Vamos a preparar hoy una mermelada apta para diabéticos y personas a dieta hipocalórica. No sé si podríamos llamarle mermelada porque no le vamos a poner nada de azúcar, pero vamos a intentar que la consistencia sea la misma usando un espesante que también nos vale para vegetarianos: el aga-agar.
El agar-agar es una gelatina vegetal que se consigue de algas marinas, concretamente de la “Gelidium” y de la “Gracilaria”. España es uno de los centros de producción pero no es el único país que comercializa este producto. Aquí el alga “Gelidium” la encontramos en las costas cantábricas, estas algas necesitan zonas de rocas sumergidas en el mar y mucho oleaje. Si queréis saber más sobre el proceso de recogida y la obtención de agar, os dejo este enlace a una de las empresas que lo fabrican en nuestro país: Pronagar. Hay otras empresar que la distribuyen, como Biocop que trae el agar de japón. Si queréis comprarlo, en algunos super y en las herboristerías lo encontraréis.
Hay diferentes presentaciones en el mercado, yo lo he visto en polvos -es como lo he usado hoy- y es más sencillo de dosificar, pero también existe en copos o tiras alargadas y en cápsulas como aporte de fibra y calcio…
Ya sabéis que tenemos más recetas para vuestra DIETA aquí, y que tenemos un post sobre “desayunos saludables” que os hará bajar de peso.
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de vainilla líquida o media vaina para aromatizar el agua
- 2 g de agar-agar
- 500 g de manzanas peladas y sin pepitas
- 10 ml de zumo de limón
- Stevia u otro edulcorante en cantidad al gusto
- Aromatizamos el agua con la vainilla, pon el agua en el vaso, la vainilla y el agar-agar y programa 4 minutos, varoma, velocidad 1. Retira la vaina.
- Agregamos el zumo de limón y las manzanas cortadas en trozos pequeños y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Agrega la stevia u otro edulcorante hasta que tenga el punto dulce que a ti te guste, cuando veas que es suficiente o está a tu gusto ya puedes envasar tu mermelada.
-Apto para diabéticos, vegetarianos y dietas hipocalóricas.
Toñi
Por qué podría sustituir el Agar Agar?
Rosa Ardá
Por gelatina… el agar agar ya lo tienes hasta en mercadona
Stella Marís Sanchez
Que es varoma? No conozco ese término..muchas gracias
Rosa Ardá
Es una bandeja para cocinar al vapor
Lucía
Hola Rosa, ¿sabes si esta receta se podría hacer de la misma forma pero con otras frutas? ¡Muchas gracias!
Chusa
Sería posible que pusieras esta receta, pero sin usar Thermomix? Muchas gracias
diabolus
callate perra me caes de un guevo
Jordi Badia
Esta mermelada cuanto tiempo aguanta envasada y cuanto tiempo aguanta una vez destapada, gracias.
Mermelada de moras, casera y sin azucar | Tigriteando
[…] En vez de utilizar azúcar, usamos sirope y agar agar, de Pronagar. La receta es adaptada de ésta del blog Velocidad Cuchara Necesitamos: 100 gr de agua 1 vaina de vainilla para aromatizar […]
jaime
Hola. Me gusto tu idea.
Bueno sería q acercases la receta al publico explicando como se hace en una olla convencional.
Rosa Ardá
Tienes razón Jaime… pero a veces no me da tiempo a más, yo trabajo en casa y fuera de casa y hago un blog…ufff… No me deis más trabajo que no llego a todo y también tengo que salir un poco :DD
La mermelada de higos más sana y sin azúcar | El clan de los sin trigo
[…] de Rosa Ardá en su blog de Velocidad Cuchara que consiguió que los ojos salieran de mis órbitas. Mermelada de manzana sin azúcares añadidos, la hice unas cuantas veces y el resultado es muy bueno. Y un poco más tarde di con otro de mis […]
ada
Muchas gracias por esta y todas recetas tan ricas que compartes:)
Me encanta regalar estos botes de cristal llenos de salud.
un beso:)
M.Angeles
Hola Rosa
Estoy encantada con tu blog muchas por tus. Recetas salen fenomena.
Una pregunta he realizado esta receta ha salido fantástica , podría hacer con melocotón, naranja solo cambiado la fruta o tendría que hacer alguna modificacion
Gracias
Rosa Ardá
Yo creo que puedes hacerlas exactamente igual, puede cambiar en algunas un poco la textura, pero eso se arregla con echarle un poco de agua si se queda más durita 😀
Marta
Cuantas gotas de edulcorante ponéis?mi hermano es diabético y le quiero hacer una mermelada de ciruela? Es necesario el agar agar?como se quedaría sin el?
ivonne cerezo
Hola vivo en Mexico y no me es facil conseguir agar agar como lo puedo substituir
Gracias
Carmen Huesca
Yo simplemente lleno el vaso de manzanas peladas y troceadas, hierven aproximadamente 30′ a velocidad 4 y no necesitan nada más, el secreto ….. manzanas verde doncella caseras sin ningún tratamiento fitosanitario , dejadas madurar. Y para conservar , una vez llenos esterilizar los botes hirviendo durante 8 ‘.
