
Tengo un par de dudas ( para el pan soy novata):
En El Paso 6 dices que alimentemos la masa con la harina que queramos, cuando dices alimentemos a que te refieres? Cuanta harina añadimos? Pero la añadimos al tarro?
En El Paso 7: para refrescar la masa, hay que retirar masa antes de añadir el agua y la harina. Pero cuánto retiramos? Con lo que retiramos podemos usarlo para hacer pan!
Muuuchas gracias ! Ánimo a todos!!????????????????????????
#yomequedoencasa
Rosa Ardá
Siempre hay que alimentarla que no es más que seguir con los refrescos, lo que pasa que es mejor hacerlo cada menos de 24 horas… depende de la temperatura de tu cocina. yo le hago 2 refrescos al día… tiro 2/3 y vuelvo a añadir lo que he retirado nuevo… agua sin cloro y harina la que quieras.
Para hacer pan por lo que he leído hay que refrescar la masa madre y cuando esté duplicando el tamaño (está activo) ahi usas tu MM para el pan… por eso lo ideal es saber que receta vamos a hacer… si te piden 120 de masa madre (MM)… sabes que tienes que refrescar con unos 60 de harina + 60 de agua… y así siempre te queda un resto para que no te quedes sin ella y puedas alimentarla y seguir usándola.
Yo ahora estoy probando con un pan con masa madre… A ver que me sale: 500 harina panadera (10g proteínas)+160 MMc+300 agua+ 10 g sal. No sé si me saldrá algo, ya os contaré o sale un churro, jajajaja.
Bea
Hola Rosa,
¿se podría hacer un pan sólo con masa madre?
Muchas gracias.
Rosa Ardá
Claro… estoy haciendo pruebas a ver si me sale bien y comparto.
Ana
Hola, una pregunta, serviría la harina integral de espelta??? Es la única que me queda y con esto del confinamiento y que nos ha dado a todos por la cocina no encuentro muchas cosas, de hecho quiero hacer la masa madre porque no encuentro levadura de ningún tipo por ningún sitio.
Eva
Hola!
Quería probar a hacerla, pero en casa no hay yogur desnatado…pasa algo si le añado yogur griego? Lo pregunto porque la masa madre al final creo que siempre se me pocha y acabo tirándola…para no pifiarla demasiado con inventos.
Gracias por las recetas y las anécdotas con los perretes, los animales son una maravilla…disfruta mucho de los dos que tienes ahora..:Willy era la bomba!
Besotes!
Rosa Ardá
No añadas griego, pon unas gotas de limón o vinagre en su lugar. Buscamos la acidez
La Cestita del Bebé
Hola,
voy a probar me he unido a la moda de hacer pan, que tanto se demanda ahora. Yo la verdad es que el de la panadería está muy bueno pero así se controla más el proceso. Voy a seguir tus instrucciones porque tenía una panificadora de esas pequeñas hace unos años y no se me acaba quedar bien hecho por dentro, siempre me quedaba un poco crudo, no sé si era la masa, que abusaba del centeno.
Feliz semana santa!
Besos!
Anabel
Rosa Ardá
A ver que nos sale!!! un besazoooo
galileajaen
Willy era uno más de la familia Velocidad Cuchara, muchos lloramos con su muerte como si fuera el perro de nuestra casa. ¡Qué trasto! Imposible regañarle.
Sólo una cosa, tienes una errata en la receta. Volumen no se mide con gramos sino en litros o metros cúbicos, por ejemplo, así que no puedes incorporar “50 g de volumen de harina”, sino de peso de harina. Y otra cosa, en los ingredientes, en el día 1 vienen las pasas y el yogur, pero en el paso a paso no los has incluido en ese mismo día, con lo que me he leído 3 veces el proceso para ver cuándo los echabas.
Un saludo.
Rosa Ardá
Ahora mismo lo reviso. Gracias por avisar. Lo de los g y el volumen lo sé, pero la gente se hace un lío porque la thermo mide en gr, así que para evitar preguntas, lo pongo siempre en g y así todos lo entendemos. En cualquier caso he seguido la receta tal cual con las indicaciones del enlace que os pongo… yo creo que se entiende bien.
