Brazo de gitano

Brazo de gitano

Estos días le estamos dando duro a la repostería… y no deberíamos que llega el verano. ;D
Intentaremos apartarla un poco de nuestras vidas por un tiempo, pero con la excusa de que llega la Semana Santa y seguro que algún día tendremos invitados en casa o iremos a la de algún amigo, os dejamos varias ideas para no gastar mucho y no ir con las manos vacías.
Haced estos postres con tiempo, para que no os agobiéis y todo salga perfecto. De verdad que son muy fáciles, sólo hay que ponerse a ello.

Brazo de gitano

Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho:
150gr de azúcar glass para adornar al final
4 huevos
120gr de azúcar
1 pellizco de sal
120gr de harina
Para el jarabe:
50gr de Ron
50gr de azúcar
20gr de agua
Para el relleno:
100gr de azúcar
500gr de leche
4 yemas de huevo
50gr de maicena
50gr de ron
la piel de 1 limón
1/2 piel de una naranja

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Preparación:
1.- Haz azúcar glas. Pon el azúcar en el vaso y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Reserva.
2.- Precalienta el horno a 180º.
3.- Bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.
4.- Incorpora la harina y la sal y programa 15 segundos en velocidad 1 y termina de envolver delicadamente con la espátula.
5.- Vierte la mezcla en una fuente cubierta de papel de horno previamente engradado, y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Cuando esté listo, desmolda sobre papel albal o papel de horno espolvoreado con azúcar glas (para que no se pegue), enróllalo y déjalo enfriar.
6.- Jarabe: Pon todos los ingredientes del jarabe en el vaso y programa 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reserva.
7.- Relleno: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso todos los ingredientes excepto el ron y las pieles, mezcla 10 segundos en velocidad 3-1/2.
8.- Añade las pieles del limón y la naranja y programa 9 minutos, 90º, velocidad 2.
9.- Añade el Ron y programa 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.
10.- Montaje:

  • Desenrolla el bizcocho y pincélalo con el jarabe.
  • Extiende la crema sobre el bizcocho y enróllalo de nuevo.
  • Espolvoréa con azúcar glass y adorna a tu gusto.

Fuente: Libro básico Thermomix

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51 Comentarios

  1. Hola, suelo seguir mucho tu blog. Gracias por compartir tus consejos. Una pregunta, en lugar de ron ¿qué podría utilizar? Que tengas un bue día :-)

  2. hola! puedo prepararlo de un dia para otro o es mejor hacerlo en el dia? muchas gracias

  3. Hace muchos años hago esta receta, la relleno de nata,trufa, crema……..y también salada, siempre me sale genial, me lo piden en casa e incluso en el trabajo. Sale de rechupete

  4. Hace dias que me trae de cabeza y por fin hoy me he atrevido. Simplemente espectacular! Muchas gracias por tus recetas, estan todas riquisimas!!

  5. Yo los hago salados, con jamón cocido y queso azul y está muy bueno y de lo que se OS ocurra, se me olvidaba el queso derretido con nata pero espeso para que no se salga. Ya contareis

  6. Gracias por la receta. Ayer monté nata con azucar glas y una tableta de chocolate reducida a polvo con la thermomix. Estaba bien para comerlo con una cucharita, pero era aburrido. Hoy voy a hacer un brazo usando esta receta y lo voy a rellenar con la nata de ayer. En vez de ron voy a usar guinda, que debe de darle también un buen sabor. Saludos.

