Macarons con Thermomix

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Macarons Franceses con Thermomix

Debo decir que los Macarons me han sorprendido de un forma increíble. Nunca los había probado, pero siempre que los veía en alguna fotografía, me llamaban la atención de forma sobremanera; quizás esos colores, quizás lo desconocido que siempre nos inquieta tanto…
Mi color de todos es sabido es el “rosa” soy la “Niña Rosa”, todo lo que exista en rosa me encanta; entonces ¿de qué color iba a hacer los “Macarons”??? Pues eso…

Para quién no los haya probado no debería desvelar su textura en boca… pero es que están deliciosos por varios motivos; por el sabor, o sabores porque hay tantas variedades como imaginación tengas y por la textura, son crujientes por fuera y delicados por dentro. Yo no los había probado nunca y me sorprendieron muy gratamente. La verdad es que no son tan sencillos de hacer como parece a simple vista, merecen varios intentos y luego seguir perfeccionando la técnica; pero si os animáis no desesperéis, merece la pena.

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El animarme a hacerlos en esta ocasión no ha sido al azar. La  culpa la tiene el 7º Reto de VelocidadCuchara.com: “Todo con chocolate”, del que espero ver el libro próximamente.

Macarons

Ingredientes:
60 gr. de harina de almendras
140 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotitas de colorante
Ganaché de chocolate o el relleno elegido

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Preparación:
1.- Primero prepararemos dos bandejas de horno forradas con papel de hornear  y colocaremos en el horno otra bandeja vacía porque vamos ahornear con doble chapa.
2.- Preparamos una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro aprox.
3.- A continuación pesamos la harina de almendras (almendras molidas en la propia Thermomix) y el azúcar glass en un bol. Es importante que lo mezclemos bien para que quede el conjunto bien integrado.
4.- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y las gotitas de colorante. Ahora programamos 4 minutos, velocidad 3 y 1/2, (quedará un merengue brillante y firme)
5.- Retiramos de forma inmediata la mezcla a un bol y le vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Vamos mezclando con la espátula muy delicadamente; con movimientos envolventes hasta que toda la mezcla haya quedado incorporada. Vierte la mezcla en la manga preparada y ve formando rápidamente pequeños montoncitos de 2 cm de diámetro aproximadamente. Dejaremos entre ellos un mínimo de 4 cm. de separación para que al hornear no se peguen unos con otros y queden perfectos. Levantamos la bandeja un poquito de la encimera y la dejamos caer sobre la misma de nuevo para que los Macarons se extiendan y queden lisos. Una vez formados, es muy importante dejarlos reposar ya formados unos 30 minutos aproximadamente para que formen su característica costra.
6.- Precalientamos el horno a 150º y horneamos durante unos 12 minutos.
7.- Cuando los Macarons estén fríos, los unimos -como un sandwich- de dos en dos por la base usando el ganaché de chocolate o el relleno elegido.

Nota: Los macarons, se conservan perfectamente durante 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico, así que no tenéis que consumirlos todos el primer día. Si queremos hacer los Macarons de chocolate, debemos sustituir 10 gr. de harina de almendras por 10 gr. de cacao puro en polvo.

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52 Comentarios

  1. Disculpa, a ver si podrías explicar el horneado con las bandejas que no me queda claro.
    “Primero prepararemos dos bandejas de horno forradas con papel de hornear y colocaremos en el horno otra bandeja vacía porque vamos ahornear con doble chapa.”
    Muchas gracias.

  2. La masa me quedo muy líquida es así??? Con la manga y la boquilla de 1cm no podía controlar lo que salía por lo que tuve que usar un dispensador de masa de magdalenas.
    La masa tiene que quedar líquida o espesa?

  3. He hecho por primera vez en mi vida macarons con tu receta y me han salido perfectos a la primera y a la segunda y a la tercera… Tanto que me he emocionado y me he comprado el libro de Laduree Macarons, he visto q su receta varía de la tuya un poco sobre todo en la cantidad de almendra molida que el le pone más cantidad que tú, he intentado 3 veces hacer su receta y ha sido un auténtico desastre, los macarons no suben y no tienen casi pie , algunos se me rompen por arriba como rajados, porque? Porque la receta de Laduree no sale y la tuya si? Se me hunde el mundo… Jejeje

  4. Hola!! Porfavor.. serías tan amable de explicarme el método de hornear “con chapa”?.. No entendí nadita… gracias mil!!! :)

  5. El otro día hice merengues y quedaron perfectos. Hoy dos intentos con el merengue japonés han sido desastrosos, ¿quizá las claras del Mercadona que uso por primera vez? No ha habido forma de que subiera y eran solo claras batidas y espumosas pero nada más, ¿alguna recomendación? Gracias y besos.

