Molletes de Antequera

Molletes de Antequera con Thermomix®

¡¡¡Holaaaaa!!! Hoy vengo tarde pero es que he tenido una mañana loca de notarios, revisiones, etc… No me ha dado tiempo ni a preparar nada de comer, así que he ido con Javi de menú a un local cercano y acabo de llegar a casa muerta :D. Que estrés.

Hay días que las 24 horas no llegan a nada. Ahora me pondré a colocar todo lo planchado, a recoger cuatro cosillas y a trabajar. Menos mal que he sido previsora y he hecho estos molletes ayer…

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Serán mi cena y adelanto que congelan fenomenal. Me han sorprendido muchísimo, están realmente deliciosos y muy esponjosos. He probado varias recetas antes de llegar a esta y sin duda es la mejor con diferencia, así que espero que la probéis creo que merecen la pena y si tenéis peques son ideales para que se lleven el tentempié al colegio. El relleno lo dejo a vuestro antojo.

¿Cómo congelarlos? Es fácil, una vez horneados los 12 molletes resultantes de la receta, los dejáis enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos metedlos en bolsas zip y al congelador.

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Con sacarlos 30 minutillos antes estarán listos. Si además los cortáis por la mitad antes de congelar, tardarán todavía menos en estar a punto.


4.9 de 57 opiniones
Molletes de Antequera
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
La mejor receta de Molletes de Antequera que vas a preparar en casa con tu Thermomix®. Ideales para los desayunos y meriendas de niños y mayores.
Autor:
Tipo de receta: Panes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la masa de arranque:
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 50 ml de leche entera, leche de soja, etc
  • 85 g de harina de fuerza
  • Para el resto de la masa:
  • 350 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal o al gusto
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
Pasos a seguir
  1. Para la masa de arranque: Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
  2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.
  3. Para el resto de la masa: introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora Deja leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o leuda en un cuenco bien tapada. A tu gusto.
  4. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.
  5. Para hornear: Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.
  6. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.
Fuente: “Cocinando para Lola”.

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128 Comentarios

  1. Hola! He hecho esta receta mil veces, pero en el último mes cada vez que he intentado hacerla, la masa de arranque no me sale. Sólo mezclar la leche y la levadura ya no me da buen resultado. Estoy usando los mismos productos de siempre, algún consejo por favor?

  2. Hola Rosa, saludos. Una duda, ¿puedo hacer la receta con la mitad de los ingredientes?. Gracias

  3. Muy ricos acabo de comerme uno ahora mismo con un poco de Nocilla tremendo 😋. Mañana pa desayunar tostadito a ver qué tal

  4. Me encantan!!!

  5. Buenas tardes Rosa
    Sigo con mucho interés tu blog. El otro día hice los molletes pero me costó mucho manejar la masa. Quedó muy pegajosa. ¿es normal? ¿Hay algún truco para evitarlo? Muchas gracias

  6. Tengo una duda, se puede quitar de la receta el azúcar?

  7. Hola rosa, se puede mezclar harina de fuerza con harina de centeno ?

    • No lo he hecho, pero seguro que si! no más del 50%

    • Los hice al final mitad y mitad salieron genial ahora voy a probar con harina de espeta
      Muchas gracias

    • Hola Rosa. Puedo dejar la masa en el momento de leudar 24 horas y seguir al día siguiente? Si la respuesta es afirmativa …donde es mejor dejarla? Nevera o ambiente?….es que hacerlo durante la tarde con las cenas, deberes….etc es imposible….

    • Leudados largos a temperatura ambiente no lo hagas, se estropea la masa… siempre que vayas a dejarlos tiempo tiene que ser un leudado lento en frío, pero en estas masas 24 horas es demasiado… 8-10 horas si.

  8. Buenos dias! Me gustaria saber cuanto duran en la nevera sin congelar, para que lo lleve el peque a diario al cole.Un saludo y gracias por tus recetas que no solucionan el día a día!!

    • Para ir sacando cada día lo mejor es congelar. Descongelan fenomenal… el pan se pone duro en contacto con el aire.

