Bizcochón, receta gallega sin levadura

Bizcochón de Pam, de su libro "Postres y otras dulcerías"
“Bizcocho tradicional que no falta en ninguna sobremesa o celebración gallega”. Así describe Pam este “bizcochón” en su libro, en una de las secciones que más me gustan: “Galicia en vena”. Ya lo estáis viendo en la foto, pero si os quedan dudas, esta receta la hemos sacado del primer libro de la bloguera Pamela Rodriguez del blog Unodedos.com, “Postres y otras dulcerías”. Enhorabuena… me encantan los paso a paso y todos los capítulos dulces, me imagino todo el esfuerzo y horas para repetir y mejorar recetas, hacer fotos nuevas, pero merece la pena :D

Estoy fuera de casa con Camilo -por lo del celo de Clara- y no me he llevado todos los bártulos, thermomixes, moldes, etc… así que me he subido al coche de vuelta para cocinar algo con lo que tenía por casa. Perdona Pam por haber escogido la receta más sencilla del libro pero es que ha sido un visto y no visto… Prometo probar las rosquillas de tu madre y otras muchas a las que les he echado el ojo. Y a vosotros, siento crearos necesidades, pero hay libros tan chulos y con recetas tan probadas y que salen tan bien que tenéis al menos que ojearlos antes de llevaroslos a casa, porque que sepáis que os lo vais a llevar :D.


Los ingredientes los tenemos todos en casa: Huevos, azúcar y harina… Nada de levadura, ni gaseosillas, ni bicarbonato. El truco está en montar mucho las claras que quedarán aireadas y hacer lo mismo con las yemas. Dadle al “play” de vuestra Thermomix®, ha llegado el momento de ponerla en marcha.

Bizcochón, un básico sin levadura
5.0 de 26 opiniones
Tipo de receta: Repostería, Bizcochos
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 12
Receta de Bizcochón, una receta gallega sin levadura que nos presenta Pamela Rodriguez en su primer libro "Postres y otras dulcerías". Editorial Larousse.
Ingredientes:
  • 6 huevos medianos
  • Una pizca de sal
  • 160 gr de azúcar blanquilla
  • 100 gr de harina
Preparación:
  1. Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en el vaso con la mariposa y el azúcar y programa 20 minutos en velocidad 3 y medio. Pamela nos recomiendo estar hasta 25 minutos para que doblen su volumen y formen una crema suave. Acabado el tiempo reserva y lava muy bien el vaso para que no quede nada de grasa.
  2. Vierte en el vaso limpio las claras de huevo, pon la mariposa, una pizca de sal y bate 8 minutos en velocidad 3 y medio. Recuerda que si hay grasa no te montarán.
  3. Pon en la mezcla de yemas, ¼ de las claras montadas y mezcla, así será más líquido y pondrás integrar mejor la harina.
  4. Ve echando la harina a través de un colador sobre las yemas con la clara e integra con movimientos envolventes. Ojo, hazlo con cuidado, este bizcocho no lleva levadura y por eso es importante tratarla con mimo para que no quitemos el aire. Una vez integrada toda la harina, echa el resto de claras montadas y termina de envolver.
  5. Precalienta el horno a 180ºC con calor por abajo. Prepara un molde con mantequilla o aceite por las paredes y un poco de harina espolvoreada -retira el exceso dándole la vuelta- y vierte la mezcla -mi molde era de 18cm de diámetro-. Hornea 30 minutos a 165ºC solo por abajo, y otros 30 minutos a 150º-160ºC con calor arriba y abajo. Retira el bizcocho y colócalo sobre una rejilla boca abajo para que se enfríe.
  6. Me encanta decorarlos con azúcar glass, pero puedes dejarlo sin nada como Pam.

