Tarta mousse de queso, espectacular

publicado en: 15 minutos, Recetas, Repostería, Tartas | 15

Me encanta ver las fotos que nos estáis mandando a Redes Sociales con el libro Cocina Rico Todos los Días. Veo que Papa Noel se ha portado en vuestras casas. A mi me hace mucha ilusión ver en el árbol ese pedacito de nosotros y como nos colamos en vuestros hogares. :-)

Hoy os traigo una receta del libro. Sí, es una de mis favoritas y por eso decidí incluirla junto a otras tartas ricas que podrás encontrar. Esta tarta de queso es perfecta para estas fiestas. En Nochebuena, Javi prefiere el Tiramisú (del que os he hablado tantas veces, que aparece en nuestro libro ‘Mis recetas imprescindibles’ y que el año pasado fue un éxito absoluto). Esta tarta se colará -si no hay cambio de planes- en nuestra reducida cena de Fin de Año que ya estamos ultimando.

Vamos al lío que tendréis ya ganas de ver cómo se prepara. Os voy a dar varios consejos previos. El primero, no la preparéis el mismo día. Es mejor que cuaje durante 24 horas y estará perfecta. El segundo, que le pongáis la mermelada una vez la tarta este cuajada. Cuando esté fría. La temperatura es clave y hace que esté más consistente. Poned la mermelada y de nuevo a la nevera. Y servid fría.

A partir de ahí, solo diré que es muy fácil de preparar y que aunque no seáis muchos en casa estos días, la tarta desaparecerá sin demasiados problemas del plato. Doy fe. Aquí ha caído un trocito para el café, otro para después de comer…

PD: Yo he montado las claras con mi Kitchen Aid® -dto velocidadcuchara en Claudia&Julia– porque quedan unos merengues más consistentes. Si tienes varillas es hora de sacarlas para monntar esas claras y que queden bien duritas.

Libro cocina rico todos los días con Thermomix

Recordad que podéis ver un adelanto de los contenidos del libro Aquí con algunas de las recetas que aparecen en ‘Cocina Rico Todos los Días’. ¡A disfrutar!

4.9 de 7 opiniones
Tarta mousse de queso, espectacular
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Una tarta increíble, con una esponjosidad maravillosa. Así es esta tarta mousse de queso: irresistible. Con ingredientes que tienes en casa.
Autor:
Tipo de receta: Postres
Cocina: Española
Raciones: 6-8
Ingredientes
  • Para la base de galletas en molde de 18-20cm de diámetro:
  • 80 g de galletas María o Lotus, Campurrianas -al gusto-
  • 50 g de mantequilla
  • Para el relleno:
  • 4 hojas de gelatina neutra -son 7,5 g de gelatina-
  • 300 g de queso cremoso de untar
  • 100 g de leche condensada
  • Para montar las claras:
  • 3 claras ó 120 g de claras
  • 40 g de azúcar glass o edulcorante
  • Para la cobertura:
  • 200 g de mermelada al gusto, la de frambuesa, fresas, arándanos...
Pasos a seguir
  1. Pon las 4 hojas de gelatina en un vaso o cuenco con agua del tiempo a hidratar, con 6-8 minutos será suficiente. Prepara el molde y forra las paredes con papel de hornear.
  2. Para la base de galletas: Pon en el vaso las galletas y tritura 8 segundos en velocidad 8. Añade la mantequilla y programa 1 minuto, 50ºC velocidad 3. Con esta mezcla cubre la base de un molde desmoldable de entre 18-20 cm de diámetro o un simple aro de emplatar y reserva en la nevera.
  3. En el vaso limpio -sin restos de galleta- pon 200 g del queso de untar y añade las hojas de gelatina escurridas -con las manos- y mezcla 2-3 minutos, 60ºC, velocidad 2 y medio -comprueba que la gelatina está totalmente fundida antes de seguir, la mezcla tiene que quedar líquida y sin grumos.
  4. Incorpora el resto del queso, los 100 g de leche condensada y vuelve a mezclar 30 segundos en velocidad 3, sin temperatura. Comprueba que está liso y bien mezclado.
  5. Monta las claras: Monta las claras o en el vaso de la Thermomix -con la mariposa durante 4 minutos en velocidad 3 y medio con 50 g de azúcar- o con una varillas para ahorrar tiempo y que el merengue quede bien firme, yo lo hago en mi KitchenAid que me gusta más como queda, para ello, pon en un bol 3 claras de huevo y bate hasta que estén blancas y espumosas, agrega los 50 g de azúcar y sigue montando hasta que obtengas un merengue liso, brillante y duro -al darle la vuelta a tu bol no se caerá-.
  6. Mezcla la crema de queso con las claras: Incorpora la mezcla de queso poco a poco con el merengue con movimientos envolventes. Sin prisa y sin pausa trabaja la mezcla hasta que quede homogénea. Vierte sobre la base de galleta, alísala con una cuchara e introduce a la nevera como mínimo 3 horas o de un día para otro.
  7. Para desmoldar: Cuando la tarta esté cuajada, podrás verter la mermelada encima. Yo pongo en un cuenco 3 cucharadas de mermelada -o al gusto- la caliento un poco en el microondas para que esté más suelta y sea fácil de extender y la vierto sobre la tarta fría. Aliso y dejo en la nevera para que enfríe. Saca de la nevera para servir, retira el molde, quita el papel de hornear de los lados y emplata fría. Deliciosa.
Notas:
-Mermelada de frambuesa sin pepitas: caliéntala en el microondas o en una tarterita y pasa la mermelada por un colador de malla fina. En este caso, como la mermelada estará caliente, deberás poner tu tarta mousse de queso una horita más en la nevera y no desmoldar hasta el momento de servir.
-Ideas: Pon en lugar de base de galletas y bizcocho genovés, pasta brisa... En la masa de galleta puedes incorporar frutos secos, aromas, licores...
-El merengue: se puede sustituir por nata montada aunque aportará más calorías.
-La gelatina: no debe hervir o perderá su poder gelificante.
-Conservación: en la nevera 1 semana y en el congelador hasta 6 meses.
 

