El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Azúcar vainillado casero
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Haz en casa tu propio azúcar con ese toque tan especial a vainilla. Aquí tienes dos trucos parar conseguir azúcar vainillado casero.
Autor:
Tipo de receta: Trucos
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Opción 1:
  • 1 kilo de azúcar
  • 2-4 vainas de vainilla
  • Opción 2:
  • 1 kilo de azúcar
  • Las semillas de 2-4 vainas
  • Necesitarás:
  • Tarros de cristal herméticos como estos de JUVASA.COM
Pasos a seguir
  1. Opción 1: Aromatizar en casa el azúcar con vainilla es sencillamente "facilísimo". Tan solo tienes que tener un bote hermético para que los aromas no se vayan, un poco de azúcar y lo más importante, unas vainas de vainilla de calidad. Corta con tus manos las vainas en dos o tres trozos y los tendrás listo para usar. "...la clave en elaborar buena vainilla está en dañar deliberadamente las vainas..."
  2. Introduce las vainas en el azúcar, cierra el bote hermético y agítalo para que el azúcar se mezcle bien. Ahora tendrás que esperar al menos 2 semanas para que los olores impregnen el azúcar y durante ese tiempo tendrás que agitar el tarro de vez en cuando :D... pero si tienes prisa y lo necesitas para "ahora mismo", no te pierdas la opción 2.
  3. Opción 2: Para conseguir azúcar aromatizado en el momento, abre la vaina de vainilla y extrae las semillas que hay dentro. Introduce el azúcar en el vaso de la Thermomix, agrega las semillas y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Listo. Guarda en un tupper herrmético
Notas:
Tipos de vainilla:

1. Vainilla Bourbon de Madagascar: es la mejor, tiene un sabor delicioso y equilibrado. La curación de la vainilla dura 35 a 40 días.
2. Vainas Indonesias: son más ligeras, con menos vainillina* y en ocasiones un toque ahumado
3. Vainas Mexicanas: tienen la mitad de la vainillina* de las Bourbon y tienen además aromas frutales y de vino. La curación de la vainilla dura varios meses.
4. Vainilla Tahitiana: esta es más rara y de una especie diferente. Tiene muy poca vainillina* con respecto a las Bourbon pero tiene notas florales y perfumadas únicas.

*Vainillina: uno de los compuestos defensivos fenólicos de la vaina y uno de los principales componentes del sabor de la vainilla. Es tóxica para muchos microbios, es antioxidante y evita daños en el ADN.

*La Vainillina natural cuesta aproximadamente 100 veces más que la sintética.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/azucar-vainillado-casero/