  9. Muy buenos me han sacado de un buen apuro, los lunes nunca tengo pan para el bocata de la peque, y vi la receta y han salido muy buenos, los he congelado. He usado leche semidesnatada y genial..

  10. Hola Rosa, los he hecho esta tarde, no tenía pan para los bocatas de mis nenes y tu receta me ha venido de perlas. Me han salido de miedo. ¡Qué pan más rico! Enhorabuena por esta receta, ten por seguro que repetiremos.

  11. Se puede hacer con leche semidesnatada y con leche de avena?

  12. Hola! ¿Me puedes decir cuál es la levadura fresca? ¿La prensada? La fresca no sé dónde se compra. Gracias!

  13. Hola!
    Los acabo de hacer y con los 15 min me salen casi tan blancos como cuando los he metido…
    Los he puesto 5 min más …
    Ya he leído que sale un Pan blanco, pero tanto?
    A lo mejor los tenía que poner con el aire?

  14. Yo hago panes en plan vienas para los bocadillos de los niños. Los dejo a medio cocer y los congelo. Por las mañanas los saco del congelador y los horneo 10 minutillos y quedan como recien hechos. Mis hijos ya no quieren pan de gasolinera 😖. Me voy a animar a hacer estos molletes, si me puedo ahorrar el horneado y se descongelan bien en media hora…. Ya os contaré ….
    Gracias por tus magnificas recetas. No sé de dónde sacas tiempo para hacer tantas cosas!! Eres una máquina!

  15. He hecho esta receta varias veces y quedan increibles de verdad. Mis hijas se los comen encantadas. Muy buena receta! Mil gracias

    • Gracias a ti Gemma!!! Esto es genial para el cole o la playa o lo que se nos ocurra en vacaciones :D

  16. Maria José Amaro

    Sin duda se va a convertir en una de mis imprescindibles, sobre todo para la peque para el cole, la he hecho tal cual la receta excepto que se me echó la hora de comer encima antes de meter en el horno y preferí darle otro levado para hornearlos después de comer,han quedado impresionantes de ricos y la miga muy suelta, gracias mil.

    • Gracias a vosotros. Recuerda que puedes congelarlos incluso con el embutido dentro… así se la das para el cole y a la hora del recreo ya está perfecto para comer.
      Muaccc

  17. Hola! Voy a hacer mañana los molletes para mi niño y estava mirando lo que .e hace falta! Sólo se utiliza 10 gramos de levadura fresca?? Gracias

  18. Están ya en el horno! huele fenomenal….Muchas gracias por la receta, a partir de ahora no faltarán en casa para los bocatas de mi peque.
    Sólo decir que en el paso 2, el agua yo la he puesto tibia para tapar la masa de arranque y enseguida ha flotado, y luego, si, la masa es un poquito pegajosa, pero muy poco, y con un poco de harina en las manos se maneja bien.

  19. Porque no me flota la masa de arranque?????

    • A mi tampoco me flota
      El agua tiene que ser templada, o si es fría da igual?

  20. La verdad es que los has hecho tienen un pinta buenisima, yo he intentado y no me han salido igual finalmente lo termine comprando en La Molletera de Antequera, los venden online.
    Gracias por la receta.

  21. María José

    Buenas Rosa se le pueden poner unas semillas de lino o amapola?? Si es así en q paso las pondrías?? Felicidades me encantan tus recetillas y comentarios. Un bsazo enorme

  22. Hola!.Rosa.Acabo de hacer la masa y la he dejado en el vaso, esperando que eleve la primera hora pero se me hace tarde para seguir.Puedo seguir manteniendo la masa en el vaso hasta mañana por la mañana?

  23. Hola me encanta la receta y de echo estoy con el primer levado pero el problema es q se me hace tarde mi pregunta es.donde puedo quedar la masa y hornear mañana? En el frigo o fuera

  24. Gran receta!Riquisimos, me han solucionado los desayunos de los domingos y los bocatas del cole. Un exitazo. Mil gracias.

  25. Muchas gracias por la receta… en casa todo un éxito y nos encanta a todossss… se mo hice también al hijo de mi amiga pero sin lactosa y les encantó.. en casa ya no quieren otro pan… lo malo??? Que no me dejannnn pararrrrrrr… Muchas graciassss

  26. Hola rosa, es la primera vez que hago tureceta de molletes, la masa madre me salio genial, pero cuando lo mezcle con el resto de infredientes la masa estaba super pegajosa y apenas la podia manipular, sabes que pude hacer mal???

