Cada mes suelo darme un caprichito… creo que ya os lo he contado. Me reservo unos pocos euretes para ir haciendo acopio de moldes, cazos, etc… En función de los gastos del mes y de las cositas que necesite para el blog me pido una cosa u otra… y esta vez tenía ganas de hacerme un molde de “Angel Food Cake” porque para hacer la receta no sirve cualquier molde antiadherente, además necesito que mi molde tenga patitas , ahora os explico porqué.
Estos moldes no son excesivamente caros. Como todo dependerá de cuantas veces lo vayas a usar y de si te merece la pena. Yo estoy segura de que le sacaré partido, como a todos lo que tengo, así que los 22,90 euros me los gasto contenta, uso el código “VelocidadCuchara” y me quedo tan a gusto.
¿Qué es un Angel Food Cake?
Es un bizcocho esponjoso hecho con claras también llamado “Comida de ángeles”, lleva azúcar y un poco de harina. Siempre se usa además un poco de sal que potencia el dulzor y el Cremor tártaro que es un estabilizador de claras. Este bizcocho no lleva nada de grasas, es súper ligero y su origen es americano, por eso los moldes de Angel Food Cake más conocidos son de las marcas Wilton ® y Nordic Ware ®.
Como lleva tantas claras, lo mejor es comprarlas ya envasadas y pasteurizadas y pasar de los huevos frescos. Si tenéis claras congeladas perfecto, porque además montan muchísimo mejor :D
Normalmente se puede aromatizar para darle más sabor con diferentes esencias, se suele usar la vainilla -a mi me encanta- o la almendra, la avellana, la lima, frutos rojos, naranja, melón, canela, toffe, plátano… Si tenéis una tienda como Comercial Minguez cerquita de vuestra casa, seguro que encontráis todo tipo de aromas para ir cambiando ese toque de sabor.
¿Qué molde es el mejor?
Para preparar este bizcocho de claras es muy importante el molde en el que lo vamos a hornear. No sirve cualquier molde antiadherente porque los resultados no son iguales.
Para hacer un Angel Food Cake el molde debe ser adherente, si, si… no me he equivocado al escribirlo, adherente. La masa debe pegarse a los bordes, por eso este tipo de moldes los tendremos que usar cuando esté bien limpios de grasas. Nunca se les pone sprays desmoldantes, ni mantequillas, ni aceites. Eso no nos interesa nadaaaaa.
Las patas también son fundamentales. Es cierto que podemos usar una rejilla, pero así es más cómodo. Una vez horneado el bizcocho, hay que dejarlo “colgando” para que no se baje, y esto se consigue dando la vuelta al molde. Las 3 patas lo elevan y separan de nuestra encimera y así se airea el angel food y se va enfriando… el bizcocho no se bajará como pasaría si lo dejases en un molde normal… una vez frio -pasados 50 ó 60 minutos– estará durito pero esponjoso y ya no se aplastará.
¿Y cómo se desmoldan?
Se desmoldan en frío -después de dejarlo boca abajo unos 60 minutos-, con una espátula o una lengua de goma, o con lo que os apañéis mejor… Haz primero de una pasada todo el borde interior y después saca la parte central con el tubo y haz lo mismo con la base. Ya los tienes desmoldado.
El bizcocho ya no es frágil… pero no se puede cortar con un cuchillo normal porque al apoyarlo vamos a aplastar lo que tanto hemos mimado, así que usad un cuchillo de sierra del pan que para esto va perfecto. A mi me encantan los bizcochos espolvoreados con azúcar glass y este no va a ser menos, pero vamos, se aceptan todo tipo de coberturas… eso va en gustos :D
Ahora me tengo que poner a hacer pruebas con la Thermomix® para que estas claras queden perfectas y me salga un Angel Food Cake precioso… ya sabéis que os daré buena cuenta de ello, no?… ¿Vosotros ya lo habéis hecho???? Contadme impresiones :D
43 Comentarios
Begoña
Las claras montadas con la Thermomix salen perfectas. Yo tengo la TM5.
Rosa Ardá
Yo tengo la 31, la TM5 y la TM6 y la Kitchen Aid… en la última es donde mejor salen.
Chema
Hola, hacía tiempo que no te escribía. He comprado un molde tipo angel food, pero desmoldable. El problema que me he encontrado es que al dar la vuelta al bizcocho, esa parte desmoldable, pesada, ha forzado a todo el bizcocho a caer, y me ha quedado algo chafado… Eso a que crees que ha sido debido, es mejor usar un molde clásico de aluminio sin desmoldar? Lo digo porque aún estoy a tiempo de devolverlo si el molde no funciona correctamente.
