Parece que esta receta está de moda en todos los blogs de la red, así que he probado a ver como salía y la verdad es que queda genial… Hay me véis metiendo la cuchara para probar el dulzor, uhmmmm!!!! que rico…
¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
Yo había oído hablar de él, pero no conocía ni la receta, así que a medida que experimente con ello, os lo iré contando. El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente… muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que quede tan líquido. Ahhh!!! y se hace en un periquete, así que animaros a probar.
Azúcar Invertido
Ingredientes para 500gr aprox:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).
Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo
Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
- Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Fuente: Foros Thermomixeros
Hola Rosa, tengo una duda haber sí me puedes ayudar, hice todo tal y como exóticas pero al batir un minuto en velocidad 4 el sobre morado sé volvió a subir la temperatura a 80° , pensé que estaría mal hecho y lo tire :-( , como lo quiero volver a hacer antes de volverlo a tirar ……te preguntó, gracias
Hola !!!
He realizado la receta al pie de la letra pero al terminar no ha fermentado, era agua densa con un color amarillento y algo pegajoso, al menos al tocar la maquina se me quedaban los dedos algo pegaditos.
La he pasado a un bote de cristal a espera que enfrie , habrá salido bien?
Hola. Soy nueva y no entiendo lo de sustituir el 20% de azúcar.
Pones el 20% de azúcar invertido mas el azúcar blanquilla???
O sustituyes un 20% de azúcar invertido por el total de azúcar blanquilla que ponga en la receta??
Rosa, voy a hacer el roscon definitivivo de VC, y me preguntaba si podria poner el azucar invertido para ayudar a mantenerlo mas tiempo blandito. si es asi, que proporción uso? el de las masas con fermento? o el de los bizcochos? gracias!!
No lo he hecho, debe funcionar porque para eso es el azúcar invertido. Calcula en función de la cantidad de azúcar… hoy voy a mil
Gracias Rosa! Pero la cantidad a sustituir sería el 20% como en los bizcochos, o el 50% de las masas con fermento?
El gasificante al que haces referencia es para hacer la gaseosa natural, verdad!!!!. Un sobre blanco y otro amarillo (10 sobres, 0,89€)
Es normal que quede amarillento, con sabor dulce.
Gracias un saludo
Hola Rosa,quiero hacer unas magadalenas de chocolate y la receta me pide azucar invertido y a pesar que tengo muchas ganas de hacerlo,no encuentro los sobres en ningun otro super,ya que no tengo mercadona cerca,la pregunta es: como puedo reemplazarlo??’,gracias.
Hola Rosa, el pasado mes de Agosto vi la receta del azúcar invertido en la revista de Thermomix y como me parecía que las proporciones de azúcar eran muy altas, he decidido seguir tu receta, con una pequeña excepción, el sobre azul lo he echado cuando la temperatura de la thermomix estaba a 50ºC. Ha quedado genial. Pero lo mejor ha sido cuando he preparado el bizcocho (con las proporciones que decías): ha salido genial!!!, mejor que genial!!! Gracias por compartir informa´ción tan válida
De nada Laura.
Y para hacer el doble de cantidad, ¿se pondría el doble de ingredientes y el doble de tiempos, o los tiempos son los mismos?
Gracias.
Los tiempos debes ir vigilándolos para que lleguen a las temperaturas adecuadas, pero no hay que doblarlos
Pues yo ya llevo esperando 20 minutos a que baje la temperatura a 60º C y todavía sigue en 70…
Hola Rosa, muchas gracias por tú receta esta estupendamente expliado. Vamos a intentar hacer helados.
Un beso muyyyy fuerte.
Ana y Victor.
Besotes chicossss. Ya me contaréis que tal
Hola Rosa. Primero gracias por este genial blog para las que somos amantes de thermomix. Te tengo en facebook, en twitter, te sigo en el blog….¡estoy enganchada! Acabo de hacer el azucar invertido para los helados. Siempre habia utilizado el azucar normal y quiero probar la diferencia….ya te contaré. BSS :))
Aquí esperaré :D
Besotes
Hola Rosa, tengo un problemilla lo de las temperaturas evidentement es para la TMX31 pero yo todavia tengo la 21..que puedo hacer con las temperaturas???
Gracias mil,
Intentar poner tus temperaturas para que se haga el azúcar invertido bien.. la 21 las tiene, ponlas aproximadamente
Muchas gracias por la receta. Muy bien explicada, ya os contaré como me va.
Hola Rosa: gran post, siempre resolviendo dudas!!! Una pregunta fácil ¿tiene que estar obligatoriamente refrigerado para conservaron? Gracias;))
Es azúcar, no es necesario
Hola Rosa,
Tenía gaseosillas que no eran de mercadona….y no se si ha quedado como debía…el caso es que está transparente pero como con burbujas dentro, huele como ácido y de sabor es dulce con un puntito…..no se! textura más líquida que la miel, pero espesita….
Antes de “cargarme” un bizcocho o un helado o algo….lo habré hecho bien??? He visto que otras chicas de textura les queda igual…me preocupa ese puntito de olor….(lo mismo soy muy puntillosa….)
Muuuuchas gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Uiii, no sé que decirte
Hola Rosa .
Muchas gracias por la receta , lo hice pero tengo mis dudas, queda liquido, parece agua , la pequeña diferencia es que al introducir una cuchara se nota que es un pelin más denso que el agua , pero poco, me habrá salido bien ? es que se me hace raro que algo tan liquido pueda sustituir al azucar… y me da cosa arriesgarme a hacer algo para tener que tirarlo… Gracias ! bueno la foto ya la puse en el grupo cuando lo hice…
Muchas gracias por la receta, la he seguido al pie de la letra y me ha salido perfecta, ala ya puedo hacer helados, un abrazo.
Hola, mi pregunta es la siguiente, ¿es totalmente necesario que se use agua embotellada? y si es así, ¿por qué? muchas gracias
Bueno estoy deseando probar esta receta, tengo la tmx anterior, así que lo de la temperatura no lo tengo muy claro. Debo comprar un termómetro especial para asegurarme?
Todavía no me puedo comprar la última Tmx…. pero a Dios pongo por testigo que me la pienso comprar en breve!!!
Gracias Rosa!
Muchas gracias Rosa, mañana helado, yupiiiii!
Hola, he hecho el azúcar invertido, pero me habian dicho que tenia q “reaccionar” y no ha pasado nada, ni burbujitas ni nada, aqui no he leído nada de eso así que no se…
¿Estará bien o lo vuelvo a intentar?
Gracias por todo.
Que tiene que reaccionar??? Con qué?? Si te refieres a burbujas y esas cosas, ya te digo que no hace. Lo único es que queda líquido y no debe cristalizarse. Si has hecho la receta al pie de la letra, ya tienes tu azúcar invertido. Enhorabuena
Un besete
Hola! Antes que nada fellicitarte por tu magnifico blog, es un referente para muchas de nosotras!
Quiero hacer el azucar invertido pero ahora mismo no dispongo de agua embotellada, en casa bebemos agua de osmosis, alguien sabria decirme si sirve igual?
Gracias.
Pues imagino que si, pero no he probado.
Hola ayer hice el azucar invertido, y lo he incluido en mi masa madre líquida para hacer hoy el pan, luego os diré que tal de sabor y si se nota algo en la esponjosidad, aunque la verdad es que el pan lleva una cantidad tan pequeña de azucar, que tal vez no sea lo más oportuno para probar el azúcar.
De todas formas ya os contare.
Un saludo y muchas gracias por la receta.
Esperamos el resultado :D
hola
es la primera vez que escribo.
me ha llamado la atencion la supercuchara. me podeis decir cuanto vale
gracias
Qué interesante! a ver si tengo tiempo y pruebo.
Gracias!
Rosa antes de nada queria darte las gracias por esta receta, tu magnífico blog y fantástica página de Facebook. Soy una gran seguidora tuya.
Una pregunta relacionada con esta receta. En los ingredientes hablas de gasificante de sobre morado. ¿Son sabores? No sé m muy bien a qué te refieres. Yo vivo en Australia, el equivalente a gasificante aquí sería citric acid. Lo suelen vender en polvo en un botito. También podrías decirme a cuántos gr equivaldría un sobre.
Gracias por tu ayuda!
Todo respondido…. lo he puesto en la receta y te he mandado correo con las fotos! Besos
maravillosa receta maravilloso descubrimiento. el helado espera el veredicto en el congelador.
Hola, ¿cuánto tiempo puedo conservarlo en la nevera? No sé si lo han preguntado antes, pero voy con mucha prisa… ya me responderás cuando tengas tiempo. ¡Feliz Año Nuevo para todos!
Muchas gracias por esta receta, en casa ya es un clásico……como dice el anuncio: ….yo ya no puedo estar sin él…..
Un besiño Mariló
Puedo hacer crema pastelera con este tipo de azucar? Que cantidades tendria que poner? podria congelarla entonces?
Gracias
¿Cómo puedo hacer el azúcar invertido en la TMX 21?
En la TMX no hay que echar porcentajes de nada para hacer la receta… es luego, ,cuando aplicas la receta en bizcochos o helados!!! Leéla bien y entera porque creo que te has liado…
Pues es sencillo, si tienes que poner 100gr de azúcar normal, pondrás 30gr de azúcar invertido y 70gr del normal!! Haces una regla de 3 si las cantidades son difíciles de calcular y listo
No entiendo lo de las medidas. Si dice sustituir el azucar blanca por un 30% ¿que tengo que hechar en la termo? La medida de azucar que pone menos el 30% que se lo hecho del ionvertido. Gracias por ayudarme
nose las madidas
Gracias a ti por confiar en nosotros!!!
Besos
Ya tengo mi azúcar invertido, es mi primera expreriencia con los dulces, jejeje
Ahora el azúcar glas y haré un helado y magdalenas, a ver que tal.
Muchas gracias por la receta y por el blog que por lo que he leido me seréis de gran ayuda.
Marisol
No te preocupes!! yo también tengo que mejorar un pelín la receta
Hola Rosa: Ahora mismo acabo de hacer el azúcar invertido y se notan los grumos del azúcar. Algo habré hecho mal. Me acabo de dar cuenta que no se que he visto pero he puesto 1 kilo de azúcar y la misma cantidad de agua. Un desastre, ahora tengo 1 kg de azúcar un poco concentrado y líquido. Lo volveré a intentar, lo prometo.
Adela.
Pues lo que yo no entiendo, es a la hora de sustituir el porcentaje, por ejemplo si para hacer un helado hay que sustituirlo en un30%, al echarlo en la TH què cantidad hay que echar??????
Uy es que Mercadona es una cadena de supermercados de aquí de España…yo ayer hice esta receta y la usé para hacer helado y la verdad es que me salió muy cremoso….Muchas gracias por la receta.
Con respecto a los sobres es que vienen juntos los blancos y los morados en la misma caja. En los BLANCOS pone que es GASIFICANTE (Bicarbonato sodico E-500 ii) peso neto 3,3g y en los MORADOS pone ACIDULANTES (acido málico E-296 y ácido tartárico E-334) peso neto 2,2g.
Espero que esto te ayude.
HOLA ROSI GRACIAS POR LA RECETA DE AZUCAR INVERTIDO….ME EMOCIONA HACER HELADO CON ESTA RECETA PERO …. SOLO QUE NO SE SI ENCUENTRE EL SOBRE AZUL O MORADO LLAMADO MERCADONA TAL VEZ SE TRATA DE EL BICARBONATO? O CUAL ES SU COMPOSICION QUIMICA? AVISAME POR FAVOR …MIL GRACIAS! DESDE ECUADOR-QUITO
Tiene que tender a quedar más cremita que transparente porque a mi me cristalizó un poco después. Creo que voy a tener que modificarla y ponerle más tiempo en la primera parte
Hola, acabo de hacer la receta y veo en la foto que queda muy trasparente, sin embargo a mi me ha quedado muy blanquecina.
Es normal??
Gracias
CArmelo: es que te he leído el pensamiento!!! Espero que te salga bien. :D
Patricia: parece que a todos os ha llamado la atención mis pequeñas manos… las tengo que enseñar más. A medida que vaya probando lo del azúcar os iré contando. Besos
Mari Jose: Yo no se mucho del tema, pero es azúcar invertido y si usas frutosa no se puede sacar la glucosa que necesita para formarse, así que yo creo que no puedes hacer el cambio… pero si pruebas me cuentas…
Mª José: los gasificantes los puedes encontrar en casi todos los super. Siempre os hablamos del Mercadona porque es un super a buen precio y que está muy extendido en todas las CC AA, pero seguro que en el Corte, en el Alcampo, Carrefour, Lidl, Eroski… lo encuentras. Besotes
Lola: otra más para guardar… yo tampoco la conocía, así que una más que he probado ;D
Gl'oria: Yo era un desastre con las manos, de echo al usar guantes de latex con talco en el trabajo, se me resecan muchísimo, por eso llevo unos meses intentando cuidarlas más… Además quedan tan bonitas cuando las llevas arregladas. Como tengo las uñas muy blanditas estoy usando uñas cubiertas de gel, quedan más duritas y no se va la manicura francesa hasta que las vuelves a arreglar. (Ya sabes el truco).
Neus: Yo aún no la he probado en bizcochos, pero como tengo varios pendientes los preparo y os cuento. Espero que tu hagas lo mismo. Besitos
Merche: jejejejeje!!! Creo que en mi peluquría estarán encantadas de que te pases a hacer las uñas :D
Muaccc
Rosa
Esas manos me llaman muhco más atención que el azúcar, jejeje… voy a pedirte el número de tu manicura :)
Holaaa!!! esta receta es muy interesante, me la guardo para finales de septiembre, que el horno empezará a ir a toda máquina, ahora con este calor no me atrevo a ponerlo en marcha, para hacer reposteria, bueeeno ayer hice un brownie, por que 20 minutos de hornoo!!!
Un beso
Buenos días Rosa!
Que manos tan delicadas y finas… se nota que tus manos son una parte muy importante en tu trabajo.. y el autoretrato genial!!!