    • Arancha

      ¿Tenías bien limpios y secos todos los utensilios que entraran en contacto con las claras? Un poco de agua ó grasa hace que las claras no monten por más que insistas en el batido.
      Ten en cuenta que todas las herramientas, como varillas, platos, etc… deben estar sin rastro de grasa y completamente secos.
      Yo si obtengo un buen merengue con las claras de Mercadona.
      SUERTE

    • Las claras que venden pasteurizadas no sirven para montar. Lo mismo me pasó a mi. Tienes que utilizar claras de huevo frescas.

  6. Hola, me gustaria saber que es eso de hornear a doble chapa. ¿POngo una bandeja vacia en la rejilla de el media del horno? Y las que llevan los macarons van justo en las de despues?
    Muchas gracias

    • Si, porfavor!! Tampoco entendí nada eso de hornear con doble chapa… podrías explicarlo en detalle, porfavoooor!!! Mil gracias!! :)

  7. Bueno me he vuelto a animar a hacerlos tras un primer fiasco de textura total… este segundo intento según reposo veo que no quedarán muy bien que digamos otra vez… de sabor sí, pero están reposando y están chato y como más líquidillos de lo que creo que debería ser… ¿será por el punto de nieve de las claras?

  8. Hola chica, te han quedado fenomenal, yo casualidad ojeando revistas de la thermo los ví ayer y me dije: tengo que animarme ha hacerlos, como tú dices aunque la primera, segunda, o tercera vez no salgan tan bien.
    Cuando los haga te lo comentaré.
    Besitos.

  9. Una pregunta… la harina de almendras… ¿¿la hago con almendras crudas o valen fritas??
    Estoy deseando probar esta receta… Muchas gracias por compartirla!! ^^

  10. Me encanta lo que haces, podrías por favor decirme donde has comprado el cortador de la niña con coletas, la que has hecho en rosa tan bonito, gracias, un abrazo

  11. NY empedernida

    Unas dudas sobre la harina de almendras: las almendras van crudas a la thermomix??? cómo tiene que quedar de triturada???? es que he perseguido esta receta por varia páginas, y en el tema de la harina de almendra no hay unanimidad, incluso te dicen que la compres, porque de la thermomix no sirve. Si no la puedo hacer con la thermomix no los hago, así que estaba esperando buenas noticias!!!!

    • NY empedernida; lo primero, perdona por la tardanza pero es que estoy preparando la campaña de San Valentín y ni respiro. Mira, te cuento; yo trituré las almendras crudas en la thermomix y he de decirte que en esta receta, nunca es suficiente; cuanto más molida esté mucho mejor queda. Yo la trituré mucho y aún así la masa no quedó tan lisa como debiera. Asi que mi consejo , en este caso; trituraló en exceso y lo agradecerás a la hora la presentación; la textura será totalmente lisa. Espero haber podido ayudarte. Cualquier otra cosa; ya sabes, pregunta. Bss Virginia

    • ericka Pinillos

      Holaaaa :
      preguntas
      Las almendras hay alguna técnica para pelarlas ?
      Cuanto tiempo se muelen las almendras ?
      y si se muelen de mas, no se les saca el aceite ??

      Ya he hecho muchas recetas de macarrons, me quedan deli con las recetas de thermomix
      solo que quiero mejorar la textura de los mismos a mas lisa !!

      saludos =)

      y saber de los saborizantes, saben de alguna marca especial que sepan ricos de limon o de vainilla

    • Las almendras no tienen cascara,tienes que utilizar almendra marcona

  12. Gracias Socorro!!!Como he publicado en la entrada de mi blog, me gusta mucho saber el origen de las cosas y aunque ahí he puesto una pequeña introducción sobre los Macarons, esto que has contado no lo sabía, gracias por contármelo. Un beso

