Melindres caseros, un clásico gallego

Melindres típicos gallegos ahora con Thermomix

 Los melindres son un dulce típico de Galicia, en Ferrolterra donde yo vivo, tienen fama los de Pontedeume pero en general puedo asegurar que están exquisitos en cualquier lugar.

Tengo que reconocer que hasta ahora no había hecho los melindres en la thermomix porque no caben en el vaso las cantidades que hago cuando me pongo a “melindrear”.  Pero era hora de poner solución a esto así que después de algún que otro contratiempo aquí os dejo la receta de los melindres para thermomix.

MELINDRES
Ingredientes:
Para los melindres:
4 huevos
40 gr. aceite de girasol
40 gr. aceite de oliva
125 gr. azúcar
1 limón
60 gr. anís (licor) + unas gotas de esencia de anís (optativo)
3 gr. sal fina
2 gr. de levadura química (Royal)
500 + 100 gr. de harina

Para la glasa:
200 gr. azúcar
150 gr. agua
Esencia de anís

Preparación:
1.- Pesar los ingredientes y reservarlos por separado.
2.- Poner en el vaso los aceites y la lasca de limón y programar 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Retirar la piel de limón y reservar en un recipiente aparte para que se vaya enfriando.
3.- Sin lavar el vaso, agregar 3 huevos enteros y la yema del cuarto (la clara la reservamos para hacer la glasa), el azúcar, el licor de anís y la esencia si la lleva y programar 1 minuto, velocidad 3 agregar el aceite ya templado y programar 15 segundos, velocidad 3.
4.- Tamizar la harina con la sal y la levadura (Royal) y agregar las ralladuras de limón. Añadir  500 gr.  al contenido del vaso y programar 15 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga.
5.- Comprobar la consistencia de la masa, si todavía se pega mucho a los dedos añadir el resto de la harina y volver a programar otros 15 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga.
6.- Dejar reposar la masa en un bol, cubierta con un paño durante 1 hora.
7.- Una vez haya reposado la masa, formar porciones del tamaño de una nuez y con cada una de ellas formar un rulo sobre una superficie ligeramente enharinada (la masa no queda totalmente seca por eso es necesario poner algo de harina en la superficie de trabajo), anudar este rulo e ir colocándolos sobre una superficie untada con aceite. Continuar hasta terminar toda la masa.

Así se anudan los melindres antes de freir
8.- En una olla, empezar a preparar la glasa mezclando el agua, el azúcar y unas gotas de esencia de anís y llevar a ebullición. En cuanto rompa a hervir bajar la temperatura y dejar que se vaya formando almíbar a fuego medio hasta que empiece a coger densidad.
9.- Mientras tanto freír los melindres en abundante aceite, escurrir en papel absorbente y reservar.
10.- Cuando el almíbar esté casi a punto, montar la clara con unas varillas y agregarla a la olla del almíbar. Batir enérgicamente para que se forme la glasa blanca y retirar del fuego. Echar de golpe los melindres en esta glasa y remover con una cuchara grande para que todos queden bañados. Hay que darles una vuelta de vez en cuando para que al secarse la glasa se vayan separando unos de otros.

Notas:

  • La harina se agrega en dos veces porque cada harina se comporta de una manera diferente así que es mejor no poner toda la cantidad de golpe por si no fuera necesario agregarla toda.
  • Dejaremos los melindres sobre una superficie engrasada y no enharinada ya que van a freírse y así no se mancha el aceite.
  • Cuando la glasa ya se haya secado, separar los melindres que todavía quedan pegados y estarán listos para degustarlos.
  • Con estas cantidades de la receta, salen unas 65/70 unidades aproximadamente, aunque parezcan muchos melindres, en cuanto comes uno no podrás dejarlo, te lo aseguro, así que es mejor hacer esta cantidad porque no sobran jamás y duran varios días en perfecto estado sin necesidad de guardarlas al vacío ni en un recipiente hermético. Claro que si los tienes a la vista…






57 Comentarios a "Melindres caseros, un clásico gallego"

  1. Vero's Gravatar Vero
    28 marzo, 2013 - 4:34 pm | Enlace permanente

    Tengo una duda, hay que poner la piel del limón a calentar con los aceites. ¿Esa cáscara se tira?Luego cunado hay que añadir la harina, pones que hay que echar la ralladura de limón, ¿esa es otra, no? Vaya lío me traigo con las ralladuras de limón. Mañana viene mi hermana a comer y los quería hacer…
    Gracias y saludos.

