Claras de huevo, cómo se montan con Thermomix

Cómo montar claras de huevo fácilmente en Thermomix®
Estas cosas que parecen tan simples son en las que muchas veces tenemos dudas. Este verano varias personas me ha escrito preguntando trucos básicos para montar bien unas claras de huevo. Vamos a ello… hoy toca clase de Thermomix.

Una de las cosas más importantes e imprescindibles para montar claras, es que el vaso esté muy limpio y sin rastro de grasa y bien seco. Las claras tampoco podrán llevar nada de yema -no te montarán-, así que estas normas tendrás que seguirlas al pie de la letra para que puedan montar las claras de huevo con éxito.
Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente, y si nó es así programaremos temperatura 37º durante el tiempo que estemos montando. ¿Te atreves???? :D


Claras de huevo, cómo se montan con Thermomix
5.0 de 5 opiniones
Tipo de receta: Clases de Cocina con Thermomix
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Explicamos como montar claras y que queden firmes y duras con Thermomix
Ingredientes:
  • 8 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • Cremor tartaro*(opcional)
Preparación:
  1. Imprescindible que el vaso esté perfectamente limpio y seco, sin nada de grasa. Pon la mariposa en su posición, agrega las claras de huevo, la pizca de sal y programa 1 minuto por cada clara en velocidad 3 y medio. En esta caso programaremos 8 minutos, velocidad 3 y medio. Listo
  2. Si agregas cremor tártaro, hazlo en los últimos 2 minutos.
Notas:
*¿Que es el Cremor tártaro* (KHC4H4O6)? es un acidificante y conservante natural (E-334). Tiene varios usos pero en repostería, se usa para aumentar el volumen de masas (si lo mezclamos con bicarbonato, obtendríamos levadura química como la Royal) y en este caso lo usamos como estabilizando de claras. Si tuvieses 'Cremor tártaro', se lo añadirías en los últimos 2 minutos. Si no tienes, puedes sustituirlo por unas gotas de limón o vinagre. Cantidad de cremor tártaro: en algunos sitios pone que se debe usar 1 cucharadita de café por cada clara de huevo. Yo normalmente pongo solo 1 cucharadita por cada 4 claras.






69 Comentarios a "Claras de huevo, cómo se montan con Thermomix"

  1. 8 octubre, 2014 - 1:19 pm | Enlace permanente

    Hola se supone q con la mariposa no? es un dato importante que se te olvido…..solo eso…
    Gracias

  2. carmen's Gravatar carmen
    30 junio, 2014 - 10:58 am | Enlace permanente

    Como se montan mejor las claras en la termomix con temperatura o sin ella, en que se diferencia el resultado.

  3. Marisol's Gravatar Marisol
    24 enero, 2014 - 8:24 pm | Enlace permanente

    Rosa muchas gracias, me ha quedado perfecto.
    Un saludo

  4. Diego's Gravatar Diego
    20 diciembre, 2013 - 2:24 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Yo no lo consigo, quizás sea por los huevos, un poco líquidos, o por que no me hasta asegurado de limpiarla bien. Hay algún truco para “remontarlas”?
    PD: por qué no te gusta mercadona?
    Muchas gracias.

  5. Patricia's Gravatar Patricia
    29 marzo, 2013 - 6:12 pm | Enlace permanente

    Hola, preguntando en google como montar natas con la Thermomix, he visto este post, y tengo que decir que me ha salido a la primera!!!! estaba un poco asustada despues de leer algun comentario, pero bueno siguiendo los pasos y sobre todo limpiando bien el vaso, ha salido perfecta.
    gracias!!

  6. sol's Gravatar sol
    12 marzo, 2013 - 4:16 pm | Enlace permanente

    yo monto las claras pero despúes de sacarlas de la thermo empiezan hacerseme agua.¿a que puede ser ? gracias

  7. 8 febrero, 2013 - 8:01 pm | Enlace permanente

    A mi nada…. ni con estas monto bien las claras…. desesperante…

  8. Sugar&Pepper's Gravatar Sugar&Pepper
    26 enero, 2013 - 11:40 pm | Enlace permanente

    He encontrado esta entrada de casualidad y es estupenda, mil gracias, he montado unas claras pasteurizadas sin problemas :D

  9. manuela's Gravatar manuela
    1 diciembre, 2012 - 11:33 pm | Enlace permanente

    No indicas que cantidad de azúcar se le añade ni cuando

  10. manuela's Gravatar manuela
    1 diciembre, 2012 - 11:31 pm | Enlace permanente

    No indicas cuando añadir el azúcar ni que cantidad

  11. Isabel vila's Gravatar Isabel vila
    8 septiembre, 2012 - 10:34 am | Enlace permanente

    Hl he hecho la massa d pizza como indicas no tengo piedra la voy a poner en el horno co piemiento rojo, cebolla, tomate, anchoas. Puedes indicarme tiempo y temperatura
    Gracias
    Isa

