Brazo de gitano

Brazo de gitano

Estos días le estamos dando duro a la repostería… y no deberíamos que llega el verano. ;D
Intentaremos apartarla un poco de nuestras vidas por un tiempo, pero con la excusa de que llega la Semana Santa y seguro que algún día tendremos invitados en casa o iremos a la de algún amigo, os dejamos varias ideas para no gastar mucho y no ir con las manos vacías.
Haced estos postres con tiempo, para que no os agobiéis y todo salga perfecto. De verdad que son muy fáciles, sólo hay que ponerse a ello.

Brazo de gitano

Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho:
150gr de azúcar glass para adornar al final
4 huevos
120gr de azúcar
1 pellizco de sal
120gr de harina
Para el jarabe:
50gr de Ron
50gr de azúcar
20gr de agua
Para el relleno:
100gr de azúcar
500gr de leche
4 yemas de huevo
50gr de maicena
50gr de ron
la piel de 1 limón
1/2 piel de una naranja

Preparación:
1.- Haz azúcar glas. Pon el azúcar en el vaso y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Reserva.
2.- Precalienta el horno a 180º.
3.- Bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.
4.- Incorpora la harina y la sal y programa 15 segundos en velocidad 1 y termina de envolver delicadamente con la espátula.
5.- Vierte la mezcla en una fuente cubierta de papel de horno previamente engradado, y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Cuando esté listo, desmolda sobre papel albal o papel de horno espolvoreado con azúcar glas (para que no se pegue), enróllalo y déjalo enfriar.
6.- Jarabe: Pon todos los ingredientes del jarabe en el vaso y programa 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reserva.
7.- Relleno: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso todos los ingredientes excepto el ron y las pieles, mezcla 10 segundos en velocidad 3-1/2.
8.- Añade las pieles del limón y la naranja y programa 9 minutos, 90º, velocidad 2.
9.- Añade el Ron y programa 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.
10.- Montaje:

  • Desenrolla el bizcocho y pincélalo con el jarabe.
  • Extiende la crema sobre el bizcocho y enróllalo de nuevo.
  • Espolvoréa con azúcar glass y adorna a tu gusto.

Fuente: Libro básico Thermomix






49 Comentarios a "Brazo de gitano"

  1. Tere's Gravatar Tere
    13 noviembre, 2016 - 11:50 am | Enlace permanente

    Hace muchos años hago esta receta, la relleno de nata,trufa, crema……..y también salada, siempre me sale genial, me lo piden en casa e incluso en el trabajo. Sale de rechupete

  2. Marina's Gravatar Marina
    6 septiembre, 2015 - 9:44 pm | Enlace permanente

    Hace dias que me trae de cabeza y por fin hoy me he atrevido. Simplemente espectacular! Muchas gracias por tus recetas, estan todas riquisimas!!

  3. 1 febrero, 2015 - 4:52 pm | Enlace permanente

    Yo los hago salados, con jamón cocido y queso azul y está muy bueno y de lo que se OS ocurra, se me olvidaba el queso derretido con nata pero espeso para que no se salga. Ya contareis

  4. Teclitas's Gravatar Teclitas
    1 enero, 2015 - 12:42 pm | Enlace permanente

    Gracias por la receta. Ayer monté nata con azucar glas y una tableta de chocolate reducida a polvo con la thermomix. Estaba bien para comerlo con una cucharita, pero era aburrido. Hoy voy a hacer un brazo usando esta receta y lo voy a rellenar con la nata de ayer. En vez de ron voy a usar guinda, que debe de darle también un buen sabor. Saludos.

  5. 23 diciembre, 2014 - 7:34 am | Enlace permanente

    Se puede congelar para rellenar después?

  6. 14 mayo, 2014 - 3:46 pm | Enlace permanente

    He hecho a receta y me ha salid genial, lo he usado para hacer una tarta de un mega brazo gitano, y quedo de lujo!!!!
    Grcias por tus recetas que desde que tengo thermomix hace un año no paro de visitar tu pagina!!!
    Te invito a mi blog Rosa…
    http://proyectodulcelucia.blogspot.com.es/2014/03/dos-tartas-muy-especiales.html

  7. Caro y Vero's Gravatar Caro y Vero
    17 marzo, 2014 - 10:35 am | Enlace permanente

    Hola!!!!
    Me encanta, me encanta y me encanta!!!!! Si le pongo un poco de caco en polvo a la masa me quedará bien? Somos muuuuuy de chocolate en nuestra casa!
    Un saludín ;)

  8. 23 diciembre, 2013 - 9:53 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, Felices Fiestas!!
    Esta navidad , toca Tronco de Navidad!! :) quería preguntarte, el ron, que tipo de ron se suele utilizar en los brazos que no quede muy fuerte ;) en casa tengo ron Bacardi de los mojitos de verano jaja…. podría servir o me recomiendas uno mejor?

