Coca de cuarto de Mallorca

En el grupo estamos todos cocinando esta maravilla mallorquina, un clásico al parecer!! Tenemos amigos que viven fuera de España y cuándo han probado la receta, vamos, yo creo que han llorado :). Cómo cambian las cosas cuando no las tienes a mano, se valoran de otra forma y tiene ese punto nostálgico. Es cuando la comida se transforma en emociones :D

Si sois de esa tierra tan bonita seguro que ya conocéis la receta. La que hoy estamos haciendo es del recetario de Thermomix® así que está probadísima y yo creo que en nuestro grupo ya sólo quedaba yo por cocinarla. La Coca de cuarto lleva sólo 3 ingredientes más uno que he añadido yo y que podéis quitar: huevos, azúcar, fécula de patata y mi ralladura de limón -que a mi ese toque me gusta-. No lleva nada más, ni levadura, ni bicarbonato, ni gaseosillas, ni aceite, nada…

Atentos que esta receta es para TM5 y TM6, los que tengáis anteriores podéis hacerla pero al montar las claras y introducir al final la maicena, puedes que se os salga un poco por el bocal. Parad la máquina y volver a ponerla en marcha… ya veréis que baja un poco la mezcla y podéis seguir añadiendo al ponerla en marcha.

La fécula de patata no es lo mismo que los copos de patata para hacer puré. La fécula es un espesante, un almidón que se obtiene de la patata y los copos son patata deshidratada, además digamos que la fécula tiene el poder de unificar la masa cuando no hay trigo y es insípida, también se puede usar para espesar salsas…  Que no tienes fécula, bueno, no va a ser la receta original pero cámbiala por maicena, así no te quedas sin probarla y la mía ha quedado deliciosa igualmente.

¿Me dejáis que os haga una pregunta? Estoy viendo un aparatejo que me he encontrado de casualidad trasteando por internet y que se llama Foreo Luna para la limpieza facial… ¿Alguien la tiene?, ¿funciona de verdad?, ¿se la pido a los Reyes magos? No tenía pensado ponerme tan pronto con la carta, pero …

 

5.0 de 38 opiniones
Coca de cuarto de Mallorca
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta Mallorquina de Coca de Cuarto. Un bizcocho que tan solo lleva 3 ingredientes: Huevos, Azúcar y fécula de patata. Verás que nivel de esponjosidad, te va a sorprender.
Autor:
Tipo de receta: Repostería, Bizcochos
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el azúcar con la ralladura de limón y hazlo glass programando 30 segundos en velocidad 5-9. Retira y reserva.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas, vierte las claras y monta durante 10 minutos, 37ºC velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, programa de nuevo otros 10 minutos con la misma velocidad sin temperatura.
  3. Mientras precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forra un molde grande con papel de hornear..
  4. Pon la máquina en marcha en velocidad 3 y medio y vierte las yemas de una en una a través del bocal, haz lo mismo con el azúcar y con la fécula de patata o la maicena hasta que esté todo bien integrado.
  5. Vierte la mezcla en un molde grande y hornea 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Cuando esté listo, retirar del horno y da un golpe para "asustar" la coca y que no se baje (lo que manda la tradición), es decir, levanta la fuente y déjala caer unos cm, pon un paño o algo, no te cargues la encimera ni la fuente :D. Espolvorea con abundante azúcar glass y a comer. Listo
 

51 Comentarios

  1. Hola hay que cambiar los tiempos de batido de claras si hago la mitad ….?

  2. Súper bueno, me ha encantado la textura. Usé maicena ya que era lo que tenía en casa.
    Por cierto nos hemos echado unas risas en casa con eso de “ asustar”la coca jejeje.
    Gracias mil por tus ricas recetas y generosidad por compartirlas!!

  3. Ha quedado espectacular!!! Y eso que he hecho la mitad de la receta,
    Muchas gracias !!?

  4. Hola Rosa!!! la anoto para la próxima merienda de los niños! aprovecho que soy nueva comentando para decirte que me encantan tus recetas y todas las que he probado me han salido genial!!
    El año pasado me regalé por mi cumple el luna foreo… yo estoy muy contenta! desde que lo uso noto mi piel mejor pero también te digo que milagros no hace!!!
    Mil gracias por competir tus recetas!

  5. Ralladura de limón???? NOOOOOOOO… El cuarto no lleva

  6. Ha salido buenísima de sabor, pero en la base me ha quedado una capa de pocos milímetros un poco cruda. He utilizado maicena en lugar de fécula de patata ¿Es normal?

    • A mi me ha pasado exactamente lo mismo. Muy buena de sabor, pero se me ha bajado y ademas la capa cruda del fondo. Creo que lo he puesto todo bien, pero, ¿Podría ser que la temperatura del horno fuera inadecuada?

      Por cierto, todas tus recetas son estupendas y me suelen salir bien, asi que te doy un diez.
      Saludos

  7. Hola, una pregunta, son 8 yemas o 10 yemas? Lo digo por qué en los ingredientes que pones dice 8 y en los pasos dices 10 yemas.
    Podrías aclararlo, gracias

  8. Madre mía!!, la acabo de hacer, y es espectacular… se me bajó un poco aunque la asusté. Deliciosa, esponjosa, muchísimas gracias, todo un descubrimiento.

  9. Molde grande de cuantos centímetros?

  10. Increíblemente esponjoso

  11. Hola Cris, creo que has movido la coca mientras se estaba cociendo. Una vez dentro del horno, no se puede tocar el molde.

  12. Hola Rosa, he hecho muchísimas de tus recetas y nunca las había comentado. Acabo de hacer la coca y la verdad es que ha quedado espectacular, tanto de sabor como de aspecto, daba pena comerla de lo bonita que quedó jjjjj, la hice con maicena, tendré que probarla con la fécula de patata. Me ha gustado mucho, pero mi favorita es el brioche de mascarpone de tus recetas también.
    Un saludo!!!

    • Gracias Gloria!!! Pásate más a comentar porque aunque no me da tiempo a pasar todos los días a leer, en cuanto puedo hago repaso y veo todos vuestros comentarios…y me encanta que probéis lo que hago y que os quede rico.
      Ya sabes que si algo no me gusta, no lo comparto y si no queda perfecto, tampoco :DDDD
      Un beso grande

  13. Hola,

    He hecho la receta, pero se me ha quedado una capa como gomosa en la base del molde… ¿puedes ayudarme? Gracias.

    • Pues no debería Cris… vuelve a hacerlaaaa

    • Yo la he hecho muchas veces, y una vez me salió con esa capa gomosa. No he sabido porqué!

    • Voy 4 años tarde (acabo de descubrir esta receta, son cosas que pasan) pero espero que te sirva. Normalmente cuando queda así, “sobtada” le decimos por aquí, es porque el molde se ha movido mientras estaba en el horno o porque el calor del horno no era regular durante la cocción.
      Espero que te sea útil.
      :)

  14. Hola Rosa, ya la he hecho, todavia no la he probado, pero tiene pinta de ser muy fina de sabor
    Yo al final me dió un poco de miedo, porque se salian las claras y acabé poniendo toda la masa en una batidora grande
    en el horno subió estupendamente, yo lo deje media hora, ya estaba hecho. A mi la capa de arriba me quedó como si fuera un genovés. Habia que ponerl azucar por encima antes de ponerlo en le horno?
    Lo único que se bajó enseguida. Que ha debido pasar?
    Mil gracias por tus aportaciones

    • Si se te bajó Irene es que no estaba bien cocinado… faltaba tiempo, y para lo de que se sale un poco, con bajar la velocidad verás que baja el volumen y ya si que entra… es ir poco a poco. Tienes que volver a repetirla, esta vez quedará perfecta y déjala el tiempo que os indico.
      Un besazo
      Ah!! y una vez horneado ponemos azúcar glass en esa parte de arriba, en esa costra que se forma :D

  15. Hola. La he hecho hoy y esta espectacular. Otra fantástica receta de las tuyas. Muchas gracias Rosa.

  16. Uff temenda la coca! La hice con fécula de patata, la compré en una franquicia que se llama” Delicias a granel”(una locura de tienda).
    Tengo la T21 y es cierto que cabe justito justito, pero no llega a rebosar. Es un bizcocho finísimo se desace en la boca. Muchas gracias por compartir y explicárnoslo todo tan bien.????

    • Gracias por hacerla… no sabes lo bien que sienta ver que os queda perfecta. Me encanta compartir con vosotras :D

  17. Hola Rosa, si se hace la mitad de cantidades,de que tamaño aproximado debería ser el molde, y cuánto tiempo aproximadamente estaría en el horno. Muchas gracias ????

