Azúcar vainillado casero

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Azúcar vainillado casero, muy fácil de hacer

Casi todos usamos Vainilla en postres, con chocolates, en bebidas… casi siempre en comidas dulces… y solemos comprar ese “azúcar vainillado” que nos venden tan caro en las tiendas y que seguramente sea sintético. Por eso hoy os explicamos como hacer azúcar vainillado de verdad y en casa por poco dinero, al menos, por bastante menos de los que nos cobrarían por un tarro de azúcar aromatizado de verdad.

Seguramente desconozcas al igual que yo que la vainilla es la segunda especie más cara del mercado después del azafrán!!, pero ¿porqué?:
La vainilla se obtiene de una orquídea trepadora oriunda de América Central y el norte de Sudamérica que usaban los aztecas para dar sabor a sus bebidas de chocolate y los Españoles fuimos los primeros europeos en “redescubrirla”.
Ahora mismo, los mayores productores están en Indonesia y Madagascar pero no es fácil conseguir vainas de vainilla, ya que los insectos polinizadores no viven en estas zonas, por lo que este trabajo se realiza a mano, de ahí su alto precio y su escasez con respecto a la demanda…

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Azúcar Vainillado

Ingredientes:
1 kilo de azúcar
2-4 vainas de vainilla
1 bote hermético

Preparación:
1.- Aromatizar en casa el azúcar con vainilla es sencillamente “facilísimo”. Tan solo tienes que tener un bote hermético para que los aromas no se vayan, un poco de azúcar y lo más importante, unas vainas de vainilla de calidad.
Corta con tus manos las vainas en dos o tres trozos y los tendrás listo para usar.
Para hacer azúcar vainillado prepara un tarro hermético con azúcar2.- Introduce las vainas en el azúcar, cierra el bote hermético y agítalo para que el azúcar se mezcle bien. Ahora tendrás que esperar al menos 2 semanas para que los olores impregnen el azúcar y durante ese tiempo tendrás que agitar el tarro de vez en cuando :D… pero si tienes prisa y lo necesitas para “ahora mismo”, no te pierdas nuestro truco…

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Parte 2 vainas de vainilla por la mitad e introdúcelas en el azúcar Como puedes ver en las fotos, en mi tarro apenas entraban 400gr de azúcar, por eso he usado una vaina de vainilla aunque si queréis que el aroma sea más fuerte podéis poner 2 tranquilamente… por cada 500gr debes usar al menos una para aromatizarla.

“…la clave en elaborar buena vainilla está en dañar deliberadamente las vainas…”

Tipos de vainilla:

1. Vainilla Bourbon de Madagascar: es la mejor, tiene un sabor delicioso y equilibrado. La curación de la vainilla dura 35 a 40 días.
2. Vainas Indonesias: son más ligeras, con menos vainillina* y en ocasiones un toque ahumado
3. Vainas Mexicanas: tienen la mitad de la vainillina* de las Bourbon y tienen además aromas frutales y de vino. La curación de la vainilla dura varios meses.
4. Vainilla Tahitiana: esta es más rara y de una especie diferente. Tiene muy poca vainillina* con respecto a las Bourbon pero tiene notas florales y perfumadas únicas.

*Vainillina: uno de los compuestos defensivos fenólicos de la vaina y uno de los principales componentes del sabor de la vainilla. Es tóxica para muchos microbios, es antioxidante y evita daños en el ADN.

*La Vainillina natural cuesta aproximadamente 100 veces más que la sintética.

Truco: para conseguir azúcar aromatizado en el momento, abre la vaina de vainilla y extrae las semillas que hay dentro. Introduce el azúcar en el vaso de la Thermomix, agrega las semillas y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Listo

Fuente: Harold McGeeLa cocina y los alimentos“, Editorial DEBATE, Edición 2008, pág 455.

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53 Comentarios

  1. Me encanta tu página y quiero darte las gracias por tus recetas. Tengo una hija con intolerancia a la sacarosa y voy a probar a hacerle varias de tus recetas con fructosa: el azúcar vainillado (en este caso será fructosa vainillada! jejeje), los huesos de bruja y las gominolas. A ver si le gustan!