    Un besazo guapa!

    Muchas gracias

  9. 4 diciembre, 2013 - 1:09 pm | Enlace permanente

    Buenisimo, lo hice el sábado pasado relleno de dulce de leche y estaba riquisimo. La masa es muy esponjos.
    Hoy lo he echo tal cual la receta. Ya te contare el exito que tendrá.
    Me encanta tu blog y tus recetas, sigue así que somos muchas las que te seguimos.
    Feliz semana.

  10. Guedi's Gravatar Guedi
    10 noviembre, 2013 - 11:48 am | Enlace permanente

    Realmente fantástico, lo hice ayer y todos quisieron repetir. Yo lo cubrí con chocolate y nueces picadas, deliciooooso.

  11. conchi's Gravatar conchi
    9 noviembre, 2013 - 4:44 pm | Enlace permanente

    hola me gustaria hacer el brazo de gitano pero parece sencillo de hacer. pero no hay otra manera de explicarlo.
    quiero decir paso a paso con fotos.
    un saludo

  12. mery's Gravatar mery
    8 noviembre, 2013 - 3:03 pm | Enlace permanente

    hola soy mery y apenas estoy aprendiendo a trabajar con la termomix queria saber que es la velocidad progresiva.? gracias

    • Jeronimo's Gravatar Jeronimo
      8 noviembre, 2013 - 9:55 pm | Enlace permanente

      Hola Mary, la velocidsd progresiva es cuando vas subiendo la velocidad poco a poco.
      Un saludo

  13. Virginia's Gravatar Virginia
    12 junio, 2013 - 2:10 pm | Enlace permanente

    Buenas, quiero hacer dos brazos de gitano para la fiesta de la guardería de mi hija, pero me gustaría rellenar uno de ellos de chocolate, como lo hago?
    Graciassss

  14. Mari Paz's Gravatar Mari Paz
    3 diciembre, 2012 - 1:13 pm | Enlace permanente

    Gracias por ser tan estupendos, estoy haciendo esta brazo, ¡qué pinta tiene!

  15. patricia's Gravatar patricia
    25 noviembre, 2012 - 10:34 am | Enlace permanente

    rosa soy la de antes,me puse a hacerlo y ya me di cuenta.fue un lapsus.gracias

  16. patricia's Gravatar patricia
    25 noviembre, 2012 - 2:08 am | Enlace permanente

    hola rosa tengo una dudilla,despues del paso 8 ,se retiran las pieles? gracias

  17. patricia's Gravatar patricia
    4 noviembre, 2012 - 11:39 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,sabe mucho a licor?lo digo por los niños.gracias

  18. 13 abril, 2012 - 5:38 pm | Enlace permanente

    Hola!!

    Qué buena pinta!! Acabo de descubrir tu brazo de gitano. Hoy he hecho uno y he colgado el resultado en mi blog, os dejo el enlace por si os queréis pasar:
    http://www.hadacocinera.blogspot.com.es/2012/04/brazo-de-gitano-relleno-de-crema.html

    Un beso!

  19. Laura's Gravatar Laura
    24 diciembre, 2011 - 12:53 pm | Enlace permanente

    Bueno, pues me he animado y para ser la primera vez, ni tan mal…
    Me ha sido dificil hacer el rectangulo. He puesto la masa sobre una fuente pyrex porque no tenia otra cosa. Se me ha esparcido demasiado y lo que he hecho ha sido, una vez horneada, dividirla y bueno, un poco de taco, pero en fin, la segunda vez y con otra fuente, saldra mejor.
    Feliz y dulece noche buena a todas!!!!

  20. Laura's Gravatar Laura
    24 diciembre, 2011 - 10:02 am | Enlace permanente

    Me animo o no me animo para hacerlo para la cena de estan noche?me da miedo!!!!
    Miedo de que se me rompa y parezca mas que un brazo gitano, un brazo de gitano atropellado por una Fregoneta!!!!!
    Ya os contare!!!!

  21. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    15 abril, 2009 - 12:43 pm | Enlace permanente

    Me alegro de que te haya salido bien Piquices… haber si los demás se animan.
    Besos

  22. piquices's Gravatar piquices
    14 abril, 2009 - 6:45 am | Enlace permanente

    Ya estoy de vuelta….. buaaaaaa….. que cortitas las vacaciones.
    El brazo de gitano cayó y duró lo que un caramelo en la puerta de un colegio.
    Muy bueno.
    Gracias
    Bicos
    Piqui

  23. Mar's Gravatar Mar
    4 abril, 2009 - 2:31 pm | Enlace permanente

    Mi marido anda como loco para que le haga un brazo de gitano aunque sea con galletas, y cuanto más me lo pide menos ganas me entra, jejejeje pero al final tendré que hacerle uno, y el tuyo me encanta así que le daré una sorpresita, por lo menos para que me deje tranquila, jajajaja
    Un beso cielo

  24. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    4 abril, 2009 - 7:17 am | Enlace permanente

    Pero es que además nos pones los dientes largos, tú si que eres mala, malísima. jijiji.
    Tenemos petición de dulces así que, ay que pena, tendremos que sacrificarnos por hacer alguno de vez en cuando, ay que pena.
    A mí me gusta mucho esa canción, piquices, me alegro que le hayas puesto música, porque así "suena" mejor.
    Besitos.
    Ro, ánimo que ya te queda poco.