Gracias, esperando tu respuesta. Un, saludo
Ana
Hola por fin compre el molde es de wilton y efectivamente el tubo es ligeramente mas alto que las patitas pero un milimetro. El caso es q una de mis compañeras de thermomix tenia el molde y hemos hemos varias veces el angel food y la verdad q el resultado es espectacular. Yo tengo la receta q perfecciono mi compañera ya q eramos presentadoras y teniamos bastante experiencia y trucos con la maquina. Pero una orientacion para montar claras la teneis en el merenge porque se monta igual y creo q esta en el libro principal.
raquel zorraindo
Hola , quiero me informen dónde puedo comprar el molde con patitas para la torta “angel”
cordialmente
raquel zorraindo
Aclaro que estoy en la Argentina!!!!!!
veronica
Hola Rosa! he comprado un molde wilton a traves de amazon y el tubo del medio es mas largo que las patas con lo que al darlo vuelta las patitas quedan de adorno y queda sostenido por el tibo, me extraña que wilton venda moldes mal hechos, pero mas me extrañan estas medidas, sabes si es correcto que así sea? saludos a todos y gracias por la respuesta!
Rosa Ardá
Que raro Vero, para eso tiene las patitas, no debería ser el tubo más largo…
Pregunta en la tienda de Lunarillos que tienen el Wilton…
http://www.marialunarillos.com/molde-angel-food-cake-25-cm-de-wilton.html#caracteristicas_producto
Anna
Hola! Yo me acabo de comprar el molde para angel food de la marca wilton y tengo el mismo problema…. El tubo del medio es más largo que las patitas… ¿Sabeis si es un problema de fábrica o algo…?
Muchas gracias!
jennifer
Hola! Me gustaría saber dónde puedo comprar el molde. Muchas gracias!
Rosa Ardá
Hola Jennifer lo tienes en dos tiendas de confianza:
http://www.claudiaandjulia.com/products/molde-aluminio-angel-food-cake-nordic-ware Usa descuento “VelocidadCuchara” 5% dto
http://www.marialunarillos.com/molde-angel-food-cake-26-cm-de-nordic-ware.html códito descuento “Vcuchara”
Carly
El Angel good cake me recuerda muchísimo a los Mojicones de Salamanca, incluso el molde se parece, aunque el original se hace a fuego no al horno.
Rosa Ardá
No conozco el postre… lo buscaré en Mr Google :DD
Francesca
Este molde se puede utilizar para otros Bizcochos o solo es válido para esta receta? Gracias
Rosa Ardá
Se suele usar para este tipo de bizcochos que además tiene infinidad de variantes… Pero para bizcochos normales te sirve… aunque los bordes se pegarán.
Ana Garcia
Te envié el comentario antes de finalizar …que empanada tengo por favor!!!
Cómo va esa dulce perrita ? Está contenta? …Mi experiencia con la adopción de perros es que son muy muy muy agradecidos , y la otra pregunta es que tal está Camilito? no estará celosillo de su nueva hermanita verdad?
Feliz fin de semana y muchas caricias para esos dos maravillosos y peludos amores que tienes .
Rosa Ardá
Camilo es un santo y la ha aceptado estupendamente. Ella tiene más carácter. Le gruñe mucho al pobre Cami y estamos corrigiendo eso. Creo que es miedo y está un poco descolocada, pero poco a poco la cosa mejora. Duermen juntos, bueno, dormimos los 4 juntos, da muchos besos y empieza a jugar con Camilo… Vamos bien :D
Ana Garcia
Hola Rosa!!!
Genial ,me encanta todo lo que aprendo de tu mano, eres mi maestra de cocina!!!
Cuando estuve por ahí, por la capital el fin de semana antes de nochebuena ( por cierto buen partidazo de baloncesto vimos en ,nos encanta ,nos apasiona este deporte !!! ) me dedique a seguir la ruta de tiendas donde compra Rosa Ardá en Madrid ,debo decir con poco éxito porque deje mis apetencias para el último lugar y con poco tiempo no se disfruta lo suficiente de estas cosas ,aunque mejor poco que nada :DDD Allí me hice con dos moldes de Nordic Ware ,que realmente pensaba pedir online pero el placer de ver in situ el artículo siempre gusta , que conocí gracias a ti .Tuve uno para Angel food en las manos , bueno dos ,el metálico como el que acabas de adquirir y otro de color por fuera ( los había muy bonitos en verde , en rojo, en amarillo…)…Finalmente no lo compré .Me entraron dudas ,por ejemplo la diferencia ,además de la obvia del color , entre uno y otro y la chica de la tienda no estaba muy puesta en ese molde…Que bien me habrías venido allí Rosita!!! :DDD
Tu sabrías la deferencia ? Ahora después de leer este post creo que el día que lo compre será como el tuyo y seguro que acierto ,además me voy a hacer del club culo veo culo quiero ,cambiando culo por molde que me gusta más :DDD , porque confieso abiertamente tener cierta adicción a comprar estos cacharritos que me ayudan a hacer felices a los que me rodean ,aunque en mi caso tengo bastante autocontrol porque el soy nómada y el espacio de almacenaje va cambiando cada cierto tiempo en función de donde viva ;D ,Ahora tengo una super preciosa y gran cocina pero quien sabe que nos deparará el destino?
