¿Queréis preparar un plato de lujo? Es sencillo y os voy a dar todas las claves. Con esta receta comeréis entre 6 y 8 personas. Tened en cuenta que estos días se ponen a la mesa entrantes, sopas, cremitas y que no lo váis a cocinar como plato único, así que cunde más… Para que os hagáis una idea del tiempo de horneado de este pescado, lo tendremos en el horno solo 15 minutos. Si antes tenéis lista la base de patatas y cebollita ya sea frita o confitada, no os va a dar ningún trabajo y el resultado es excepcional… Con que le pidas al pescadero los lomos enteros sin espinas y de buena calidad… el éxito está asegurado.
Lo que os puede sonar más raro -unque tampoco tiene ciencia- es lo de “confitar” las patatas, pero eso es una tontería a la que no debéis temer. Confitar, quiere decir cocer lentamente un producto -sin que hierva-, cubierto totalmente por aceite de oliva virgen extra y si se quiere por se pueden poner hierbas aromáticas. Mis patatas tardaron unos 30-35 minutos en confitarse… Estaban impresionantes y todo ese aceite se reutiliza para vuestras frituras y guisos, no nos deshacemos de nada.
Al lío chicossss.
Para hacer el pescado, he usado mi fuente de horno normal cubierta con una lámina de silicona o silpaf que permite desplazar cómodamente todo lo que horneo encima, son baratas, cuestan unos 6 euros y se pueden incluso recortar a medida para vuestros moldes. Totalmente recomendables. Si tenéis ya una fuente en la que os quepa todo y no tengáis que desplazar el pescado… mejor, más cómodo y os aseguráis que no se rompen al trasladarlos.
Os aseguro que está sublime. Si tenéis una fuente bonita, aprovechadla para servir esta delicia. Yo he usado una bandeja -era lo más grande que tenía- de Emile Henry®. Y la salsa también la tenéis en la receta.
¿Todo listo? A Cocinar!
- Para el pescado:
- 1 merluza de unos 3-4 kilos, separada en dos lomos limpios sin piel ni espinas, que te quepa en la bandeja del horno
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Para las patatas confitadas:
- 4 patatas hermosas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Para la salsa dulce de mostaza: (opcional)
- 200 g de nata para cocinar
- 100 g de mostaza de la antigua -con grano-
- 60 g de miel
- Zumo y ralladura de 1 limón
- Necesitarás:
- 1 mandolina -está básica te llegará para hacer rodajas- Dto 'VelocidadCuchara'-
- Unabandeja o fuente para servir, la mía de Emile Henry® -Dto 'VelocidadCuchara'-
- Para confitar las patatas: Prepara una sartén honda o una tartera. Corta la cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas si quieres también con la ayuda de una mandolina. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite... El aceite tiene que estar por encima de las patatas. Luego lo aprovecharemos y lo guardaremos para frituras.
- Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC, puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito... no es un frito. Al menos tardarán en hacerse unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata. Cuando están blanditas estarán listas.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Prepara el pescado: Una vez las patatas estén confitadas, prepara una bandeja de horno con un silpaf o si quieres servir el pescado en una fuente... prepara una fuente de horno bonita. Haz una cama con las patatas y la cebolla y los pimientos confitados y pon los lomos de merluza limpios con la cara de la piel en contacto con las patatas. Ponle sal, un chorro de aceite por encima y hornea unos 15 minutos a 200ºC.
- Para la salsa dulce de mostaza: pon en la Thermomix® todos los ingredientes excepto el limón y su ralladura y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. Terminado el tiempo y en velocidad 2, echa el zumo de limón junto con la ralladura. Listo
- Presenta el pescado sobre la cama de patatas y pon por encima o como acompañamiento la salsa.
- Uss otras salsas si no te gusta la mostaza...o haz una ajada -ajos fritos en aceite con un poco de pimentón y un chorro de vinagre-, mahonesa, etc...
