Caramelo líquido fácil, cómo se hace

Caramelo líquido casero con Thermomix®

¿Será fácil o difícil hacer caramelo líquido? ¿Saldrá bien?, ¿Se conservará mucho tiempo? ¿para que puedo usarlo?… Preguntas básicas con respuestas sencillas.

Es muy fácil hacer caramelo líquido, solo necesitas hacer azúcar invertido que también es muy sencillo y que lo único que requiere es que compres agua embotellada y gaseosillas -las típicas de antes para los bizcochos, que llevan 2 sobres, unos con bicarbonato y el otro con acidulantes-.

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El resto, coser y cantar. Un poco de agua y azúcar moreno y a esperar a que tu Thermomix® te reclame de nuevo en la cocina. Ya terminé, ya terminé!! Eso si, ten la precaución de bajar con tu superEspátula, todos los restos de azúcar que queden por las paredes del vaso, para que luego no te quede poso.

Así me gusta, que trabajes por mi :)

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Caramelo líquido
Ingredientes para un bote de 250gr:
50gr de azúcar invertido. Esta es la receta
200gr de azúcar moreno
100gr de agua

Preparación:
1.- Pon en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Incorpora el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2 y una vez acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2, colocando el cestillo -para evaporar- en lugar del cubilete.
3.- Pasa a un bote de cristal o una botella, tapa y deja enfriar. La consistencía será bastante líquida, pero luego se irá espesando.

Caramelo líquido casero con Thermomix®

Nota: Conserva en lugar seco y fresco durante al menos 2 meses. Tengo que ver su longevidad, pero el azúcar es un conservante y por eso las mermeladas duran tanto, así que me imagino que lo podremos guardar durante mucho más tiempo sin problemas.

***Hoy he ido a ver el bote y cristaliza poco a poco, así que podéis hacer la mitad de la receta o calentar la mezcla… no merece la pena hacer mucha cantidad.

Los que tengáis miedo a hacerlo en la Thermomix®, ya os digo que no pasa nada. Una vez hecho el caramelo, echad agua en el vaso y lavar como siempre.

Para llegar a punto de caramelo y como curiosidad, que sepáis que de la mezcla de agua, azúcar y unas gotas de limón, salen todos estos puntos o fases: almíbar de hebra floja, hebra gruesa, perla, gran perla, bola blanda, bola dura, escarchado, quebradizo y punto de caramelo.

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44 Comentarios

  1. Rosa el azucar invertido es igual que la glucosa es que tengo un bote y no se en que gastarlo Graciasss

  2. Tengo una duda el azucar invertido es igual que la glucosa es que compre un bote y no se en que gastarlo

  3. Hola muy buenas tardes a todas y en especial a ti ROSA lo escribo con letrass grandes por que es lo que te merece,
    Pocas veces escribo en tus recetas pero siempre te sigo.
    Acabo de preparar el caramelo y madre mia, ya no compro mas. ummmmmm, en dos palabras deli…. cioso… jijijijiji
    Gracias

    • Jajajaja… gracias a ti por escribir, que ya veo que no lo sueles hacer :D
      Muchas gracias por tus palabras y a toda esa gente que como nosotras cocinamos… porque yo también cojo ideas de aquí y de allá, pero me encanta compartirlas con vosotros.

  4. Hola Rosa! ¿Me puedes decir dónde compraste estas 2 botellas dónde tienes el caramelo y el azucar invertido???
    Gracias??

  5. Os parece que se podría congelar en cubitos?

  6. Llego con dos años de retraso. Jajajaja
    He leído los comentarios y vi que alguien preguntaba que utilidad le podría dar a unas cascaras
    De una piña que quería aprovechar.
    Se puede hacer un vinagre de piña riquísimo.
    En un bote, ponemos 1 litro de agua y unos 60 u 80 gramos de azucar, mezclamos bien.
    Añadimos las cascaras de piña lavadas y tapamos el bote con una gasa. Dejamos asi 1 semana aprox.
    Colamos y tiramos las cascaras, luego el liquido lo guardamos en un sitio oscuro y fresco durante 1 mes aproximadamente.
    Ya tienes tu vinagre ecológico.
    Un abrazo y saludos desde Canarias.