  2. Pilar Robledo

    Yo he visto a Jamie Oliver hace azúcar vainilla triturando una vaina con 1/4 de kilo de azúcar. Queda azúcar glas vainillado y cuando haces postres se ven las chipitas típicas lo que lleva auténtica vainilla.
    Un saludo

  3. yo suelo hacer esencia de vainilla (juntando 100ml de vodka con 3 vainas de vainilla) y teniéndolo también en bote hermético bastante tiempo… (http://lacocinadeubanov.wordpress.com/2013/01/30/esencia-de-vainilla-casera/)

    En mis recetas incluyo el azúcar y a parte la esencia de vainilla….

    Tu o alguien ha probado este otro método además del azúcar avainillado? comparación entre ambos? (es por ver si me animo a hacer este azúcar o me quedo con mi esencia de vainilla… que la utilizo para casi todo :-)

    Gracias y un saludo

  4. hola rosa enhorabuena por todo lo q nos mandas, me sirve un monton todos tus trucos, para poder decirselos a mis clientas de thermomix. un saludo cariñoso

    • Rosa Ardá

      Un saludo Marian y un placer que me escribas :D

  5. Carmen Gutierrez

    Preparada tal y como indicas, ahora a esperar un par de semanitas. Gracias

  6. Hola Rosa!!!Me encantan todas tus recetas,y tus pasos son todos super explicativos,nos ayudan un monton.
    Aqui dices que se pone la vainilla partida con las manos dentro del bote con el azucar,pero se puede triturar todo con la Thermo,como lo pone en el libro imprescindible?yo no lo he hecho,quedara de color oscuro al triturarlo?tu que crees?

    • Rosa Ardá

      Algo de color cogerá seguro pero evidentemente el sabor será más intenso. No he probado a hacerlo como en el libro Imprescindible… a ver si pruebo pronto que se me está acabando el azúcar vainillado y de paso pruebo.
      Besotes

    • Alicia Barrera

      Hola Rosa? En el libro cocino a mi manera(thermomix ) viene la receta de como hacer el azúcar vainillado y pone que se partan las vainas y se dejen junto con el azúcar de 2 a 3 días y luego triturar todo. De hecho hace 2 días lo puse yo en el bote y ahora no se si triturar o q? Un beso y gracias!

    • Rosa Ardá

      Puedes triturarlo, yo nunca lo he hecho así. De esa manera cogerá todo el sabor y el olor… deja que lo pruebe.

  7. hola!era para decirte que la vainilla que utilizaban los Aztecas para aromatizar el chocolate es la especie vanilla planifolia.Su cultivo se extendió hasta parte de centroamérica.La especie que se cultivaba en el nort de Sudamérica (vanilla acuta)nada tenía que ver con los Aztecas que llegaron hasta honduras,nunca a Sudamérica.Me encanta tu blog.Saludos

  8. Y además una vez aromatizado el azúcar aún podemos usarlas!!! así que a hacer azúcar Vainillado en casa!
    Besos y gracias por pasarte Heidi
    Y al resto también
    Muacccc

  9. Yo también soy amante fiel de éste truco de azucar vainillada, y nunca en mi vida he comprado esos famosos sobrecitos. Aunque las vainas de vainilla pueden parecer caras, en realidad no lo son, ya que podemos darles tantos usos!.

