Tarta tatín de manzanas “al varoma”

Tatín de Manzanas

¿Sabéis la historia de esta tarta??…

Había una vez en Francia, dos hermanas que tenían un hotelito, las dos mujeres cocinaban para todos sus huespedes y por aquel entonces no era nada fácil llevar un negocio -y menos si eras mujer-. Un día muy temprano, las hermanas estaban en la cocina preparando el desayuno para sus clientes, Caroline estaba preparando huevos y Esthephanie caramelizaba unas manzanas en mantequilla y azúcar, tenía que cocinarlas para hacer un maravilloso pastel, pero se despistó…

Estephanie -”Oooo!!!! se me acaban de quedan muy blandas, como me he podido despistar!!!”. (echándose las manos a la cabeza)

Caroline- “Pues no quedan más manzanas (mirando al frutero), y no nos podemos gastar más dinero. Creo que las podemos intentar aprovechar… tengo una idea”.

Las dos hermanas Tatín dejaron en la base del recipiente sus manzanas y volcaron la masa por encima, horneando la tarta con mimo, intrigadas en como quedaría al final.
La sacaron del horno todavía caliente, con cuidado y no sin cierto recelo. Muy despacio le dieron la vuelta.

Había quedado preciosa, tostada, jugosa. Habian conseguido aprovechar las manzanas… Así nacía en Francia en 1889 la Tarta de las hermanas Tatín.
Y colorín, colorado, este cuento se ha acabado. Por supuesto es una versión libre ;D

Tarta Tatín de manzanas “al varoma”

Ingredientes para 6 raciones:
1 molde de aluminio de 1 litro de capacidad
Caramélo líquido para caramelizar el molde
1 ó 2 manzanas reineta (descorazonada y cortada en láminas sin piel)
50gr de azúcar
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharada de canela en polvo
Resto:
2 huevos grandes
60gr de azúcar
1/4 de cucharita de azúcar vainillado
80gr de harina de repostería
600gr de agua para cocinar al vapor

Preparación:
1.- Carameliza en fondo y las paredes del molde de aluminio.
2.- Pon las rodajas de manzanas superpuestas hasta cubrir todo el fondo del molde.
3.- Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo vierte esta mezcla encima del fondo de manzanas del molde.
4.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar o sacarina y programa primero 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, y cuando termine vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura.
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
6.- Ahora tu decides que prefieres hacer, puedes hornear 25-30 minutos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, o usar como yo he hecho el Varoma. Si usas la segunda opción llena el vaso de agua con 600ml, pon en Varoma en su posición con el molde de la tatín dentro y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.

Nota: si usas otro molde que no sea de aluminio recuerda programar 10 minutos más, ya que en en Varoma va a tardar más en coger temperatura.


 






20 Comentarios a "Tarta tatín de manzanas “al varoma”"

  1. Carolina Ortega's GravatarCarolina Ortega
    12 mayo, 2014 - 8:21 pm | Enlace permanente

    Vaya, pues yo me he tenido que perder algo,.. lo he intentado y el bizcocho me ha salido en tan poca cantidad que no me ha dado ni para cubrir las manzanas… y claro, luego en el horno ni se ha notado. Es como si faltara algo, pero no se qué. Qué opináis?

  2. Isabel María's GravatarIsabel María
    23 julio, 2013 - 1:57 pm | Enlace permanente

    Ayer la hice en el varoma y está deliciosa!! No me tira demasiado el dulce, pero esta tarta la comería todos los días!! Muchas gracias Rosa :D

  3. Feli's GravatarFeli
    13 enero, 2012 - 1:21 pm | Enlace permanente

    Tiene una pinta buenísima, ya la he copiado, esta tarde o mañana la hago.Gracias por la receta y por la historia. Saludos

  4. bea montalban leiva's Gravatarbea montalban leiva
    13 enero, 2012 - 11:58 am | Enlace permanente

    HOLA ROSA AHORA MISMO VOY A PROBAR HACER ESTE POSTRE TIENE UNA PINTA MUY BUENA ESPERO QUE ESTE BUENO , YA TE CONTARÉ UN ABRAZO ,Y GRACIAS POR ESTAS RECETAS TAN ESTUPENDAS!!!!!!

  5. Sole's GravatarSole
    19 octubre, 2011 - 11:10 pm | Enlace permanente

    Gracias por la receta!!! Ya la he hecho dos veces y va mejorando… Es todo un triunfo!!

