Cómo hacer magdalenas perfectas, los trucos

publicado en: Magdalenas, Trucos | 156

Cómo hacer magdalenas perfectas, los trucos.

Después de la buena acogida de “Trucos para unos bizcochos perfectos” , muchos me habéis escrito para que prepare otro tutorial con un tema que os interesaba mucho: “Cómo hacer magdalenas perfectas”.

Un buen uso de vuestro horno y algunos conocimientos sobre magdalenas, van a ser cruciales para un resultado perfecto. Además espero que estos “detalles”  que os voy a contar sean interesantes para vosotros -que espero que saquéis algo nuevo de lo que os cuento-  y para mi, que tras leer, buscar y probar, aprendo en el camino.

Publicidad

Esta vez he contrastado información con uno de los libros de Xavier Barriga llamado “Magdalenas”. En él aparecen varias recetas que pronto veréis en el blog :D

Vamos a ello

Como hacer magdalenas perfectas

Publicidad
  • Lo primero que deberás hacer es tener los ingredientes a temperatura ambiente bien preparados y comprobar que no te falta nada.
  • La Harina para preparar magdalenas es “Floja”, no se usa harina de fuerza, se utiliza harina de repostería o normal a no ser que lleven mucha grasa y excepcionalmente necesiten una harina que aguante ese peso. Las harinas flojas suben más, son más esponjosas. Si las tamizas ganan mucho, prueba.
  • Los huevos: Es importante que los huevos de tu receta estén bien batidos y aireados si vas a hacer magdalenas, si lo que vas a hacer son muffins no necesitas airearlas tanto ya que estos son un tipo de magdalena más compacta y baja. Veréis que en muchas recetas se separan las yemas de las claras y se montan estás últimas por separado, así se consigue más esponjosidad. Si las vás a montar por separado, recuerda que no deberá haber nada de yema en la mezcla de las claras y el vaso tendrá que estar libre de grasa o no te montarán. Otra cosa que yo hago cuando bato huevos es calentar un poco la mezcla para que queden mejor, por eso veréis que en las recetas siempre programamos por ejemplo: 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio con la mariposa y luego volvemos a batir sin temperatura… quedan fenomenal.
  • Batir huevos: en la thermomix y que queden muy esponjosos es más complicado que si lo haces con unas varillas eléctricas o con una Kidchen Aid, ya que el vaso de la TMX es cerrado y airea peor, pero para lo que vamos a hacer nos vale, a mi me quedan estupendas ;D
  •  El azúcar: se usa para dar dulzor y además ayuda en la conservación posterior de las magdalenas, pero no te pases de cantidad o harás que tu masa se seque antes en el horno. Puedes usar azúcar blanquilla, azúcar de caña, azúcar glass, miel y edulcorantes químicos si eres diabético.
  • La grasa: normalmente usaremos aceite de oliva virgen extra de un sabor suave, un tipo Arberquina. En su lugar puedes usar aceite de girasol, pero ya sabes que las propiedades nutricionales no tienen nada que ver al igual que pasa con la mantequilla. El aceite da más volumen a la magdalena que las otras grasas, la magdalena queda más blandita y húmeda.Molde de magdalenas
  • La Leche: entera, semi o desnatada. Lo único que cambia el tipo de leche es la proporción de grasa que contiene y que no afecta mucho al resultado final, al menos nunca lo he notado. Si eres intolerante a la Lactosa, usa tu leche sin lactosa sin problemas, esta lo único que no lleva es azúcar.
  • La levadura: para las magdalenas y las harinas flojas se usan levaduras químicas que lo que producen es “gas” o anhídrido carbónico, es decir que meten aire en la masa, por eso la masa debe reposar en la nevera antes de hornear. La levadura Royal contiene gluten, hay otras levaduras de marca blanca que están libres -por si eres celíaco-.
  • La sal: muchas personas enviais correos preguntando porqué hay que poner una pizca de sal en recetas dulces. Los dos motivos fundamentales -aunque seguro que hay más- es que  la sal actúa como potenciador del sabor de la magdalena, de lo dulce, pero además, la sal ayuda a que esta quede más esponjosa. Con una pizca es suficiente.
  • Aromatizar las magdalenas: es muy fácil, siempre os aconsejo no tirar las pieles de naranjas y limones,  y guardarlas ya preparadas para estas cosas. También se pueden aromatizar con canela, vainilla, coco…
  • Un vez hecha la masa: deja reposar durante 1 hora mínimo o incluso hasta el día siguiente en la nevera -esto sería lo ideal, pero muchas veces tenemos prisa :D-. Así la levadura hará bien su efecto y subirán más en el horneado.