  10. Si alguien esta interesado en comprar vainas de vainilla os recomiendo esta pagina:

    http://www.vanillapodsuk.com/
    Yo compre 10 vainas y me costaron 10 euros incluidos gastos de envio

    La pagina la encontre en este otro blog.
    http://www.elrincondebea.com/2010/02/imprescindibles-viii-vainilla.html

    Un blog tambien muy interesante

    Pilar

  11. Conocía el paso a paso, pero lo de la thermomix es la primera vez que lo oigo. Me ha encantado!!!

  12. Fabulosos tips! Excelente paso a paso. Estoy buscando un pote hermético disponible, para hacerlo en este momento. Gracias :)

    Un saludo

  13. GRacias guapetona!!! Que tal ese Úbeda??? ha vuelto el frío??? porque por el norte la cosa ha estado faltal estos días.
    Ya me enseñarás tu azúcar vainillado, esto deseando verlo. Con lo sencillo que es!!!
    Besotes

  14. María López (Úbeda)

    Lo que aprende uno por aquí. Ya estoy deseando preparar mi propio azúcar vainillado. Me encantan los "paso a paso", esta Rosa vale su peso en oro!! Y esas manos, madre mia qué manos tan preciosas que tienes! No sabes la envidia que me da ver esas uñas tan largas, tan cuidadas, con su manicura francesa… Un beso apañá!
    MARIA

  15. Las vainas también las venden en los super y son bastante caras y si no hay en el tuyo, ya sabes que en El Corte hay de todo… seguro que los que compras llevan vainillina que es el sintético!
    Besiños

  16. Genial!!!! Me encanta este truquillo y el paso a paso buenisimo, como siempre.
    Pero tengo una duda donde se compran las vainas de vainilla????Yo siempre compro unos sobrecillos de azucar avainillado, que la verdad creo que no hacen nada…..no los compraré más.
    Un besiño y gracias

  17. Cocinando con Manu CatMan

    me dejas boquiabierto…y este truki (bueno los dos) lo haré sin duda…de hecho tengo la vaina y el bote osea que a partir de ahora todo con olor vainilla…jajajaj Gracias Ro

  18. Cada vez sois mejores!!!!…fantástica explicación…. para quitarse el sombrero!!!!!!
    GRACIAS!!!!!….a partir de ahora no la volveré a comprar…. la haré en casa….
    Maite

  19. yo lo hice este fin de semana, pero me encantan tus paso a paso un saludo

  20. Genial!!! Buen paso a paso
    Y si queréis sacarle más rendimiento aún a la vainilla, no tiréis la vaina, ya que también aromatiza y además se puede utilizar 2 ó 3 veces. Una vez utilizada para aromatizar leche por ejemplo, pasar la vaina por el chorro de agua fría para limpiarla bien y dejar secar. Se puede hacer esto 2 ó 3 veces hasta que se queda sin aroma. Eso si, aromatiza bastante menos que lo que lleva en su interior

  21. Maria Parcero

    QUe buenisima odea, no lo sabia, y yo comprando el azucar vainillado!!!
    y el azucar se deja en grano no? o se hace glas??
    lo haré, nunca comprare el del super!!
    Es buena cosa, que nunca te aocstaras sin saber una cosa mas, ademas aqui con vosotras eh!!
    un beso

  22. GRACIAS A TODOS!!! no os podéis imaginar la ilusión que hace leeros a todos. Como apuntan algunos blogs "Este blog se alimenta con tus comentarios" y es verdad!!! Es como recoger el fruto de lo sembrado y tenemos la buena suerte de que aquí tampoco hay insectos polinizadores, por eso el blog se hace "a mano" made in house!!! jejejeje.

    No sabéis lo que aprendo yo también documentándome con las recetas y los paso a paso!.
    Muaccccc
    Ro

  23. me encanta rosa te sigo siempre y quiero decirte que me encanta lo que haces gracias

  24. Virginia Capilla

    Geniallllll!!!

  25. El tradicional lo sabía, con thermomix no lo he hecho, así que a partir de ahora con thermomix!!!Gracias:))

  26. Mooooooola :)

  27. Yo uso el tradicional, hasta que tenga Thx es lo que hay. Pero lo cierto es que no cuesta nada dar ese toque al azucar y gozar cada vez que abres el azucarero :)

  28. ¡Qué buenísima idea!! gracias
    lo pondré en marcha. tengo dos o tres vainas guardadas que no veía el momento de usar.
    Saludos

  29. Raquel Carmona

    Siempre ayudando a cocinar mas saludable y natural, muy bueno el post.Es verdad que el que se compra no huele casi nada y asi seguro que todo coge mas sabor gracias chicas

  30. Pues anda que no viene bien estos trucos con lo que nos clavan y lo que la utizamos!!!
    Mugras gracias Rosa,está genial el paso a paso eres lo más.
    Besoteees.
    Elena Gualda.