“Postres y otras dulcerías”
Autor| Pamela Rodriguez
Blog| http://www.unodedos.com/
Editorial| Larousse
ISBN| 978-84-16124-92-3
Precio| 15 euros
Páginas| 254 páginas y 75 recetas
Fecha de publicación| 14 de Mayo de 2015






43 Comentarios a "Bizcochón, receta gallega sin levadura"

  1. Pilar's Gravatar Pilar
    12 junio, 2016 - 12:25 pm | Enlace permanente

    Puedo dejar la mezcla hecha y hacerla en un par de horas?.

  2. Irene's Gravatar Irene
    17 abril, 2016 - 12:58 am | Enlace permanente

    Muchísimas gracias por la receta!! Es perfecta!! Tengo a mi familia enganchada a esta bizcochada tradicional.

  3. 18 mayo, 2015 - 9:57 pm | Enlace permanente

    Increíble y ahora con un buen batido u horchata tiene que estar de miedo!!!

    Gracias, probarlo toca!!

  4. Ana Garcia's Gravatar Ana Garcia
    15 mayo, 2015 - 5:27 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa & Co.!!!
    UF…Creo que tendré que dejar de visitarte :(((( Me abre el apetito cada una de tus fotossss :DDDDD Se me hace la boca agua!!!!
    Bueno mejor solución es visitarte y no zamparme todo lo que cocino inspirada por ti ,solo un trocito pequeñito ;D
    Esta mañana ya preparé un bizcocho ,por eso me dejo este de Pam testado por ti para hacer a lo largo de este fin de semana y ,tranquila ,a mi al menos ,en cuestión cocina y libros gastronómicos no me creas necesidad …Es algo innato en mi!!!
    Un beso y feliz fin de semana!!!
    Gracias a ti por “testar ” ,por la información y a Pam por su libro

  5. Rous's Gravatar Rous
    15 mayo, 2015 - 7:50 am | Enlace permanente

    Hola tocaya! Vaya, cuánto tiempo sin escribir! Tengo en mi memoria y en mi ADN el sabor de este bizcocho y siempre había querido recuperar la receta. Yo lo recuerdo en un molde muy gordo de aluminio tipo Savarin. Hace unos meses encontré el molde en un mercadillo en Portugal y ahora me encuentro con este regalo…Pues ahora mismo me pongo a hacerlo! Graciñas y bicos!

  6. carmen's Gravatar carmen
    14 mayo, 2015 - 9:06 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa
    Lo tengo en el horno , a ver que pasa porque ya le tenia ganas yo a este bizcocho
    ya te contaré

  7. Mar's Gravatar Mar
    14 mayo, 2015 - 12:32 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa.
    Te sigo hace mucho tiempo y me encantan todas tus recetas.
    No sé que haría de comer muchos días.
    Muchas gracias

  8. Pedro's Gravatar Pedro
    14 mayo, 2015 - 12:19 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!. Hoy he hecho para la family este bizcocho. Entre bocado y bocado crei entender a mi madre (la boca llena no ayuda a vocalizar……..) que quiere que seas su nuera (ya, ya, le dije que tienes ocupado tu corazón………). Comenta que si haces el resto la mitad de bien que estos bizcochos deberias vivir en la Tienda de Cartier, que menuda joya

  9. Pilar's Gravatar Pilar
    13 mayo, 2015 - 11:55 pm | Enlace permanente

    “La boca agua” tengo ya…
    Estoy en operación biquini aunque no sé si cancelarla , repito cancelarla y pasar a operación bañador estampado y comerme el bizcocho…..

    • Pilar's Gravatar Pilar
      13 mayo, 2015 - 11:56 pm | Enlace permanente

      Se me olvidó las estrellas ;)

  10. luz maria's Gravatar luz maria
    13 mayo, 2015 - 7:17 pm | Enlace permanente

    Que buena pinta Rosa!!!!! solo con ver la foto dan ganas de hacerlo ( que lo haré), últimamente solo miro o intento mirar las recetas de dieta, la menopausia creo que esta haciendo estragos con mis hormonas y consecuentemente con mi peso. Cuando entro en tu pagina ya voy de frente a esa sección dieta así ojos que no ven corazón o estomago que no siente pero ………..hay cosas a las que una no se puede resistir y este es uno de los casos. un beso Rosa, me encanta que nos cuides y nos enseñes así de bien.

