Usamos harina integral porque precisamente en la envoltura exterior del grano están las levaduras que necesitamos. Puedes usar harina de trigo refinada, pero el proceso se alargará. Para ayudar, también podemos añadir pasas a la mezcla e incluso yogur natural sin azúcares. La mejor es la harina de centeno integral.
La temperatura importa. Es más fácil que la masa madre funcione antes en primavera y verano, el calor hacer que esos fermentos se pongan a trabajar a lo loco. Así que si hace frio, ten paciencia porque todo irá más despacio.