  13. Fantástica receta!!!!!
    El capricho favorito de María Antonieta (reina consorte de Francia) y de los parisinos. Si Maria Antonieta organizaba una fiesta, no podían faltar los macarons en su mesa. Tal era su devoción por estos dulces que hasta su gato se llamaba Macaron. Creado en la época renacentista, era un dulce muy apreciado por la aristocracia del momento. Hay versiones que dicen que su origen es italiano y llegó a Francia gracias a los cocineros que acompañaban a Catarina de Médicis cuando fue a casarse con Enrique II. De cualquier modo, la famosa marca de pastelería francesa La Durée inmortalizó los macarons rellenos con crema ganache que hoy en dia son ícono de la cultura norteamericana y europea junto a los cupcakes y las trufas. Estos dulces nos transportan a los sabores de la infancia, esos gustos simples que significaban la felicidad pura!

  14. María López V. (Úbeda)

    Felicidades por tu estreno Virginia!! Nueva vecina en la comunidad y yo sin enterarme, y eso que dicen las compis que has sido una vecina muy ruidosa (yo es que soy de cormir como un tronco).
    Me gusta tu receta. De momento esperaré un poquillo que después de las navidades voy a ver si depuramos un poquitín. Pero en cuanto encuentre ocasión los preparo.

    Un besote,

    MARIA

    • María; eso de ruidosa, lo dicen las malas lenguas, que bien discretita que he sido, pero ya sabes estaban todas, con la oreja pegada en la puerta, oyendo los movimientos. Aún así como lo hacen con cariño y son buena gente, las invitaré a un cafetito aunque sea en el rellano de la escalera o el portal que cada vez somos más y en casa ya no entramosss. Mil besos

  15. No habia visto esta entrada….
    wow!!!!!!!! espectacular, felicidades virginia

  16. Hola Vir!
    Me parece que te han quedado preciosos! y mira que yo soy casi al reveés que tú, el no rosa… pero aun asi, me encantan, y la muñequita también, es una preciosidad!
    Besos!

  17. Siempre me habían llamado la atención pero no los probé hasta estas navidades en que nos regalaron una cajita de diferentes sabores y colores y me quedé fascinada, los tuyos se ven deliciosos.
    La imagen es preciosa! que suerte que contemos con una nueva vecina!
    Besitos

    • ¿Verdad que están buenísimos?? Yo no he probado muchos sabores, solo hice estos de prueba y alguno más que no se ven en la foto, pero todos del mismo sabor y lo que más me llamó la atención fue la textura en boca. Impresionante….
      Bss

  18. Soledad Ripoll

    Virginia, disfruta de tus vecinas, que son muy buena gente. La foto , preciosa y la receta…. ¿ que te puedo decir ? Así es como se entra en una comunidad nueva , pisando fuerte.
    Un besote, guapa.

    • ¡¡¡¡Solete!!! tú si que eres “pá comerte…”, di que se me echarían encima “las martínez Ripoll” que si no…. ¿ Has visto que recibimiento me han echo las vecinas??? Encantadita estoy, tengo claro que es mi última mudanza; aquí me quedo :)… Mil Besos; no….. Dos mil ;)

  19. Madre mia que cosa más preciosa!!!! y las chicas de Rosa también!!! Desde luego que dan unas ganas de hacerlos que pá qué…habrá que intertarlo por lo menos algún dia.La foto lo dice todo hija.Preciosa.
    Yo también me apunto al café vecinil eh??? Y al de verdad no me tenteis mucho que sabeis que me presento jajajajjaja.
    Enhorabuena guapa!!!

    • Elena! ¡¡¡¡¡¡Mira que eres resalá!!!!!. Como para no apuntarte tú al cafetito ehhh??? Al final tenemos que alquilar un salón de bodas, jjejeje somos un montón… besos apretaos guapa…

  20. inmaculada lopez

    ay Vir, que te voy a decir que no te haya dicho ya,que me encantan todas tus cositas,ya lo sabes,y me encanta que estés en la comunidad,eres una valiente,jejeje…..quiero animarme a hacer macarrons,le tengo muchas ganas pero no me atrevo,creo que es complicado que salgan tan bien como a tí,pero te prometo que lo intento con tu receta….muak

    • Inma… ¡qué razón tienes! Siempre estás ahí en todos los proyectos que emprendo, no tengo para palabras de agradecimiento para tí… De verdad, prueba a hacerlos, luego los repetirás seguro. Un beso enorme para los 3

  21. Que escandalosa que eres Vir!!!! tienes al vecindario revolucionado ehhh.
    Que bonita ha quedado la foto y los macaron no se si me animare algun dia pero como tu ya los tienes por la mano…….. cuando vengas a tomarte un cafe traete unos cuantos!!!! Que yo al dulce no digo que no.
    Muuaksss

    • Es lo que tienen las mudanzas… pero aún así, la vecinas me han acogido estupendamente. ¿No crees??