Mariana
Hola maja! Me has hecho emocionar al leer la travesura de Willy!
Por la receta, yo también me hago las mismas preguntas que posteadas más abajo, como usarla y sobre todo : es necesario tirar todo eso? No se puede congelar o regalar a alguien interesado? Gracias por tus respuestas!
Rosa Ardá
Hola Mariana!
Willy era un amor y un tío superdivertido!.
Claro que puedes apartar esa parte de la masa madre y regalarla… pero casi mejor que lo hagas el día 5, que así ya es alimentarla y está lista… eso al gusto.
Un besote
Jordi
Hola buenas creuo que hay un error en el primer paso, en tu receta comentas 50 g de harina de trigo O centeno, las pasas, el yogur y el agua, pero la receta de Iban Yarza y el enlace que el pone a Dan Lepard, aoarece 50gr de Centeno Y 59gr de harina integral, puedespor favor confirmarlo ? Gracias ❤️
Rosa Ardá
Lo compruebo, aunque yo lo he hecho como está y tengo mi masa madre funcionando a tope, así que hazlo igual como lo tengo
Gloria
Hola, yo también querría saber de qué tamaño el bote y si los 2/3 que vas retirando, ¿se tiran a la papelera? ¿No se puede usar? Y luego para usar la masa para pan integral con la thermomix, simplemente sustituyo la levadura por cada madre o busco recetas distintas? Muchas gracias!
Rosa Ardá
Si quieres ir haciendo más madre con la restante para regalar o congelar, claro que puedes… la metes en otro bote y siguen el procedimiento.
Para sustituirlo más adelante os escribo un post… en cuanto tenga lista la mía.
carmen
Hola Rosa, no encuentro harina integral ni de centeno, pero tengo muchas ganas de hacer masa madre, con harina de fuerza se puede hacer? Los los mismos pasos pero más días? Muchas gracias y enhorabuena por este maravilloso blog!!
Rosa Ardá
Por lo que he buscado en google, se puede usar….
Un besote
Saro Soto
Recuerdo perfectamente a Willy, y entiendo que lo eches de menos, son tan cariñosos desinteresadamente…,el día que falte el mío será una tragedia en casa. También quería preguntarte ¿Puedo sustituir el yogur por algo? Mi marido es intolerante a la proteína de la leche…
Gracias, un beso muy fuerte.
Rosa Ardá
NNo pasa nada… la masa madre se puede hacer solo con harina y agua, esto es para ayudarle, echa si quieres unas gotas de limón, un chorrito pequeño… o vinagre.
Reyes
Rosa, Que precioso Willy ???? era un perro muy especial , un beso enorme ! Y gracias por este post que en estos tiempos es más que necesario ????????????????????
Rosa Ardá
De nada!! Vamos a hacer cosas prácticas aunque no esté en mi cocina y me falte todoooo…
Estefanía
Hola, me gustaría saber de cuánto aproximadamente de capacidad recomiendas el bote para hacer la masa madre? Un saludo y mil gracias por explicarlo tan bien
Rosa Ardá
400- 500ml está perfecto
Toñi
Hola Rosa,
Tengo la masa madre hecha pero mi problema es que ahora no sé cómo usarla. No consigo encontrar una receta que tenga masa madre en los ingredientes ….????????
Rosa Ardá
Espera unos días que estoy con la mía y en cuanto la tenga lista me pongo a experimentar con vosotros :DDD
alfredo
Rosa, felicidades me encanta como explicas.
Rosa Ardá
Muchas gracias, no tiene mérito, solo hay que leer a los que saben y contarlo con tus palabras :D
Ascension
Has conseguido que me emocione al leer la travesura de Willy todos los que tenemos amigos de 4 patas y se nos ha ido alguno te entendemos. Probaré ha hacer la masa madre la aprovecharé para hacer pan ahora que hay más tiempo con el confinamiento un beso y suerte estos días son difíciles para todos.
Rosa Ardá
Se les quiere muchoooooo!!! Que te voy a contar… A mi me alegro el corazón casi 14 años. Sigo pensando que hubiese firmado para toda la vida. Nos entendíamos tan biennn!!! Irrepetible. Lo llevo conmigo siempre.
Cuidaros por favor!