- El pescado debe comerse inmediatamente. En el horno debe cocinarse a temperatura alta para que se selle y no se cueza y si te sobra y tu horno tiene la función "regenerar" con vapor... recalienta cuando vayas a consumirlo.
-Confitar en el microondas: en una fuente apta para microondas coloca igual la cebolla, pimiento y patatas cubiertos con aceite e oliva y programa 7 minutos a 800W. Comprueba que las patatas están tiernas. Dependerá de la cantidad y del grosor de la patata.
-Confitar en el horno: misma operación pero con el horno a 180º durante 35-40 minutos aproximadamente. Dependerá de la cantidad y del grosor de la patata.
LaCestitadelBebe
Esto estaba buscando para una buena cena y ligera…
Gracias,
Besos!
A. Moreno
Rosa Ardá
Pues a cocinarla, a mi esta receta es que me chifla.
Lidia
Hola Rosa,
Quería preguntarte….para cuántas personas crees tú que será esta receta?? 10 personas?
Quiero hacerla estas Navidades.
Gracias, SAludos
Seila
En la receta pone que es para 6 raciones.
Susana
Una receta facil y espectacular. Lo que mas me ha sorprendido, es lo bien que combina la salsa con el resto de ingredientes de la receta. La volveré a hacer seguro.
Inma
Delicioso!!!! Todo un acierto.
Elena
Enhorabuena!!! Está buenísimo!!!
Preparé el otro día una merluza y fue todo un triunfo.
Un saludo
Rosa Ardá
Es una receta maravillosa
Imac
Hola Rosa,
Con cuanta antelación se podrían hacer las patatas? Día antes? Es que ese día tengo mucho lío con los peques y otros preparativos.
Gracias!
Rosa Ardá
Yo las hago en el día… queda mejor
vanesa rodrigues
hola me encanta tus restas rosa felicidades una pregunta puedo hacer la salsa sin miel grasias
Rosa Ardá
Claro, hazla a tu gusto
vanesa rodrigues
hola me encanta la receta lo único que mi marido es alérgico a la miel podría poner todo los ingrediente menos la miel felicidades x el blog me encanta tus resetas gracias
Rosa Ardá
Puedes acompañarla con cualquier salsa que te guste
Marta
Es la tercera receta que hago de tu blog pero la primera que me animo a comentar.
Riquisimo!!! La salsa espectacular y con la merluza ya de otro mundo.
Gracias por esta receta!! Repetiré seguro! 🙂
Inma
La salsa espectacular y el conjunto sin palabras….
Rosa Ardá
Muchas gracias Inma 😀
Esperanza
Hola! Lo primero decirte que me encantan tus recetas y tus consejos. He comprado merluza fresca con una pinta estupenda pero la pedí en rodajas, ya que tenía guardada otras de tus recetas. ¿puedo hacer ésta receta aunque sea en rodajas? Graciasss y Feliz Navidad!!
Rosa Ardá
Queda más vistoso y mejor de la otra forma, pero ya que las tienes en rodajas… pues a ello.
María
Esta receta tiene una pinta espectacular. La voy a preparar en Navidad. Me puedes sugerir un primer plato.
Gracias
Rosa Ardá
Tienes montonesssss… que tal una cremita de ave al Jerez???
Tere
Hola!
Tiene una pinta estupenda, he visto que hay merluza de anzuelo estos días, a ver si la hago. Una duda sólo: las patatas no se hacen demasiado entre el confitado el horno?
Muchas gracias!
Tere
Hola!
Tiene una pinta estupenda, he visto que hay merluza de anzuelo estos días en la Plaza y voy a ver si lo hago. Una duda sólo: después de confitar las patatas durante ese tiempo, meterlas al horno otros 15 minutos… no se harán demasiado? Muchas gracias
Monica
Hola! Puedo confitar las patatas en la Thermomix? Es para acertar en la temperatura exacta, en sartén no sé como gestionar lo de los 80°.
Un saludo!
Pam
Existen termómetros para cocinar, y los hay muy asequibles 🙂
Elias Atán
Bueno buenísimo y la salsa un éxito.
