Hay que sacar partido a cada cacharro que tenemos en casa. Todos pueden servir para un montón de cosas más de las que se le atribuyen a simple vista a una olla o cocotte, también pueden servir para hacer bizcochos. ¿Porqué? pues simplemente por el placer de usarla para otros usos que no son el clásico o porque no tienes sitio o no te apetece comprar moldes para repostería.
Lo que tienes que comprobar, es que lo que vayas a meter en el horno aguanta perfectamente el calor y no se te va a deshacer. Nada de tarteras con partes plásticas que se pueden fundir. Como las cocottes son totalmente de hierro, no tenemos este problema. Ya tenía yo ganas de estrenar la cocotte para hacer algo dulce… y cocinar en mi TM5 que la tengo abandonadita. Hoy preparamos un bizcocho genovés sin gluten en Thermomix para quitarme la espinita. Sustituimos la harina de trigo por harina de maíz. Es una base genial tomar con el desayuno, para preparar una tarta, etc…
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Ya he hecho un nuevo genovés sin gluten pero usando goma xantana y el resultado es “perfecto”. Con media cucharadita el bizcocho queda esponjoso y no se apelmaza nadaaaaaa. Os dejo foto de la mitad de la receta que os propongo. He usado 4 huevos en lugar de 8 y he usado un molde de 16cm.
- 8 huevos
- una pizca de sal
- 250 gr de azúcar glas
- 200 gr de harina de maíz, Maizena®
- Menos de 1 cucharadita de goma xantana
- aceite o mantequilla para engrasar la cocotte
- Necesitarás:
- 1 cocotte redonda, la mía es de 26cm de diámetro
- Opcional:
- Podéis agregarle algún aroma, por ejemplo de vainilla.
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Separa las claras de las yemas. Pesa en un cuenco, 125 gr del azúcar glas y reserva.
- Pon la mariposa en las cuchillas y vierte las claras con una pizca de sal, programa 8 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Cuando empiecen a montar el merengue, añade 125 gr de azúcar glass por el bocal sin parar la maquina. Reserva en un cuenco grande.
- Pon en el vaso la harina, la levadura, la goma xantana y el azúcar restante -125gr- y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
- Añade las yemas y un cuarto del merengue y bate 10 segundos en velocidad 6.
- Agrega el contenido del vaso sobre el merengue reservado y ve integrando con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en la cocotte que deberá estar engrasada con aceite de girasol o mantequilla y hornea SIN LA TAPA DE LA COCOTTE entre 30-40 minutos a 180ºC. Los 30 primeros minutos a 180º calor arriba y abajo, el resto del tiempo que falte hazlo a 165ºC para que no se nos queme la superficie del bizcocho. Para comprobar que el bizcocho genovés está listo pínchalo con la ayuda de un palillo, si sale seco o limpito es que el bizcocho está perfectamente cocido.
Notas:
– El bizcocho genovés no necesita levadura porque las claras montadas le dan esa esponjosidad, pero si quieres puedes añadirle una cucharadita de levadura sin gluten.
– Hoy lo hemos preparado redondo, en forma de bizcocho genovés y en cocotte, puedes usar cualquier molde redondo para hacer esta receta, aunque como ves, con 8 huevos nos sale un pedazo genovés bien hermoso. Reduce cantidades si lo vas a hacer en un molde normal a 4 huevos. Normalmente para el merengue usaremos 1 minuto de tiempo por cada huevo usado.
– Usa tu masa de genovés, para hacer un plancha para un rollo o brazo de gitano, para hacer bizcochitos de soletilla, y como base para cualquier tarta sin gluten.
– Para conservarlo de un día para otro y que no pierda esponjosidad, te recomendamos envolverlo en film transparente y evitar el contacto con el aire que lo resecará. También lo puedes congelar.
– Si quieres un bizcocho genovés húmedo para preparar una tarta, añádele una vez cocinado un almíbar como los que te proponemos: Almíbar de hebra floja para emborrachar bizcochos, 1 litro de almíbar de hebra floja.
– Estos bizcochos sin gluten suelen quedar menos esponjosos que los hechos con harina de trigo. Con goma xantana mejora muchísimo el resultado.
18 Comentarios
José Manuel
Que impresionante como usan esas mezcla de alimentos para preparar esas magnífica recetas ????????
aquí
Me ha encantado he echo todos los de sin gluten, dandole tu tuque quedan de lujo.
