Bollo Maimón o Clavónia

Bollo Maimón, una receta típica de Salamanca y Zamora

Me quedé el otro día con la “mosca detrás de la oreja” cuando Amaya me preguntó la diferencia entre el Angel Food Cake y el Bollo Maimón. Este bizcocho es típico de Salamanca y Zamora y he leído que se suele hacer en un molde como el de Angel Food, es decir, redondo y con un cilindro en el centro, y  que los ingredientes son prácticamente iguales a excepción de que el Maimón lleva yemas, pero como no lo había probado nunca no me ha quedado otra opción que hacerlo en casa.

No tiene nada que ver con el Angel Food Cake, son bizcochos totalmente diferentes aunque pueda parecer que llevan lo mismo. La textura, el sabor… es cierto que llevan azúcar, claras y maicena o harina, pero no son iguales para nada. ¿Con cual me quedo??? pues la verdad es que me gusta más el bollo americano en este caso, pero claro, todo depende de los gustos. He buscado recetas y esta es la que he encontrado pero seguro que me podéis contar los Salmantinos  y los Zamoranos si la receta es como las que se hacen en vuestras casas.

Espero veredictos. Feliz Domingo a todos.


Bollo Maimón
5.0 de 3 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 10
Ingredientes:
  • 240 gr de azúcar blanquilla (220 gr para el bizcocho y 20gr para decorar)
  • 250 gr de maicena
  • 6 huevos medianos(separadas las yemas de las claras)
  • Mantequilla o spray desmoldante para el molde
  • Opcional: ½ sobre de levadura ó 8 gr
  • Material:
  • He usado un molde desmoldable de 24cm
  • Espátula silicona
  • Spray desmoldante
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo o ventilador. Prepara el molde y untalo con mantequilla o usa spray desmoldante. Reserva.
  2. Pesa la maicena en un cuenco sobre la tapadera de la Thermomix® y reserva, añádele la levadura (opcional).
  3. Pon el azúcar en el vaso y hazlo glass programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira los 20 gr que usaremos para la decoración y deja el resto en el vaso.
  4. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte sobre el azúcar las 6 claras. Si tienes cremor tártaro -estabilizante de claras- puedes echarle una pizca, sinó sigue la receta normal, programa 8 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
  5. Acabado el tiempo, programa velocidad 2 sin tiempo y ve echando a través del cubilete una a una las yemas de huevo, una vez mezcladas haz lo mismo con la maicena, incorpórala a cucharadas lentamente.
  6. Retira la mariposa, acaba de mezclar con una espátula con movimientos envolventes para que las claras no se bajen y vierte la mezcla en tu molde engrasado. Hornea unos 25-30 minutos a 170-180ºC con calor arriba y abajo o ventilador.
  7. Deja reposar el bizcocho unos 10-15 minutos dentro del horno, sin corrientes para que no se baje. Retira a una rejilla para que enfrie y desmolda. Decora con azúcar glass o al gusto. Es un bizcocho para tomar con leche o café.

Notas:

-Mezcla un poco de azúcar vainillada para aportarle ese toque especial.

-Puedes usar gasificante, con 1 cucharadita de levadura química será suficiente.

-Usa Cremor tártaro si quieres como estabilizante de claras, quedará un bizcocho con una miga más clara y un bollo más alto.






27 Comentarios a "Bollo Maimón o Clavónia"

  1. Ma.Angeles's Gravatar Ma.Angeles
    18 febrero, 2016 - 8:56 pm | Enlace permanente

    EL DE MI MADRE, EL MEJOR Macu-Ciudad Rodrigo (Salamanca)

    4 huevos
    200 gr. azúcar
    200 de almidón
    1 cucharadita de levadurina Royal

    (por cada huevo, 50 gr. de azúcar y 50 gr. de almidón, esto por si se quieren hacer los bollos más grandes o más pequeños)
    Batir las claras a punto de nieve fuerte, añadir el azúcar hasta que ésta se disuelva bien. Meter las yemas y, sin las varillas, meter el almidón mezclado con 1 cucharadita (de café) de levadurina Royal.
    Los huevos, mejor a temperatura ambiente.
    Untar el molde con aceite de girasol, que no da sabor.

  2. Lourdes's Gravatar Lourdes
    26 agosto, 2015 - 11:19 am | Enlace permanente

    Te agradecería que me orientases con las cantidades porque mi molde es de 18, pensaba reducirle 1/3 a las que das. Tengo el molde del ángel food , puedo hacer el maimon en el? Gracias y un saludo

  3. María's Gravatar María
    17 agosto, 2015 - 1:52 pm | Enlace permanente

    Buenísimo y facilísimo.

  4. Lucía's Gravatar Lucía
    29 mayo, 2015 - 11:17 am | Enlace permanente

    Rosa gracias por compartir tus recetas con nosotros, qué maravilla!
    Yo hice está receta porque ví que para mí era facilita jejeje y la decore con azúcar glass pero con un dibujo de una plantilla.
    Yo suelo comprar plantillas para repostería y manualidades en http://www.todostencil.com/ pero existen muchas más tiendas online. Probarlo que queda súper chulo decorar con dibujitos jaja

  5. mari's Gravatar mari
    30 marzo, 2015 - 10:39 am | Enlace permanente

    Hola ,yo lo suelo hacer pero me queda sin cocer por abajo, y ya he echo de todo ,sabes por qué puede ser??

