Molletes de Antequera, para llevar al cole

Molletes de Antequera con Thermomix®

¡¡¡Holaaaaa!!! Hoy vengo tarde pero es que he tenido una mañana loca de notarios, revisiones, etc… No me ha dado tiempo ni a preparar nada de comer, así que he ido con Javi de menú a un local cercano y acabo de llegar a casa muerta :D. Que estrés. Hay días que las 24 horas no llegan a nada. Ahora me pondré a colocar todo lo planchado, a recoger cuatro cosillas y a trabajar. Menos mal que he sido previsora y he hecho estos molletes ayer…

Serán mi cena y adelanto que congelan fenomenal. Me han sorprendido muchísimo, están realmente deliciosos y muy esponjosos. He probado varias recetas antes de llegar a esta y sin duda es la mejor con diferencia, así que espero que la probéis creo que merecen la pena y si tenéis peques son ideales para que se lleven el tentempié al colegio. El relleno lo dejo a vuestro antojo.

¿Cómo congelarlos? Es fácil, una vez horneados los 12 molletes resultantes de la receta, los dejáis enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos metedlos en bolsas zip y al congelador. Con sacarlos 30 minutillos antes estarán listos. Si además los cortáis por la mitad antes de congelar, tardarán todavía menos en estar a punto.


Molletes de Antequera
4.8 de 36 opiniones
Tipo de receta: Panes
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Sin duda la mejor receta de Molletes de Antequera que vas a preparar en casa con tu Thermomix®. Ideales para los desayunos y meriendas de niños y mayores.
Ingredientes:
  • Para la masa de arranque:
  • 10 gr de levadura fresca de panadería
  • 50 ml de leche entera, leche de soja, etc
  • 85 gr de harina de fuerza
  • Para el resto de la masa:
  • 350 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal o al gusto
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
Preparación:
  1. Para la masa de arranque: Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
  2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.
  3. Para el resto de la masa: introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora Deja leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o leuda en un cuenco bien tapada. A tu gusto.
  4. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.
  5. Para hornear: Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.
  6. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.

Fuente: Cocinando para Lola“. Haced click en el enlace para ver sus fotos.






69 Comentarios a "Molletes de Antequera, para llevar al cole"

  1. Paqui's Gravatar Paqui
    30 noviembre, 2016 - 1:50 pm | Enlace permanente

    Alguien sabe porque me pasa siempre lo mismo cuando hago pan?
    crei que con estos molletes seria diferente pero nada.
    me sale siempre un pan pesado y con mucha miga. ¿A que sera debido?
    gracias

  2. Carmen Posadas's Gravatar Carmen Posadas
    29 noviembre, 2016 - 10:38 pm | Enlace permanente

    Soy de Sevilla y por aquí estamos muy acostumbrados a este tipo de pan, llevo haciéndolo años y mis amigas se creen que lo he comprado cuando lo llevo a alguna quedada en el campo, jeje. Están exquisitos!!!

  3. Bea muñoz's Gravatar Bea muñoz
    26 noviembre, 2016 - 10:00 pm | Enlace permanente

    Hola….si usas levadura seca de panaderia cuánto habría que echarle? Graciasss…

    • Esther's Gravatar Esther
      28 noviembre, 2016 - 6:18 pm | Enlace permanente

      Bea, la levadura seca de panadería equivale a 1/3 de la fresca.
      En esta receta serían 3,3 gr de la seca.

  4. inma's Gravatar inma
    21 noviembre, 2016 - 9:13 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Me encantan tus recetas, pero hace menos de un año me diagnosticaron que soy celíaca y no consigo hacer pan en condiciones. …
    No se cambiar los ingredientes….
    Me podrias ayudar? Un abrazo

  5. inma's Gravatar inma
    21 noviembre, 2016 - 9:11 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Me encantan tus recetas… pero me han diagnosticado hace menos de un año que soy celiaca y no consigo hacer un pan sin gluten en condiciones…. mo se como cambiar los ingredientes….
    M

  6. Gemma's Gravatar Gemma
    20 noviembre, 2016 - 10:25 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Debo darte las gracias por colgar esta receta. He hecho muchas de las que cuelgas en tu blog y todas han salido buenísimas, pero esta se lleva la palma.
    Nunca antes me había atrevido ha hacer pan y al ver la receta tan fácil me animé. Quería una alternativa al pan industrial para mi hijo de 2 años y con esta receta lo he conseguido. Ya la he hecho en dos ocasiones y los molletes quedan perfectos! Los congelo y siempre tengo pan casero a punto para mi peque.
    Muchísimas gracias!