Magdalenas horneadas

  • Los moldes: mientras la masa reposa, recuerda poner tus moldes de papel dentro de otros moldes de silicona, metal, etc… Los moldes de papel con el peso de la mezcla de las magdalenas tienden a esparrarse en el horno y ese es el motivo de que tus magdalenas no tenga el llamativo “copete”. Si los dejas dentro de un molde rígido, la masa sube como la espuma :D
  • Rellenar los moldes: antes de rellenarlos mezcla bien la masa. Rellena solo las 3/4 partes del molde. Si vas a poner azúcar humedecida por encima, no te pases con la cantidad, ya que el azúcar pesa y puede hacer que tampoco suban por ese motivo.
  • Precalentar el horno: a 250º antes de introducir las magdalenas, deberá estar a esa temperatura unos 15 minutos antes de meter nuestra masa.Luego, al abrir la puerta esa temperatura caerá. Hornearemos las magdalenas a 200º-220º durante 15-20 minutos, el tiempo que necesiten. Nunca uso el ventilador del horno para las magdalenas, pueden salir un poco ladeadas :D, así que con la función calor arriba y abajo, es suficiente.
  • La bandeja de horno: colócala en la parte central de tu horno. Si tu termostato no marca bien, compra un termómetro para horno, son muy práticos y suelen ir muy bien. Los puedes encontrar fácilmente online.
  • Cuándo abrir la puerta del horno: no la abras mientras las magdalenas estén subiendo o harás que dejen de hacerlo por la pérdida de calor. Hasta que estén doradas y con copete no debes abrir el horno.  Si no sabes si tu magdalena está horneada del todo, puede usar el truco de clavar un palito y ver si sale húmedo o seco.
  • Conservación: Una vez terminado el tiempo, retira tus magdalenas del horno para que no se resequen y se deshidraten más de lo debido y así queden más jugosas y no las desmoldes para que no se rompan hasta que estén totalmente frias. Ten cuidado para que no haya corrientes de aire y espera a que se enfríen del todo -o se quedarán mojadas del vapor que forme del calor- antes de meterlas en recipientes herméticos para conservarlas más tiempo o en una bolsa plástica cerrada.
  • Congelar la masa: si no quieres hacer muchas magdalenas puedes congelar parte de la masa sin problemas es tu congelador, así puedes tener masa para regalar o para volver a cocinar magdalenas cuando quieras.

Magdalenas listas para comer

Estas son todas nuestras recetas de Magdalenas.

Recuerda, para que la comida quede rica y luzca con su mejor cara, no solo tienes que seguir al pie de la letra una u otra receta. Es imprescindible cocinar con cariño, sin estrés, disfrutando de lo que haces. Así quedarán perfectas y lo de menos será cuan alto es el copete, pero cuando miras tu horno y ves como crecen, verás tu cara y esa sonrisa reflejada en el cristal.
Las cosas bien hechas dan muchas satisfacciones.

