El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Cuajada de chocolate
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de cuajada de chocolate con ganaché, la hemos decorado con una rica mezcla de nata, choco y virutas de chocolate, más fácil de hacer con Thermomix ®.
Autor:
Tipo de receta: Postres
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para 8 vasitos de cuajada de chocolate:
  • 800 gr de leche entera
  • 120 gr de azúcar blanquilla o edulcorante al gusto
  • 200 gr de chocolate puro en perlas o chocolate fondant
  • 1 sobre de cuajada de 12 gr
  • Para la ganaché:
  • 250 gr de nata para montar
  • 100 gr de chocolate puro
  • 40 gr de azúcar blanquilla
  • Para decorar:
  • Virutas de chocolate
Pasos a seguir
  1. Prepara el ganaché: Pon en el vaso el chocolate y rállalo con unos golpes de turbo.
  2. Incorpora la nata y el azúcar y programa 5 minutos, 90º, velocidad 3. Reserva en la nevera hasta que esté muy bien frio, no lo podrás montar antes.
  3. Para las cuajadas: Pon el chocolate en el vaso y pulverízalo con varios golpes de turbo.
  4. Echa el resto de ingredientes y cocina 10 minutos, 90ºC en velocidad 4.
  5. Vierte en vasitos y deja enfriar al menos 2 horas en la nevera o de un día para otro.
  6. Monta la ganaché en la thermomix ® -yo antes la meto 15-20 minutos en el congelador para que esté muyyy fría- con la mariposa y programa velocidad 3 y medio sin tiempo, tendrás que estar atento... Una vez montada, introduce en una manga pastelera y decora cada vasito de cuajada. Decora con las virutas de chocolate. A comer.
Notas:
-Puedes hacer este postre sin la ganaché. En su lugar usa nata montada, solo decora con virutas de chocolate, etc...
-Prepara nata con chocolate en polvo valor o incluso con nesquick, esta es otra opción: así apura y la nata queda color chocolate. Monta unos 300 gr de nata, añade unos 60 gr de azúcar glass y un par de cucharadas de cacao puro, nesquick o cola cao.
-La cuajada: no se puede sustituir por nada ya que aunque la gelatina hace que el postre se quede durito, no da ese sabor lácteo que aporta este. Recuerda que la gelatina no debe hervir o perderá su efecto gelificante. El Agar agar si aguanta más calor y la gelatina vegetal -goma gellan- también. Cuajada Royal®: almidón, espesante E-407, azúcar, estabilizador E-339, aromas y cuajo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/cuajada-de-chocolate-con-ganache/