Fideuá de sepia y gambas al horno con Telva

Fideuá de sepia y gambas al horno

¡¡Viernes por fin!! Se que estaréis encantados con que llegue el fin de semana. La previsión del tiempo dice que habrá sol, así que si es así vamos por fin a poder salir todos de casa. Menudo invierno.

Mi propósito esta semana es veros sonreir y que comáis mejor que nunca. Tripa llena y comida rica, seguro que se traduce en sonrisa de oreja a oreja, esas que a mi me encantan. Espero que esta semana de homenaje a la la Escuela de cocina Telva, os haya gustado… Seguiré subiendo sus recetillas, al menos algunas que sino me van a prohibir la entrada :) y de paso yo me concentraré en otras cosas y me ayudará a ir a mejor.

Hoy os dejo una foto de Willy en el “Casón del cantarero”, la casa de mi querido ex-compañero Leo. El sol me trae recuerdos de verano. Willy siempre asomando la cabeza para ver que pasa al otro lado. Paseos entre molinos. El Toboso. El castillo de Belmonte. La laguna de Manjavacas. Que bien lo hemos pasado con él, le encantaba viajar…

Publicidad

Os dejo. Me voy a que me de el sol, total ya tengo la comida lista :)

Willy en el Casón del cantarero (Mota del cuervo-Cuenca)

5.0 de 6 opiniones
Fideuá de sepia y gambas al horno
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Fideuá de sepia y gambas al horno, con fideo cabello de ángel. Delicioso.
Autor:
Tipo de receta: Primeros
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la fideuá:
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 sepia ( ó chipirones, puntilla, calamar)
  • 200 gr de gambas
  • 400 gr de fideos de cabello de ángel
  • Fumet de pescado concentrado
  • Para la mahonesa de pimentón:
  • 1 huevo
  • 250 gr de aceite de oliva suave, mezcla o girasol
  • Unas gotas de zumo de limón o vinagre (para darle acidez)
  • Sal
  • Pimentón
Pasos a seguir
  1. En una sartén o en una paella, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos con piel. Retira y reserva.
  2. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  3. Con la cebolla cortadita (4 segundos en velocidad 4 en thermomix) o a mano, cortadita en dados, rehoga la cebolla en el mismo aceite y cuando tome color añade la sepia troceada al tu gusto. Cocina hasta que evapore todo el líquido que la sepia va a soltar.
  4. Mide en un bol el volumen de los 400 gr de fideos de cabello de ángel. Rehógalos en la sartén donde tienes el resto de ingredientes. Calienta el caldo en una tarterita o en el micro.
  5. Incorpora los ajos reservados y vierte el mismo volumen de caldo "caliente" que el de fideos. Deja que empiece a cocer al fuego durante 5 minutos.
  6. Incorpora las gambas peladas y crudas e introduce en el horno hasta que se levanten y doren las puntas de los fideos.
  7. Para la mahonesa de pimentón: En una vaso estrecho y alto pon el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Introduce la batidora y apóyala en la base y sin moverla haz la mahonesa. Cuando veas que el aceite de arriba ya no se mezcla ya puedes subir la batidora y acabar de envolver lo que queda. Cuando esté bien montada, añade una cucharadita de pimentón. Se acompaña sobre rebanadas de pan.

Notas:

-Si te gusta darle color, usa azafrán o un poco de colorante alimenticio.

-Puedes enriquecerla con champiñones, trozos de pescado, gambas, verduras de temporada.

-En lugar de usar la mahonesa de pimentón, puedes preparar un falso all i oli o hacerlo de verdad, este all i oli en mortero.

-Esta receta no vale para congelar, es de consumo inmediato.

Te puede interesar

Mahonesa Higienizada "Para mi comida del pasado Sábado, necesitaba mayonesa. Normalmente tengo un frasquito en casa s...
Quesada pasiega Esta es una receta irresistible y verás que muy sencilla de preparar en Thermomix®. En mi centro...
New York cheesecake Que rico... Nunca hago tartas, de ningún tipo, creo que me dan un poco de miedo y por otra lado ...
Plumcake de Navidad ¿Cómo es posible que nuestro Plumcake navideño no tuviera una foto como se merece? Este post...