  25. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    3 abril, 2009 - 1:57 pm | Enlace permanente

    Me estoy tomando ahora mismo un trocito… Ya casi no queda nada para que se acabe, así que me lo meto en un tupper para mañana comerlo de postre en la guardia.
    uhmmmm!!!

  26. Elenna's Gravatar Elenna
    3 abril, 2009 - 11:14 am | Enlace permanente

    Con lo bonitos que son y lo bien que os quedan…y el miedo que me da a mi que se me rompa el bizcocho…..A ver si me animo!!!!
    Os quedó genial!

  27. Irmina Díaz-Frois Martín's Gravatar Irmina Díaz-Frois Martín
    3 abril, 2009 - 8:12 am | Enlace permanente

    Rosa sin duda, de libro. Muy sencillo por eso tan rico y bonito.
    Un beso.

  28. LOLA's Gravatar LOLA
    3 abril, 2009 - 7:06 am | Enlace permanente

    De los mejores brazos que he visto…quedo gnial!ahh,Rosa!ya esta el enklace arreglado,un beso y NOdejeis de poner cositas dulces ja ja ja

  29. piquices's Gravatar piquices
    3 abril, 2009 - 5:54 am | Enlace permanente

    Hola, hola, ¿cómo que no podemos seguir así?, pués claro que podemos, otra cosa es si debemos, pero poder, poder, vaya si podemos, además ¿la playa? ufff con lo que falta….. ahora sólo pienso en que hoy me voy de vacaciones y hasta el día 14 no vuelvo a la ofic….. y en estos días de "recogimiento… jejejeje" este brazo cae, seguro.

    Por cierto Vicky, le acabo de poner musiquita a tu leré me estoy quitando, me encanta, la cantaré mientras hago el postre y mientras me lo como…..

    Hasta la vuelta.
    Bicos
    Piqui

  30. Juanfra's Gravatar Juanfra
    2 abril, 2009 - 9:18 pm | Enlace permanente

    Hummm, tendré que intentar hacerlo estas vacaciones a ver cómo me sale, así k ya te diré.
    Tiene una pinta exquisita!!!

    SUPER BESOS

  31. maria elena's Gravatar maria elena
    2 abril, 2009 - 8:06 pm | Enlace permanente

    tiene que estar riquisimo.
    probaremos.
    gracias.

  32. Carso's Gravatar Carso
    2 abril, 2009 - 7:58 pm | Enlace permanente

    Que pintaza tiene!!!!!!!! y tal como nos lo cuentas hasta parece fácil, pero a algunas nos falta tu mano

  33. laviana ( Fely)'s Gravatar laviana ( Fely)
    2 abril, 2009 - 7:03 pm | Enlace permanente

    que pintorra que tiene ese brazoooooooo.yo los rompo casi todos…o los dejo pa escayolar.jejejeje.
    Un besín.

  34. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    2 abril, 2009 - 9:42 am | Enlace permanente

    Jejejejeje. Eres un bichito, Vicky… que mala, jejejejeje. Pues si que me estoy quitando y la repostería no se me da del todo bien, voy aprendiendo poco a poco… En serio, esto no puede seguir así, que luego queremos ir a la playa… Muaccc!!!

    Pamen: Es fácil de hacer, mucho. Se tarda un poco pero no tiene ninguna dificultad. Hay que enrollar con cuidado para no romper el bizcocho y ya está. Anímate. Besos
    Ro

  35. Pamen's Gravatar Pamen
    2 abril, 2009 - 7:34 am | Enlace permanente

    Que brazo tan divino, te ha quedado chulisimo además estoy segura que esta muy bueno.
    Yo aun no me he decidido por este tipo de dulce, pero esta receta se ve facil y lo mismo me decido
    besos
    pamen

  36. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    2 abril, 2009 - 5:28 am | Enlace permanente

    Jijiji. Me acuerdo de unos comentarios, por el mes de Noviembre del año pasado, diciendo que no se te daban bien los dulces.
    Una vez que se empieza es que ya no se puede parar.
    Menudo brazo de gitano, por Dios.
    !!! Me estoy quitando, lere, me estoy quitando, lere, solamente me pongo, de vez en cuando!!!

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