  7. Buenísimo Rosa, que gran receta a mi que no me gusta el caramelo éste me encanta, me sabe parecido al sirope de arce, lo he puesto por encima de una mousse de turrón y ni te cuento. Ahora a ver qué hago con el azúcar invertido, miraré recetas a ver.
    Gracias por tus recetas

  8. Muy buena la receta, Rosa, como todas,

    Sólo quería preguntar si se puede hacer con sacarina en lugar de con azúcar.

    Gracias

    • No, porque la sacarino no carameliza, pero he leído que con sucralosa o stevia si funciona. No lo he probado.

  9. Hola Rosa,mi pregunta es que hago cuando se cristaliza el azucar invertido,arreglo? muchas gracias anticipadas

  10. Vivo en Santiago de Chile y no se a que se refieren con Caramelo Invertido, me pueden ayudar.

    • tiziana

      hola no no es caramelo invertido es azucar invertido sirva para k no cristalicen los helados caseros , y para los bizcochos que quedan mas esponjos ,,,,,

  11. muchisimas gracias de antemano.

  12. Rosa abusando de tu generosidad me gustaria saber que puedo hacer con las cascaras de una piña que me ha salido superdulce y rica, me dá pena tirar las pieles y el tocho central.

  13. ACabo de hacer el caramelo y estupendo, ya está en el bote esperando que espese un poco y utilizarlo en una tarta-bizcocho de caramelo que tengo en mente, a ver qué tal sale.
    Estaba pensando si para hacer la cobertura de la tarta con caramelo podría mezclarlo con unas hojas de gelatina neutra y un poco de agua, para que la terminación sea más “profesional”
    Muchas gracias por tus recetas, son toda una ayuda

  14. He hecho este caramelo y queda estupendo!!
    Gracias Rosa, todas tus recetas son acierto seguro.

    Besos,
    Susana

    • Rosa Ardá

      Recuerda que cristaliza con los días, así que a consumirlo :D

  15. Fantástica idea, lo voy a probar mañana.
    Cada vez me gusta más tu página!!!!
    Besos

  16. El azucar invertido supongo que es para que no cristalice o endurezca no? en ese caso puedo substituirlo por glucosa verdad??? gracias!!

    • Rosa Ardá

      No sé si endulzan igual, tengo que verlo.

  17. Hola Rosa, felicidades por tus recetas, comentarios, etc. Quería preguntarte si sabes de alguna receta de merengue para que quede como el de las pastelerías, las cestitas de merengues tiernos y tostaditos por fuera.
    Gracias.

  18. Ostras!! Lo voy a hacer seguro!! Gracias por compartirlo!! Un besote!!

  19. Rosa, mil gracias otra vez por compartir tus recetas. Tengo muchas ganas de hacer este caramelo. Estoy pensando en usarlo para “mojar” unos cupcakes que podría decorar con sirope de caramelo…Però primero tendré que hacer el azúcar invertido!!! Gracias!!!

  20. Lo preparé este fin de semana con la receta de María y salió fabuloso, esto y el azúcar invertido dos imprescindibles en casa…..
    Los botes y la foto preciosos!!!!!
    Un besiño y muchas gracias por compartirlo.

  21. Hola, disculpa ,hay otros nombres para el ingrediente de la bolsita morada,para hacer el azucar invertida?
    Gracias.
    Soy de el D,F

  22. Hola, disculpa ,hay otros nombres para los ingredientes liquidos de el azucar invertido?
    Gracias.
    Soy de el D,F