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      3 abril, 2013 - 11:44 am | Enlace permanente

      Hola Vero, un pelín tarde pero te contesto lo del limón.
      Utilizo la piel del limón entera. Primero le quito una lasca que la frío con el aceite del principio, cuando está dorada la retiro y dejo que el aceite se temple.
      El resto de la piel la pongo rallada muy fina.
      Siento no haber podido contestar antes.
      Un bico y espero que te gusten porque estoy segura de que los vas a hacer sin tardar demasiado tiempo.

  2. ana's Gravatar ana
    5 diciembre, 2012 - 1:03 pm | Enlace permanente

    ¿Sölo 2g de levadura para 600g de harina..?

    • Piquices's Gravatar Piquices
      17 diciembre, 2012 - 9:59 pm | Enlace permanente

      Hola Ana, si, son solamente 2 gr porque lo único que necesita es un poquito de levadura.

  3. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    28 noviembre, 2012 - 8:15 am | Enlace permanente

    Hola Cecilia, ¿montaste una dulcería en O Carballiño?, tienes que decirnos el nombre para que podamos ir a probar tus melindres.
    Muchas gracias a ti por contárnoslo.
    Un bico

  4. cecilia judith caldera ordoñez's Gravatar cecilia judith caldera ordoñez
    27 noviembre, 2012 - 4:11 pm | Enlace permanente

    Gracias piqui ces ,llegue de O Carballiño hace 15 días he montado una dulcería con mis sobrinas , donde por supuesto no podía faltar los dulces gallegos y esta es la receta escogida para los melindres . agaracias eres la mejor.

  5. Pilar Mesa's Gravatar Pilar Mesa
    18 octubre, 2012 - 6:27 am | Enlace permanente

    Yo se lo que digo, cuando digo que los melindres de Piqui, son los más ricos que he probado. Da gusto que ahora con esta receta, todos seamos capaces de intentarlos.
    Gracias Piqui por estas y tantas y tantas recetas.
    Un bico
    Pilar

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      18 octubre, 2012 - 6:51 am | Enlace permanente

      De nada guapa, como ya te dije en cuanto tenga otra vez la muñeca al “cienporcien” te hago una cesta para tí solita.

  6. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    9 octubre, 2012 - 7:14 am | Enlace permanente

    Silda, no sabría decirte, pero si haces una búsqueda por Internet de “cocina gallega” es posible que encuentres más de una.
    Un bico

  7. silda somoza's Gravatar silda somoza
    8 octubre, 2012 - 6:53 am | Enlace permanente

    hola me gustaria obtener mas recetas gallegas, donde puedo conseguirlas ? gracias

  8. dolors's Gravatar dolors
    7 octubre, 2012 - 4:31 pm | Enlace permanente

    Hola
    Acabo de hacerlos!!!!!!!!!!!!!!!!hummmmmmmmmmmmmmmmmmm

    • Piquices's Gravatar Piquices
      7 octubre, 2012 - 10:44 pm | Enlace permanente

      Dolors, me alegro muchísimo que te hayan gustado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¿me guardas uno porfaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Gracias por comertar jijiji

  9. Inmaculada lopez's Gravatar Inmaculada lopez
    6 octubre, 2012 - 6:17 pm | Enlace permanente

    uff que bueno, si me lo habia perdido,no puede ser, que cosas nos pones niña,esto es una bombaaaaaaaaaaaaaaaabesos Inma

  10. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    2 octubre, 2012 - 7:52 am | Enlace permanente

    Muchas gracias Angela por tu comentario. La verdad es que a mí me pasa lo mismo, no me falla ni una y es porque son recetas que hacemos en casa y tal cual las compartimos para “el vecindario”.
    Quédate por aquí que llega el invierno y estoy segura de que la escalera empezará a oler a guisitos ricos.

