Emulsión de patatas con pulpo

Emulsión de patata con pulpo en Thermomix ®

¡Dios!!! vais a chuparos los dedos con esta receta. Me encanta. Es sencilla y lo del pulpo cocido no es un problema. Si queréis hacerlo en casa tenemos receta Cómo cocerlo en 8 minutos en olla rápida”, pero siempre os queda la opción de pulpo cocido envasado al vacío, en las tiendas vienen en diferentes presentaciones, cortados en rodajas, solo los tentáculos enteros o el pulpo sin cortar. Es una opción rápida y cómoda…

Para hacer esta receta tendréis que tener el pulpo, luego coceremos la patata y haremos la emulsión y haremos la mezcla del aceite calentito con el pimentón. Montar en los vasitos es lo de menos, pero os aconsejo una manga pastelera que os ayudará mucho a verter la emulsión de patata y dejar los cuencos limpitos como los chorros del oro sin chorretes, en cualquier caso, los vasitos quedarán limpitos si o si, os lo digo yo. Los invitados se van a relamer :D

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4.9 de 34 opiniones
Emulsión de patatas con pulpo
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Emulsión de patatas con pulpo hecha con Thermomix ®, un entrante que dejará a todos encantados. Realmente delicioso.
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 12
Ingredientes
  • Para la emulsión de patata con pulpo:
  • 1.500 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • 500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
  • 200 gr de nata para montar
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida al gusto
  • 400 gr de pulpo cocido* cortado en rodajas
  • Para el aceite de pimentón:
  • 80 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharada de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
  2. Vierte la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Cuece durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la espátula, tira el agua de cocción.
  3. Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.
  4. Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
  5. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo
  6. Toca hacer el montaje que es muy simple- En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Si quieres darle un toque gallego, pon encima unas escamas de sal Maldon. Te chuparás los dedos. Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.
Fuente: Vorwerk

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86 Comentarios

  1. Excelente. Enhorabuena por tu pagina, he hecho ya varias recetas, todas un éxito

  2. Hola!
    yo prepare una variacion de esta receta como entrante en noche vieja. Como el pulpo tiene una textura un poco especial lo sustituí por lacón picado y fue un exitazo.

  3. Yo lobquiero hacer pero lo ttendria q hacer en el momento ?es q no tengo microondas para calentarlo.

  4. Rosa, muchas gracias por la receta!
    Compré en Makro unos vasitos ideales de plástico con tapa como de latas de tomates y necesitaba hacer algo que le viniera bien; es que no puedo poner la foto pero me quedó espectacular y de sabor increible! fue todo un éxito.
    Feliz Año!

  5. Espectacular!!!muy rico y la presentación genial

  6. Me gustaria saber cuantos vasitos salen en esta receta,12??? O 12 son los comensales y salen mas vasitos??? Michas gracias

  7. Hola! Tengo una duda…pones en los ingredientes que se necesita Nata …es correcto que sea nata para montar?
    No debería ser nata para cocinar? Un saludo.

  8. Hola Rosa por lo que he leído se puede hacer con antelación pero aguantaría montado en los vasos de un día para otro y en la cena calentarlo? Por otro lado para hacer la mitad reducimos cantidades pero tb los 1500 ml de agua? ? Muchas gracias!!

  9. Vale el tejo del mercadona esque tengo una bolsa y nose que hacer con ello. Graciasss. Buenísimas las recetas.sino fuera por ti….la mayoría de los días no comíamos

  10. Está espectacular

  11. Rosa,Quiero hacer la receta para este fin de semana para que lo
    Prueben en casa.Quiero hacer la mitad, entonces que tengo que reducir los tiempos???

    • No… los tiempos apenas te van a variar porque todo necesita un tiempo de cocinado igual, lo que varias es la cantidad pero la patata tarda en cocer igual pongas 1 que 5…

  12. Hola Rosa,
    Hace poco que tengo la nueva TM5, esta receta es para este modelo o hay alguna variación?
    Me encantan todas tus recetas y tengo muchas ganas de ponerlas en práctica.
    Gracias.

    • Todo lo de la TM31 sirve para la TM5. Básicamente lo que cambia es que la nueva tiene más capacidad… el resto igual, así que puedes usar todas las recetas del blog.
      Un beso

  13. Una pregunta, si el pulpo es del que se compra cocido y congelado, hay que hacerle algo???? Muchas gracias

  14. No dejéis de hacerlo. Es buenisino,sencillo y os hará quedar de lujo. Muchisimas gracias por tus recetas aún no he hecho nada que esté malo. De verdad mil gracias por tu tiempo Ro!!!!

