Tipos de vainilla:
1. Vainilla Bourbon de Madagascar: es la mejor, tiene un sabor delicioso y equilibrado. La curación de la vainilla dura 35 a 40 días.
2. Vainas Indonesias: son más ligeras, con menos vainillina* y en ocasiones un toque ahumado
3. Vainas Mexicanas: tienen la mitad de la vainillina* de las Bourbon y tienen además aromas frutales y de vino. La curación de la vainilla dura varios meses.
4. Vainilla Tahitiana: esta es más rara y de una especie diferente. Tiene muy poca vainillina* con respecto a las Bourbon pero tiene notas florales y perfumadas únicas.
*Vainillina: uno de los compuestos defensivos fenólicos de la vaina y uno de los principales componentes del sabor de la vainilla. Es tóxica para muchos microbios, es antioxidante y evita daños en el ADN.
*La Vainillina natural cuesta aproximadamente 100 veces más que la sintética.