  11. Angela Garco's Gravatar Angela Garco
    1 octubre, 2012 - 2:13 pm | Enlace permanente

    Hace tiempo que hago recetas de vuestra página y hoy me he animado a
    escribiros un comentario. Todas las recetas que he hecho salen buenisimas,
    no te llevas nigún chasco. Hice los melindres el domingo y están de rechupete, ya no queda ni la prueba. Gracias por vuestro trabajo.

  12. elena's Gravatar elena
    29 septiembre, 2012 - 6:36 pm | Enlace permanente

    Hola de nuevo al final le he hechado el anis,pero sin la esencencia y han quedado muy ricos.
    Gracias por estas recetas tan buenas , y ahora ya me voy a lavar todos los cacharros q eso es lo peor….
    Gracias.Bicos

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      1 octubre, 2012 - 11:31 am | Enlace permanente

      Gracias Elena, no sabes la ilusión que me hace que me digas que te gustaron.
      Siento no poder ayudarte a limpiar los cacharros jijiji
      Otro bico te mando.

  13. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    28 septiembre, 2012 - 6:32 am | Enlace permanente

    Reyes, es que los has hecho muy grandes, ya ves que en las notas pongo que a mí con esas cantidades me salen el doble justo.
    ¡Que lástima depués de tener hecho el trabajo!

  14. Reyes's Gravatar Reyes
    27 septiembre, 2012 - 11:29 pm | Enlace permanente

    Me han quedado crudos por dentro, no se si porque los deberia haber fritos mas tiempo o porque los he hecho mas grandes, me han salido 35 unidades. Con la ilusión que me hacían!!

  15. Maribel's Gravatar Maribel
    27 septiembre, 2012 - 11:55 am | Enlace permanente

    Me podrías decir, +/- a que temperatura debe de estar el aceite para freír los melindres, es que siempre me quedan los rosquillas o quemadas o crudas por dentro. Mi inducción va hasta el 9. Muchas gracias – estoy deseando hacer esta delicia!

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      27 septiembre, 2012 - 1:30 pm | Enlace permanente

      Hola Maribel, la temperatura exacta tendría que medirla la próxima vez que los haga pero mientras tanto te diré que a fuego medio/alto, es decir, que no deje en ningún momento de hervir el aceite.
      No se como va la numeración de tu inducción pero si el 9 es el máximo yo la pondría al 9 para que el aceite coja temperatura y a continuación la bajaría hasta el 7. De todos modos eso es muy relativo porque la mía que va hasta el 14 tiene varios números para muy baja y baja temperatura, si quiero que algo se me fría en condiciones tengo que ponerla como mínimo en el 10 una vez haya alcanzado la temperatura que le da el 14.
      Me parece que me lie mucho, mejor usaré el termómetro de cocina que tengo y te digo la temperatura.
      También estoy deseando que los hagas verás que son deliciosos.

      • Maribel's Gravatar Maribel
        8 octubre, 2012 - 11:26 pm | Enlace permanente

        Muchas gracias por la aclaración. No he tenido momento para hacerlas pero este finde voy a intentar hacerlas. Un abrazo.

  16. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    26 septiembre, 2012 - 7:59 am | Enlace permanente

    Oissssssss, eso tiene que estar de muerte!!!!! Me zampaba un par ya mismo, con el culín de café que me queda! :D Tengo que hacerlos, que con lo “laminero” que es mi suegro, fijo que le gustan!
    Besazo!