  31. Como siempre geniales los paso a paso, ademas siempre se aprende algo.
    Gracias por tu tiempo.

    Pilar

  32. Nunca me he puesto a hacerla, con lo fácil que es! Gracias Rosa por el truquillo con la thermomix, es muy socorrido.

    Un beso!

  33. Qué forma más buena de tener siempre azúcar vainillado de calidad, la vainilla natural es deliciosa

  34. los paso a paso están genial todos nos resuelven un montón de preguntas.

  35. Noelia Terciado

    No se me habia ocurrido, tengo el bote pequeñito de mercadona de azucar vahinillado, pero tengo dos ramitas de vainillas de vahine que compre muertas de risa porque aun no las he utilizado, sabes lo que voy hacer con ellas no???? Gracias Rosa es estupendo esto del paso a paso!!

  36. uso un bote igual que el tuyo para el azúcar avainillado jajajajajaja. La verdad es que resulta muy cómoda tener siempre a mano estes tipo de azúcar para respostería, y encima es tannnnn barato hacerlo así.

    El truco con la thermo para casos de emergencia es genial!!!! Estás en todo Rosa!!!

  37. interesante… sobre todo lo de la "orquídea trepadora"… ahora mismo estoy mirando a la orquídea que tengo en casa… pero no tiene potencial… me quedo con tu truco.
    Muaks

  38. Fantástica….da gusto, cada día aprendemos algo nuevo contigo…mil gracias.
    Besitos.

  39. Genial!!! Receta apuntada!!!!

  40. Cristina Prats Vidal

    Qué pasada, como siempre, Rosa nos sorprende!! Besotes.

  41. Genial!!!!! contigo cada dia aprendemos algo nuevo….. aunque parezca simple la mayoria de veces no caemos en eso jaja
    Gracias Rosa me gustan mucho los paso a paso!!!
    Besitosss

  42. yo desde que se este truco en mi casa no entra azucar artificial como le llamo yo. La hago en casa tal como explicas. Bss

  43. Si es que a veces no nos planteamos lo fácil que resulta hacer algunas cosas y el precio tan escandaloso que pagamos por ellas en las tiendas.

    ¡Qué no se te ocurra dejar de poner estos paso a paso tan útiles!!!! ¡es una orden!!!!

    p.d. El libro de Harol McGee es un imprescidible en todas las casas, si señor. Merece la pena gastarse unas perrillas en él y tenerlo siempre a mano.

  44. Me encantan los paso a paso que te marcas últimamente, sobre todo si vienen cargados de historia y de aprendizaje, porque nos ayuda a ser mejores cocineros, y a la vez aprender cosas que (al menos a mi), me costaría aprender por mi cuenta, puesto que no conozco a nadie que sea aficionado/a a la cocina y con quien poder compartir todo este tipo de información!!!Como siempre, aprendiendo de vosotras!!! Gracias

  45. Yo en el azucarero siempre tengo una vaina de vainilla, pero porque a mi marido le encanta el olor que desprende cuando lo abres. No se me había ocurrido que podía hacer azúcar vainillado… ains!!!! Gracias Rosa por abrirme nuevamente los ojos.
    Te he dicho que me encantan tus paso a paso??? De verdad, te quedan genial!!!

  46. Vaya cosas de las que nos enteramos. Gracias por contárnoslo.
    Cada día me gustan más tus paso a paso. Te quedan geniales.

    besos
    Vicky

  47. El metodo tradicional de hacer azucar vainillado si lo sabía pero no el truco "express", asi que me lo apunto.
    Rosa, me encantan tus "paso a paso", de verdad!
    Un besico

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