15 Comentarios

  1. A mi no me gustan las bases de galleta gruesas, así que tu usa la cantidad que prefieras, no te va a cambiar el resto. Con la cantidad que indico está hecha la base de galletas que se ve en la foto en un molde de 18. A mi me parece suficiente. Si el molde es más grande, usa más.

  2. Se puede en vez de mermelada, chocolate negro?

  3. Una recetya facil y que sale para salir al paso no solo para ocasiones especiales como la navidad.

  4. Buenos días, hace poquito que os he descubierto y ahora sigo vuestras recetas. Están genial, muchas gracias!
    Una pregunta, si la quiero hacer en un molde de 26-28 que cantidades tengo que utilizar?
    Gracias,

  5. Hola Rosa,
    nunca escribo, aunque sigo el blog desde hace tiempo. Creo que tenéis aquí las mejores recetas para TMX, ¡siempre salen!
    Una preguntita: si en lugar de claras de huevo uso nata, ¿sería la misma cantidad?
    Muchísimas gracias.

  6. Para chuparse los dedos madre mía, muchas gracias por las recetas las amo.

  7. Buenas noches!!
    He empezado a hacer la base de galletas, y me parece súper poca galleta (80 gr), y 50 gr de mantequilla…. Para un molde de 18-20 cm… ¿Puede que esté mal?
    He tenido q poner 300 gr de galleta con 80 gr de mantequilla para que quedara bien…
    Por favor, dime que ha podido pasar.
    Gracias por tu receta!!!

  8. Tiene una pinta deliciosa! Me gustaría mucho probarla. Trataré de hacerla siguiendo todos los pasos. Gracias por compartirla. saludos

  9. Me ha gustado la tetera tanto como la tarta!!!!

  10. Nunca escribo en tu blog, pero te sigo y hago muchas de tus recetas. Gracias.
    Esta tarta la hice como postre de Nochebuena y como su nombre indica, es espectacular. Fue un exitazo!!!! La única variación que hice fue la base, en vez de solo galleta, añadí pistachos machacados…. Simplemente delicioso. Gracias y feliz Navidad.

  11. Carolina Rojano

    Me encanta ésta receta.
    Creo que es mi opción para la cena de fin de Año.
    Gracias.

  12. Buenas tardes, Rosa. Igual es una pregunta un poco obvia después de ver la gelatina expresada en gramos, pero ¿vale igual la gelatina en polvo?
    Muchas gracias por todo lo que piblicas, tu blog es toda una inspiración!!

  13. Hola Rosa! Me encanta tu blog, te sigo desde Chile!
    Soy alérgica a la gelatina. Por favor, me podrías decir cómo puedo reemplazar la gelatina por agar agar, qué cantidad, etc?
    Muchas gracias!

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