Rosa Ardá
Jajajajaja.. te veo comprándolo y haciendo el Angel Food. De esta receta hay muchas variantes en colores y sabores… y por supuesto rellenos y coberturas, por eso os he puesto lo de Angel Food Cake “básico” en la receta que os he hecho… Tengo que hacer más y probar y probar, pero ahora tengo la casa llena de polvo que estoy a vueltas con la carpintería de la casa y ni cocino… Semana de vacaciones :D
Adela
Donde está la tienda donde compraste los moldes y como se llama. Muchas gracias
María
Yo lo hice siguiendo las indicaciones del blog “a nadie amarga un dulce ” y me salio bastante bien. Aunque es verdad que la thermomix no es la máquina ideal para montar claras.
María
Rosa Ardá
La TM31 monta peor que la TM5…
Rosalia
Es que no tengo espacio para más. Acabo de comprar una de esas ollas de cocción lenta y no se donde la voy a meter… Por cierto Rosa!!!! como va el nuevo miembro de la familia???? Espero que todo vaya estupendo
Rosa Ardá
Jajajaaaa… pero como somos. A mi me falta espacio también, pero con un blog tengo que tener un poquito de todo para ir cambiando…. es tremendo :DDD Ya estoy poniendo un armario grande en casa para poder guardar más :D
Venga…. siempre nos queda el zócalo, un arcón de cama, jaajajaja
M.Carmen
Hola, yo también he hecho el Angel Food Cake con la thermomix pero creo que no me queda como debería. El resultado es un bizcocho bastante húmedo y no muy esponjoso, no sé dónde está el fallo, porque lo he hecho varias veces a ver si mejoraba y no consigo. A ver si alguna me puede decir algo.
Muchas gracias. Un saludo
Rosa Ardá
No te preocupes que te pongo receta y te digo como hacerlo!!
Mª Carmen
Hola Rosa,
Yo también he hecho esta receta unas cuantas veces y siempre con la KitchenAid. El resultado es fantástico, la cobertura me gusta con chocolate negro y la hago con la Thermomix . Como tu también soy “adicta” a los moldes y este fue una de las primera compras que hice. Un saludo,
Rosa Ardá
Pues cuéntanos recetas… tengo ganas de estrenarlo.
Begoña
Yo ya he hecho el angel food cake por la receta de El Rincón de Bea, pero con la thermomix y sale perfecto. Sabe como a las nubes (golosinas). A mí su sabor no me convenció del todo, el que sí me entusiasma es el chiffon cake de naranja que se hace en este mismo molde, pero a parte de las claras lleva alguna yema. Os aseguro que es espectacular en este molde fantástico que nos presenta Rosa. También hice el chiffon de chocolate y también está muy bueno, eso para gustos pues yo prefiero el de naranja.
Sandra
Begoña, que recetas de Chiffon Cake usas? gracias
Rosa Ardá
Pásanos las recetas Bego, así las probamos..
Anna
Hola Rosa, tengo este molde desde hace tiempo y tengo una duda, el tubo de la parte central es mas corto que las patas laterales, por lo que al girarlo en caliente, esta parte central no se apoya y tira hacia abajo el pastel, ¿es normal? ¿o es mi molde que no está bien? (no se si me he explicado bien…)
Rosa Ardá
Si… te has explicado bien. Yo este lo he probado una vez… y como se pega todo -los bordes y laterales- no se ha bajado la parte central.
Coloca algo debajo de el cono central para que no te lo aplaste… es la única opción que veo, aunque no se debería bajar.
Alicia
Wow!!! Y la receta del bizcocho? ^_^
Rosa Ardá
Me voy a comprar los ingredientes en un ratito :D
Natalia
Hola Rosa, gracias por el post. Yo voy haciendo acopio de moldes que se salen por los cajones. El ultimo fue este mismo. Y tengo una duda. Se puede utilizar para bizcochos normales? Y tampoco se ha de engrasar? Y diras…. “Paqué” con tanto molde que tiene… Un dia quise hacer un grande con esta forma y se me quedo todo pegado a pesar de que le puse mantequilla. Quiza tenga que dejara de hacer experimientos…
Rosa Ardá
Es que es un molde adherente… si te fijas es un poquito “rayado”, no es un molde pulido.
Mª José
Que molde más chulo, lo andaremos, cuanta hucha hay que hacer para la cocina, ains que pena.
Rosa Ardá
Yo para VC la verdad es que voy haciendo acopio poco a poco y tengo unos cuantos.
Minia
En esta página tienes mi receta para el Angel Cake, con la variación de frambuesa. Está espectacular.
Rosa Ardá
Graciassss.
Jessica
Hola Rosa, sigo tu página desde hace años y me encanta, y déjame felicitarte por tu nueva familia numerosa peluda!.
Yo tengo ese molde y está genial, el Angel food es un bizcocho delicioso que admite además muchas variantes, pero sinceramente hacerlo en thermomix no se yo, es la bomba de aparato y mi querido tesoro pero para montar en repostería claras, yemas o nata, mejor un tipo kitchen aid, con ella tendrás el éxito asegurado en la preparación del Angel food. Un saludo
Rosa Ardá
Lo voy a probar mañana si tengo un ratito porque la nueva monta mejor… haré dos, uno con varillas y otro con Thermomix, veremos como quedan :D