Totalmente “easy”. A veces nos saltamos recetas sencillas que tienen un toque especial. Vamos con unas tostas de Brandada! ¿Qué no te gusta el bacalao? pero si están deliciosas…. Ponte con ellas, si no quieres pasarte haz la mitad de la receta, pero no dejes de probar estas tostas fáciles.
Os recomiendo que compréis para esta receta, migas de bacalao desalado pero aunque venga supuestamente con la sal suficiente, es recomendable dejar el bacalao en agua durante la noche dentro de la nevera. Así nos aseguramos que no queda saladísimo -os lo digo por experiencia-.
Por supuesto esta brandada se puede presentar en vasitos… haciendo capas con hummus y tomaté concasé… o con pimientos asados o para rellenar pimientos del piquillo…. La receta es muy simple y el resultado delicioso.
Con estas cantidades os saldrán unos 60 tostas o canapés como los de la foto. Si necesitáis menos cantidad, haced mitad de receta usando los mismos tiempos de la brandada. La mermelada de pimientos la encontraréis en esta receta: “Pimientos caramelizados”
✔En la imagen: Ahora que se acercan las navidades recordad los descuentos que tenéis en las tiendas online Claudia&Julia, El Amasadero, Juvasa, Carnes Villa María y Cooking TKC. Usad el código “Velocidad Cuchara” y disfrutad del viaje 😀
- Para la brandada:
- 500 g de bacalao desalado sin piel y sin espinas (para esta receta valen migas de bacalao que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos).
- 140g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajos
- Cayena en polvo al gusto
- 40-50 g de leche o nata para cocinar* o leche de soja
- Pimienta blanca recién molida
- Sal (ojo, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)
- Para los pimientos caramelizados:
- 400 g pimientos rojos asados o un bote grande de pimientos del piquillo en tiras de buena calidad.
- 200-300 g de azúcar moreno -al gusto-
- 100 g vinagre de manzana, vinagre de vino o mezclado con el de jerez hasta completar cantidad.
- 40-50 g de agua
- Para la brandada: Escurre el bacalado desalado y sécalo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reserva.
- Pon en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Baja con la ayuda de la espátulas los restos de las paredes.
- Echa el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.
- Tritura en 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.
- Añade la nata o la leche y mezcla unos segundos en velocidad 6 hasta que veas que queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.
- Para los pimientos caramelizados: Pon tus pimientos en tiras en el vaso de la Thermomix sin el caldo, incorpora el azúcar, el vinagre y el agua y programa 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore el líquido. Vierte en un bote. Listo
D
Hola Rosa! Gracias por tantas recetas… Cuando quiero una voy directamente a tu página porque nunca falla! La brandada es típica de Cataluña. Mi abuela tenía un truco que hace la diferencia, añadía una patata media-pequeña hervida para dar cremosidad… Ojalá te sirva para dar textura y para que no quede salada. Un abrazo!
Rosa Ardá
Tomo buena nota. Muchas gracias por tus recomendaciones. Cuando la repita, añadiré la patata. 🙂
sonia maria
Hola. ¿Porqué se le añade vinagre a una receta de caramelizado?. Supongo que éso aumenta la cantidad de azúcar para quitar es acidez añadida.Entonces…¿tiene según sentido?.conservante quizás?.gracias.
Maria
Ya lo he probado y está todo riquísimo!!!
Herbolario Online
Muy buena receta. Yo no uso leche de vaca pero muy rica.
Isabel virginia
Hola
Estoy haciendo la brandade, pero en la receta arriba no veo la cocción como se hace. Si antes de la nata con temperatura varoma? O después?
Necesito una respuesta que tengo el aceite calentando… ????
Rosa Ardá
Llego tarde… solo tienes que seguir la receta
LaCestitadelBebe.es
Esto tiene que estar genial, lo probaré un fin de semana antes de navidad para perfeccionarlo, jeje antes de navidades.
Gracias guapa!
Besos
Anabel
Edurne
, Hola. Tengo que hacer una cena para 24-.26. Untar las tostadas me puedo eternizar. Cómo lo ves que lo reparta en cuencos, para que se lo ponga cada uno?.
Ysa
Hola,
esta receta la hice para llevarla a las cenas de navidad y fue todo un éxito.
Salió para varios días así que las pudo probar toda la familia.
Maite Méndez
Hola Rosa, ¿cuánto tiempo se conserva la brancada?
Gracias
????????
LaCestitadelBebe
Buenas,
hoy descanso, pero esto para mañana me va de lujo ahora que tengo los ingredientes.
Gracias,
Besos
AnaG
¡Pintaza de receta! La quiero hacer para Reyes pero mi pregunta es sobre el pan: ¿se pone tostado o sin tostar? ¿Y que tipo de pan le va mejor? ¿Valdría tb tipo cracker? ¡Gracias anticipadas! Y Feliz Año Rosa, para ti y para todos tus seguidores que somos legión.
Rosa Ardá
Le va todo… yo pongo pan tostado porque me gusta ese crunch al morder 😀
susìpotis
Hice esta receta para navidad y además de fácil estaba riquísima
Rosa Ardá
Biennn!!! Me alegro un montón!!!
Gema
Hola! Querria saber si se puede hacer de un dia para otro? Es para el dia de Reyes y me gustaria dejar casi todo listo. Muchas gracias. Y feliz año!
Rosa Ardá
Siiii… sin problema. Hadme caso con lo de desalar el bacalao aunque ponga desalado….
Sofía
Uahhhhh…!! Lo acabo de hacer. Impresionante receta. Rica, rica. Voy a quedar de fábula.
Gracias Rosa.
Feliz año nuevo!
Raquel
SOOOOSSSSS como avisaste casi no tengo perdón ,pero la brandada esta saladisima, no la puedo poner .Tendre q desecharla o la podré aprovechar para algo?????????????????????????
Rosa Ardá
Ya os dije que aunque pone desalada, hay que meterla en remojo, porque lo de “desalada” no es verdad 😀
Saigón CIS
Y la pimienta blanca cuando la echas?
Ana
Los hice para Nochebuena y delicioso
Jose
Seguro que las hacemos para nochebuena. Nos encanta el bacalao. Alguna receta similar (entrante) también con bacalao?. Gracias.
Rosa Ardá
Tienes unas tartaletas de bacalao con manzana que quedan maravillosas.
NEKANE LANZ
tiene una pinta excelente la haré en estas navidades
Rosa Ardá
Ya verás que facilita. No tiene complicación
NEKANE LANZ
tiene una pinta escelente
Rosa Ardá
Es que está muy rica
ADELA CONTRERAS MALDONADO
He seguido la receta fielmente pero me ha quedado bastante líquida. No es posible untar en una tostada.
Rosa Ardá
La acabo de hacer y queda bien!!!
Álvaro
Hola Rosa,
Soy seguidor fiel de tu blog, ¡felicidades porque cada dos por tres brindamos por ti en la mesa! 🙂
Una duda con la brandada, yo hasta ahora la he hecho siempre con la receta del imprescindible y sale muy buena y mirando la tuya veo que no es muy diferente salvo que pones todo el aceite de oliva en lugar de mitad oliva y mitad girasol – que estoy seguro queda perfecto – pero me da miedo pasar de 2 dientes de ajo a 30 gramos de ajo, que es una cabeza de ajo grandecita! Entiendo que es el gusto, pero tanta diferencia, me sorprende ¿es correcta la cantidad?
Muchas gracias.
Rosa Ardá
Si, son 2 dientes de ajo…
Un beso y gracias por avisar
herbolario
Muy buena la receta y con leche de soja o de arroz….riquisima. Ya que no uso leche de vaca.
Rosa Ardá
Tengo que probar…
Rosa
Delicioso! He de decir que el bacalao (comprado en migas y desalado) todavía estaba un poco salado, pero si así y todo ha quedado riquísimo, me imagino habiéndole dado un agua más primero… Los mayores hemos rellenado unos pimientos del piquillo con ellos, y para los peques, para disimular la sal, lo hemos mezclado con arroz hervido (con muy poca sal, para compensar al mezclarlo) y… buenísimo!!! Me encanta tu blog, tocaya!!! Ya siempre vengo directamente a leerte para tomar ideas de recetas!!! Besos y Feliz Navidad!!!