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      26 septiembre, 2012 - 9:33 am | Enlace permanente

      Mar, “lamineros” y “larpeiros” todos, todos te acabarán con la cesta de melindres que seas capaz de hacerles. Por eso digo yo que siempre los hice amasando a mano, el vaso de la thermo se me queda pequeño jijiji.
      A mí me los enseñó a hacer la suegra de mi hermano, una joya en todos los sentidos, este finde volveré a hacer su tarta de nueces que es facilísima y está muy buena. Súbete a tomar el café y me cuentas tu viaje con las otras vecinas por tierras del sur.

      • Virginia Correa's Gravatar Virginia Correa
        26 septiembre, 2012 - 10:40 am | Enlace permanente

        Esa trata de nueces…..ummmm suena muy bien!!!!!! Pues ya que me mandas los melindres aprovecha el envío y mándame también un trocito de tarta para coger muchas más fuerzas jijijijijijijij

  17. Piquices's Gravatar Piquices
    25 septiembre, 2012 - 9:34 pm | Enlace permanente

    Virginia, en un periquete te preparo unos melindres para que repongas fuerzas.

  18. Virginia Correa's Gravatar Virginia Correa
    25 septiembre, 2012 - 8:15 pm | Enlace permanente

    Pero que bueno!!!!!!!! No sólo lo digo por los melindres, que tengo que hacerlos, porque tienen una pinta para morir, sino también por el bollito que esta cocinando Vero, enhorabuena wapa!!!!!!!!
    No conocía los melindres, pero me llaman, me llaman….esa glasa por encima brillando…ummmmmm, que pintorra. Gracias vecina

  19. elena's Gravatar elena
    24 septiembre, 2012 - 5:41 pm | Enlace permanente

    Espectaculares!!!!!!!!
    Pero tengo una pregunta es q no me gusta el anis.por que se puede sustituir?
    Gracias por hacerlo todo tan bien y ponernoslo a tod@s tan facil.
    Bicos

    • Piquices's Gravatar Piquices
      24 septiembre, 2012 - 10:32 pm | Enlace permanente

      Elena, los melindres llevan anís así que ahora no se me ocurre por que cambiarlo.
      Si no te gusta mejor no se lo pongas ni lo cambies por nada, ponles un poco más de azúcar para que tengan más sabor y controla la harina echándole una poca menos. Vete poniéndola poco a poco hasta que veas que llega el punto de la masa. Ya me contarás que te parecen. Estoy segura de que te van a encantar.

  20. marga's Gravatar marga
    23 septiembre, 2012 - 10:41 pm | Enlace permanente

    ohhhhhhhh señorrrrr, melinndresssss, pero que cosa más rica por diosss, y viniendo de piqui fijo que estan mejor que los comprados, ayyyyyy cuando le diga a fernan que tengo la receta, jjjjjjjj, por cierto vero, muchiisimas felicidades, por finnnn es público, que ganitas tenía de hacer algún comentario sobre el próximo ciber sobrinito/a, disfruta de tú nuevo estado. un besote para todos

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:33 am | Enlace permanente

      Marga, así que tu ya sabías lo de Vero eh pillinas, que sois unas pillinas. Anímate a hacer los melindres pero ojo que lo estoy comentando, hay que ponerles el azúcar al batir los huevos que se me olvidó ponerlo en la receta. Le voy a pasar un correo a Rosa para que lo modifique cuando pueda.
      Cuando vuelva al sur os llevo melindres fijo, fijo.

  21. Esperanza's Gravatar Esperanza
    23 septiembre, 2012 - 8:07 pm | Enlace permanente

    Yo no le puse el azucar, a pesar de que está en los ingredientes, y me quedaron buenos, la grasa es suficiente, pero tienes que ponerlos en un regimiente más bien no muy ancho y alto, y darles vueltas, para que todos se empapen, yo utilicé una olla, y les fuí dando vueltas con una cuchara.
    Me acabo de dar cuenta que mi error fue usar harina de trigo en lugar de repostería, creo .
    Saludos

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:44 am | Enlace permanente

      Esperanza, acabo de contestarte pero no veo el comentario así que lo repito por si se quedó en algún otro “espacio”.
      Te decía que la harina que yo utilizo es la harina de trigo normal, no la de repostería y se la compro a mi panadera. Pero como ya comenté en las notas, cada harina se comporta de una forma distinta por eso es mejor echarla en varias veces.
      Un bico

  22. angela's Gravatar angela
    23 septiembre, 2012 - 11:16 am | Enlace permanente

    y en q momento le echais el azucar? me he leido la receta tres veces yno se donde en q momento se le añaden los 125g de azucar. los hice igualmente pero la glasa no me da para tantos melindre :((

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:37 am | Enlace permanente

      Angela, es que se me olvidó, pero hay que añadirla al batir los huevos, perdona por el fallo. Le pondré un correo a Rosa para que lo arregle en cuanto pueda.
      La glasa es poca cantidad pero suficiente puedes estar segura, hay que ponerla en una olla grande para poder dar vueltas poco a poco y que se “manchen” nada más. De todas formas si ves que los quieres más cubiertos, duplicas la cantidades y listo, utilizas dos claras y la yema se la agregas a la masa para no desperdiciarla.

  23. Esperanza's Gravatar Esperanza
    21 septiembre, 2012 - 11:07 pm | Enlace permanente

    Los acabo de hacer, mañana les diré que tal, pero tiene buena pinta, yo usé huevos medianos, y con 500 de harina quedaron bastante secos,mareo que un poco menos de harina hubiera sido perfecto, yo use la de Mercadona la harina de trigo.
    Saludos.

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:30 am | Enlace permanente

      Caray Esperanza, estoy contestando tu primera entrada y ya leo que los tienes hechos. Mira, no me dio tiempo de decirte que falta ponerles el azúcar al batir los huevos. Como lo siento. En cuanto a la harina ya lo digo es que cada una se comporta de una forma distinta por eso nunca le pongo la harina toda de golpe. De todos modos, es un dulce seco pero muy rico. Ya verás como no dejas ni uno.

  24. Esperanza's Gravatar Esperanza
    21 septiembre, 2012 - 7:49 pm | Enlace permanente

    Hola, me gustaría saber si es posible hacer la grasa en la tmx, es que soy nueva, y no tengo mucha experiencia.
    Saludos.

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:28 am | Enlace permanente

      Seguramente si puede hacerse Esperanza pero si lees la receta es mejor hacerla en una olla grande para poder dar vuelta a los melindres. Es que con esta cantidad sale la glasa justa y si la haces en la thermo, se te quedará alguna sin poder aprovecharla.
      Anímate y me cuentas que te parecen

  25. 21 septiembre, 2012 - 7:23 pm | Enlace permanente

    Por dios Piqui! qué buenísima la receta y todas las explicaciones, con tu permiso la comparto en face.
    Un beso

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:26 am | Enlace permanente

      Bego, hay que modificar la receta porque se me olvidó poner el azúcar en la receta. Hay que añadirla a los huevos.
      Comparte lo que quieras que esto es lo bueno que tiene la Comunidad.

  26. Amara Costa's Gravatar Amara Costa
    21 septiembre, 2012 - 7:08 pm | Enlace permanente

    Bueno, yo venia a piropear eso melindres, pero acabo de leer el comentario de Vero y me acabo de quedar muerta!!!! Que calladito te lo tenias!!! Enhorabuena!!! Bueno Piqui, como comprenderas, ahora tendras que hacernos unas viandas de estas para celebrarlo, que Vero me dijo que estaba de antojo y no nos va a salir la criatura con una mancha con forma de melindre, nooo???? :))))
    Besiñosss

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:24 am | Enlace permanente

      Este invierno hago melindres para toda la Comunidad, no os preocupeis que tarde o temprano vais a quedar de melindres hasta el gorro.
      Cuando los preparo en Valón, huele todo el camino y mi vecina dice…. ya está Piqui haciendo “chirinvetos” jijiji me aplauden con las orejas.

  27. 21 septiembre, 2012 - 2:40 pm | Enlace permanente

    Buffffff pero que pinta tan tan estupenda… he pasado muchisimas temporadas de mi vida en una aldeita de La Coruña pero nunca he probado esta exquisitez… los haré seguro. Besitos

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:22 am | Enlace permanente

      En que sitio de Coruña Marta?, mira que a lo mejor coincidimos en la playa alguna vez.
      Ya me cuentas cuando los hagas.

  28. Silvia's Gravatar Silvia
    21 septiembre, 2012 - 2:09 pm | Enlace permanente

    Están diciendo “comeme”, menuda pinta. Me pasa como a Pilar, me da miedo lo de la glasa, pero nos arriesgaremos para poder probarlos, ya te contare, por que todas tus recetas salen buenísimas. Un besico

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:21 am | Enlace permanente

      Vecina, a la glasa no le tengas ningún miedo que no muerde jijiji y además no falla nunca, puede salirte más o menos cantidad dependiendo de lo montadas que queden las claras pero el resto verás que no tiene ciencia ninguna.

      • Piquices's Gravatar Piquices
        24 septiembre, 2012 - 4:28 pm | Enlace permanente

        Silvia, he visto en face que hiciste unos melindres que quitan el sentido así que bajo a tomar un cafelín o los subes tú al ático?

  29. Pilar ( La alacena de Pilar)'s Gravatar Pilar ( La alacena de Pilar)
    21 septiembre, 2012 - 9:44 am | Enlace permanente

    Por Dios que cosa más rica!!!
    Me da reparo lo de la glasa… no lo he echo nunca y no sé si me va a salir…pero los melindres en sí me están llamando a gritos ya…
    Ay Piqui, ni dieta ni leches!!! A probar los melindres!

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:20 am | Enlace permanente

      Pilar, prueba los melindres y me cuentas, estoy tentada este invierno de hacer melindres para enviaros a todas una pruebita jijiji. Atenta que se va a modificar la receta ya que se me olvidó poner el azúcar en el momento de batir los huevos.
      Es lo que tiene ser mayor jijiji

  30. veronica aparicio's Gravatar veronica aparicio
    21 septiembre, 2012 - 8:25 am | Enlace permanente

    XD ! Graciasssssssssss los estaba esperando ,impresionante la foto ,estoy babeando y mi dieta se fue al baúl de los recuerdos :) me quedan 6 meses para disfrutar jijiji ya que aumentamos la family ya me pondré a plan después

    • 21 septiembre, 2012 - 8:31 am | Enlace permanente

      Enhorabuena Vero!!! ya nos irá enseñando esa barriguita paso a paso, como en la buenas recetas :DDDD
      A Piqui le tenemos que hacer la ola! Es muy grande y esta receta se sale, además sé que la ha hecho varias veces, para comprobar que quedaba perfecta XD
      Muacccc

      • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
        24 septiembre, 2012 - 9:09 am | Enlace permanente

        Rosa, estoy viendo que en el paso de batir los huevos se me olvidó poner el azúcar. Te paso una “Revísión A” para que cuando tengas un rato…… Gracias guapa, es que voy taaaaan mayor jijiji

      • Piquices's Gravatar Piquices
        24 septiembre, 2012 - 4:27 pm | Enlace permanente

        Gracias guapa por amañar lo del azúcar.

    • Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
      24 septiembre, 2012 - 9:08 am | Enlace permanente

      Vero, que calladito lo tenías, así que tienes un bollito cocinandose, aprovecha y disfruta.
      Ah y te recomiendo que hagas los melindres, ya verás que salen muy ricos.

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1 Trackback a "Melindres caseros, un clásico gallego"

  1. el 23 septiembre, 2012 a las 5:34 am