  7. Nuria's Gravatar Nuria
    13 noviembre, 2016 - 6:43 pm | Enlace permanente

    Hola rosa,
    El otro día hice los molletes y me quedaron muy bien, hoy he querido repetir y no había manera de manipular la masa, súper pegajosa, la he tenido que tirar… A que se puede deber?

  8. Maite's Gravatar Maite
    9 noviembre, 2016 - 5:46 pm | Enlace permanente

    Yo les he puesto pipas de girasol y de calabaza, a ver como quedan. Los tengo en el horno

    • Maite's Gravatar Maite
      9 noviembre, 2016 - 6:07 pm | Enlace permanente

      Está mal que lo diga yo, pero han quedado riquísimos con las semillas.
      Mil gracias por tus recetas!

      • LGG's Gravatar LGG
        17 noviembre, 2016 - 12:10 pm | Enlace permanente

        Perdona Maite, has dicho que has puesto semillas? cuántas, de qué tipo? También harina integral o “normal”?

      • LGG's Gravatar LGG
        17 noviembre, 2016 - 12:11 pm | Enlace permanente

        Perdona, no me había fijado, ya he visto las pipas. Pero sigo preguntando, molidas las semillas o las pones en la masa o sólo por e encima?

  9. Ana's Gravatar Ana
    6 noviembre, 2016 - 9:47 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! Espectaculares, muchas gracias! Una pregunta, aguantan de un día para otro? Es para dejar dos para desayunar mañana y los demás congelarlos… Besos!

  10. lgg's Gravatar lgg
    2 noviembre, 2016 - 12:15 pm | Enlace permanente

    Buenos días! Yo quiero intentarlos también con integral. Pero tengo una pregunta cuándo pones la leche, que pones que puede ser entera, de soja… vale cualquier bebida vegetal? Es que no entiendo mucho de panes y no sé para qué se usa. Gracias.

  11. Dora's Gravatar Dora
    30 octubre, 2016 - 12:33 pm | Enlace permanente

    Los hice con mitad de harina integral y leche semidesnatada y salieron estupendos!

  12. Marian's Gravatar Marian
    23 octubre, 2016 - 11:41 am | Enlace permanente

    Riquísimos, es la segunda vez q los hago y cada vez me gustan más.
    Gracias Rosa, eres una gran ayuda en nuestra cocina de cada día.

  13. Bárbara's Gravatar Bárbara
    18 octubre, 2016 - 9:10 pm | Enlace permanente

    Acabo de hacer la receta y fantásticos! Riquísimos! A mi hijo, mi marido y a mí nos han encantado!! Son súper blanditos y con un sabor… ummmm y mira que he hecho recetas de pan pero como estos… ningunos! Receta fija en mi recetario! Enhorabuena por todo lo que haces!

  14. Maria José's Gravatar Maria José
    17 octubre, 2016 - 10:33 am | Enlace permanente

    Buenos dias Rosa!!

    Hice tu receta y te felicito espectaculares para mi pequeño para el cole, desayunar los domingos en casa nos encantan. Pero ayer cuando los hice no me quedaron igual que la primera vez, si deje leudar mas que la primera ya que estuvo como 4 horas pq nos pillo fuera de casa, y como lo había dejado bastante tiempo dentro de la thermomix cuando los forme no le deje otra hora para que leudaran, sino media horilla mas o menos, estará ahí el fallo?? un saludo y felicidades

  15. Mercedes's Gravatar Mercedes
    13 octubre, 2016 - 10:43 am | Enlace permanente

    Hola Rosa! Hace unas semanas que tengo la Thermomix y estaba deseando probar alguna de tus recetas pues te sigo desde hace tiempo.
    Me aventuré con estos molletes y el resultado es maravilloso. La próxima vez los voy a hacer integrales.
    Muchas gracias por compartir las recetas y hacerlo de una manera tan preciosa y delicada.

  16. 11 octubre, 2016 - 2:14 pm | Enlace permanente

    Entrada genial, la verdad es fácil de hacer y genial para variar las meriendas de los peques

  17. Sonia's Gravatar Sonia
    10 octubre, 2016 - 11:40 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    ayer intenté hacer esta receta y no se que hice mal…. en el paso de mezclar la masa madre con el resto de ingredientes y mezclar, al terminar la thermomix con el proceso abrí la tapa y estaba toda la harina sin mezclar. Era como que había demasiada harina para tan poca agua….
    No se si al pesar la harina, no la pesó bien la thermomix o la medida del agua no fue la correcta….
    Puse el agua en ml como indicas en la receta, pero…. a alguien le ha pasado?

  18. Ana's Gravatar Ana
    9 octubre, 2016 - 4:58 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    He de decir quebyo no tengo thermomix, pero hice esta receta el otro día en casa de una amiga y salieron espectaculares!!!!!. Hoy he probado a hacerlos en casa sin la máquina y no se que ha pasado. La masa de arranque ha salido bien, pero luego no ha levado como debería, incluso despues de estar 60 min esperando he metido la masa en el horno caliente a 30° y nada. Aun así lis he formado, he vuelto a esperar otra hora con ellos en el horno a 30° y al final los he horneado como dices. No han quedado mal del todo, pero no están como los que hice el otro día con la máquina, se nota que la masa no ha levado bien. Y no entiendo el motivo, porquebya digo que la masa de arranque y estaba bien, en el agua ha flotado.¿ Que crees que ha podido pasar para que luego no levara?.

  19. irene's Gravatar irene
    4 octubre, 2016 - 12:02 pm | Enlace permanente

    Rosa!!
    tengo un vicio total con tu web!!! siempre cocino con las cosas que nos pones!!
    muchas gracias por tu dedicación!!!!
    tengo una pregunta….crees que puedo hacerlo con otro tipo de harina….con espelta por ejemplo???
    muchas gracias!!!!

  20. Marga's Gravatar Marga
    4 octubre, 2016 - 11:32 am | Enlace permanente

    Hola Rosa! La primera en la frente con la masa de arranque: he tenido que poner más leche porque eso era imposible compactarlo… he releído la receta y he ido a la original… La única diferencia es que he usado 3’3gr de levadura seca… En qué me he equivocado?
    Gracias!

  21. Tamara's Gravatar Tamara
    4 octubre, 2016 - 10:13 am | Enlace permanente

    Rosa, se podrían hacer con harina integral?

  22. 27 septiembre, 2016 - 10:32 pm | Enlace permanente

    Riquísimos Rosa, una receta de 10
    Este tipo de recetas tan prácticas me encantan
    Gracias

  23. 27 septiembre, 2016 - 1:46 pm | Enlace permanente

    Tienen una pinta fantástica y se ven muy nutritivos! probaré a hacerlos, ahora sólo falta que la peque se los coma :C

  24. Maribel's Gravatar Maribel
    27 septiembre, 2016 - 1:03 pm | Enlace permanente

    Rosa, hace tiempo que te sigo aunque nunca he comentado ninguna receta…
    Solo decir que para usar mi thermomix , como no soy muy cocinillas, me fío absolutamente de tus recetas e indicaciones , ya que salen estupendas…
    Y estos molletes me han salido de rechupete…. Muchos besos

  25. Ana's Gravatar Ana
    27 septiembre, 2016 - 7:01 am | Enlace permanente

    Rosa, mi hijo es alérgico a la leche y al huevo desde hace 3 meses, crees q si sustituyo la leche de vaca por leche de soja o de avena saldría bien? Y Crees q alterará mucho el sabor? Si es así no le gusta porque hasta hace poco comía de todo y ahora está siendo difícil su adaptación a la nueva alimentación. Gracias