Fernando
Hola Rosa
como se podría hacer la salsa con una batidora normal.
gracias
Rosa Ardá
Tienes que calentar los ingredientes de la salsa excepto el limón y la ralladura que echarás cuando apartes del fuego… listo
Paqui
Rosa se podrían confitar en la croc-pot? Cuanto tiempo? La estoy esperando impacientemente, jejej
Rosa Ardá
Claro que si!!! el tiempo más o menos el mismo… si quieres pon ya el aceite caliente.
Ana
Hola perdonad. Imagino 5 no será igual. Pero por falta de tiempo solo dispongo de merluza congelada. Alguien lo ha probado??
Rosa Ardá
Si es una buena merluza congelada, te saldrá divino igualemente
Luisa
Un éxito este plato. Muchas gracias, Rosa. Feliz 2015 a todos!!!
Rosa Ardá
GRacias Luisa. Feliz 2015… que nos depare muchas cosas buenas.
Marta P.
Ayer hice la receta, y bueno estaba espectacular todo!! os la recomiendo hacer porque a parte de fácil se tarda muy poco en hacer y el resultado es de alto nivel!. Las patatas confitadas espectaculares. Gracias Rosa por resolver alguna duda que se me planteo.
un abrazo y Feliz Navidad!
Rosa Ardá
De nada Marta. Me encanta que hagáis las recetas así que lo primero es daros las gracias por la confianza. A mi esta receta me chifla y ya ves que es facilísima, pero quedas como una gran chef 😀
Nana
Espectacular, la he hecho esta noche para cenar y ha encantado. Mi marido y yo la hemos tomado con salsa, las niñas sin, pero a todos nos ha encantado. Muy buena opción para comer pescado.. Muchas gracias.
Rosa Ardá
Gracias a vosotros por hacerla :DDD
El clan de los sin trigo
Esta cae seguro este fin de semana. Yo siempre la pido así limpia, sólo los lomos pero nunca la he puesto al horno aunque siempre está en mis pensamientos. Gracias Rosa!!
Rosa Ardá
De nada!! que la disfrutes mucho.
Isamar
Parece que me has adivinado el pensamiento pues para Nochebuena quiero poner 4 lomos de lubina y estaba pensando yo que salsita podría hacer ¡Qué bien que me lo has solucionado! ya digo yo que tenemos que darte millones de gracias por todo lo que haces por nosotras. Besos
Rosa Ardá
De nada… es un placer compartir todo lo que aprendo 😀
Felices fiestas
ana rosado
Hola Rosa,
receta fantastica. Que opinas si la hiciese con salmon??
Rosa Ardá
Que tiene que estar estupenda también!!!
isabel
hola rosa me encantan tus recetas!!!! una pregunta se puede hacer con la mostaza q no tiene granitos? gracias un saludo y feliz navidad!!!!!
Rosa Ardá
Siii Puedes hacerlo con la mostaza que a ti más te guste, incluso puedes hacer otra salsa… o sin ella. Las patatas están tan ricas, que le pones un poco del aceite confitado y listo.
Ana
Es casi la misma receta que yo hago habitualmente. Sólo que las patatas en vez de confitarlas las frío hasta que están casi hechas. Probaré a hacerlo así. Si le añades también un tomate partido en mitades está buenísimo
Rosa Ardá
Gracias Ana… probaré yo también las tuyas ;DD
Mª José
Que rica, anotada queda, otro platito más para variar.
Rosa Ardá
Platito que te va a encantar 😀 estoy segurísima…
Un besito y felices fiestas
Marisa
Hola Rosa: reservo receta para día de Navidad, pero la merluza va sin piel o con piel(parte de la piel encima de patatas). Espero tu respuesta. Gracias y besotes a Camilo.
Rosa Ardá
Sin piel! solo los lomos totalmente limpitos. En la receta os he dejado todo claro y como hay que colocarlo sobre la cama de patatas confitadas.
Que la disfrutes, está deliciosa