Fuente: la propia experiencia ensayo-error, y algunas recomedaciones de Xavier Barriga

Te puede interesar

Colocar el papel de horno para que no se mueva No sé a vosotros, pero a mi esta serie que estamos haciendo en el blog "Como se hace..." me está...
Cake stand profesional de ‘Ateco’ Me ha llegado hace un tiempo, pero no había tenido oportunidad de enseñaros mi precioso Cake Sta...
Chips de zanahoria, cómo se hacen ¿Cansados de preparar siempre la misma guarnición? Casi siempre ponemos unas patatas fritas,...
Magdalenas de nata con copete de vértigo Vamos a supervitaminarnos y supermineralizarnos... Zumo, leche con colacao o Nesquick, café ...

156 Comentarios

  1. Hola, soy novata con la thermomix T5 y he intentado hacer estas magdalenas pero no me quedan bien, he seguido todos los pasos y me quedan como apelmazadas por dentro, como si les faltara coción, incluso las dejé más tiempo, pero por fuera están bien, si las dejaba más tiempo todavía se me quemaban ¿por qué puede ser? Gracias

    Saludos

  2. ¡Enhorabuena por esta estupenda receta! Han salido estupendas. Además he puesto una porción de chocolate dentro de cada magdalena. ¡Probadlo!

  3. Hola,
    La cantidad de harina seria la misma si uso harina sin gluten?.
    Mil gracias.

    • M Angeles

      Elena a mi me dijeron que si el otro día en un grupo de celiacos

    • No tengo manejo en harinas sin gluten, pero me han dicho que la de Gallo es la misma cantidad en este tipo de recetas

  4. Puedo utilizer la masa de las madalenas para hacer un pastel? En lugar de utilizer moldes pequeños puedo utilizer un molde de pastel? En este caso, debo realizer algun cambio a la receta?

  5. Hola! He hecho ya alguna vez magdalenas pero me gustaria saber si les puedo poner un poco de chocolate por encima, cuando ponerlo y qué tipo de chocolate sería. Muchas gracias.

    • Claro que si, nosotros ponemos perlitas de chocolate para que queden más enteritas y quedan fenomenal.

  6. Gracias por la receta. Nunca había hecho magdalenas. Están súper ricas. He tenido que quitar a los 5 min. la parte de arriba del horno porque se tostaban demasiado. La masa la he tenido toda la noche en la nevera y han subido genial. He usado levadura en polvo. Gracias y Felicidades por la página.

    • Gracias a ti, si ves que tu horno calienta más por arriba, baja un puntito más la altura y listo, o tapa con papel de horno.
      Besotes.

  7. Hice magdalenas el otro día por primera vez y salieron fantásticas!! Use la receta de magdalenas de nata de VC y salieron preciosas y con copete! No dejé reposar la masa en la nevera, no ponía nada la receta de dejarla reposar.. debería haberlo hecho? Me sorprendió mucho que las pocas que duraron un par de días se desinflaron por completo! Se quedaron al ras del papel.. aún así seguían estando buenísimas!

    Gracias por tu blog… qué enganchada me tiene!!!

    • Hola Nieves… durante estos años hemos ido aprendiendo truquitos y el blog ha ido avanzando, por eso hay recetas de antes de esta entrada en la que yo no usaba ciertos trucos. Cuando tengo prisa yo no dejo las magdalenas reposando pero nunca se me han desinflado. Quizás es que en mi casa desaparecen….
      Un besito grande.
      Rosa

  8. He hecho las magdalenas de naranja y las he dejado reposar toda la noche, me han salido super bien, y quisiera saber si se puede dejar reposar la masa de otra receta de magdalenas toda la noche o sólo se deja reposar las magdalenas de naranja.
    Y también si se puede dejar reposar la masa del bizcocho.
    Gracias.

    • Se pueden dejar reposar otras masas, no pasa nada. Yo muchas veces las dejo ya en los moldes para meter al horno directamente.

  9. Hola Rosa hice magdalenas hoy y me di con la gran sorpresa que por dentro estaban completamente vacias, solo tenía le contorno de la magdalena, quisiera saber a que se debe gracias

  10. Q bien haber encontrado este post!!! He hecho varias veces magdalenas pero nunca me suben mucho ni me quedan muy esponjosas, creo que el problema está en el aire del horno, probaré hacerlas sólo con calor arriba y abajo como tú.
    Iremos probando…

  11. […] conseguir unas buenas magdalenas, he seguido los consejos de Rosa Ardá de Velocidad Cuchara y también algunos de los trucos que he leído en su grupo de Facebook “Cocinar con […]

  12. Hola!
    Hay una cosa que no me cuadra… si queremos añadirle aire a la masa, tenemos que airear los huevos. Eso se consigue o separando claras de yemas y montando las claras a parte o montándolos juntos, a temperatura suave… Que los huevos se monten es porque le introducimos aire dentro, pero este aire se va perdiendo con el tiempo, se va escapando… por eso si montamos unas claras al tiempo se quedan líquidas de nuevo.
    Si dejas reposar la masa en la nevera, como tu dices de hacer, este aire que hemos introducido en el huevo, se perderá… por lo que la masa será más compacta y menos esponjosa, justo lo que no debería ocurrir… No se cual es el motivo de dejar reposar la masa, pero no quedo muy convencida.

    • La levadura hace su trabajo y hace que la masa mejore. Es lo que hemos comprobado haciendo magdalenas, pero tampoco somos profesionales.

    • LauraXerry

      Es que las magdalenas no llevan levadura, Rosa. Llevan impulsor químico, que trabaja con el calor del horno… por mucho que la masa repose el impulsor solo trabajará al calor del horno. Y al reposar consigues que el aire de montar los huevos se pierda…
      Por eso no me cuadra.
      Pero bueno, me alegro que os salgan bien así!

    • Efectivamente. No entiendo por qué necesita reposar la masa si la levadura que lleva es química. No le veo sentido alguno. En mi casa no se reposan y salen fantásticas. Si se baten en thermomix, sólo hay que quitarle el cubilete para que entre el aire. Así quedan muy esponjosas.

    • El motivo de poner la masa de las magdalenas en la nevera es por el contraste del frío con el calor del horno. Hace que suban mas y mas rápido. Incluso se pueden hacer con la masa congelada. No por el tema del impulsor ( no levadura) ya que incluso si se deja mucho rato sin hornear masas con impulsor este pierde eficacia, pero al estar frio y entrar en contacto con calor del horno vuelve a activarse.

  13. Hola, me llamo Irene soy italiana y te escribo desde Tarragona. Hace días que intento hacer magdalenas pero no hay manera de que me salgan bien… Soy capaz de hacer muchos postres pero o soy capaz de estar magdalenas! :-) Yo las hago con thermomix, me podrías pasar la receta cn los ingredientes y el procedimiento? Es cierto que a masa debe estar na hora en reposo en la nevera? Esto. Hace que la levadura pierde s fuerza?
    Muchas gracias, Irene

  14. Jordan Camey Lopez

    tengo una duda, en dond puedo dejar la masa para que funcione la levadura, porque no tengo nevera que hago??

  15. Yo uso una receta q usa sobres de gaseosa como levadura. Pero no se si puede pasar tanto tiempo hasta hornearlas, creo q es poner los sobres y directo al horno. Lo has probado alguna vez?

    • En realidad es muy parecido, no hace falta que dejes la masa toda la noche, pero si déjala reposar 15-30 minutos antes y vemos las diferencias :D

  16. holaaa…una preguntita…mi horno es de los normales sin ventilador ni ná…si le pongo arriba y abajo como decis a 200º las gratina… como las hago??.
    graciasss

    • yo horneo por norma a 180ºC con calor arriba y abajo, y no gratina :D

    • QUIZA poniendo un tarro con agua al lado humedezca y no se haga i salgan gratinadas tan fuerte?

    • Hola, leo mucho en recetas que para hacer bizcochos, magdalenas y demás se pone calor en el horno tanto arriba como abajo. Yo llevo tiempo poniendo sólo calor abajo porque me explicó una cocinera que si se pone calor arriba como que “frena” un poco que suba la masa y por eso no crece en el horno (esto también vale para el pan). No sé si te servirá pero tengo que decirte que yo lo hago siempre así y se hacen perfectamente, se doran y no se gratinan.