  7. Se puede congelar para rellenar después?

  8. He hecho a receta y me ha salid genial, lo he usado para hacer una tarta de un mega brazo gitano, y quedo de lujo!!!!
    Grcias por tus recetas que desde que tengo thermomix hace un año no paro de visitar tu pagina!!!
    Te invito a mi blog Rosa…
    http://proyectodulcelucia.blogspot.com.es/2014/03/dos-tartas-muy-especiales.html

  9. Caro y Vero

    Hola!!!!
    Me encanta, me encanta y me encanta!!!!! Si le pongo un poco de caco en polvo a la masa me quedará bien? Somos muuuuuy de chocolate en nuestra casa!
    Un saludín ;)

    • Si, retira un poco de harina y es su lugar por el cacao. El peso final (cacao +harina) tiene que ser el que indica la receta como peso total de harina…. No sé si me he explicado bien :D
      Lo que quiero decir es que si en la receta pone peso total 90 de harina, pongas 75 harina +15 de cacao y el peso final deberá ser el mismo.
      Bicos

  10. Hola Rosa, Felices Fiestas!!
    Esta navidad , toca Tronco de Navidad!! :) quería preguntarte, el ron, que tipo de ron se suele utilizar en los brazos que no quede muy fuerte ;) en casa tengo ron Bacardi de los mojitos de verano jaja…. podría servir o me recomiendas uno mejor?

    Un besazo guapa!

    Muchas gracias

  11. Buenisimo, lo hice el sábado pasado relleno de dulce de leche y estaba riquisimo. La masa es muy esponjos.
    Hoy lo he echo tal cual la receta. Ya te contare el exito que tendrá.
    Me encanta tu blog y tus recetas, sigue así que somos muchas las que te seguimos.
    Feliz semana.

  12. Realmente fantástico, lo hice ayer y todos quisieron repetir. Yo lo cubrí con chocolate y nueces picadas, deliciooooso.

  13. hola me gustaria hacer el brazo de gitano pero parece sencillo de hacer. pero no hay otra manera de explicarlo.
    quiero decir paso a paso con fotos.
    un saludo

  14. hola soy mery y apenas estoy aprendiendo a trabajar con la termomix queria saber que es la velocidad progresiva.? gracias

  15. Buenas, quiero hacer dos brazos de gitano para la fiesta de la guardería de mi hija, pero me gustaría rellenar uno de ellos de chocolate, como lo hago?
    Graciassss

    • Hola Virginia…. busca en el blog alguna receta similar a lo que quieres hacer…. puedes hacer una crema de trufa. Tienes cositas por aquí para tunearla a tu gusto

  16. Gracias por ser tan estupendos, estoy haciendo esta brazo, ¡qué pinta tiene!

  17. rosa soy la de antes,me puse a hacerlo y ya me di cuenta.fue un lapsus.gracias

  18. hola rosa tengo una dudilla,despues del paso 8 ,se retiran las pieles? gracias

  19. Hola Rosa,sabe mucho a licor?lo digo por los niños.gracias

  20. Hola!!

    Qué buena pinta!! Acabo de descubrir tu brazo de gitano. Hoy he hecho uno y he colgado el resultado en mi blog, os dejo el enlace por si os queréis pasar:
    http://www.hadacocinera.blogspot.com.es/2012/04/brazo-de-gitano-relleno-de-crema.html

    Un beso!

    • Está delicioso… ya he visto que también has preparado Torrijas, pan para torrijassss. Es lo que se lleva este mes
      Un beso :D

  21. Bueno, pues me he animado y para ser la primera vez, ni tan mal…
    Me ha sido dificil hacer el rectangulo. He puesto la masa sobre una fuente pyrex porque no tenia otra cosa. Se me ha esparcido demasiado y lo que he hecho ha sido, una vez horneada, dividirla y bueno, un poco de taco, pero en fin, la segunda vez y con otra fuente, saldra mejor.
    Feliz y dulece noche buena a todas!!!!

  22. Me animo o no me animo para hacerlo para la cena de estan noche?me da miedo!!!!
    Miedo de que se me rompa y parezca mas que un brazo gitano, un brazo de gitano atropellado por una Fregoneta!!!!!
    Ya os contare!!!!