  26. Raquel's Gravatar Raquel
    26 septiembre, 2016 - 7:46 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, gracias por tus recetas. Muy ricos los molletes, me salieron 12 con tu receta. Únicamente reseñar que, aunque valen para la merienda del cole, si no los tuestas en la tostadora, tienen un ligero sabor a levadura. Ahora, tostaditos con aceite y tomate…. Mmmmm!!!!! Deliciosos!!!

  27. Ade's Gravatar Ade
    26 septiembre, 2016 - 11:30 am | Enlace permanente

    Hola Rosa. Vivo en Antequera y aquí se comen a diario. Voy a intentar hacerlas, a ver qué tal! El caso es que evito tomar leche animal. ¿Tú crees que saldrá bien con leche de avena o soja? Gracias!

  28. Rafa Martínez's Gravatar Rafa Martínez
    24 septiembre, 2016 - 4:42 pm | Enlace permanente

    Mi mujer los hizo ayer siguiendo tu receta, y están deliciosos. Gracias por aportar ideas tan estupendas.

  29. Marta's Gravatar Marta
    23 septiembre, 2016 - 5:39 pm | Enlace permanente

    Se puede sustituir la levadura fresca por levaura instantánea?? Las medidas variarían entonces, verdad??

    Que buena pinta!!!

    • Iratxe's Gravatar Iratxe
      25 septiembre, 2016 - 8:59 pm | Enlace permanente

      Hola! Yo los he hecho hoy con leche semi y levadura seca de panadería. Los 10 gr de levadura equivalen a 2/3 de sobre de la levadura seca, pero yo le he echado todo por no andar calculando y han salido estupendos!

  30. conchi's Gravatar conchi
    23 septiembre, 2016 - 4:22 pm | Enlace permanente

    Gracias por tus recetas. La leche puede ser semi un lugar de entera?

  31. Escarlata's Gravatar Escarlata
    23 septiembre, 2016 - 3:58 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa.
    Te agradecería nos dijeras cuantos molletes te salieron con esas cantidades.

    • Maribel's Gravatar Maribel
      24 septiembre, 2016 - 9:54 pm | Enlace permanente

      ¡Hola! Yo los he hecho hoy y han salido 12 molletes de tamaño pan de hamburguesa, un poco más grandes si acaso. Espectaculares. He congelado todos menos tres y ya han desaparecido.

  32. Iratxe's Gravatar Iratxe
    23 septiembre, 2016 - 12:36 pm | Enlace permanente

    Q buena pinta! Ummmm
    En cuanto pueda, los hago.
    Rosa, mil gracias por todas tus recetas y comentarios. Ya pareces una más de la familia!
    ;-)

  33. Carmen's Gravatar Carmen
    23 septiembre, 2016 - 8:19 am | Enlace permanente

    Hola para todas ..que buena pinta tienen, yo como ya no tengo peques el mío es ya un hombre. Los haré para mi marido y para mi, para las cenas me van a venir de lujo estos molletes. Cuando salga a la compra y coja la levadura los hago. Gracias por tus recetas Rosa.. Carmen desde Andalucia. .

  34. PAULA's Gravatar PAULA
    22 septiembre, 2016 - 8:54 pm | Enlace permanente

    Hola! Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!!
    Y mi pregunta es: ¿Hay harina de fuerza integral? ¿Donde? Vivo en Mallorca!

  35. Xisca's Gravatar Xisca
    22 septiembre, 2016 - 5:51 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! Sabes si se podrían hacer con algún tipo de harina integral?
    Gracias

  36. María's Gravatar María
    22 septiembre, 2016 - 4:53 pm | Enlace permanente

    Rosa, no tienes fotos de cómo se forman los molletes? Haces la forma con las manos?
    Me irían genial para la merienda del cole! Y si dices que son tan esponjosos!!
    Mil gracias por tus recetas☺

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