24 Comentarios

  1. Sencillamente perfecto. No sabía que la fideua era tan sencilla y sabrosa. Gracias

  2. Muchas gracias por tus recetas! Esta fideuà me ha quedado deliciosa! He añadido unas alcachofas y calamar en lugar de sepia…adaptandola a lo que tenía en casa… Ha salido muy buena, como todas las recetas que he hecho hasta ahora a Velocidad Cuchara, gracias Rosa!

  3. Hola Rosa,
    Me encantan tus recetas y muchas de ellas van en la carta de nuestra casa… cuando he leido este post, me he sorprendido porque estamos en Villaescusa de Haro, un pequeño pueblecito a 4 kms de Belmonte, el lugar donde se comenzó a consgruir la que hubiera sido la Universidad de Castilla-La Mancha y que hoy es un hotel rural.
    Estoy segura que te encantaría porque además tenemos un mastin del Pirineo y una pequeña bodeguera, además de calma, paz, silencio y un cielo maravilloso.
    Me encantaría recibirte algún día.
    Besos y abrazos.
    Rosa

  4. Hola,

    A mi también me ha salido una pasta rarísima pero de sabor bueno. Gracias por las recetas

  5. no se que he hecho mal, he seguido la receta paso a paso y se me ha quedado una plasta que además sólo sabe a pasta

  6. Nunca he hecho la fideuá con fideo tan fino, habrá que probar. Willy precioso y cotilla, me encanta. Sigue poniendonos fotos de el, es de la familia.

  7. La receta de relamerse, la foto d Willy preciosa y q tú estés más animada y directamente nos animes tb a ntros….no tiene precio!!!!!!

  8. Maria Jesus

    ¡¡Qué foto más bonita!!
    La receta tiene una pinta espectacular. Mi pregunta es, ¿podré meter la paella en el horno o se me estropearán las asas?? No son metálicas.. Si no, puedo pasarlo todo a una fuente de barro? Ah, y una última pregunta, ¿a qué temperatura se pone el horno?Muchas gracias por tus recetas.

  9. La fideua no esta en mi lista de favoritos…..pero la tartera azul me parece preciosa y la foto Willy me encanta.
    un besiño

  10. Hola Rosa.
    Esta receta la haré seguro, aunque yo prefiero poner los fideos de fideuà.
    Muchas gracias por estas geniales ideas.

    Vicen.

  11. Hola, que buena receta para el finde! Me gusta mucho recordar a Willy, desde luego que tiene un lugar preferente en nuestos recuerdos y corazón!
    Un beso fuerte

  12. ….porque no tengo ingredientes para este finde, aunque casi me alegro, estoy dispuesta a comerme un bocadillo de sardinas en la playa….me da lo mismo, pero necesito SOL!!!!!!!
    Ahora bien, en cuanto pueda, me pongo con esto, me ha encantado lo de las Fideúas….
    Un besiño, disfruta del finde para salir y ver cositas.
    P.D. Preciosa esa foto de nuestro Willy curioseando. :D

  13. Me encanta esta receta! Asique creo que este finde la preparo en la terraza seguro!! Bss

  14. Silvia garcia

    Esta cae el finde segurisimo,yo ni pienso en comidas pongo mi facebok y lo que publiques ajjajajajaja.GracIas

    • Jajajaja… que morroooooo. Se os va a caer la cabeza de no pensar :D

    • Teresa

      Me ha hecho gracia, Silvia, porque yo muchas veces hago lo mismo. De hecho hoy hemos comido fideuá (la primera vez que hacía) porque ayer leí esta receta y me pareció que tenía buena pinta. Así que hoy he comprado hasta la cacerola multifunción (vitro y horno). Buenísima, Rosa!!! Ah, y gracias por hacer que mi cabeza no se caiga por pensar jajaja

  15. Esta receta me va a venir genial, porque a mi hija mayor le encanta la fideuá. Mi duda es si se puede cambiar el fideo de cabello de ángel por fideo fino de fideua (el tradicional, vamos) y si ese cambio hace que varíe algún parámetro de la receta. Muchas gracias!

Dejar una opinión

Valora esta receta: