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Fideuá de sepia y gambas al horno
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Fideuá de sepia y gambas al horno, con fideo cabello de ángel. Delicioso.
Autor:
Tipo de receta: Primeros
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la fideuá:
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 sepia ( ó chipirones, puntilla, calamar)
  • 200 gr de gambas
  • 400 gr de fideos de cabello de ángel
  • Fumet de pescado concentrado
  • Para la mahonesa de pimentón:
  • 1 huevo
  • 250 gr de aceite de oliva suave, mezcla o girasol
  • Unas gotas de zumo de limón o vinagre (para darle acidez)
  • Sal
  • Pimentón
Pasos a seguir
  1. En una sartén o en una paella, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos con piel. Retira y reserva.
  2. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  3. Con la cebolla cortadita (4 segundos en velocidad 4 en thermomix) o a mano, cortadita en dados, rehoga la cebolla en el mismo aceite y cuando tome color añade la sepia troceada al tu gusto. Cocina hasta que evapore todo el líquido que la sepia va a soltar.
  4. Mide en un bol el volumen de los 400 gr de fideos de cabello de ángel. Rehógalos en la sartén donde tienes el resto de ingredientes. Calienta el caldo en una tarterita o en el micro.
  5. Incorpora los ajos reservados y vierte el mismo volumen de caldo "caliente" que el de fideos. Deja que empiece a cocer al fuego durante 5 minutos.
  6. Incorpora las gambas peladas y crudas e introduce en el horno hasta que se levanten y doren las puntas de los fideos.
  7. Para la mahonesa de pimentón: En una vaso estrecho y alto pon el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Introduce la batidora y apóyala en la base y sin moverla haz la mahonesa. Cuando veas que el aceite de arriba ya no se mezcla ya puedes subir la batidora y acabar de envolver lo que queda. Cuando esté bien montada, añade una cucharadita de pimentón. Se acompaña sobre rebanadas de pan.
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