Fideuá de sepia y gambas al horno con Telva

Fideuá de sepia y gambas al horno
¡¡Viernes por fin!! Se que estaréis encantados con que llegue el fin de semana. La previsión del tiempo dice que habrá sol, así que si es así vamos por fin a poder salir todos de casa. Menudo invierno.

Mi propósito esta semana es veros sonreir y que comáis mejor que nunca. Tripa llena y comida rica, seguro que se traduce en sonrisa de oreja a oreja, esas que a mi me encantan. Espero que esta semana de homenaje a la la Escuela de cocina Telva, os haya gustado… Seguiré subiendo sus recetillas, al menos algunas que sino me van a prohibir la entrada :) y de paso yo me concentraré en otras cosas y me ayudará a ir a mejor.

Hoy os dejo una foto de Willy en el “Casón del cantarero”, la casa de mi querido ex-compañero Leo. El sol me trae recuerdos de verano. Willy siempre asomando la cabeza para ver que pasa al otro lado. Paseos entre molinos. El Toboso. El castillo de Belmonte. La laguna de Manjavacas. Que bien lo hemos pasado con él, le encantaba viajar…

Os dejo. Me voy a que me de el sol, total ya tengo la comida lista :)

Willy en el Casón del cantarero (Mota del cuervo-Cuenca)

Fideuá de sepia y gambas al horno
5.0 de 6 opiniones
Tipo de receta: Primeros
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Receta de Fideuá de sepia y gambas al horno, con fideo cabello de ángel. Delicioso.
Ingredientes:
  • Para la fideuá:
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 sepia ( ó chipirones, puntilla, calamar)
  • 200 gr de gambas
  • 400 gr de fideos de cabello de ángel
  • Fumet de pescado concentrado
  • Para la mahonesa de pimentón:
  • 1 huevo
  • 250 gr de aceite de oliva suave, mezcla o girasol
  • Unas gotas de zumo de limón o vinagre (para darle acidez)
  • Sal
  • Pimentón
Preparación:
  1. En una sartén o en una paella, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos con piel. Retira y reserva.
  2. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  3. Con la cebolla cortadita (4 segundos en velocidad 4 en thermomix) o a mano, cortadita en dados, rehoga la cebolla en el mismo aceite y cuando tome color añade la sepia troceada al tu gusto. Cocina hasta que evapore todo el líquido que la sepia va a soltar.
  4. Mide en un bol el volumen de los 400 gr de fideos de cabello de ángel. Rehógalos en la sartén donde tienes el resto de ingredientes. Calienta el caldo en una tarterita o en el micro.
  5. Incorpora los ajos reservados y vierte el mismo volumen de caldo "caliente" que el de fideos. Deja que empiece a cocer al fuego durante 5 minutos.
  6. Incorpora las gambas peladas y crudas e introduce en el horno hasta que se levanten y doren las puntas de los fideos.
  7. Para la mahonesa de pimentón: En una vaso estrecho y alto pon el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Introduce la batidora y apóyala en la base y sin moverla haz la mahonesa. Cuando veas que el aceite de arriba ya no se mezcla ya puedes subir la batidora y acabar de envolver lo que queda. Cuando esté bien montada, añade una cucharadita de pimentón. Se acompaña sobre rebanadas de pan.

Notas:

-Si te gusta darle color, usa azafrán o un poco de colorante alimenticio.

-Puedes enriquecerla con champiñones, trozos de pescado, gambas, verduras de temporada.

-En lugar de usar la mahonesa de pimentón, puedes preparar un falso all i oli o hacerlo de verdad, este all i oli en mortero.

-Esta receta no vale para congelar, es de consumo inmediato.






24 Comentarios a "Fideuá de sepia y gambas al horno con Telva"

  1. Nuria's Gravatar Nuria
    9 mayo, 2014 - 9:36 am | Enlace permanente

    Sencillamente perfecto. No sabía que la fideua era tan sencilla y sabrosa. Gracias

  2. Vicky's Gravatar Vicky
    13 abril, 2014 - 7:20 pm | Enlace permanente

    Muchas gracias por tus recetas! Esta fideuà me ha quedado deliciosa! He añadido unas alcachofas y calamar en lugar de sepia…adaptandola a lo que tenía en casa… Ha salido muy buena, como todas las recetas que he hecho hasta ahora a Velocidad Cuchara, gracias Rosa!