  11. Beatriz's Gravatar Beatriz
    13 mayo, 2015 - 3:54 pm | Enlace permanente

    ¡¡¡ Es el bizcocho de mi suegra !!!! Ella me dio la receta hace un millon de años y esta de muerte.

    No se si los pesos coinciden pero su receta , es una cucharada de azucar y otra de harina por cada huevo y yo asi lo hago. Lo utillizo tambien para el brazo de gitano.
    Si que se chafa un poco …. pero probare a darle la vuelta como tu dices la proxima vez que lo haga.
    Un monton de gracias y dales unos caricias de mi parte a esas dos preciosidades peludas

  12. Carmen Castro's Gravatar Carmen Castro
    13 mayo, 2015 - 3:44 pm | Enlace permanente

    Ya me lo compré- Se agradecen mucho tus consejos, voy a disfrutarlo mucho. Un beso

  13. Mª José's Gravatar Mª José
    13 mayo, 2015 - 2:58 pm | Enlace permanente

    Vaya bizcocho rico, ya veremos si no cae hoy mismo.

  14. Marga's Gravatar Marga
    13 mayo, 2015 - 2:40 pm | Enlace permanente

    qué pinta!!yo tengo q decir que estropee 2 docenas huevos intentando hacer el bizcocho de toda la vida,intentaré hacer este.
    Tengo problema con el horno porque no tengo función _solo esta con ventilador o funcion arriba.abajo o sólo ventilador.(es horno miele y no le doy cogido el tic)
    Espero q me puedas ayudar y gracias por este trabajo tan lucido.

  15. Choni's Gravatar Choni
    13 mayo, 2015 - 11:17 am | Enlace permanente

    Y no se desprende del molde?

  16. Choni's Gravatar Choni
    13 mayo, 2015 - 11:16 am | Enlace permanente

    Que pinta Rosa, una duda en el mismo molde se enfría?

  17. Choni's Gravatar Choni
    13 mayo, 2015 - 11:14 am | Enlace permanente

    se enfría boca abajo en el mismo molde Rosa??

  18. Dolors's Gravatar Dolors
    13 mayo, 2015 - 10:33 am | Enlace permanente

    Ui. si! Qué despiste! Eso de leer recetas antes del café matutino no es sano. Gracias.

  19. Belén's Gravatar Belén
    13 mayo, 2015 - 9:51 am | Enlace permanente

    Siii, siiii, siiii! Esta receta quería yo!!!!! Tengo una lista de tus postres pendiente de hacer…pero esta creo que va a ponerse de primera, era la tarta de Santiago…pero se ve que cuando mi chico leyó en la lista de la compra almendeas crudas y peladas…con que no tuvieran la cáscara le pareció más que suficiente, jejeje

    Y para cuando un libro con tus recetas??

  20. Pam's Gravatar Pam
    13 mayo, 2015 - 9:21 am | Enlace permanente

    ¡Espectacular! Muchísimas gracias por compartir la receta y tu opinión sobre el libro. Nos alegra mucho que te guste ^_^

    ¡Un bico grandeeee!

  21. Dolors's Gravatar Dolors
    13 mayo, 2015 - 8:31 am | Enlace permanente

    Mi familia paterna es de Galicia y mi memoria tiene el sabor tan rico de este bizcocho que yo no sabía como hacer. A partir de ahora ya lo sé. ¿Gracias!
    Por cierto, Has olvidado decirnos en que momento echamos el azucar. Supongo que después de la harina. Por cierto yo hace tiempo que el azucar de los pasteles los paso primero por la TMX para pulverizarla; en este caso, el azucar ¿es en polvo o tal cual?

    • Belén's Gravatar Belén
      13 mayo, 2015 - 9:47 am | Enlace permanente

      Si que lo pone, el azúcar con las yemas. Supongo que no conviene pulverizarla para que queden bien las yemas…pero la verdad es que no tengo ni idea

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