Dolors
Hola, cúando se pone la goma xantana¿
Grácias
Rosa Ardá
No lo indica??? voy a revisar la receta
Mercedes
Si no le pones goma, no quedará igual..
Rosa Ardá
Queda más apelmazado
Pepa Aldeguer Perez
Donde se puede comprar la goma xantana ??
Rosa Ardá
En Madrid yo conozco “Manuel Riesgo” en calle Desengaño y en calle Valverde “Comercial Minguez”. Ambos en zona Malasaña, metro Gran Vía. En tiendas online lo encuentras seguro..
María
Es cierto Rosa, en Riesgo se encuentra de todo y además hasta tienen venta online
Sandra Gelado
Hola Rosa. Es la primera vez que oigo hablar de la goma xantana. Donde la puedo encontrar?
Gracias y un saludo.
Rosa Ardá
En Madrid -centro- en “Manuel Riesgo” calle Desengaño o por ejemplo “Comercial Minguez” en calle Valverde.
http://www.mundofoody.es/2012/01/22/goma-xantana-mejora-tus-recetas-sin-gluten-ni-trigo/
“La goma Xantana: Producida por la fermentación de Xanthomonas campestris, la goma xantana se encuentra en el Anexo-I de la lista de emusificantes/estabilizantes de la Comunidad Económica Europea como el producto E-415.
Se utiliza como aditivo alimentario. Aporta viscosidad en bebidas, aderezos, salsas, rellenos, productos lácteos y jarabes. En productos de panificación aporta volumen y mejora la miga.
Se presenta en polvo y su dosificación depende de la textura que pretendamos obtener. Siempre debe aplicarse en frío y algunos expertos establecen la dosis máxima en 10gr por litro de agua. En cantidades superiores en vez de una consistencia de gel, se obtienen soluciones demasiado densas con las que no se puede trabajar bien ni se consiguen los efectos deseados.
Es un buen sustituto del gluten al permitir que los productos de panadería y bollería/pastelería no se desmiguen ni rompan tanto.
¿Cómo utilizarla?Se recomienda mezclarla con la o las harinas que se emplean en la receta y después añadir los componentes líquidos. Si hemos añadido demasiado notaremos que el producto tiene una textura muy gomosa. Los blogs consultados recomiendan de manera general:
Bizcochos, Galletas: 1/4 de cucharadita por cada taza de harina (aprox. 250gr)
Panes: 1 cucharadita por taza de harina (aprox. 250gr)
Pizzas: 2 cucharaditas por taza de harina (aprox. 250gr)
Hay muchas recetas que usan goma xantana por lo que os recomendamos seguir alguna de ellas porque sus autores indican la cantidad a utilizar y así, os permitirán coger algo de práctica y conocimiento en este aditivo.”
Teresa (Celicius Gluten Free)
Ummmmm, qué ricooooo!!!! Sólo me falta la cocotte, qué ganas tengo de tener una…. Gracias por la recetita, es verdad que con un poco de esfuerzo, se pueden hacer cositas que puedan comer celíacos y no celíacos y los celíacos somos muy agradecidos! La goma xantana mejora la ternura y la textura de los postres sin gluten, ya nos contarás tus pruebas! Besitos Rosa!!!
Rosa Ardá
Si… ya tengo la xantana en casa esperando a que la pruebe… me pongo mañana que hoy salgo pitando en un rato para el dermatologo, luego a clases de cocina y después a trabajar y no sé si me va a dar tiempo a más :D
Teresa (Celicius Gluten Free)
Ufffff, qué estrés!!!! Pues yo con mis dos peques también con mucho lío…. Verás como notas la diferencia con la Xantana, besitos!
Rosa Ardá
Ya he hecho un nuevo genovés sin gluten pero usando goma xantana y el resultado es “perfecto”. Con media cucharadita el bizcocho queda esponjoso y no se apelmaza nadaaaaaa. Os dejo foto de la mitad de la receta que os propongo. He usado 4 huevos en lugar de 8 y he usado un molde de 16cm. Mira la foto antes de la receta (arriba).
Teresa (Celicius Gluten Free)
La goma xantana hace “magia”, le da una elasticidad a las masas genial y verás como está más esponjoso y dura más tiempo en óptimo estado, has abierto el laboratorio Rosa!!!
maria jose montero gomez
Muchas gracias por la receta y por acordarte de los celiacos. Esta receta me será de gran utilidad y dará muchas alegrias a mi niña. Un abrazo
Rosa Ardá
De nada!!! son recetas que deberíamos usar todos siendo o no celíacos… No cuesta nada hacerlas.