Lubina a la sal y al horno

Lubina a la sal al horno
Trucos, trucos y más trucos. Eso es lo que hoy os voy a contar de mis clases de cocina en Telva. Ya sabemos como se hace una lubina a la sal en el varoma, pero es importante manejar los tiempos si la hacemos en el horno… ya que no es lo mismo cocinar un kilo de pescado que tres. Si nuestra pieza es tan hermosa que no nos cabe en la fuente de la Thermomix®, no pasa nada, tiraremos de horno.

Apuntad todo que os vendrá genial. Para hacer pescado a la sal en el horno contaremos los tiempos según el peso del pescado:

  • Para 1 kg de peso de pescado tendremos que hornear 20 minutos + 5 minutos de calentamiento de la costra de sal. Total 25 minutos.
  • Para 2 kilos de peso de pescado hornearemos 15 minutos más a lo anterior. Total 40 minutos.
  • Para 3 kilos de peso de pescado hornearemos 1o minutos más a lo anterior. Total 50 minutos.

Ya podeis ir viendo el resto de trucos para cocinar perfectamente a la sal…

  • El peso de la sal: Tendrás que poner el doble del peso del pescado en sal para que esta la cubra perfectamente.

Prepara la sal en un bol, será el doble del peso del pescado

  • Para que la sal quede apelmazada y la costra quede bien dura, pon un par de claras de huevo y mezcla. así la sal hará una caja que dejará cerrado herméticamente al pescado en cuento lo cubras y hornees.

Mezcla la sal con la clara de huevo

  • Deberás usar pescados de carne firme para hacer a la sal: los más adecuados son el besugo, la dorada, la lubina y el salmón.

Cubre la base de la bandeja y el pescado con la sal

  • Para cocinar a la sal, pide que te dejen el pescado entero con las escamas, pero que retiren la tripa al pescado. Si haces un pescado a la sal sin espina tendrás que tapar todas las zonas abiertas de carne con papel albal para que no se sature de sal y quede incomible.

Marca todo el perímetro con un cuchillo para abrir la costra facilmente

  • Para que la costra de sal abra fácilmente, marca todo el perímetro con un cuchillo, así esa zona estará más fina y será muy fácil romperla. 

Con un cuchillo rompe la costra

  • Para saber si el pescado está bien cocinado, tira de la cola, si esta se suelta con facilidad, es que está lista y bien cocinada. Otra opción es hacer cuando le hechas la sal un agujerito a esta para luego introducir una brocheta y comprobar que la zona central del pescado está bien caliente.

Ya puedes destapar tu lubina

  • Si está bien cocinado, la piel saldrá sola al tirar de ella y la carne del pescado de deshará en lascas. Venga, vamos con la receta…
Lubina a la sal y al horno
4.9 de 20 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Ingredientes:
  • 1 lubina de 2 kilos con escamas y sin tripas
  • Sal gorda (el doble de peso del pescado)
  • 2 claras para apelmazar la sal y que la costra quede hermética
Preparación:
  1. Mezcla la sal con las dos claras.
  2. Prepara una bandeja de horno -yo pongo en la base papel de hornear- haz una cama de sal para la lubina y cubre esta con el resto de la sal presionando bien.
  3. Marca todo el perímetro de la lubina con el borde de un cuchillo para que esa zona de costra quede más fina y sea cómodo y fácil retirar la costra.
  4. Hornea a 200ºC el tiempo adecuado, para 2 kilos hornearemos 40 minutos.
  5. Con la ayuda de un cuchillo y una vez horneado el pescado, rompe la costra de sal con la ayuda de un cuchillo -como se muestra en las fotos-. Retira la costra, la piel del pescado y sirve con un poco de alioli o tomates provenzal.






56 Comentarios a "Lubina a la sal y al horno"

  1. laura's Gravatar laura
    22 diciembre, 2015 - 12:22 am | Enlace permanente

    Me han abierto la lubina como otro pescado cualquiera.que horror. Ahora como hago???