Rosa Ardá
Jajajaja… muchas gracias a ti 😀 es un placer saber que venís tan contentos.
Muchos besos para toda la familia.
Muaccc
pilar
como se hace sin termomix,se puede hacer con una batidora normal.
Rosa Ardá
Sin problema… pasa por una sartén como se indica en la receta y luego bate.
Neus
Lo he hecho y debe ser q no se ha desao bien el bacalao, y esta súper salado, tengo un evento esta tarde y no se homo arreglarlo, a alguien le a pasado ??? O sabe como arreglarlo ???
Pilar
A mi me pasó el año pasado y lo tuve que tirar y hacer otro.
Rosa Ardá
Ojo… que a mi me pasó también con bacalao desalado del Mercadona… de desalado nada. Ya lo meto siempre en agua aunque en teoría no sea necesario…
Rosa
Rosa, por favor necesitaria saber si la brandada de bacalao se puede congelar. Me encantan tus recetas. Ole!!!
Montse
Despues de hacer la recetas de canelones de la yaya para empezar el año 2015,
me ha decidido a hacer también la bradada y que pinta tiene todo.
gracias Rosa por tus recetas
Feliz año 2015 para todos.
alicia sant celoni
Hola! Solo comentaros a aquellas personas que no podeis tomar leche de vaca, que queda también muy buena con leche de soja! Un éxito muy fácil de hacer!!!
Laura
El otro día tenía invitados y no sabía que hacer, pero cuando vi esta receta de brandada me quedó más que claro!
Los invitados quedaron encantados y el tiempo de preparación es mínimo! Ahora está en mi lista de “Recetas 10”! 🙂
Gracias
maria
Hola Rosa
ya te comenté que me estoy organizando los menús navideños, he visto en esta página la receta de brandada de bacalao, me parece genial, llevo 15 años con la TMX y nunca la he hecho
tengo una duda respecto a la receta:
¿se puede congelar??
un beso y gracias por tu dedicación a este interesante Blog
Vins Alsacians a Vins Taula | El Txok que ja té nom
[…] -gentilesa de Vins Taula, finíssims- que vam haver de maridar amb riesling i pinot gris i una brandada de bacallà (sense […]
Ana PL
Madre mía eres el as que llevo en la manga jejeje.
Anoche no sabia que hacer de cena, nos gusta cenar ligero y entonces recorde que había visto esta receta y que tenia algo de bacalao,así que me puse manos a la obra… Y el resultado, genial como siempre que sigo una de tus recetas.
Tanto mi chico como yo quedamos encantados.
Gracias Rosa!!!!!!
Rosa Ardá
A vosotros
mar73
el otro dia lo trajo una amiga a casa en lasaña con una crema de pimientos del piquillo, simplemente deliciosos. pruebalos. te encantará. es muy original. yo lo copio para navidad.
Mar
Yo recientemente la he probado en lasaña y en vez de bechamel llevaba una crema de nata y piquillo, os puedo asegurar que quedaba muy rico y un sabor muy fino al paladar.
Felicidades por tu trabajo.
Rosa Ardá
Gracias Mar
susi
Hola, yo hace muchos años que hago esta receta, practicamente desde que tengo la Thermo (10 años) y mi pregunta a la experta es: si me sobra la puedo congelar?
Tu blog me ayuda mucho en mi trabajo y en el dia a dia de casa
Mil gracias
Un saludo
Rosa Ardá
Lo pruebo y te digo porque al descongelar no se si lo aguará!!
Lucila
Yo la acabo de hacer con los restos de la lubina a la sal que me sobraron de ayer. Eran exactamente la mitad, 250 gr. Así que dividí todos los ingredientes entre dos y os aseguro que el resultado es fantástico!
María Garrido
Anoche por fín hice la brandada y rellené unos pimientos del piquillo, gustaron mucho a todos!
Rosa Ardá
ME alegro mucho :))
María Garrido
Rosa, me sumo a la pregunta anterior, ¿se puede hacer con bacalao fresco?, gracias!!!
Rosa Ardá
Creo que el sabor es más intenso cuando es de bacalao salado: https://www.velocidadcuchara.com/2010/05/como-desalar-bacalao/id=419
Pero se puede hacer con el fresco.
EstherV
Rosa,
Se puede hacer igualmente con bacalao fresco? Vivo en Inglaterra y aqui salado no se encuentra… Probe la brandada hace poco y me encanto, asi que estoy deseando prepararla en casa!
Rosa Ardá
Con la salsa de los pimientos del piquillo, te dejo esta otra receta y aprovechas la salsa: https://www.velocidadcuchara.com/2010/09/pimientos-del-piquillo-rellenos-carne-y.html
Un saludo
Rosa
Montes
Hola, Rosa! Yo ya he hecho la brandada, la gratiné y estaba buenísima. Pero me gusta la idea de los pimientos rellenos… ¿Con qué salsa crees que quedaría bien?
Gracias y un beso!
Yoli
Esta la pruebo fijisismooo!! mmmmmmmm…..tiene que estar de vicio!!
miriam
Cuanta razón tienes Rosa, sin foto no hay receta. Por esto me encanta vuestro blog por sus fotos.. Besos
Rosa Ardá
Espero que te guste Melusina!!!
Melusina
Siempre que veo la receta de brandada dudo si hacerla,….me has convencido, la voy a probar, gracias
Rosa Ardá
Gracias Esther!!! Yo nunca la había tomado y he alucinado con lo rico que está.
Besitos
Ro
ESTHER
Yo, ya la he preparado varias veces. Es uno de mis platos preferidos. Cuando lo preparo es plato único porque no puedo parar hasta que se acaba.
Un saludo y enhorabueba por la página.
Rosa Ardá
Veo que os ha gustado a todos la BRANDADA!!! Es muy sencilla de hacer y hay que ver que rica, aunque os adelanto que a mi el bacalao me gusta, pero me daba pereza lo del desalado, pero ahora que lo he hecho, veo que es una tontería y a partir de ahora lo voy a hacer con más frecuencia.
El menaje (los platitos) son de EMILE HENRY que es una loza que me apasiona, y de la que he regalado mucha ¿verdad Vicky? :D… he regalado más de la que tengo, pero bueno… Ya os daré una sorpresa porque estoy gestionando cositas… pero Vicky tengo unos platitos como los míos en casa para ti… luego te cuento. Te van a encantar, los tuyos son en otros colores… tu no tienes los rosas, los tuyos son en verde…
Yo compro casi todo lo de Emile en Cooking en Las Rozas (Európolis), pero os dejo la web por si queréis echar un vistazo, además vienen todas las tiendas en España (ya veréis que bonito todo… es mi perdición) http://www.emilehenry.com/emile-henry.
Gracias a todos por los comentarios!!! Yo pensaba que el tutorial del desalado del bacalao no os había gustado, pero veo que la brandada ha sido un éxito.
Muacccc
Ro
Anonymous
Qué razón tienes con lo de las fotos, y viendo las tuyas unos pimientos rellenos caerán rápidamente.
Gracias por la receta y enhorabuena por el blog. Es estupendo
M. Ángeles
Olga Pareja
A mi, es que el bacalao…. no me llama, pero las fotos son chulísimas y los cuenquitos son lo más!!!! Besitos guapas.
Laura.
Rosa, tengo muuuuuchas ganas de probar la brandada, siempre me echaba para atrás por lo de desalar el bacalao, pero ahora no tengo excusa, te prometo que pondré en práctica tus buenos consejos.
Mª Angeles Villares
¡Uf!, se me acumulan las recetas, a cada cual mas buena. Esta la verdad tiene una pinta buenisima y superfacil. ¿Y que decir de la foto?……
Ana
yo la hice hace unos días después de comerla en un restaurante y chuparme los dedos! allí nos la pusieron con un polvito de pimiento, aceitunas negras picadísimas y otra cosa que no recuerdo.
Me animé a hacerla en casa y qué rica! me parece genial la idea de rellenar pimientos con esta mezcla.
Beatriz
Después de ver ésta foto no voy a tener más remedio que animarme!!!!
Genial! Besos
Las PacaS
Me encanta el bacalao pero nunca me ha dado por hacer esta receta, y mira que la he visto veces…. tendré que animarme porque tiene una pinta estupenda.
besitos.
Juanfri
Preciosa foto, preciosos cuencos y maravillosa receta. Debe de estar exquisita!!! La pondré en pendientes!!!
Muak
Gloria_granada
Pero que bueno está eso!!!!! yo ya la hice y está para chuparse los dedos!!! y te lo dice una a la que no le gusta el bacalao!!! mmmm que rica!!!
pues mira…lo voy a hacer para una comida que tengo para inaugurar mi casa nueva.. jejejejeje. Alguna sugerencia más?
María José
Me parece una idea genial, facilita y muy sabrosa.Otra manera de comer el bacalao.Muchas gracias por la receta.
Un abrazo,
María José.
Merche
rosa, me encanta esta receta, es muy sencilla de hacer y en mi casa con unos restillos de bacalao siempre la hacemos, mi madre la prepara con la receta de la THX y siempre queda estupenda, no es un plato muy conocido, pero sorprende cada vez a más, verdad? Por cierto, es ahogaza tan estupenda dónde la compras? qué buena!
Mar
Pues a mi me pasa com a Rosda, que habia visto la receta pero nunca me he animado. Con estas fotos tan espectaculares, creo que esta semana cae. A ver si encuentro hoy migas de bacalao que es mas rapido…
Ah, y el truco de Piqui tambien me lo apunto.
Un besico,
Mar Martinez.
cisca
Me encanta esta receta, aqui en Francia la hacen mezclada con pure de patata, pero como la haces tu ,debe de tener mas sabor a bacalao.
paula
me ha encantado esta receta
y la idea de los pimientos rellenos es genuial.
morgana
Yo tampoco lo he hecho nunca, ni siquiera lo he probado. Pero me ha picado la curiosidad… Esto de untarlo en pan me lo hace muy apetecible.
caperucita28
uff por dios que pinta tienen esas tostas,habrá que probarlo.
besitos
Inmaculada Lopez
Ana Sánchez
Uhmmm una de las recetas que tengo pendiente… todo lo de untar pan me vuelve loca!! Las fotos, como siempre, fantásticas, eres una maestra. Piqui, tu receta tiene que estar de muerte, pero patenta la medida rápido, que seguro que vienen los del tulipán y te la quitan!! jejeejejeje
MaryLou
Esta brandada está de vicio!! ya la he probado. Me apunto lo de los calabacines que tiene muy buena pinta!
Besicos
Vicky Ortiz
Qué buena idea Piqui. Lo voy a probar así como dices. Muchas gracias.
Menuda pasada de fotos, y de cuencos, me encantan, me encantan. Está preciosa.
Lo haré pronto.
Besos
Vicky
piquices
Rosa, ya la he probado hace tiempo y me encanta. Aprovecho el vapor poniendo en el varoma unos tronquitos de calabacín como de tres deditos y vacíos (yo los vacío con un sacabolas, otro palabro de los míos) y los relleno con la brandada, un pelín de queso o de pan rallado por encima y dos minutos de gratinado.
Pruébalos y verás que cosa tan rica y tan fácil.
NOTA:
Dedito – En el sistema métrico decimal dícese del equivalente a 5 cm.
Belén - Cocinar para dos
Buenos días!! Yo lo he probado y está… ñam ñam! Yo la probé con los pimientos… y estaban increíbles! Y lo que sobró, en tostas!
De 10, y como siempre la presentación de 10!
Mari's Cakes
Nunca he pensado en hacer algo así con el bacalao, pero su receta se ve muy interesante y rico.
Un Saludo
Anonymous
Pero que rico y que moldes tan bonitos. Son preciosas las fotos. Yo quiero un poco pero se si llegarán bien a Tenerife. Tendré que seguir tu receta para probarlo.
Amalia