Cuajada de chocolate con ganaché

Cuajadas de chocolate con Thermomix®

Me encantan meter todo en la Thermomix, programar y olvidarme de todo. Hoy vas a cocinar estas cuajadas en 10 minutos, 90ºC y velocidad 4. Ya tienes postre para los más peques.

Lo que más quebraderos de cabeza me ha dado es el tema de los vasitos… Para la foto siempre tiene que ser algo mono, no uso los de beber de todos los días, así que me acordé que en una de las alacenas, tengo todos los vasitos chiquitines en su caja para que sean más fáciles de apilar, los compré para cocinar la “Creme Bruleé con mango”… y funcionan genial con este postre. Para dejarlos todavía más vistosos, en lugar de decorarlos solo con virutas de chocolate, me animé a hacer en un momento una ganaché… Impresionantes.

Estos vasitos son de 142ml y usé un total de 9 unidades. Normalmente uso botes de cristal que compro en Juvasa.com y que salen genial de precio, pero me he quedado sin ellos… si alguien de Madrid quiere hacer compra conjunta que avise :DDD


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Cuajada de chocolate
5.0 de 32 opiniones
Tipo de receta: Postres
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8
Receta de cuajada de chocolate con ganaché, la hemos decorado con una rica mezcla de nata, choco y virutas de chocolate, más fácil de hacer con Thermomix ®.
Ingredientes:
  • Para 8 vasitos de cuajada de chocolate:
  • 800 gr de leche entera
  • 120 gr de azúcar blanquilla o edulcorante al gusto
  • 200 gr de chocolate puro en perlas o chocolate fondant
  • 1 sobre de cuajada de 12 gr
  • Para la ganaché:
  • 250 gr de nata para montar
  • 100 gr de chocolate puro
  • 40 gr de azúcar blanquilla
  • Para decorar:
  • Virutas de chocolate
Preparación:
  1. Prepara el ganaché: Pon en el vaso el chocolate y rállalo con unos golpes de turbo.
  2. Incorpora la nata y el azúcar y programa 5 minutos, 90º, velocidad 3. Reserva en la nevera hasta que esté muy bien frio, no lo podrás montar antes.
  3. Para las cuajadas: Pon el chocolate en el vaso y pulverízalo con varios golpes de turbo.
  4. Echa el resto de ingredientes y cocina 10 minutos, 90ºC en velocidad 4.
  5. Vierte en vasitos y deja enfriar al menos 2 horas en la nevera o de un día para otro.
  6. Monta la ganaché en la thermomix ® -yo antes la meto 15-20 minutos en el congelador para que esté muyyy fría- con la mariposa y programa velocidad 3 y medio sin tiempo, tendrás que estar atento... Una vez montada, introduce en una manga pastelera y decora cada vasito de cuajada. Decora con las virutas de chocolate. A comer.

 Notas:

-Puedes hacer este postre sin la ganaché. En su lugar usa nata montada, solo decora con virutas de chocolate, etc…

-Prepara nata con chocolate en polvo valor o incluso con nesquick, esta es otra opción: así apura y la nata queda color chocolate. Monta unos 300 gr de nata, añade unos 60 gr de azúcar glass y un par de cucharadas de cacao puro, nesquick o cola cao.

-La cuajada: no se puede sustituir por nada ya que aunque la gelatina hace que el postre se quede durito, no da ese sabor lácteo que aporta este. Recuerda que la gelatina no debe hervir o perderá su efecto gelificante. El Agar agar si aguanta más calor y la gelatina vegetal -goma gellan- también. Cuajada Royal®: almidón, espesante E-407, azúcar, estabilizador E-339, aromas y cuajo.






49 Comentarios a "Cuajada de chocolate con ganaché"

  1. lucia ortiz's Gravatar lucia ortiz
    8 septiembre, 2015 - 11:56 pm | Enlace permanente

    Es la primera vez que los hago y ha sido todo un éxito, en lugar de azúcar le he puesto edulcorante y ha salido perfecto. El esperar a que se enfriara ha sido lo peor jajaja, pero ha merecido la pena. Gracias por la receta y os animo a hacerla porque es fácil y muy muy buena.

  2. Isabel's Gravatar Isabel
    10 marzo, 2015 - 8:34 pm | Enlace permanente

    YO me pasé con el azúcar y horror en el hipermercado…demasiel…usé chocholate lindt y la proxima va sin azúcar o como mucho una cucharada…jejej

  3. Laura's Gravatar Laura
    2 marzo, 2015 - 9:27 pm | Enlace permanente

    Se puede solucionar el ganaché o aprovechar de otra forma? me he pasado de tiempo :(

  4. Maria José's Gravatar Maria José
    28 febrero, 2015 - 12:29 pm | Enlace permanente

    Están enfriándose. Huelen que alimentan. Ya te contaré.
    Saluditos

  5. patricia's Gravatar patricia
    25 febrero, 2015 - 9:11 pm | Enlace permanente

    Hola,creo q estropee la ganache.Como ponia 100 gramos chocolate puro pues le puse el de valory los 40 gramos de azucar y yo creo q esta muy fuerte,q hago?la dejo asi o la repito?

  6. Mariló's Gravatar Mariló
    24 febrero, 2015 - 3:37 pm | Enlace permanente

    Lo primero poner estrellitas. ******************************

    Este postre es una locura, nos ha encantado. Graciasssssssss!!!!!

    :D

  7. 22 febrero, 2015 - 12:36 pm | Enlace permanente

    Muy buena pinta, a ver si lo preparo esta tarde!