      Hemos quedado las vecinas a tomar café en mi casa, si te animas, te damos uno. Bss

  22. Yo también notaba movimiento en la escalera Mar y es que llegaron nuevas vecinas.

    Virginia en lugar de pasarte casa por casa podemos quedar en la mía, tu traes estos magníficos macarons y nosotras “arrimaremos” alguna otra cosilla.

    Ves Vicky como te decía que con esto de tener vecinas famosas esta escalera se está poniendo de moda.
    Bienvenidas

    • Siiii, y no me ha dado tiempo apenas a instalarme y no paro de recibir mensajes de vecinitas dándome la bienvenida.

      Estoy pensando que como tengo que ir a tomar café a tantas casas, ¿qué os parece si nos reunimos en mi recién estrenada casa y os invito yo??? ;)

      Piqui, gracias por el acogimiento. Besitos

  23. Virginia Correa

    Hola Vir!!!!!! Que nivelazo de receta, no veas el estreno en la comunidad que te has marcado!!!!!!! La verdad es que me da un poquito de respeto esta receta, pero son tan bonitos, que sin duda algún día tendré que animarme a prepararlos.
    Bess apretaos tocaya

    • Hola Tocaya!! No te voy a engañar, no salen a la primera pero como siempre digo, el sabor es el mismo aunque la presencia no sea la esperada… Anímate a prepararlos, cualquier cosita ya sabes donde me tienes guapa. Mil besos apretaos

  24. ¡Qué bonitos, Virginia!. Creo que habrá que animarse a hacerlos. ¡Enhorabuena!. Besos.

  25. Hummmm, un dulce que adoro desde que los probé en ´la capital del país vecino… Me asombraron tanto, que cada vez que voy por allá, tengo que comprar y degustar, porque hay tantos sabores ….
    Algún día me animaré a prepararlos, pero creo que son un poco difíciles… Virginia, tu es que eres una maestra pastelera, y ya estás en la cumbre, así que gracias por animarnos tanto con tus recetas….!!! Un beso

    • Es que están de muerte. A mí me sorprendieron, no me los imaginaba así… Anímate a prepararlos, aunque la primer a vez no la presentación no salga perfecta, el sabor será el mismo; buenísimo, ya lo sabes.

      Ehh!!! Aprendiz de todo, maestra de nada, ;) Mil besos guapo. Virginia

  26. Belén Martínez Ripoll

    Bienvenida vecina!! Pedazo de receta rica que has puesto, mmmmm. Te digo como las chicas, pásate por casa y nos tomamos un café, jejeje que nosotras si lo podremos hacer de verdad!!
    Un besote

    • Nosotras Belén si tenemos suerte, no será un café virtual ¿ verdad?? Gracias por el recibimiento… Bss

    • Que sepais vosotras dos que me dais una envidia coxina!!!!! tener cuidado no me presente yo a ese cafelito de improviso jejejejej ;) Un besote a las dos!!

    • No será verdad!!!!! firmamos ahora mismo… Te estamos esperando, socia. ¿Verdad Belén??’

    • jijiji no lo dudeis que tengo unas ganas enormes de volver!!!!!! y con lo bien que me cuidais….. aixxx que ganitasss

  27. Mar Martinez

    Ya decía yo que veía movimiento por las escaleras…. ;) Si es que hay vecinas nuevas!!!! Y encima nos trae una receta con nivel! Bienvenida, Virginia y como te dicce Vicky, pasa cuando quieras por “casa” que echamos un cafecico…
    Un beso grandote!

    • ¿He hecho mucho ruido Mar???? Ay! si ya decía yo que las mudanzas se hacían a otras horas…. ;) Gracias guapa, por la bienvenida. Encantada estoy. Besos enormes

  28. Son preciosos y te han quedado de vicio Virginia. La chica de rosa también es preciosa.
    Por cierto, bienvenida vecinita nueva, pasa cuando quieras a casa que te invito a un café. Un honor tenerte por aquí, compartiendo recetas conmigo.
    Besos
    Vicky

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