  27. No tengo levadura fresca ?
    Tengo levadura de panadería en sobre para esta receta cuantos sobres son y la harina es de trigo normal no es de fuerza ? Podría ser

  28. Hola¡ hace poco me sacaron intolerancia a la levadura (de cerveza y química) ¿por que podría sustituirla?
    Gracias¡

  29. Alguien sabe porque me pasa siempre lo mismo cuando hago pan?
    crei que con estos molletes seria diferente pero nada.
    me sale siempre un pan pesado y con mucha miga. ¿A que sera debido?
    gracias

    • Estos no son pesados…

    • Mayte de

      Eso es debido a que no están bien levados. Es muy importante respetarlos al dedillo, porque luego ya no crecen más al hornease. Y quedan apelmazados.

  30. Carmen Posadas

    Soy de Sevilla y por aquí estamos muy acostumbrados a este tipo de pan, llevo haciéndolo años y mis amigas se creen que lo he comprado cuando lo llevo a alguna quedada en el campo, jeje. Están exquisitos!!!

  31. Hola….si usas levadura seca de panaderia cuánto habría que echarle? Graciasss…

  32. Hola Rosa!
    Me encantan tus recetas, pero hace menos de un año me diagnosticaron que soy celíaca y no consigo hacer pan en condiciones. …
    No se cambiar los ingredientes….
    Me podrias ayudar? Un abrazo

    • Jolines, que rabia!! Yo al no ser celíaca, investigo poco sobre ese tema!!!! tengo que buscarte alguna receta. Me lo apunto a la lista de pendientes.
      Un beso

  33. Hola Rosa!
    Me encantan tus recetas… pero me han diagnosticado hace menos de un año que soy celiaca y no consigo hacer un pan sin gluten en condiciones…. mo se como cambiar los ingredientes….
    M

  34. Hola Rosa!
    Debo darte las gracias por colgar esta receta. He hecho muchas de las que cuelgas en tu blog y todas han salido buenísimas, pero esta se lleva la palma.
    Nunca antes me había atrevido ha hacer pan y al ver la receta tan fácil me animé. Quería una alternativa al pan industrial para mi hijo de 2 años y con esta receta lo he conseguido. Ya la he hecho en dos ocasiones y los molletes quedan perfectos! Los congelo y siempre tengo pan casero a punto para mi peque.
    Muchísimas gracias!

    • Muchas gracias a ti por venir y escribirme. Me encanta leer que os gusta y que os ayuda a que vuestros peques coman mejor.
      Muaccc

  35. Hola rosa,
    El otro día hice los molletes y me quedaron muy bien, hoy he querido repetir y no había manera de manipular la masa, súper pegajosa, la he tenido que tirar… A que se puede deber?

  36. Yo les he puesto pipas de girasol y de calabaza, a ver como quedan. Los tengo en el horno

    • Está mal que lo diga yo, pero han quedado riquísimos con las semillas.
      Mil gracias por tus recetas!

    • Perdona Maite, has dicho que has puesto semillas? cuántas, de qué tipo? También harina integral o “normal”?

    • Perdona, no me había fijado, ya he visto las pipas. Pero sigo preguntando, molidas las semillas o las pones en la masa o sólo por e encima?

    • Puse un paquete de mezcla de semillas que compré en mercadona. Tiene pipas de girasol, de calabaza, sésamo, lino y amapola.
      Las hecho con todos los ingredientes, en el primer amasado.

    • Y me alegro muchísimoooo

  37. Hola Rosa! Espectaculares, muchas gracias! Una pregunta, aguantan de un día para otro? Es para dejar dos para desayunar mañana y los demás congelarlos… Besos!

  38. Buenos días! Yo quiero intentarlos también con integral. Pero tengo una pregunta cuándo pones la leche, que pones que puede ser entera, de soja… vale cualquier bebida vegetal? Es que no entiendo mucho de panes y no sé para qué se usa. Gracias.