  2. erica's Gravatar erica
    19 diciembre, 2015 - 4:51 pm | Enlace permanente

    hola me encanta tu pagina te sigo desde hace 2 años y este año he decidido hacer este pescado a la sal para noche buena.
    mi pregunta es con que guranicion puedo acompañar este pescado gracias besitos y felices fiesta y prospero 2016

  3. gloria's Gravatar gloria
    25 septiembre, 2014 - 10:41 pm | Enlace permanente

    Hola soy nueva en Facebook pero ya seguía tu blog me encanta la cocina y tengo termomix pero la uso poco a ver si con tus recetas le saco mas partido

  4. raquel from jc's Gravatar raquel from jc
    23 mayo, 2014 - 8:24 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! Soy nueva aquí y como mañana juega el real madrid y el atleti decidimos hacer esta receta súper española!!! Veo en las fotos que no cubriste la cabeza, alguna razón en particular? Y con que acompañas esta delicia? Por lo que leí en los otros comentarios tienes a alguien cercano con cáncer, espero que todo este bien. Saludos desde Estados Unidos!

  5. Pilar's Gravatar Pilar
    13 mayo, 2014 - 8:37 pm | Enlace permanente

    Buenos dias Rosa:
    Ya tenía la lubina, en mi caso rodaballo, en el horno cubierto de sal, cuando he visto que hay que envolverla toda en papel aluminio. Especificamente lo dices así si está abierta. Me temo que va a quedar salada y voy a tener que aprovecharla para hacer otra cosa. Que pena. Es que aquí, vivo en Guatemala, el pescado lo traen limpio y abierto. ¿Qué puedo hacer para aprovecharla?

  6. Maria del Rosario's Gravatar Maria del Rosario
    23 marzo, 2014 - 5:41 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa
    Te felicito por esta receta de lubina a la sal tan bien explicada.He seguido tus pautas paso a paso y he cocinado cuatro lubinas,como de medio kilo cada una,me han que dado estupendas y el detalle del papel de hornear antes de poner la sal me ha gustado,porque la bandeja queda limpia,sin sal pegada.En fin,que a mis comensales les encanto.Es la primera vez que entro en tu blog pero no sera la ultima.Felicidades.

  7. 3 febrero, 2014 - 12:44 pm | Enlace permanente

    Gracias rosa pondré en práctica tu receta me encanto

  8. 3 febrero, 2014 - 12:42 pm | Enlace permanente

    Me encantó la receta. Voy hacerla rosa

  9. Eva's Gravatar Eva
    21 enero, 2014 - 11:50 pm | Enlace permanente

    Hola. Hoy he intentan hacer 3 lubinas pequeñas a la sal, tal y como me dijo la pescadera, sal abajo y sal arriba. Y humedecer la sal un poco.
    Se ha cocido bien y la piel se ha retirado fácil. Pero estaba súper salado. Y no me lo habían abierto del todo. Ha sido una pena. He visto tu blog demasiado tarde. Que he hecho mal?. Puedes ayudarme para la próxima?. Gracias.

  10. susana's Gravatar susana
    22 octubre, 2013 - 10:03 pm | Enlace permanente

    hola rosa acabo de descubrir tu blog! me encanta la cocina y creo que tu lo explicas muy bien ,haces que cocinar no te de ninguna pereza. Te agradecería me dijeras la cantidad de pescado por persona, quiero hacer una dorada a la sal. muchas gracias.

  11. Josefina's Gravatar Josefina
    9 octubre, 2013 - 1:18 pm | Enlace permanente

    Muchisimas gracias por el truco. Ahora seguro que me animo a hacerla.

  12. Josemg's Gravatar Josemg
    19 septiembre, 2013 - 4:30 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa:

    Dado el éxito que tiene esta receta, tengo que preparar lubina a la sal
    bastantes comensales. Tengo una duda sobre el tiempo del horno, la tabla
    de tiempos que indicas, es por el peso de cada lubina, o es el peso total
    de todos los pescados? Es decir para 2 lubinas de 1,5 kg cada una, el tiempo
    del horno son 50 minutos?

    Muchas gracias y felicidades.

  13. JAVIMT's Gravatar JAVIMT
    8 junio, 2013 - 5:05 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Esta noche voy a hacer la Lubina a la sal para 2. Es un kilo de peso, pero son 2 pescados. El tiempo es el mismo? 20+5 minutos?

    GRACIAS

  14. Jen's Gravatar Jen
    7 junio, 2013 - 12:08 am | Enlace permanente

    Genial! La hice hoy por primera vez, (bueno en verdad la hizo mi novio siguiendo mis instrucciones por teléfono mientras llegaba jeje). Buenísima, y los cálculos super acertados! El pobre me lo ha puesto con el horno frío, y lo he dejado 25 minutos (1 kg). Buenísimo! Y eso que no la hemos condimentado con nada (ni aceite, ni ali.oli..). Me apunto tu blog para otras recetas! :)

  15. Begoña's Gravatar Begoña
    25 mayo, 2013 - 6:09 pm | Enlace permanente

    Me gustan tus recetas son muy sencillas y faciles de cocinar me gustaría me mandases algunas de pinchos o tapas que no sean muy dificiles gracías

  16. Begoña's Gravatar Begoña
    25 mayo, 2013 - 5:54 pm | Enlace permanente

    es la primera vez que voy hacer la lubina a la sal espero no dejar sin comer a los comensales un saludo me encantan tus recetas.

  17. Sílvia's Gravatar Sílvia
    16 mayo, 2013 - 1:01 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Te felicito, me encanta tu blog, me facilita mucho las tareas en la cocina.
    ¿Con que se puede acompañar esta receta?.
    Gracias.

  18. Pilar's Gravatar Pilar
    11 abril, 2013 - 11:54 pm | Enlace permanente

    Como siempre un 10¡¡¡¡¡
    Da gusto leerte y ver tus fotosssssss.
    Una duda: me han comentado que para hacer a la sal no hay que quitar las tripas al pescado…. pero tú dices que sí.¿No es una vía de entrada para la sal el quitarle las tripas? seguiré ciegamente tus consejos wapa¡
    Un besito, por cierto, cómo va Wily? otro para él;)

  19. joaquin's Gravatar joaquin
    11 abril, 2013 - 4:02 pm | Enlace permanente

    Rosa Es genial tu Blog:
    lo he encontrado hace muy poquito y no hago nada más que hacer recetas de las tuyas. Gracias.

    Una preguntilla, si yo hago un comentario en una receta aunque sea antigua;
    tú te enteras….?

  20. joaquin's Gravatar joaquin
    11 abril, 2013 - 3:58 pm | Enlace permanente

    Rosa:
    Es genial todo lo que encuentro por tu blog. 1000 millones de gracias.
    te quería hacer una pequeña pregunta; si yo hago un comentario a una receta aunque sea antigua te enterás…?
    o no ,….?
    Gracias por el blog

  21. 11 abril, 2013 - 2:54 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, Es una receta que me encanta, si alguien está un poco justo de tiempo, yo también la preparo en el microondas. Es una buena opción. :)
    http://www.bizcochodechocolate.com/2012/04/hoy-cenamos-pescado-en-10-minutos.html

  22. Jose's Gravatar Jose
    11 abril, 2013 - 7:51 am | Enlace permanente

    Muy rico se ve esooo, lo voy a hacer. Hace mucho aprendi a hacer este tipo de recetas ricas en otra página que se las recomiendo ademas de esta página ww.que-comida.com

  23. Mª José's Gravatar Mª José
    10 abril, 2013 - 9:15 pm | Enlace permanente

    Ya se como hacerla , gracias por el truqui de las claras, genial como siempre.

