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Merluza al horno con patatas confitadas y salsa dulce de mostaza
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
El confitado, es una técnica de cocina que consiste en cubrir el alimento con un buen aceite y dejar que cueza lentamente. Esta receta la usaremos de base para nuestra merluza al horno, quedará impresionante.
Autor:
Tipo de receta: Pescados, Segundos, Navidad, Fiestas
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el pescado:
  • 1 merluza de unos 3-4 kilos, separada en dos lomos limpios sin piel ni espinas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para las patatas confitadas:
  • 4 patatas hermosas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la salsa dulce de mostaza: (opcional)
  • 200 gr de nata
  • 100 gr de mostaza de la antigua -con grano-
  • 60 gr de miel
  • Zumo y ralladura de 1 limón
Pasos a seguir
  1. Para confitar las patatas: Prepara una sartén honda o una tartera. Corta la cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas si quieres también con la ayuda de una mandolina. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite... El aceite tiene que estar por encima de las patatas. Luego lo aprovecharemos y lo guardaremos para frituras.
  2. Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC, puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito... no es un frito. Al menos tardarán en hacerse unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata. Cuando están blanditas estarán listas.
  3. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  4. Prepara el pescado: Una vez las patatas estén confitadas, prepara una bandeja de horno con un silpaf o si quieres servir el pescado en una fuente... prepara una fuente de horno bonita. Haz una cama con las patatas y la cebolla y los pimientos confitados y pon los lomos de merluza limpios con la cara de la piel en contacto con las patatas. Ponle sal, un chorro de aceite por encima y hornea unos 15 minutos a 200ºC.
  5. Para la salsa dulce de mostaza: pon en la Thermomix® todos los ingredientes excepto el limón y su ralladura y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. Terminado el tiempo y en velocidad 2, echa el zumo de limón junto con la ralladura. Listo
  6. Presenta el pescado sobre la cama de patatas y pon por encima o como acompañamiento la salsa.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/merluza-al-horno-con-patatas-confitadas/