    • lidia martinez garcia

      hola buenos dias, el otro dia lo hice y estaba buenisimo, pero era mucha cantidad, si pongo la mitad de ingredientes el tiempo es el mismo o la mitad??

      un saludo

  15. Hola!
    Cuando dices emulsion hace falta usar la mariposa?

  16. Hola, Feliz Año.!!!
    He hecho esto para Noche Vieja, así le he quitado trabajo a mi querida madre, y he triunfado, y eso que mi madre no confiaba mucho en este plato, les a encantado a todos. Cuando tenga gente en mi casa lo voy a volver hacer para quedar como una supercocinera, y todo gracias a ti y tus recetas.
    Muchisimas gracias.

  17. Bueníiismo!! Para economizar tiempo cocí las patatas en la olla rápida, con su piel (se pelan después perfectamente)al vapor sobre la rejilla. 4 minutos en vez de los 20 de TMX. Ahorro de tiempo y energía! Y para ahorrar calorías cambié la nata por leche evaporada.
    Un éxito!

  18. Mariangeles

    ! Exito total con esta receta en nochebuena!….. Todos querian repetir y aplaudieron la idea con mucho entusiasmo. Muchisimas gracias Rosa.

  19. Hola Rosa, me llama mucho la atención esta receta pero no a todo el mundo le gusta el pulpo y has dado varias ideas para sustituirlo pero me surge la duda con la sobrasada ¿cómo exacta? ¿Poniéndola con manga pastelera? Me han surgido dudas

  20. Lo hice para noche vieja y no quedo nada en el plato gracias.

  21. Impresionante Rosa. Lo hice ayer para la cena de nochevieja y les encanto, ademas preciosa la presentacion. Siempre sorprendiendonos, me encanta. Besitos

  22. Riquisima receta. Ayer la hice para la cena y fue un triunfo, esta de muerte.
    Muchas gracias por el blog.

  23. Rosa , yo los hice en vasos de plastico, los ultimos y perfecto, pero claro los hice al momento y no los tube q calentar… eso si me voy a agenciar con vasos bonitos de cristal para ello.. q me ha encantado…

  24. Buenas tardes! Esta emulsion esta de muerte… ayer la hice y me esperaba q me dijeran q no les gustaba, pero tal fue mi sorpresa q se quedaron encantados con esto!!!! hasta me pidieron q al dia siguiente lo pusiera otra vez… y como soy muy obediente! lo volvi a hacer!!! y encantados… gracias Rosa por esta receta y otras maravillosas…

  25. Hola, Rosa! Hice ayer esta receta, deliciosa. Tengo que decirte que cocí el pulpo por primera vez en la olla, increible lo bien que quedó. Puse tb ahí las patatas y quedaron estupendas. Hechas por dentro, blanditas, deliciosas. La emulsión me quedó un pelin espesa pero muy rica. Le puse un toque de nuez moscada. Éxito total!
    También hice tu receta de almejas marinera para muchos, los 2 kilitos cayeron, otro éxito!
    Rosa, te mando un abrazo mientras desayuno con el Concierto de Año Nuevo como me gusta empezar todos los años. Gracias por ser tan generosa, ya ví el otro día tu respuesta a otro comentario que puse, pero qué majisima eres!! Besitos para toda la familia, en especial a Camilo y a Clara, a ver cuando nos pones una fotillo de los dos juntos!

  26. Hola Rosa, voy a hacer esta recetita para llevar en Nochevieja a casa de mi madre. Somos poquitos, crees que podría hacer la mitad de la receta? Gracias!

    Teresa.

    • Hola esoy preparando para esta noche este entrante, y las tartaletas de morcilla y manzana y alguna cosilla mas. Muchas felicidades por el blog y gracias por tu dedicacion Rosa! Estoy enganchada a tus recetas. Todas son exito seguro.
      Feliz año

  27. Hola! Quería preguntar si los vasitos de chupito de plástico del mercadona los puedo calentarse microondas? Alguien ha probado? Gracias!

    • Yo creo que el plástico de vasitos no es apto, pero mira si pone algo en el paquete donde vienen.

    • ufff plásticos en el microondas no debería usarse nunca en los microondas, porque no suelen especificar si llevan o no Bisphenol A o ftalatos. Puede haber migración de partículas del plástico, que no deja de ser un derivado del petroleo, hacia el alimento.

  28. Hola Rosa, aunque sea repetitivo quería darte las gracias por tus recetas y consejos, en este caso esta emulsión ha sido un gran éxito en mi casa, en la noche de navidad y lo mejor la sencillez en su preparación, de verdad esta exquisita y dejas a todo el mundo con la boca abierta y encima se puede montar en el último momento, dejando preparada la patata por la mañana, gracias, gracias …

  29. ¿Se podría sustituir la nata por leche evaporada o quizás no emulsionaría bien??Gracias por tantas recetas tan ricas.