  8. Ana Garcia's Gravatar Ana Garcia
    22 febrero, 2015 - 10:41 am | Enlace permanente

    Buenos días !!!!
    Paso para decirte que nos hemos chupado los dedos con tus cuajadas :D
    Seguí la receta ,porque al ser la primera vez y sencilla , me apeteció hacerla con el ganaché que nunca,y mira que hace años y años que hago postres,y cocino,con thermomix,pero siempre escuchaba que la ganaché es un poquito “especial” y no siempre queda bien….Vamos Ana tu puedes ,con esta receta de Rosa no falla!!!
    Ja ja ja ….La receta no falló,fallaron los ojos de esta lectora que con el ansia de hacerla se saltó a la torera tus consejos ,(confieso que ni los leí :(( ) y si que dejé a enfriar la ganache hasta la hora de servir los vasitos ,pero no la metí como bien recomendaste en el congelador….lo siento , porque pasas el trabajo de escribir los consejos, y ya he reaprendido( si a veces tropiezo con la misma piedra :)),que siempre ,repito siempre debemos leer.
    Lo cierto es que la primera intentona no se montó bien,su aspecto era feo pero el sabor muy rico.Después de mi chapuza e introducirla esos 20minutos en el congelador la cosa mejoró muchísimo,no habiendo diferencia en su sabor,pero si en su aspecto.Y después de montada por segunda vez la ganaché los que aguantaron,sin comerse mas tiempo en el frigorífico aun estaban más ,si cabe aún,deliciosos!!!
    Así que todo el mundo a leer los consejos finales de las recetas.
    Venía a contarte este rato divertido que pasé terqueando para conseguir el postre ,y me ha encantado,me ha emocionado ver q me habías respondido.Eres genial Rosa!!!!
    Pasaré por la otra receta xq por causas ajenas a mi voluntad ,me he puesto maldita ,nada grave lo típico de esta época, ayer no pude hacer la carro cake como había planificado.Como hoy estoy mejor me voy para allí a seguir la receta ,con sus consejos ,para preparla ya.
    Muuuuuuchassss gracias!!!! Infinitas gracias!!!
    Buen domingo y feliz semana !!!!

  9. Mari Luz's Gravatar Mari Luz
    22 febrero, 2015 - 9:13 am | Enlace permanente

    Se me había olvidado la puntuación !!! Ahí va!!!

  10. Mari Luz's Gravatar Mari Luz
    22 febrero, 2015 - 9:11 am | Enlace permanente

    Se puede hacer con leche semidesnatada? Es la que uso en casa para todo.
    Gracias por tus maravillosas recetas!!!

  11. Ana Garcia's Gravatar Ana Garcia
    20 febrero, 2015 - 11:20 am | Enlace permanente

    Hola de nuevo Rosa,buenos días
    (Ja ja ja acabo de comentar la Carro Cake por eso el “de nuevo”)
    Este postre cae ya,ahora mismo ,tan pronto te ponga este comentario, porque me disponía a hacer tus deliciosos y exquisitos yogures de leche condensada,mientras pensaba : y si un día varío y hago un lacteo de chocolate..? Sonó el teléfono,pospuse mi preparación y algo me iluminó recordando me que llevo días sin visitarte….Ja ja ja Al abrirse el blog …tachannnn …Un postre lácteo y de chocolate!!!!! .
    Como por arte de magia …genial,y tengo todos los ingredientes.
    Muchas gracias y feliz fin de semana!!!!

  12. María's Gravatar María
    19 febrero, 2015 - 4:57 pm | Enlace permanente

    Cuanto tiempo se aguantan en las nevera?

  13. Cristina's Gravatar Cristina
    19 febrero, 2015 - 2:04 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa.
    Alguna vez has probado a hacer la cuajada con cuajo en lugar de con los sobres?

  14. Celia's Gravatar Celia
    19 febrero, 2015 - 12:44 pm | Enlace permanente

    Que sencillo y que buena pinta. Me lo apunto. bsts

  15. Loli's Gravatar Loli
    18 febrero, 2015 - 8:51 pm | Enlace permanente

    Las hago seguro, mis hijos al verlas me han dicho: ¿esta receta cuándo nos la haces?. La verdad que deben de estar buenísimas. Gracias Rosa.

  16. 18 febrero, 2015 - 6:49 pm | Enlace permanente

    jo, estos últimos dulces son geniales, habrá que probarlos! gracias!
    Un abrazo!

  17. Noemí's Gravatar Noemí
    18 febrero, 2015 - 4:39 pm | Enlace permanente

    Se podría hacer con algún chocolate con leche? Gracias

  18. Maria Neus's Gravatar Maria Neus
    18 febrero, 2015 - 3:37 pm | Enlace permanente

    El sábado tengo una cena, y ya sé que postre voy a hacer!!1 Gracias Rosa!!

  19. Mónica's Gravatar Mónica
    18 febrero, 2015 - 12:27 pm | Enlace permanente

    ¿Puedes décimos si el chocolate puro que pones en los dos casos es el Nestlé postres o es el valor en polvo? Gracias

  20. Laura's Gravatar Laura
    18 febrero, 2015 - 11:44 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,

    Con chocolate puro te refieres a chocolate fondant? tipo nestle postres?

  21. Mª Jose's Gravatar Mª Jose
    18 febrero, 2015 - 10:54 am | Enlace permanente

    Madre mia lo que les va a gustar en casa estos vasitos. Ya mismo se los hago y esta tarde de merienda. Muchas gracias, postres asi de sencillos nos vienen estupendamente y con thermomix mas.

  22. Mayte's Gravatar Mayte
    18 febrero, 2015 - 10:25 am | Enlace permanente

    Un paquete de cuajada es la caja con todos sus sobres ?? O te refieres a un sobre de cuajada??

    Gracias. Sigue así de genial.

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