  24. elenaburgos's Gravatar elenaburgos
    10 abril, 2013 - 7:04 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, soy fan de tu blog y hago muchas de las recetas que publicas aunque nunca antes habia hecho comentarios. En primer lugar agradecerte el trabajo que haces y especialmente esos posts donde recopilas trucos para todo, me encanta coleccionarlos. En segundo lugar, me gustaría preguntarte si los tiempos de asado del pescado al horno tambien son válidos para pescados que no se hacen a la sal, lo digo porque has puesto por separado 5 min.para la costra de sal y 20 m por cada kilo de pescado.
    Muchas gracias por todo.
    Elena

  25. PATRICIA PATALLO's Gravatar PATRICIA PATALLO
    10 abril, 2013 - 3:40 pm | Enlace permanente

    Tendré que comprar la sal gorda para hacer esta receta este fin de semana¡¡
    Gracias¡¡¡

  26. elenaburgos's Gravatar elenaburgos
    10 abril, 2013 - 11:58 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, aunque estoy suscrita a tu blog y hago muchisimas de tus recetas es la primera vez que me animo a escribirte;
    ante todo enhorabuena por el blog y por todos esos posts dedicados a recopilar “trucos”. Quiero aprovecharme de tus conocimientos y preguntarte si los tiempos que has dado para los pescados al horno sirven también cuando cocinamos los pescados sin sal, es una duda que tengo hace tiempo y que tal vez puedas resolverme.
    un saludo y gracias por tu dedicación.

  27. ALICIA's Gravatar ALICIA
    10 abril, 2013 - 11:23 am | Enlace permanente

    Por cierto, el otro día me atreví con unas yemas dulces, que dicho sea de paso, me quedaron un poco duritas, y no supe que hacer con las claras. Al final acabaron en la basura. Pero indagando en tu página he visto la manera de conservarlas y el bizcocho de claras.Ahora estoy pensando que con esta receta podriamos ir gastando las claras congeladas, no es así ?

  28. ALICIA's Gravatar ALICIA
    10 abril, 2013 - 11:17 am | Enlace permanente

    Hola Rosa.Me encanta tu blog.Tengo la Thermomix desde hace un mes y de momento estoy encantada, sobre todo porque gracias a gente como tu aprendemos muchas cosas para sacarle partido a nuestra máquina.Todas las mañanas te consulto para ver la receta del día. Muchas gracias por compartir todos tus conocimientos. Algunas, como yo, les sacamos mucho partido.GRACIAS

  29. 10 abril, 2013 - 10:05 am | Enlace permanente

    Hola.
    Lo primero darte la enhorabuena por tu blog, y hoy concretamente por esta receta, porque además de estar perfectamente explicada, he de decirte que “me salvas la vida”, porque este finde tenemos comida familiar (la primera que celebramos en casa) y creo que con esto vamos a triunfar.
    Muchas gracias y ya te contaré.
    Un saludo.

  30. sonia's Gravatar sonia
    10 abril, 2013 - 9:26 am | Enlace permanente

    Estoy aprendiendo a cocinar a traves de tu blog! Nos encanta!! Esta receta, y otras que tienes en el blog concinando con sal, me tienen muy intrigada, ya que desconocia totalmente esa forma de cocinar con sal… me pregunto si el pescado no tendra un gusto muy saldo al final???…

  31. M. Jesús's Gravatar M. Jesús
    10 abril, 2013 - 8:45 am | Enlace permanente

    Muchas gracias Rosa, por fin he descubierto cuál es el secreto de que no se rompa la sal en cachos al retirarla del pescado y que luego éste no quede salado.
    Lo probaré.

    Por cierto, hace poco que tengo la thermomix, me encanta tu página, lo haces genial.

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1 Trackback a "Lubina a la sal y al horno"

  1. el 13 abril, 2013 a las 1:25 pm