  17. […] las magdalenas que hago habitualmente. El secreto: seguir los consejos que ví en esta entrada de VelocidadCuchara. Lo más significativo: la calidad del aceite, la consistencia del molde y el reposo previo al […]

  18. hola,congelando la masa la levadura no pierde fuerza

  19. Muchas gracias un tutorial fantástico :)

  20. Genial! Son las primeras magdalenas q hago y gracias a tus trucos han salido buenísimas! He seguido la receta de magdalenas clasicas pero he cambiado algo no he puesto ni ralladura de naranja ni limon y en el paso 4 he añadido unas perlas de chocolate.
    Muchas gracias

  21. Y la receta de las magdalenas?

  22. Rosa, buenas tardes, desconozco el motivo por lo que llevo varias semanas sin recibir tus recetas.

    Me lo podrias tú explicar.

    Muchas gracias.

    Saludos. Mª José

    • Ni idea. Hemos comprobado los envíos y funcionan. Si no te has dado de baja del correo deberían llegarte,comprueba si te están llegando y están en spam.

  23. Hola, es la primera vez que escribo en un bloc, pero esta vez tenia que hacerlo porque las magdalenas me han salido de muerte gracias a los truquillos. Yo he batido las claras a punto de nieve y he dejado reposar la masa en la nevera 1 hora.
    muchas gracias

  24. ¡¡¡¡Acaban de salir del horno!!! ¡¡¡Menudo espectáculo!!! Siempre me habían subido las magdalenas, pero no ASÍ… mi hijo y yo estábamos eufóricos!!! Y cómo huele la casa… es la primera vez que hacemos las de naranja… Mañana desayuno festivo. Un millón de gracias de nuevo

    • Rosa Ardá

      Cuanto me alegro. No es tan difícil que las magdalenas queden con copete. Y da un subidón cuando quedan tan alta :D
      Muchos besossss y bienvenida Laura

  25. Rosa, un millón de gracias por este tutorial… Tener así juntitos tantos consejos es estupendo… ¡Mañana mismo pruebo las magdalenas de naranja!
    Gracias por tu generosidad y un abrazo

  26. lorena perez

    hola tengo dias tratando de hacer magdalenas las primeras me quedaron muy dulces y crudas enseguida muy ricas y bien cocidas pero nada esponjosas mi pregunta es ya preparada la masa es al congelador o abajo a temperatura del refri….. otra pregunta es la masa ya en los moldecitos o eso es ya despues de estar en el refri gracias

  27. Leo en tu receta de magdalenas: “se pone la masa en un tupper y a la nevera” , yo quisiera saber al tupper le pone algun tipo de grasa, yo cuando la sacó del levado se me pega bastante al recipiente.

    • Rosa Ardá

      Para eso puedes usar una lengua de goma o nuestra super Espátula ;D

  28. para conservar magdalenas y que estén esponjosas como el primer día, yo las guardo con una manzana bien lavada en una bolsa de plástico.

  29. Hola Rosa!! Fíjate lo que me pasó hace unas semanas cuando hice unas magdalenas: la tuve como una hora a temperatura ambiente hasta que pude desalojar el horno y hornearlas, y me llamó mucho la atención lo que le ocurrió a la masa: que creció, sí, creció, y éso que llevaba levadura química. ¡Qué curioso! El truco de meter la masa en la nevera durante una hora lo aprendí de Su, y ya veo que tuvo buen maestro :)

    Muchas gracias por compartir con nosotros tu buen saber y hacer.

    Besos!!

    • Rosa Ardá

      Para eso estamos. Vamos leyendo y haciendo y aprendiendo, así que estas cosas son geniales. Así nos saldrán a todos mejor

  30. ¡Qué buena idea la de congelar la masa! Sin duda me la apunto… ¡muchas gracias! Mar

  31. Una pregunta… Se puede dejan la masa en una jarra para el reposo nocturno ¿o es obligatorio que estén en los moldes? lo digo por el espacio.