Saludos
Rosa Ardá
Gracias Carmen. Me busco tus manzanas 😉
gustavo
hola, muy buena la receta! Estaba buscando algo asi. Soy de argentina y no entiendo que es la varoma… es una licuadora??
No lleva coccion en olla como las mermeladas comunes?
Gracias! Muy buena la pagina!
Rosa Ardá
El Varoma es una fuente para cocinar al vapor. La mermelada se cocina en el vaso un poco como indico en la receta. Que lo disfrutes
Maria Jose
Hola! Soy una nueva seguidora y estoy a dieta , así q la mermelada me parece genial. Soy de Huelva y ahora tenemos muy buenas fresas , así q me gustaría preparar la mermelada de fresa . Echo las mismas cantidades? Gracias
Estrella
Buenos días:
Qué bien me viene esta sugerencia del agar-agar, ya que a mi marido le han detectado en su última analítica algo de azúcar, así que quiero hacer las mermeladas que siempre he hecho prescindiendo de ella, si se puede, pero me ha entrado la duda de si el agar-agar es solo para espesar las mermeladas o a su vez puede sustituir al azúcar.
Gracias por tus maravillosas recetas y tu gran trabajo dándonos ideas y trucos en la cocina.
Mariajo
puedes sustituir el azucar por stevia, o por edulcorante líquido (10 grs de edulcorante liquido son equivalentes a 100 de azucar por si necesitas las proporciones)
Josefina
Me ha encantado tu receta, creo que voy a empezar hacer cosas tan buenas. ¿Pero se pued hacer sin poner nada de nigún abditivo de dulce¿. Gracias
luisa
Te sigo desde hace tiempo y más aún porque soy amiga de la veterinaria, me gusta mucho lo que haces, pero querría puntualizar, con toda la humildad del mundo que la stevia, fructosa o el edulcorante que sea, no deja de ser un azúcar, así que igual deberías replantear el nombre de la receta.
Saludos
Rosa Ardá
Hola Luisa. No estoy de acuerdo contigo, una cosa es un edulcorante que endulza y otra diferente es el azúcar. No es lo mismo.
RAE: azúcar.
(Del ár. hisp. assúkkar, este del ár. clás. sukkar, este del gr. σάκχαρι, y este del pelvi šakar).
1. amb. Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.
RAE: edulcorante.
(Del ant. part. act. de edulcorar).
1. adj. Que edulcora.
2. m. Sustancia que edulcora los alimentos o medicamentos.
RAE: edulcorar.
(Del b. lat. edulcorāre).
1. tr. Endulzar cualquier producto de sabor desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azúcar, la miel, etc., o sintéticas, como la sacarina.
2. tr. Mitigar los aspectos más hirientes o desagradables de un asunto. U. t. c. prnl.
3. tr. Embellecer o mejorar falsamente algo.
Te dejo un post que hice con una amiga sobre que es un edulcorante calórico y acalórico y los tipos que hay entre otros: https://www.velocidadcuchara.com/2011/10/edulcorantes-y-diabetes-mellitus/id=5499
Mariajo
tengo una pila de diabéticos en casa y cocino siempre sin azúcar.
Edulcorante (sacarinas, aspartamos, etc…) no tienen calorías y son de origen químico.
Estevia. Tiene cero calorías y es de origen vegetal, es una planta endulzante.
Fructosa. Tiene igual de calorías que el azúcar, es vegetal, y es endulzante apto para diabéticos (en poca cantidad por las calorías).
La receta de mermelada de Rosa es apta para diabéticos, sin azúcar, con endulzantes o edulcorantes, que es lo mismo. Expero que te valga mi experiencia desde la práctica diaria.
Rosa Ardá
Gracias
laly
Siempre te sigo, me encanta la afición que tienes por cocinar, no se como puedes sacar tento tiempo para todo. ADEMAS SON COSAS SALUDABLES Y FÁCILES DE HACER, GRACIAS POR COMPARTIRLAS.
Laly
Rosa Ardá
De nada Laly. El tiempo se saca de los ratitos libres que tengo. A veces me paso 😀
Marta
Hola a todas
El agar-agar yo lo tengo en tiras. Me interesaba consumirlo antes de comprar otro.
Lo que dudo es la proporción que tendría que echar comparando con el alga en polvo. ¿Me sabéis orientar?
Gracias. Un abrazo.
Rosa Ardá
Es complicado escribirlo. Mira que cantidad te pone el bote o plástico donde viene y úsalo a tu gusto. En función de la cantidad te va a quedar más o menos espeso
joaquin
Rosa hace poco que me he unido a tu blog, lo encontré de casualidad, y es genial. muchas gracias. probare la mermelada de pera con este procedimiento, ya que a mi mujer le encanta, antes la conseguía de la marca Hero, en Mercadona, pero ahora no la encuentro en ningún sitio.