  6. belen's Gravatar belen
    22 marzo, 2015 - 8:47 pm | Enlace permanente

    Donde se consigue el almidón de reposteria

    • lolyac's Gravatar lolyac
      25 junio, 2015 - 1:44 pm | Enlace permanente

      Yo lo compraba al peso en una tienda antigua, pero tenia una amiga que en su pueblo en la panaderia también lo compraba al peso

  7. Concha's Gravatar Concha
    22 marzo, 2015 - 8:04 pm | Enlace permanente

    Pues a mi me han traído recuerdos estos ingredientes a un bizcocho que hacia mi madre en la olla exprés directamente en el fuego sin horno. Ya ni me acordaba. Lo probaré a ver que tal. Gracias por la receta.

  8. Esperança's Gravatar Esperança
    21 marzo, 2015 - 5:14 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa !!! Esta receta es casi igual a la típica receta mallorquina “coca de cuarto”, lleva los mismos ingredientes : huevos,azúcar, haría o fécula de patata. Gracias por tus fantásticas recetas

  9. Marta's Gravatar Marta
    19 marzo, 2015 - 10:43 am | Enlace permanente

    Hola
    A mi madre le encanta y jamás consiguió que le subiera porque es un rollo muy alto. A mi abuela le salía perfecto y se hace con almidón tengo la receta por ahí pero nunca lo he hecho. Es un bizcocho esponjoso y el sabor es parecido a un bizcocho de soletilla.

  10. Sonia's Gravatar Sonia
    18 marzo, 2015 - 12:32 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, como ya te han comentado el bollo Maimón se hace con Almidón, yo lo he hecho con thermomix muchas veces y sale buenísimo, mis ingredientes son huevos, almidón y azúcar, el secreto está en que los huevos estén bien bien batidos.
    Un saludo

  11. 17 marzo, 2015 - 6:10 pm | Enlace permanente

    Holaaaa! me encanta, tiene una pita fantastica, seguro que esta para chuparse los dedos!

  12. Elva's Gravatar Elva
    17 marzo, 2015 - 12:12 pm | Enlace permanente

    Ya lo hice!! Es genial!!! Me quedó como una magdalena gigante!!! Exquisito!! Gracias Rosa!!

  13. Isamar's Gravatar Isamar
    17 marzo, 2015 - 12:50 am | Enlace permanente

    Pues tengo que hacerlo porque realmente tiene un aspecto estupendo. Gracias

  14. 16 marzo, 2015 - 6:58 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Pues a mí tanto este bizcocho como el ángel food me recuerdan mucho a uno que ha hecho mi suegra de toda la vida que lo llama “pan de plata” que me parece un nombre precioso, y es un bizcocho hecho con muchas claras de huevo montadas a punto de nieve, no lleva llenas, y queda también muy esponjoso y blanquito, ver si un día de estos lo hago y comparto la receta en mi blog, o si quieres te la puedo mandar.
    Un saludo

  15. Rosa María's Gravatar Rosa María
    16 marzo, 2015 - 3:46 pm | Enlace permanente

    Hola soy sal mantiene y desde luego que esta no es la auténtica receta NO se hace con maicena sino con ALMIDÓN de hacer dulces y queda esponjosisimo

  16. Carmen's Gravatar Carmen
    16 marzo, 2015 - 2:29 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa!

    Me gustaría hacer este bizcocho hoy a la tarde, pero sólo me quedan 130 gr de maicena. Crees que se puede mezclar con harina de trigo?

    Gracias!

    • Carmen's Gravatar Carmen
      24 marzo, 2015 - 11:46 am | Enlace permanente

      Hola de nuevo, Rosa!

      Al final, pude ir a por la harina y lo hice, ¡qué cosa más rica!. Le puse levadura y quedó impresionante de presentación, sólo que en ese caso creo que no le hace falta quedar en el horno al final sin temperatura porque me da que lo que hizo fue secarlo un poco.

      Me parece perfecto para una chocolatada o para llevar si nos invitan a casa de alguien, ya que da para mucha gente (yo repartí).

      Gracias de nuevo!

      P.D.: de todas formas, voy a intentarlo mezclando las harinas, si consigo que me salga algo rico te cuento :-)

  17. Ana Belén's Gravatar Ana Belén
    16 marzo, 2015 - 10:30 am | Enlace permanente

    Buenas Rosa. Mis padres son Salmantinos y nosotros vamos siempre que podemos allí. En el pueblo donde vamos es muy típico sobre todo en las fiestas “Santa Ana” los ofrecen a la virgen y luego los subastan para sacar dinero para la parroquia en el ofertorio. Es similar al tuyo con levadura. Lo hacen en unos moldes de hierro muy antiguos, los cuales parecen que tienen 3 pisos y llevan el hueco central. Nosotros siempre compramos uno en la subasta para comerlo con chocolate en la madrugada de las fiestas.

  18. Dolors's Gravatar Dolors
    16 marzo, 2015 - 9:25 am | Enlace permanente

    Despues de montar las claras, ¿no las retiras del vaso, para añadirals después poco a poco?

  19. santi's Gravatar santi
    15 marzo, 2015 - 11:25 pm | Enlace permanente

    Rosa el crémor tártaro es el sobre blanco o azul del gasificante?
    Gracias

  20. Isa's Gravatar Isa
    15 marzo, 2015 - 10:16 pm | Enlace permanente

    Buenísimo y con la levadura ,súper esponjoso .

  21. Mª José's Gravatar Mª José
    15 marzo, 2015 - 9:52 pm | Enlace permanente

    Que pinta mas buena, me encanta.

  22. Eva Alonso's Gravatar Eva Alonso
    15 marzo, 2015 - 3:00 pm | Enlace permanente

    Hola! Yo soy Salmantina y además de los ingredientes que tu has puesto, yo le añado levadura porque si no queda muy duro. La levadura le da mucha esponjosidad. Con medio sobre es suficiente. Por lo demás, la receta perfecta! Aconsejo hacerlo porque esta buenísimo!

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