  23. María López V. (Úbeda)

    Eyyy, ese caramelo rico!!. Hija, qué monada de botellas, tenías que ver mis botes, jajaj.
    A mi me gusta preparar la mitad de cantidad y usarlo para 2 o 3 veces máximo, pq aunque es cierto que puede aguantar bastante tiempo el culo del bote se empieza a cristalizar pasadas 2-3 semanas (más o menos). También depende la frecuencia y cantidad en que lo gastes. Yo suelo guardarlo en botes menos glamourosos (tarros de cristal que aprovecho de las conservas) y ni me molesto en lavarlo cuando se acaba. Además se tarda ná en hacerlo, con lo que basta con prepararlo el día antes que tengas previsto usarlo y ya tienes para otras cuantas veces. Si me acuerdo pongo luego una foto el el grupo de fb de cómo cristaliza el caramelo en el bote, creoq ue tengo uno en el armario así.
    Y por cierto… la Chinois, el caramelo con tmx… me vas a tener que dar una sección por aquí!!, jajaja. Oye es broma, eso es que te gustan las cositas que pongo en la Comunidad y yo la mar de contenta y feliz, jajaja.
    Un beso guapa, me voy a por el enano al cole.
    MARIA
    PD. La foto (como siempre) fabulosa!!

    • Tengo que aprender a entrar en esa comunidad, que veo que es una joya!!! Alguien me lo cuenta, por favor?

  24. AnoniMarta (Marta)

    Una gran idea para cuando me atreva al azucar invertido!

  25. una buena hacerlo en casa y gracias por compartirlo
    beso

  26. Elena Montero

    ¡Qué preciosas fotos! Me encantan las botellitas con el caramelo y tu toque de VC.
    ¡Genial poder tener el caramelo casero preparado para cuando lo necesitemos! :9

  27. Nunca antes había hecho caramelo salvo el que se hace en el momento para cubrir moldes (flan, pudin, etc), pero me parece una idea genial tener un tarrito guardado para aligerar el tiempo.

    Muchas gracias por compartirlo!

  28. Esta receta me parece estupenda. Yo hago mucho flanes y me ahorrará mucho trabajo y tiempo, además de servirme para adornar algunos dulces y madalenas. ¿Para cuando un sirope de chocolate? en mi casa, el chocolate casi en vena. Muchas gracias.

  29. Había oido hablar del azúcar invertido pero no sabía cómo se hacía (soy novatilla….). Mucho mejor poder hacer caramelo líquido que comprarlo, a mí siempre se me queda más duro que una piedra si no lo utilizo pronto.
    Gracias, Rosa.

  30. inmaculada lopez

    pues tendré que empezar por el azúcar invertido,una vez lo hice y no me salió,no se por qué,lo intentaré de nuevo….por cierto es muy curioso por todas las fases que pasa hasta llegar a caramelo,me ha encantado….
    besos

  31. Virginia Correa

    Pues a mi se me ha acabado el azucar invertido, asi que me tengo que poner, que ya empieza la temporada de helados, ya me estoy imaginando una gran bola de leche merengada con un chorrito de este caramelo….ummmmm!!!!!!! Nada, que no hay manera de empezar una dieta.
    Bessss

  32. Pues este caramelo hay que probarlo. Mi hijo dice que cuando termina lo que dice es: La thermomix, la thermomix.

    El arroz con pollo y verdura que publicaste el otro día, de lujo.

    Gracias y buen día.

  33. Un truquito más con ayuda de nuestra thermomix y de nuestra querida Rosa Ardá….

  34. Una receta fantastica,como todas. Justo ayer he hecho el azucar invertido para hacer helados y ya se en que utilizare el resto.
    Gracias por todos los consejos

  35. Qué bien, otro uso para el azúcar invertido. El mío lo hice antes de verano y a la vuelta se me habían quedado como unos cristales gordos de azúcar pon un lado y líquido por el otro. Alguna sugerencia, oh Rosa, tú que todo lo sabes?

  36. Acabo de hacer el azúcar invertido la semana pasada. Esta tarde preparo el caramelo líquido y el sábado lo utilizo….. menuda programación! y como soy taaaaaaaaaaaan especial te diré que lo del caramelo líquido comprado siempre me dio mal rollo y cargo de conciencia al utilizarlo pero reconozco que para un momento de apuro te echa una mano. Ahora sin ningún pudor pienso arrearle caramelo líquido a helados y frutas jijiji.
    Gracias amiga, ahora ya me puedo ir a la cama tranquila aunque sean las 8 de la mañana porque “nunca te acostarás sin saber una cosa mas” y yo hoy se hacer caramelo líquido.

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