Muchas gracias por la receta, llega en muy buen momento ,porque quien más o quien menos, ya esta pensando en los helados que hará esta temporada.
Justamente hace pocos dias supe de la existencia del azúcar invertido. Fue ojeando un libro "Los secretos del helado, helado sin secretos" de Angelo Corvitto. Un libro muy interesante, que habla de todo el proceso de fabricación del helado profesional, y que para el uso domestico sirve para familiarizarse con todos los ingredientes, como por ejemplo el imprescindible azúcar invertido!
MUUUUUchas gracias!
Rosa que receta de "fondo de armario" mas estupenda. Gracias, tomo buena nota.
saludos desde Almeria.
Anotada…pero alguien sabe si los gasificantes pueden encontrarse en otro lugar que no sea mercadona? es que aqui no tenemos…besitos
En Alcampo, Carrefour,Dia,Erosky etc
Se utilizaban antes para hacer gaseosa
Un saludo
Hola, queria saber como se conserva y si se puede combinar con fructosa en vez de con azucar, por que yo casi siempre uso fructosa para los bizcochos, batidos, etc.Besos.
jajajaja,a mi tb me ha llamado la atencion la manicura,perfecta.
pues no tenia ni idea de q se usaba en bizcochos y demas para q aguanten mas blanditos,q interesante.
Que oportuna Rosa, precisamente iba a buscar la receta para hacerla y me la encuentro hoy en tu web.
Gracias
Bueno, que éxito!!! Me voy a tener que hacer modelo de manos!!! jajajajajaja.
Yo tengo unas manos pequeñitas y gorditas, como la dueña jijijijijiji… pero ya os la iré enseñando en más post :D
Besos a todas y muchas gracias por los comentarios
Ro
Rosaaa!!!! pero k manicura tan bonitaaaa k envidia!!! jejeje
pues yo ya tengo mi bote de azúcar invertido tiritando, asi k tendre k hacer mas bien pronto. Lo he usado para helados, para la coca de sant joan, para bizcochos, magdalenas. Genial!!!!!! y es sencillisimo de hacer.
Besossss
Que bien, esta receta es muy práctica, a ver si la hago. Por cierto Rosa, ¿son tus manos? son muy bonitas, y las uñas preciosas!!!
Yo también lo tengo que hacer. Se me acumulan las recetas. Pero ha llegado mi cuenta atrás. Ahora estoy de lleno metida en la preparación del cumple de Nacho, 5 añitos, entre 2 días juntos, tengo 100 invitados.
me encanta esa foto tan delicada.
Besos
Vicky
Esta semana lo hago seguro. Bonitas manos, Rosa.
Lo tengo en el frigo par usarlo en los helado.
Un beso
Yo estoy sin maquinita todavía y no he podido hacer aún el azúcar por eso me fijo en otras cosas y tengo que gritar(POR ESO ESCRIBO EN MAYÚSCULAS)MENUDA MANICURA FRANCESA QUE TE GASTAS HIJAJAJAJAJAJA.
Me acabas de recordar el bote de azúcar invertido que hice hará un año… y que se me había olvidado utilizar… gracias!
Yo tengo un "peazo" bote con azucar invertido que hice la semana pasada y enseguida preparé un helado… Me ha dejado sorprendida el que saco el helado del congeldor y no tengo que esperar un rato para poder hacer bolas, salen perfectas!
Ya estoy esperando vuestras recetas para poder usar este azúcar, de momento voy a probar una receta de plum cake que hemos hecho siempre en casa y le echare parte de este azúcar. Ya os contaré como queda.
Un besico.
A mí me viene muy bien la receta…siempre lo compraba hecho!
me pueden decir como hacer el azucar invertido sin la termomix me pueden escribir a mi correo se los agradeceria de corazón mi correo melylumbreras@hotmail.com
Perfecta receta!! El otro día compré los gasificantes!! Estoy deseando hacerlo!! Hasta mañana creo que no podré, así que me la guardo en favoritos! :D
Besote guapa!
Por cierto, que envidia de manicura!! La mía después de un día cocinando más de 7 platos y aunque fregando con guantes está destrozada!! :D
HOla Rosa y Vicky,
Primera vez que veo esta receta. Muy interesante. A mi me conviene para mis cakes. Gracias por compartir esta receta.
Un saludo : 0
hola :soy gloria y acabo de hacer esta receta y tengo una pregunta……hay voy
jjajjaj
mira cuando valla ausar este azucar como es parte de este azucar y la otra parte del otro o todo con el azucar invertida ,esque nose como es?
Lo explico en el post… los usos y que proporciones deben usarse.
Besos
Acabo de hacerlo pero no me ha quedado líquido, están todos los grumos del azúcar, no se q he hecho mal. Crees q puedo aprovechar lo q me ha salido???
Yo creo que se puede aprovechar… han fallado las temperaturas o eso parece.