    • Os he puesto tamaño de mi molde, para la mitad de ingredientes, la mitad de molde o un molde redondo de 22 cm aprox. El tiempo de horno tendrás que ir viéndolo porque va a depender del tamaño del molde también

  18. Hola Rosa, anoche hice la coca para desayunar hoy; simplemente espectacular!!!!
    Yo no había oído hablar nunca del foreo ese pero también me lo voy a tener que comprar.????

    • Jajajaja… estamos igual Encarna… yo preguntando y tu ahora también :DDD
      Me encanta que la receta haya quedado genial.
      Un gran abrazo

      Si te compras el foreo antes que yo, ya me contarás que tal te va… yo este mes no puedo :((

  19. Ay, Rosa! Qué desastre! Ahí tengo la thmx trabajando… Con 10 claras, 8 yemas preparadas… Y ya releyendo he comprobado que no he reservado en el primer paso el azúcar y la ralladura… Ainss… Miedito me da que acaben los 10 minutos… Jajjajaaa… Hoy no tenía la noche, en fin… Otro día la repetiré más calmada. Ea!! q me estoy riendo tanto q tenía que compartirlo ????????????

    • Ainssss, pobre!!! a ver si sale algo de ahí y monta… y sinó otro día que no pasa nada…
      a mi el otro día se me quemó una receta por estar pendiente del ordenador… s eme olvidó que lo tenía al fuego. Cosas que pasan, jaajajaja
      Muaccc

  20. Impresionante !! Tengo que hacerlo ya ????.El Foreo es el invento del siglo lo tengo desde ya hace un año y es la bomba piel uniforme y más luminosa ,los resultados los notas en una semana ,te lo recomiendo ????

  21. Hola Rosa , se puede hacer en el varoma???? Cuanto tiempo ???

  22. Javier Uriarte Zaldua

    Rosa
    Se puede hacer con la mitad de ingredientes?
    Buen trabajo

    Javier

  23. Gracias por la receta, Rosa. Dónde podemos comprar la fécula de patata? Ni idea la verdad.

    Yo me compré el Foreo Luna mini 2. Estoy contenta con él y a mi parecer es más manejable que el Foreo Luna que es más grande. La batería dura muchísimo. No te arrepentirás ????

    • De nada!!! La fécula de patata la tienen en algunos supermercados, Ikea y herboristerías.
      Ainsss que me la tendré que comprar la final. Me gusta el formato ese Mini. Me he pasado por el Sephora para verla…

  24. Buenísimaaaa!!!

    Te recomiendo la foreo luna, es una pasada lo suave y limpia que te queda la cara. Yo compré dos por privalia por unos 50 euros cada una ( las tienen en oferta muchas veces).

    ????

    • Pues tengo que verlo… estaba pensando que sinó en el black friday… Es que no debería gastar tanttoooo que tengo que ahorrar :(

  25. Yo también te recomiendo que pidas la Foreo a los Reyes…. Para mí, un antes y después en la rutina de limpieza facial. No te vas a arrepentir, ya verás.

    • Ainssss, que cada vez tengo más ganas del Foreo!!! Nada, yo creo que con lo que vale no me pido nada más.

  26. Buenas noches,
    Qué cantidad de Maicena se debe poner? La misma que de fécula?
    Gracias.

    • La misma!!!besos

    • Rosa, acabo de hacer la coca. IMPRESIONANTE!!!!!!! Está deliciosa????. Sólo una cosa… es normal que se rompa la capa de arriba??? Me ha quedado tostada, pero se resquebraja????

    • Si, la parte de arriba es más quebradiza… es así, es como una costra :D

  27. Yo tengo la foreo ! Y te la recomiendo es buenísima , en verdad tengo dos ,una para mí y otra para mi hija !

    • No me digas!!!! hay varios modelos, cuál tienes???

    • Elisabet

      Hola Rosa
      He hecho 2 veces esta coca y algo no va bien pero creo que es mi termomix, cuando estoy en la segunda fase de batir las claras ( sin calor) se me bajan y quedan con una textura rarísima, ni es merengue ni es líquido, se queda como una crema y claro al mezclar con lo demás termina siendo una masa casi líquida que en horno no sube y la mitad de la coca se queda como una capa cruda
      Será que se me está rompiendo la tm21 ?????

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