Se puede hacer incluso mermelada de “TOMATE”.
Gracias de antemano por todo recibe un fuerte abrazo
joaquin
Aclaración
Se puede hacer incluso mermelada de “TOMATE”…?
Rosa Ardá
Lo tendría que probar… no sé como quedarían los tomates…
joaquin
Pues si lo pruebas, me lo cuentas
GRACIAS
Montse
Hola, muy buena idea. Mi pareja es diabética y utilizamos stevia, pero de la seca y en infusiones. Como se podría hacer con esa?
La de en polvo no me hace gracia porque esta manipulada, igual que la sacarina…
Mari Carmen
Hola Montse, me ha resultado muy interesante tu comentario porque me he lanzado a comprar agar-agar y stevia en la herboristería de al lado de la oficina para hacer esta mermelada tan rica pero al leerte me ha surgido la duda. Yo huyo de edulcorantes pero al leer que éste era natural lo he comprado en formato polvo, en sobrecitos. ¿A qué te refieres tu con stevia seca, y donde la consigues?
Rosa Ardá
Hola chicas:
Mi agar-agar es en polvo que como os dije es más fácil de dosificar.
La stevia que yo uso es líquida -es la que he usado en la receta-, lo aclaro porque creo que os habéis liado con ambas cosas, en concreto la stevia que yo he comprado por primera vez se llama Stevia Fluid de la marca Stesweet® de origen Alemán. Me he fijado en el frasco y trae esta web: http://www.stesweet.com/
Susana Abad
Genial como siempre. Con empeño se consiguen las cosas. Sabes q me estás contagiando tu pasión por las manzanas? Mi frutera está encantada.
Besitos.
Rosa Ardá
Jajajaja… pues espera que tengo más cosas con manzanas. Son tan versátiles. :))
Aurora
Rosa no sabía que se podía hacer mermelada de manzana!!!, se podría hacer con cualquier fruta?, es que me gustan las mermeladas poco dulces. Otra cosita la vainilla líquida es el aroma de vainilla o es otra cosa?, muchas gracias, me encanta tu blog, y estas recetas para la operación biquini, jeje
Rosa Ardá
Se puede hacer mermelada de todo, de manzana también. Yo esta misma receta la he hecho con pera conferencia y en lugar de medir los dos gramos de agar, he echado una cucharadita de café de agar-agar. Al enfriar quedó más gelatinosa, pero con un tenedor lo removí y quedo estupenda. A mi marido le gusta más la de pera y a mi más la de manzana, pero es por el sabor… Yo la de manzana la dejé más dulce y a el así no le entusiasma tanto 😀
La vainilla que yo he usado es en vaina, pero puedes echar el AROMA de Vainilla a tu gusto, en la cantidad que desees, el sabor no es tan fino como la vaina, se nota que es más industrial, pero bueno, no vamos a ser tan pitiminís 😀
Isabel Cosme Paredes
Quien dice que en 20 minutos no podemos tener hecha una mermelada de lo más saludable y disfrutar de unos desayunos saludables.
Rosa Ardá
Eso, quien dice que no :DDD
Eva
Me encanta!!! Primero porque soy vegetariana y dar a conocer estas opciones creo que siempre está bien! Y segundo…llevo días pensando en hacerle una mermelada a mi padre sin azúcar para que controle excesos! Así que me vendrá genial! Muchas gracias!! Supongo que va en la línea de entradas saludables como la de ayer!!!!! Besines!!!!!
Rosa Ardá
Si Eva, vamos en la línea de desayunos saludables… iremos poniendo recetas sanas y ligeras aunque intercalaremos con otros pecadillos.
Esta mermelada te vale para hacer con otras frutas, las tengo ya hechas con peras y también quedan buenísimas.
Ana
Que rica y que buena idea !!!
La voy a intentar hacer el domingo y así me dura para toda la semana, no la hago hoy porque tengo viruses varios en mi casa y no tengo tiempo, pero en bandeja de salida la pongo.
Tienes razón en lo de hacer más y congelar, siempre me lo propongo y lo tengo que hacer ya, porque si sigo así no entro en el bañador….el bikini…de ese ya me he olvidado este año jajajaja
Rosa Ardá
Yo soy poco de congelar, pero para las guardias no sabes lo bien que me viene. Mañana sin falta ya me pongo a hacer albóndigas y salsa de tomate italiana para tener hecho y envasado para consumir en cualquier momento. Ya me ha llegado mi pedido de Juvasa y ya tengo botes para aburrir 😀
Mª José
Què rica, yo tomo poco azúcar y las mermeladas me las hago yo, esta la voy a hacer ya mismo, el agar agar¿ donde se compra?
Rosa Ardá
En cualquier herboristería o en grandes superficies
Besotes