Hacer caramelo en casa es muy simple, pero ¿sabes todo lo que deberías saber para no “bloquearlo”? Hay algunos detalles importantes, que quiero compartir con vosotros hoy, porque a veces, quemar el azúcar no es tan fácil, sobre todo porque nos empeñamos en hacerlo mal.
El caramelo no es más que azúcar quemado, un azúcar fundido al que se le añade agua para diluirlo y que irá desapareciendo con la cocción. Lo más importante que debes saber es que una vez que pongas tu azúcar al fuego no deberás tocarlo con nada…
Recomendaciones básicas:
- No toques el caramelo en tu tartera con nada, ni remuevas con una cuchara, ni con un palito de madera… con NADA. Si lo haces, puedes bloquear ese azúcar y que se forme una costra, ¿ya te ha pasado? pues ya sabes que es.
- Lo has tocado y se ha bloqueado, podemos arreglarlo. Añade un poco más de agua para que el azúcar se diluya y vuelve a repetir la operación, esta vez no metas nada dentro de la tartera.
- Ojo con la temperatura del caramelo, la temperatura del azúcar sube mucho más que cualquier otra y las quemaduras pueden ser profundas, así que jamás dejes un cazo con agua y azúcar al fuego y por supuesto si no quieres tener un disgusto, nunca te marches de la cocina sin haberlo acabado y con los fuegos apagados. JAMÁS.
- Vierte tu mezcla en un molde (mejor metálico que es donde se adhiere bien) y espera un poco a que enfrie antes de verter la mezcla de tu receta.
- No frotes la tartera con una nanas ni nada parecido si se ha pegado el caramelo, solo tienes que agregar agua, calentarla un poco y listo. Se irá por el fregadero.
- No es aconsejable usar caramelo en moldes de silicona (a no ser que estos sean muy viejos) porque el caramelo no se pega y al final acabo flotando en la silicona.
Caramelo líquido
Preparación
Cocción
Tiempo total
Hacemos caramelo fácilmente en casa. Solo tienes que tener unas precauciones básicas y recordar no tocarlo nunca hasta que esté listo.
Autor: Rosa Ardá
Raciones: 6
Ingredientes
- 150 gr de azúcar blanquilla
- 50 gr de agua
- un cazo o una tartera pequeña
Pasos a seguir
- Coloca en el cazo el agua y el azúcar y remueve para que se mezclen antes de ponerlo a hervir (luego no podrás tocarlo). Se formará una espumita blanca, cada vez las burbujas serán más grandes hasta que ya empiece a coger color y se tueste el azúcar.
- Ojo! una vez que empieza a tostarse va muy rápido. Apártalo del fuego, recuerda que las tarteras con el difusor de calor aguantan la temperatura y lo seguirán tostando. Ten cuidado con quemarte. Una vez apartado del fuego ya puedes mover el cazo y verterlo en el molde de metal que hayas elegido.
60 Comentarios
Claudia
hola… Cuanto se demora en tomar color… Lleva 10 min y aún nada. Porfis
Laura
Lo acabo de hacer!!! Espero me haya salido bien hasta ahora estaba tal cual lo decía la receta!!
Flor
El mejor caramelo!!! mil gracias me quedó genial!!!!
Paz Montañez
Esto lleva mas de 10 minutos al fuego y no cambia de color. uhmmmm
Silvia
Felicitaciones de antemano por tu blog y por la gran ayuda que eres, por lo menos para mí. He recuperado de mi madre un molde de tupperware (creo que de flan) que viene con una tapita en el fondo y otra en la superficie. Me invaden muchas dudas: ¿puedo hacer ahi este flan?¿puedo añadir ahí caramelo?¿pongo la tapa de arriba? gracias
Rosa Ardá
Si es el de plástico ojo con el calor del caramelo. Tampoco vale para horno
Marisa
Hola, es la primera vez que lo hago y me ha ido fenomenal, hasta el momento de verterlo en el molde, porque no habían pasado dos minutos cuando ya se me había cristalizado…¿ por qué?
Eli
Excelente explicación!!!… Saludos desde Mexico!!!…
Rosa Ardá
Un beso grandote
maria jose
La mejor receta de caramelo!!!Eres muy generosa y tus consejos muy bien recibidos. Gracias por tu ayuda !!!!
Ana
Os dire una receptacle muy simple q me dip mi madre relacionada con este tema: hacer Caramelo liquido, Eucharist en una forma para el horno, Colocacion mitades de manzanas sin piel y zona dura encina, y cubrir con pasta quebrada. Al horno, y probadlo. Esta divino!! Aunque es para es tomatoes especiales. Las manzanas tienen que ser reineta. Bicos
maria luisa
Gracias por el consejo, tengo 61 años y siempre metia una cuchara para darle vueltas.
Rosa Ardá
;D A ti Maria Luisa. Un placer saber que estás al otro lado de la pantalla.
María Isabel Valverde Fernández
Yo os aconsejo que además de al azúcar poner agua añadir también unas gotas de limón por que con el agua sola se acaba evaporando y se cristaliza el caramelo con el limón no tienes ese problema y sale genial.