  12. Saro's Gravatar Saro
    2 septiembre, 2012 - 8:27 pm | Enlace permanente

    Estoy emocionada, hoy he montado las claras pasteurizadas, y ¡HAN MONTADO! lo he hecho siguiendo tus pasos, eran para un bizcocho y las recetas siempre dejan para el final las claras, hoy con la thermomix perfectamente limpia y seca monté las claras y después seguí con lo demás, además le puse el crémor tártaro (bolsita blaca del gasificante de mercadona) y a partir de ahí fué el gran momento, cambió el ruido de la thermomix y qudaron preciosas, como las de tu foto, duritas, blancas y brillantes. Muchas gracias por todo.
    Besos
    Saro

  13. 2 septiembre, 2012 - 6:26 pm | Enlace permanente

    hace mucho que sigo tu blog y me encanta ,lo miro todos los dias haber si hay algo nuevo pues me gusta mucho cocinar enhorabuena.yo tambien tengo un blog lo puedes visitar si kieres aunque este año lo tengo un poco abandonado por problemas de salud espero poder actualizarlo algo a partir de ahora .un abrazo

  14. channel's Gravatar channel
    30 agosto, 2012 - 3:17 pm | Enlace permanente

    Esta es mi asignatura pendiente , ni siguiendo todas las normas consigo montarlas ,¿será pq solo monto 2-3 ? no lo hago con tantas como tú ,incluso las de compra no me montan , en cambio la nata me queda firme aunque sea de un día para otro .Un beso y sigue ayudándonos así.

  15. Isabel's Gravatar Isabel
    30 agosto, 2012 - 11:35 am | Enlace permanente

    para decoracion de tartas y cupcakes como se monta el merengue ,primero el azucar o despues de montar las claras ? gracias

  16. 29 agosto, 2012 - 5:19 pm | Enlace permanente

    A la nata ponle una cucharada de queso de untar. Como tengo una batidora nueva con varillas, probaré la diferencia cuando haga algo con nata y os cuento.

  17. Maria's Gravatar Maria
    29 agosto, 2012 - 10:15 am | Enlace permanente

    Hola!!, qué bien vienen este tipo de post, la verdad es que todavía no he probado a montar claras y no se cual será el resultado, pero con la nata tengo una asignatura pendiente, no consigo montarla y que quede firme, nada, he probado varias marcas, varias temperaturas (frío, muy frío, casi congelada), añadiendo azúcar, sin añadirla… siempre el vaso muy limpio, y debo de hacer algo mal, porque no hay manera. Gracias por tus consejos!! las claras te han quedado en un punto genial.

  18. irene's Gravatar irene
    29 agosto, 2012 - 8:16 am | Enlace permanente

    la th 31 para montar las claras no vale nada, mejor las varillas de la batidora normal de toda la vida,no hace falta gastarse 969 euros en un robot de cocina, no continueis malgastando claras de huevo, no hay ningun secreto que valga.

  19. Trinidad's Gravatar Trinidad
    29 agosto, 2012 - 12:15 am | Enlace permanente

    hola! Soy fan de tu blog, felicidades y ánimos. Una duda: cual de los dos cuadrados de las gaseosas de sobre es el cremor tartaro?

  20. 28 agosto, 2012 - 11:58 pm | Enlace permanente

    ¿Como va ese veraneo? saludos y me quedo con las ultimas entradas

    Muchos besicos sorianos :)

    • 29 agosto, 2012 - 5:18 pm | Enlace permanente

      Va bien. Ya se ha acabado y tengo pocas ganas de empezar. Tengo que hacerme unos análisis porque estoy muy cansada… a ver si mi tiroides va a estar regular.

      Bicos

  21. Abel's Gravatar Abel
    28 agosto, 2012 - 7:55 pm | Enlace permanente

    Buenas, ami me pasa lo mismo. Monto las claras pero se bajan bastante rapido y cuando las mezclo con los otros ingredientes se me licuan. Hay algun truco?

    • 29 agosto, 2012 - 5:17 pm | Enlace permanente

      El mezclado tiene que ser envolvente de arriba a abajo. Se te licuan completamente?? no te queda la mezcla esponjosa??

      • abel's Gravatar abel
        1 septiembre, 2012 - 10:15 pm | Enlace permanente

        No se licuan completamente, pero casi. En la termo monto las claras, pero al esperar un poco para hacer el resto de la mezcla se me baja y cuando lo mezclo es un desastre. No se podria mezclar en la termo?
        Ya provaré tu consejo a ver como me va!

  22. María's Gravatar María
    28 agosto, 2012 - 5:17 pm | Enlace permanente

    Rosa a mi me pasa igual que a codidodesopa, una vez montadas con unas gotas de limón, o las mezclas inmediatamente con el resto de ingredientes o por el contrario rápidamente se empiezan a licuar, había oído comentarios que con la thermomix era una cosa normal que había que montarlas para utilizarlas al instante si no se bajan.

    • 29 agosto, 2012 - 5:16 pm | Enlace permanente

      En Thermomix, si no les pones nada se van licuando… pero como lo hago normalmente para postres y mezclo en el momento no he tenido problemas.