  6. Anonymous's GravatarAnonymous
    17 mayo, 2010 - 6:01 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! El sábado hice el tatin de manzana. Estaba bueno, pero el bizcocho me quedó bastante seco y un poco aspecto gomoso. Hay alguna manera para que me quede más jugoso y menos gomoso? Gracias por tu atención. Un saludo.
    Ana

  7. Rosa Ardá's GravatarRosa Ardá
    23 abril, 2010 - 3:40 pm | Enlace permanente

    Mira Mabel… lo pone aquí :
    5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.

    Te lo has saltado la mirar… :D

  8. Mabel's GravatarMabel
    23 abril, 2010 - 3:39 pm | Enlace permanente

    Rosa en el punto 5 cuando dices 10 segundos a velocidad. Q velocidad es cuchara o en q numero? Gracias. Mabel

  9. Vicky Ortiz's GravatarVicky Ortiz
    22 abril, 2010 - 7:20 pm | Enlace permanente

    Menuda historia, no conocía yo a las hermanas Tatín. Muchas gracias por contarlo.
    Esa tarta se ve súper jugosa.
    Muy bonita.

    Besos
    Vicky

  10. Rosa Ardá's GravatarRosa Ardá
    22 abril, 2010 - 3:08 pm | Enlace permanente

    No son rodajas de piña, es manzanas… Es una de las recetas de las clases de Varoma, allí la hicieron con rodajas de piña, yo en casa la he hecho con Reineta.
    Está rica!!! Pero no os paséis con la canela!!!

  11. JULIA's GravatarJULIA
    21 abril, 2010 - 10:46 am | Enlace permanente

    Hola esta tarta esta de buenísima, hace tiempo la hice al horno pero así es mucho mas sencilla,por que no tienes que dorar las manzanas espero poder hacerla este fin de semana voy de invitada y espero que guste.

    muchas gracias por hacernos la vida mas sencilla.

    MUCHOS BESOS

  12. Merche's GravatarMerche
    21 abril, 2010 - 7:11 am | Enlace permanente

    oh la la! c'est marveilleux!!! con la de veces que he comido esta tarta y nunca la he preparado yo… ya tengo postre para la comida familiar del domingo, ea!

  13. CYN's GravatarCYN
    21 abril, 2010 - 6:53 am | Enlace permanente

    HOLA!!

    QUE BUENA PINTA!! ¿HAS DECORADO LA TARTA CON RODAJAS DE PIÑA?? ¿QUEDA BUENA LA MEZCLA??

    ME HA ENCANTADO LA HISTORIA

    BESOS

  14. piquices's Gravatarpiquices
    21 abril, 2010 - 6:36 am | Enlace permanente

    JAJAJAJA ya veo que me ayudas a pasar mi dieta porque la tarta de manzana es la única que no me gusta y ya probé varias versiones así que esta entrada no me lleva la vida.
    Gracias eres una buena amiga jajajajaja.

  15. Bea's GravatarBea
    21 abril, 2010 - 6:32 am | Enlace permanente

    Que buena está….doy fé!! Ayer por la tarde estuve en el curso de Varoma, y fue lo que más me gustó!!!! deliciosa!!!

    Un beso

    Bea

  16. Mar's GravatarMar
    21 abril, 2010 - 6:16 am | Enlace permanente

    Que buena! Y que foto mas apetitosa!! Me apunto la tarta, que todos los años me regalan un saco de manzanas y luego me aburro de comerlas siempre igual

    Un besico,
    Mar Martinez.

  17. Amparo's GravatarAmparo
    21 abril, 2010 - 6:13 am | Enlace permanente

    Tiene que estar muy rica por el aspecto, tengo que probar nunca pensé que se podría hacer en el Varoma.
    Saludos

  18. Marga's GravatarMarga
    21 abril, 2010 - 5:55 am | Enlace permanente

    Que buena!!!!! Esta me la guardo, con lo que nos gustan las manzanas en casa

  19. Gabriela, clavo y canela's GravatarGabriela, clavo y canela
    21 abril, 2010 - 3:20 am | Enlace permanente

    Que delicia!! ésto sin duda hay que prepararlo..
    saludos
    Gaby

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1 Trackback a "Tarta tatín de manzanas “al varoma”"

  1. el 8 febrero, 2013 a las 11:03 pm