  39. Los hice con mitad de harina integral y leche semidesnatada y salieron estupendos!

  40. Riquísimos, es la segunda vez q los hago y cada vez me gustan más.
    Gracias Rosa, eres una gran ayuda en nuestra cocina de cada día.

  41. Acabo de hacer la receta y fantásticos! Riquísimos! A mi hijo, mi marido y a mí nos han encantado!! Son súper blanditos y con un sabor… ummmm y mira que he hecho recetas de pan pero como estos… ningunos! Receta fija en mi recetario! Enhorabuena por todo lo que haces!

  42. Buenos dias Rosa!!

    Hice tu receta y te felicito espectaculares para mi pequeño para el cole, desayunar los domingos en casa nos encantan. Pero ayer cuando los hice no me quedaron igual que la primera vez, si deje leudar mas que la primera ya que estuvo como 4 horas pq nos pillo fuera de casa, y como lo había dejado bastante tiempo dentro de la thermomix cuando los forme no le deje otra hora para que leudaran, sino media horilla mas o menos, estará ahí el fallo?? un saludo y felicidades

    • Pues si has hecho lo mismo y has visto tanta diferencia, algo no es igual… así que déjalos leudar más…
      Besotes

  43. Hola Rosa! Hace unas semanas que tengo la Thermomix y estaba deseando probar alguna de tus recetas pues te sigo desde hace tiempo.
    Me aventuré con estos molletes y el resultado es maravilloso. La próxima vez los voy a hacer integrales.
    Muchas gracias por compartir las recetas y hacerlo de una manera tan preciosa y delicada.

    • Muchas gracias y bienvenida al mundo Thermomix® :D, jajajaja…. me sacáis siempre una sonrisa.
      Gracias

  44. Entrada genial, la verdad es fácil de hacer y genial para variar las meriendas de los peques

  45. Hola Rosa,
    ayer intenté hacer esta receta y no se que hice mal…. en el paso de mezclar la masa madre con el resto de ingredientes y mezclar, al terminar la thermomix con el proceso abrí la tapa y estaba toda la harina sin mezclar. Era como que había demasiada harina para tan poca agua….
    No se si al pesar la harina, no la pesó bien la thermomix o la medida del agua no fue la correcta….
    Puse el agua en ml como indicas en la receta, pero…. a alguien le ha pasado?

  46. Hola Rosa,
    He de decir quebyo no tengo thermomix, pero hice esta receta el otro día en casa de una amiga y salieron espectaculares!!!!!. Hoy he probado a hacerlos en casa sin la máquina y no se que ha pasado. La masa de arranque ha salido bien, pero luego no ha levado como debería, incluso despues de estar 60 min esperando he metido la masa en el horno caliente a 30° y nada. Aun así lis he formado, he vuelto a esperar otra hora con ellos en el horno a 30° y al final los he horneado como dices. No han quedado mal del todo, pero no están como los que hice el otro día con la máquina, se nota que la masa no ha levado bien. Y no entiendo el motivo, porquebya digo que la masa de arranque y estaba bien, en el agua ha flotado.¿ Que crees que ha podido pasar para que luego no levara?.

  47. Rosa!!
    tengo un vicio total con tu web!!! siempre cocino con las cosas que nos pones!!
    muchas gracias por tu dedicación!!!!
    tengo una pregunta….crees que puedo hacerlo con otro tipo de harina….con espelta por ejemplo???
    muchas gracias!!!!

  48. Hola Rosa! La primera en la frente con la masa de arranque: he tenido que poner más leche porque eso era imposible compactarlo… he releído la receta y he ido a la original… La única diferencia es que he usado 3’3gr de levadura seca… En qué me he equivocado?
    Gracias!

    • No queda una bola como cuando haces masa de pizza… hay que darle forma fuera de la máquina… pero no pasa nada por ponerle un poco más de leche, te han quedado esponjosos?

  49. Rosa, se podrían hacer con harina integral?

  50. Riquísimos Rosa, una receta de 10
    Este tipo de recetas tan prácticas me encantan
    Gracias

  51. Tienen una pinta fantástica y se ven muy nutritivos! probaré a hacerlos, ahora sólo falta que la peque se los coma :C

  52. Rosa, hace tiempo que te sigo aunque nunca he comentado ninguna receta…
    Solo decir que para usar mi thermomix , como no soy muy cocinillas, me fío absolutamente de tus recetas e indicaciones , ya que salen estupendas…
    Y estos molletes me han salido de rechupete…. Muchos besos

    • Que bien!!!! ¿Te puedo hacer la olaaaa?
      Que no cocines y que te atrevas con esta masa, no está para nada mal. Me alegro mucho de verdad :D
      Besotes
      Ro

  53. Rosa, mi hijo es alérgico a la leche y al huevo desde hace 3 meses, crees q si sustituyo la leche de vaca por leche de soja o de avena saldría bien? Y Crees q alterará mucho el sabor? Si es así no le gusta porque hasta hace poco comía de todo y ahora está siendo difícil su adaptación a la nueva alimentación. Gracias

  54. Hola Rosa, gracias por tus recetas. Muy ricos los molletes, me salieron 12 con tu receta. Únicamente reseñar que, aunque valen para la merienda del cole, si no los tuestas en la tostadora, tienen un ligero sabor a levadura. Ahora, tostaditos con aceite y tomate…. Mmmmm!!!!! Deliciosos!!!

  55. Hola Rosa. Vivo en Antequera y aquí se comen a diario. Voy a intentar hacerlas, a ver qué tal! El caso es que evito tomar leche animal. ¿Tú crees que saldrá bien con leche de avena o soja? Gracias!

  56. Mi mujer los hizo ayer siguiendo tu receta, y están deliciosos. Gracias por aportar ideas tan estupendas.

  57. Se puede sustituir la levadura fresca por levaura instantánea?? Las medidas variarían entonces, verdad??

    Que buena pinta!!!

    • Hola! Yo los he hecho hoy con leche semi y levadura seca de panadería. Los 10 gr de levadura equivalen a 2/3 de sobre de la levadura seca, pero yo le he echado todo por no andar calculando y han salido estupendos!

    • Es 1/3 del peso de la fresca.
      Besotes

  58. Gracias por tus recetas. La leche puede ser semi un lugar de entera?

  59. Hola, Rosa.
    Te agradecería nos dijeras cuantos molletes te salieron con esas cantidades.

    • ¡Hola! Yo los he hecho hoy y han salido 12 molletes de tamaño pan de hamburguesa, un poco más grandes si acaso. Espectaculares. He congelado todos menos tres y ya han desaparecido.

    • 12 en total como a Maribel :D

  60. Q buena pinta! Ummmm
    En cuanto pueda, los hago.
    Rosa, mil gracias por todas tus recetas y comentarios. Ya pareces una más de la familia!
    ;-)

  61. Hola para todas ..que buena pinta tienen, yo como ya no tengo peques el mío es ya un hombre. Los haré para mi marido y para mi, para las cenas me van a venir de lujo estos molletes. Cuando salga a la compra y coja la levadura los hago. Gracias por tus recetas Rosa.. Carmen desde Andalucia. .

  62. Hola! Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!!
    Y mi pregunta es: ¿Hay harina de fuerza integral? ¿Donde? Vivo en Mallorca!

  63. Hola Rosa! Sabes si se podrían hacer con algún tipo de harina integral?
    Gracias

  64. Rosa, no tienes fotos de cómo se forman los molletes? Haces la forma con las manos?
    Me irían genial para la merienda del cole! Y si dices que son tan esponjosos!!
    Mil gracias por tus recetas☺

    • Hago un rulo, corto en porciones de 90 gramos. Pongo las porciones cortadas tumbadas sobre papel de horno y las aplasto con la mano. Las dejo leudar y horneo

    • Rosa, mi hijo es alérgico a la leche y al huevo desde hace 3 meses, crees q si sustituyo la leche de vaca por leche de soja o de avena saldría bien? Y Crees q alterará mucho el sabor? Si es así no le gusta porque hasta hace poco comía de todo y ahora está siendo difícil su adaptación a la nueva alimentación. Gracias

    • Te he contestado por ahí arriba. Las han hecho con Avena y perfectas :DDD

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