Vero
la primera en la frente jaja no sabia que no habia que moverlo una vez este cociendo. Apuntado queda!! muchas gracias y una pagina genial!! ;)
Rosa Ardá
;DD
junior
gracias no sabia k no abia que batirlo y tampoco sabia como salbarlo tus consejos me ayudaron muchisimo
Rosa Ardá
Gracias
Nieves
Hola! Lo tengo al fuego a ver qué tal… Pero hay un dato que se me escapa.¿A fuego lento? Lo tengo a medio fuego, espero que no se queme, el primero que hice fue una piedra y amargo, y el segundo se me bloqueó :/
Danielito
a FUEGO MÀXIMO
chauita
un malvado con todas las letras!!! nieves, no le hagas caso sino pobre de tu caramelo]!!!!
Celibi
Hola me dieron unos tips para que el caramelo no se pegue a la hora de verterlo, es echarle agua, vinagre o limón, pero no sabrás la cantidad?
Danielito
ponle 2 litros de limon
chauita
litros???? jajajaj no sera mucho????
ana
hola rosa. esta receta vale para las manzanas de caramelo?cuando las hago, con una receta similiar, solo varia en que lleva un poco de jugo de limón y el colorante, claro…no me queda bien porque no queda crujiente..si pudieras ayudarme!!! es muy importante para mi
Rosa Ardá
Este si queda crujiente
Pilar de la Vega
Super….. me quedó un caramelo buenísimo, tanto de color como de sabor y textura…. y a la primera…jajaja
GRACIAS
Rosa Ardá
Biennn
mayte
Una vez hice la prueba de coger una gotita de caramelo liquido, aún recuerdo la quemadura que me hice.
Esta bien que adviertas que no se les ocurra tocarlo con nada.
Rosa Ardá
Es que esto quema muchísimo
Cinthya
La receta es fantástica, debo intentarla felicitaciones… Gracias por los tips … Me gustaría saber s este caramelo puede vertirse en moldes plásticos transparentes sirven para hacer las gelatinas encapsuladas, y que comúnmente se les conoce como gelatineras.
Rosa Ardá
Si que vale…
Leticia
Estuve toda la noche buscando una buena receta para hacer “manzanas caramelizadas”, miré 10 videos o más… (algunos ya los había visto) y seguí los pasos de los videos obteniendo siempre un azúcar cristalizada que no se pega a nada… 3 veces seguidas me pasó, hasta que en el último cacho de azúcar simplemente busqué: “como hacer caramelo” y salió tu receta, fui, lo hice, y me quedó perfecto. Siempre fué bien fácil, pero como dijiste al principio: me empeñaba en hacerlo mal! jaja Saludos!! y Gracias!
Rosa Ardá
De nada :D
Mayte
A mi me gustaría saber hacerlo con la textura del que venden. Me explico, poder guardarlo en la nevera con la textura de crema y poder usarlo cuando se necesite.
Rosa Ardá
Este para ese no te vale, tenemos otra receta en el blog que es Caramelo líquido.
Belen
Yo he descubierto hacer el caramelo en el microondas, misma cantidad de azucar que de agua (3 cucharadas he hecho yo) y 5 minutos, depende de la potencia, la primera vez, lo hice de poco en poco para que no se quemase.
Rosa Ardá
No te puedo decir porque no tengo microondas… ojo de todos modos con las potencias.
Anabel Paz
A mi me da miedo…. con todo lo q se cuenta por los comentarios y lo patosa q soy acabo en la unidad de quemados.
Anabel Paz
Pero como ya dije en el fb, la foto me encanta, parece un alfarero
Rosa Ardá
Que no!!! tu atenta y sin salir de la cocina… ya verás :D
Danielito
Tu sabes hacer aunque sea un huevo duro?
Mara
Te ha quedado con una pintaza mítica!
Rosa Ardá
Gracias Mara
Mariló
….tendré que probar esta nueva versión, pero la otra que tenemos en el blog con el azúcar “pervertido” sale muy bueno, ya te cuento la diferencia. A ti cual te gusta más??? :D
Muchas gracias, un besiño.
Rosa Ardá
Son diferentes, este clásico a mi me gusta mucho
Mª José
Yo siempre le hago sin agua y no me muevo hasta que está hecho.
Rosa Ardá
Yo con agua que se va evaporando poco a poco.
Celia
Nunca lo he hecho por pereza y porque pensaba que era más difícil…me lo apunto!
Rosa Ardá
No es complicado. En unos 5 minutos la tienes lista
Teresa
Yo lo hago como dices, nunca lo toco pero cuando lo pongo en el molde se endurece y aunque hornee la preparación cuando lo desmoldo el caramelo sigue duro pegado en el molde.
Rosa Ardá
Pues no debería porque con los líquidos se licua y con el calor y queda genial. En que preparaciones se te queda duro?
TERESA
En flanes o pudin
Penny
Hola Rosa,
Gracias por los consejos, a mi me ha pasado todo, jeje, se me ha bloqueado más de una vez. Me queme en la mano haciendo una mariposa de azúcar (todavía tengo la señal de la gota de caramelo que me cayo, vi las estrellitas) y se me quemo una vez, no sabes la que se monto en casa, abrí ventanas y hasta la puerta de la calle para que saliera todo el humo, jajajaja. Un besote flor!
Rosa Ardá
Es que con esta receta no se puede salir de la cocina hasta que esté lista. Es un peligro.
Penny
Ayyy si yo te explicara para que salí ;) me olvidé por completo!
Piqui Ces
¡Ese caramelito en un buen buding de pan!!!!!
Rosa Ardá
Algo similar :D
Beatriz Mandarinas
Ops, prefiero la otra versión que tienes colgada en el blog hecho con el azúcar invertido y en la thermomix.
Besos guapa
Rosa Ardá
Para gustos… Muchos besossss