  3. 19 marzo, 2014 - 3:54 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Me encantan tus recetas y muchas de ellas van en la carta de nuestra casa… cuando he leido este post, me he sorprendido porque estamos en Villaescusa de Haro, un pequeño pueblecito a 4 kms de Belmonte, el lugar donde se comenzó a consgruir la que hubiera sido la Universidad de Castilla-La Mancha y que hoy es un hotel rural.
    Estoy segura que te encantaría porque además tenemos un mastin del Pirineo y una pequeña bodeguera, además de calma, paz, silencio y un cielo maravilloso.
    Me encantaría recibirte algún día.
    Besos y abrazos.
    Rosa

  4. Paz's Gravatar Paz
    14 marzo, 2014 - 11:08 am | Enlace permanente

    Hola,

    A mi también me ha salido una pasta rarísima pero de sabor bueno. Gracias por las recetas

  5. Susana's Gravatar Susana
    9 marzo, 2014 - 2:49 pm | Enlace permanente

    no se que he hecho mal, he seguido la receta paso a paso y se me ha quedado una plasta que además sólo sabe a pasta

  6. Mª José's Gravatar Mª José
    8 marzo, 2014 - 1:04 pm | Enlace permanente

    Nunca he hecho la fideuá con fideo tan fino, habrá que probar. Willy precioso y cotilla, me encanta. Sigue poniendonos fotos de el, es de la familia.

  7. Esther's Gravatar Esther
    8 marzo, 2014 - 8:43 am | Enlace permanente

    La receta de relamerse, la foto d Willy preciosa y q tú estés más animada y directamente nos animes tb a ntros….no tiene precio!!!!!!

  8. Maria Jesus's Gravatar Maria Jesus
    8 marzo, 2014 - 12:45 am | Enlace permanente

    ¡¡Qué foto más bonita!!
    La receta tiene una pinta espectacular. Mi pregunta es, ¿podré meter la paella en el horno o se me estropearán las asas?? No son metálicas.. Si no, puedo pasarlo todo a una fuente de barro? Ah, y una última pregunta, ¿a qué temperatura se pone el horno?Muchas gracias por tus recetas.

  9. Anabel Paz's Gravatar Anabel Paz
    7 marzo, 2014 - 11:12 pm | Enlace permanente

    La fideua no esta en mi lista de favoritos…..pero la tartera azul me parece preciosa y la foto Willy me encanta.
    un besiño

  10. Vicen's Gravatar Vicen
    7 marzo, 2014 - 9:05 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa.
    Esta receta la haré seguro, aunque yo prefiero poner los fideos de fideuà.
    Muchas gracias por estas geniales ideas.

    Vicen.

  11. VIRGINIA's Gravatar VIRGINIA
    7 marzo, 2014 - 2:57 pm | Enlace permanente

    Hola, que buena receta para el finde! Me gusta mucho recordar a Willy, desde luego que tiene un lugar preferente en nuestos recuerdos y corazón!
    Un beso fuerte

  12. Mariló's Gravatar Mariló
    7 marzo, 2014 - 12:45 pm | Enlace permanente

    ….porque no tengo ingredientes para este finde, aunque casi me alegro, estoy dispuesta a comerme un bocadillo de sardinas en la playa….me da lo mismo, pero necesito SOL!!!!!!!
    Ahora bien, en cuanto pueda, me pongo con esto, me ha encantado lo de las Fideúas….
    Un besiño, disfruta del finde para salir y ver cositas.
    P.D. Preciosa esa foto de nuestro Willy curioseando. :D

  13. 7 marzo, 2014 - 12:36 pm | Enlace permanente

    Me encanta esta receta! Asique creo que este finde la preparo en la terraza seguro!! Bss

  14. Silvia garcia's Gravatar Silvia garcia
    7 marzo, 2014 - 12:01 pm | Enlace permanente

    Esta cae el finde segurisimo,yo ni pienso en comidas pongo mi facebok y lo que publiques ajjajajajaja.GracIas

    • Teresa's Gravatar Teresa
      8 marzo, 2014 - 4:18 pm | Enlace permanente

      Me ha hecho gracia, Silvia, porque yo muchas veces hago lo mismo. De hecho hoy hemos comido fideuá (la primera vez que hacía) porque ayer leí esta receta y me pareció que tenía buena pinta. Así que hoy he comprado hasta la cacerola multifunción (vitro y horno). Buenísima, Rosa!!! Ah, y gracias por hacer que mi cabeza no se caiga por pensar jajaja

  15. Carlos's Gravatar Carlos
    7 marzo, 2014 - 12:00 pm | Enlace permanente

    Esta receta me va a venir genial, porque a mi hija mayor le encanta la fideuá. Mi duda es si se puede cambiar el fideo de cabello de ángel por fideo fino de fideua (el tradicional, vamos) y si ese cambio hace que varíe algún parámetro de la receta. Muchas gracias!

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