  30. Hola, quisiera saber si aguantan bien de un día para otro. Muchas gracias y enhorabuena x tus recetas

  31. Madre mía q pintaza…lo voy a hacer para un concurso de tapas..jejejej..
    Para cuantos vasitos salen???
    Ya os contaré si gano

  32. Hola Rosa!
    Me gusta mucho tu página, es la primera vez que escribo. Tiene muy buena pinta la receta, mi duda es si queda la patata con la consistencia suficiente de ponerla en tartaletas en lugar de en vasitos de cristal o crees que se podrían reblandecer demasiado las tartaletas.
    Muchas gracias!

    • A ver, la patata queda cremosa, pero si la quieres hacer con el pulpo y el aceite de pimentón, se te va a mojar y va a ser un desastre porque se te va a humedecer y adiós tartaleta.

  33. Hola Rosa!!!!
    Se me hace la boca agua solo con leer esta receta, mamma mía con lo rico…que digo!!! Con lo delicioso que es el pulpo!!!
    Bueno, habrá que empezar a calentar motores no?
    Ya estamos en diciembre!!!!

    • Ana García

      Uy :( no te he dado las gracias , ja ja me he olvidado al imaginarme lo buenisimo que estará esto!!!
      Gracias Rosa y feliz día!!!

  34. Hola Rosa, lo,primero felicitarte por tu blóg, la de comidas que me has solucionado.

    ¿Esta crema se podría congelar? me surge la duda al llevar patata.

    Saludos

  35. Ya lo he probado….esta épico!!!

  36. Se sirve caliente o frio? Gracias

  37. Se sirve caliente o frío?

  38. Gracias Rosa, ya esta todo arreglado.

  39. Riquísima la receta, nos encanta el pulpo, en casa todas las Navidades caen un pulpo o dos. Este año variamos de receta, pero yo no le pondré nata que al jefe no le gusta. Yo la emulsión con un buen fumet de marisco y me hacen reverencia al entrar al salón. Un millón de gracias por tus recetas, que salen todas.

  40. Muy buena pinta!

    Una duda, puede tenerse preparado todo por la mañana, y por ejemplo montarlo y comerlo por la noche?

    Gracias

  41. Una duda, (perdon si es absurda….) la nata es la de postres?!?

  42. Muchas gracias es la primera vez que puedo opinar, espero hacerlo porque me parece genial

  43. Que cosa mas rica, yo guisare el pulpo que mi marido los coge en verano y tenemos para todo el invierno. Gracias Rosa ;)

  44. Que pinta tan rica y que buen entrante para éstas fiestas!!! Lo hago seguro!! Y fíjate si confío en tí, Rosa, que no lo voy a hacer antes para probarlo. Lo haré directamente para el día de Nochevieja. Gracias!!!!

  45. Otra pregunta para los 20 tendría que hacerlo dos veces?

    • No se si te van a caber más patatas en el cestillo… si te caben para delante. A ver si con una vez haces toda la patata… el aceite y pimentón, todo de una vez…

  46. Buenos dias, una receta fantástica para los días de navidad. Mi pregunta es si se puede hacer con antelación, por la mañana para servirlo por la noche. Es que en noche buena somos veinte para cenar. Gracias.

  47. Buenos días, qué buena pintaza…perdonar por mi torpeza pero llevo poco tiempo con la thermomix. ¿Cómo se emulsiona?

  48. Hola, me encanta tu página las cosas que pones tan buenas, esta se sirve en frío.? Gracias Rosa

  49. Hola, he intentado varias veces apuntarme al sorteo y me ha sido imposible, no acaban de mandarme la respuesta al correo, y no consigo encontrar el problema. Me podeis ayudar?
    Me encanta el pulpo, estupenda receta para una cena con amigos, es para triunfar

    • Apunto tu correo Josefa y se lo mando a Jordi para que lo incluya. En cualquier caso, mira en la carpeta de Spam porque llega siempre, por ahora no hemos tenido a nadie que no le haya llegado el correo.

  50. Qué pinta más buena tiene y qué presentación!! Probaré a ver cómo me sale para volver a hacerlo en las fiestas que ya tenemos tan cerca.

  51. Buenas noches!! lo primero que me encanta tu pagina web, la sigo todos los dias :). Lo segundo…. en mi casa el pulpo no nos gusta mucho pero me gustaria saber que otra cosa le podria ir bien a la receta para sustituir el pulpo?? muchisimas gracias y sigue asi!!

  52. Esto debe de estar de muerte….¡con lo pulpeira que soy yo! aunque reconozco que mi favorito es el pulpo á feira y si es posible “na feira”… este lo pruebo fijo.
    Biquiños

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