  23. Me alegro de que te haya salido bien Piquices… haber si los demás se animan.
    Besos

  24. Ya estoy de vuelta….. buaaaaaa….. que cortitas las vacaciones.
    El brazo de gitano cayó y duró lo que un caramelo en la puerta de un colegio.
    Muy bueno.
    Gracias
    Bicos
    Piqui

  25. Mi marido anda como loco para que le haga un brazo de gitano aunque sea con galletas, y cuanto más me lo pide menos ganas me entra, jejejeje pero al final tendré que hacerle uno, y el tuyo me encanta así que le daré una sorpresita, por lo menos para que me deje tranquila, jajajaja
    Un beso cielo

  26. Vicky Ortiz

    Pero es que además nos pones los dientes largos, tú si que eres mala, malísima. jijiji.
    Tenemos petición de dulces así que, ay que pena, tendremos que sacrificarnos por hacer alguno de vez en cuando, ay que pena.
    A mí me gusta mucho esa canción, piquices, me alegro que le hayas puesto música, porque así "suena" mejor.
    Besitos.
    Ro, ánimo que ya te queda poco.

  27. Me estoy tomando ahora mismo un trocito… Ya casi no queda nada para que se acabe, así que me lo meto en un tupper para mañana comerlo de postre en la guardia.
    uhmmmm!!!

  28. Con lo bonitos que son y lo bien que os quedan…y el miedo que me da a mi que se me rompa el bizcocho…..A ver si me animo!!!!
    Os quedó genial!

  29. Irmina Díaz-Frois Martín

    Rosa sin duda, de libro. Muy sencillo por eso tan rico y bonito.
    Un beso.

  30. De los mejores brazos que he visto…quedo gnial!ahh,Rosa!ya esta el enklace arreglado,un beso y NOdejeis de poner cositas dulces ja ja ja

  31. Hola, hola, ¿cómo que no podemos seguir así?, pués claro que podemos, otra cosa es si debemos, pero poder, poder, vaya si podemos, además ¿la playa? ufff con lo que falta….. ahora sólo pienso en que hoy me voy de vacaciones y hasta el día 14 no vuelvo a la ofic….. y en estos días de "recogimiento… jejejeje" este brazo cae, seguro.

    Por cierto Vicky, le acabo de poner musiquita a tu leré me estoy quitando, me encanta, la cantaré mientras hago el postre y mientras me lo como…..

    Hasta la vuelta.
    Bicos
    Piqui

  32. Hummm, tendré que intentar hacerlo estas vacaciones a ver cómo me sale, así k ya te diré.
    Tiene una pinta exquisita!!!

    SUPER BESOS

  33. maria elena

    tiene que estar riquisimo.
    probaremos.
    gracias.

  34. Que pintaza tiene!!!!!!!! y tal como nos lo cuentas hasta parece fácil, pero a algunas nos falta tu mano

  35. laviana ( Fely)

    que pintorra que tiene ese brazoooooooo.yo los rompo casi todos…o los dejo pa escayolar.jejejeje.
    Un besín.

  36. Jejejejeje. Eres un bichito, Vicky… que mala, jejejejeje. Pues si que me estoy quitando y la repostería no se me da del todo bien, voy aprendiendo poco a poco… En serio, esto no puede seguir así, que luego queremos ir a la playa… Muaccc!!!

    Pamen: Es fácil de hacer, mucho. Se tarda un poco pero no tiene ninguna dificultad. Hay que enrollar con cuidado para no romper el bizcocho y ya está. Anímate. Besos
    Ro

  37. Que brazo tan divino, te ha quedado chulisimo además estoy segura que esta muy bueno.
    Yo aun no me he decidido por este tipo de dulce, pero esta receta se ve facil y lo mismo me decido
    besos
    pamen

  38. Vicky Ortiz

    Jijiji. Me acuerdo de unos comentarios, por el mes de Noviembre del año pasado, diciendo que no se te daban bien los dulces.
    Una vez que se empieza es que ya no se puede parar.
    Menudo brazo de gitano, por Dios.
    !!! Me estoy quitando, lere, me estoy quitando, lere, solamente me pongo, de vez en cuando!!!

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