  23. Juego de sabores's Gravatar Juego de sabores
    28 agosto, 2012 - 4:43 pm | Enlace permanente

    Es un post bien interesante!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

  24. 28 agosto, 2012 - 3:25 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! Chica no paras, yo estoy un poco vaga pero ya no me queda nada a primeros de septiembre a ponerse las pilas.
    La verdad que yo monto las claras sin cremor tártaro, no lo he utilizado nunca, sí los sobres del mercadona pero no me había fijado que uno era cremor tártaro.
    Bueno sigue dándonos ideas así,
    Muxus.

    • 29 agosto, 2012 - 5:15 pm | Enlace permanente

      Yo estoy de un vago subido, he preparado varias cosas y no le he hecho ni foto… Me tengo que poner pero no veo el momento :)

  25. 28 agosto, 2012 - 9:00 am | Enlace permanente

    ¡Hola Rosa! Para mi no es mayor problema el montar las claras, si no que se mantengan firmes una vez montadas, porque no hay nada más desagradable que preparar un postre con una base de claras de huevo y que la clara comience a licuarse. ¡Te quieres morir! Porque claro, no deja de ser huevo crudo, y eso a la gente le echa para atrás. El truco está en el ácido tártaro, y habrá que probar y ver resultados.

    Muchas gracias. ¡Un beso!

  26. 27 agosto, 2012 - 10:03 pm | Enlace permanente

    Rosa, me pasa igual que a Saro. Justo hoy he vuelto a intentar hacer merengue con las claras pasteurizadas de mercadona.
    He puesto 4 y como estaban frías de la nevera las he programado 5 minutos, temperatura 37º velocidad 3 y 1/2 y 6 minutos mas sin temperatura. Resultado una especie de crema líquida.
    En cambio con claras frescas no tengo ningún problema. He leído en varios blogs que con ambas se montan bien, igual soy yo la que lo hace mal.
    Me encanta tu web, tus recetas y tus consejos. Enhorabuena.
    Besos

  27. Ana Beatriz Preciado's Gravatar Ana Beatriz Preciado
    27 agosto, 2012 - 9:42 pm | Enlace permanente

    Rosa,
    Qué bueno que estás de regreso…Muchas gracias por la clase y por todo, en casa dicen que quiero más a “Robotina”(apodo de mi Thx) que a toda mi familia, me han servido muchísimo tus consejos y recetas, he adaptado algunas de las mías pero no me animo a compartirlas porque soy fatal con las fotos.

    • 29 agosto, 2012 - 5:13 pm | Enlace permanente

      Pues al menos pasa las recetas… y las vamos haciendo con la Robotina :D
      Besos a la familia y gracias por pasarte y dejar un mensajito.

  28. Saro's Gravatar Saro
    27 agosto, 2012 - 5:46 pm | Enlace permanente

    A mi se me montan bien las claras de huevo normales, pero con las pasteurizadas no lo consigo ¿sabes porqué? Gracias.
    Saro

  29. Mª Dolores's Gravatar Mª Dolores
    27 agosto, 2012 - 5:02 pm | Enlace permanente

    A mi no solo me pasa con el merengue, que no lo suelo montar bien, sino tambien con el queso mascarcope cuando voy a hacer un tiramisu, no me suele salir montado, sino que se me queda liquido. Hay algun truco para este caso en concreto. Gracias.

  30. Petri's Gravatar Petri
    27 agosto, 2012 - 3:20 pm | Enlace permanente

    Hola, Dónde se puede comprar el cremor tártaro, en Palma de Mallorca?
    gracias por toda la informacion que nos dais.

    • gloria's Gravatar gloria
      28 agosto, 2012 - 11:21 pm | Enlace permanente

      Hola petri yo se lo pedí en la farmacia y me lo trajeron,espero haberte ayudado.

  31. Esther Adrian Serra's Gravatar Esther Adrian Serra
    27 agosto, 2012 - 3:20 pm | Enlace permanente

    Rosa, en referencia a la azucar como lo haces, pones azucar glass, o invertida y que cantidad.
    Gracias por estar siempre .

  32. Eatefanía Carrillo's Gravatar Eatefanía Carrillo
    27 agosto, 2012 - 3:18 pm | Enlace permanente

    Has conseguido hacer merengue suizo con la TMX??? Yo no he conseguido q suba jamás!!! He tenido que terminarlo con la batidora de varillas. Si no procede la pregunta, lo entiendo. Gracias de todos modos!!!!!

  33. María's Gravatar María
    27 agosto, 2012 - 2:45 pm | Enlace permanente

    yo las hago sin cremor tártaro, , porque aunque se agregaría en muy pequeña cantidad, no deja de ser un producto químico.

  34. gloria's Gravatar gloria
    27 agosto, 2012 - 2:20 pm | Enlace permanente

    Hola , como tengo cremor tártaro , cuanto le añado ya que no lo indicas.Saludos y enhorabuena por tu blog , me tiene enganchadisima.

  35. Maria's Gravatar Maria
    27 agosto, 2012 - 2:17 pm | Enlace permanente

    Buenos días!
    Y que cantidad de cremor tártaro se utiliza? Tengo un pote enorme y no lo utilizo por miedo a pasarme con las cantidades …
    Gracias ;-)

    Maria

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