  32. Por fin unas magadlenas en condiciones!!!. He seguido los consejos de Rosa y han estado tooooda la noche en la neverita… si las quereis ver, he publicado una foto en FB.
    Salen mucho mejor si estan metidas en moldes tipo flanera, porque así no se tuestan demasiado por arriba y crecen y crecen… GENIAL….

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=253373424751935&set=o.7990842249&type=1&theater

  33. Sofia (Burgos)

    ya las he probado, y el culito de la madalena blanquito,,,, y de sabor buenisimas, no he podido esperar a probarlas y decirte……lo dicho gracias
    un beso

  34. Sofia (Burgos)

    que bien me han quedado las madalenas, estoy muy contenta, le he puesto a 190º arriba y abajo, y en el medio y parece que no se me han quemado, y por dios como me han subido con un copete como el de compra, es fantastico……………………………………..todavia esta la segunda tanda en el horno, seguire haciendolas asi que parece que me salen….y no huelen a quemado.
    muchas gracias ahora si !que contenta estoyyyyyyyy!
    un beso grande, y hasta pronto.

    • Rosa Ardá

      Jajajaja. Cuanto me alegro de que por fin te salgan bien las magdalenasssss. Ya está esa sonrisa reflejada en el cristal para siempre :)

  35. Sofia (Burgos)

    Hola Rosa!
    Gracias por tu consejo, lo seguire al pie de la letra, para ver si lo puedo solucionar, mañana tengo previsto hacer las madalenas con copete, y las dejare reposar todo el dia, como dices. ya te contare como me quedan.
    gracias por tus consejos, ya que yo los pondre en practica muchas veces, y a mi hermana tambien se los he dado, ya que ella tambien es aficionada a las madalenas.
    un beso grande y sigue como dandonos buenos consejos……..

  36. Sofia (Burgos)

    hola, me llamo Sofia, y desde diciembre tengo la termomix, y me esta pareciendo una bomba, ya que no he vuelto a comprar nada de galletas ni magdalenas, las hago yo. os mentiria que antes ni me salian y mi marido se reia de mi, porque no me subian pero de sabor estaban buenas, desde que las hago asi se las come y mis hijas no digamos, son ellas las que me animaron a volverlas ahacer. pero yo dejo la masa media hora, pero voy a probar a hacerlas como los trucos que nos comentas, creo que se las van a comer de una sentada. a mis hijas y a mi marido les gusta todo lo casero, ayer hice bizcocho de yogur y hoy a las 9 no queda nada, solo os digo eso. muchas gracias por tus consejos, seguire mirando tu pagina con entusiasmo y ganas de aprender cosas nuevas… un saludo.
    TENGO UNA DUDA: YO PONGO LAS MADALENAS A 200º ARRIBA Y ABAJO Y SE ME QUEMAN POR ABAJO. ¿QUE TENGO QUE HACER?, GRACIAS

    • Rosa Ardá

      Hola Sofía:
      Pues si tienes la bandeja bien centrada es que el horno calienta más por abajo… o subes un poco la bandeja o la opción es ponerlas un pelín de tiempo menos que a lo mejor te llega de horneado aunque no estén muy tostadas.
      A ver que tal te salen la próxima vez… seguro que aún mejor
      Un beso gordo y a disfrutar mucho en al cocina

    • Hay que poner por ejemplo una lámina de silicona de esas para repostería además de la lata del horno, ya que les llega el calor muy directo, yo las hago en un horno eléctrico pequeñito tb.
      :D

  37. Anabel Cerecedo

    Hola Rosa, mi horno electrico sencillo y convencional no mide bien la temperatura, he visto que comentabas lo de comprar online un termometro de horno, me puedes indicar donde y como se utilizan.
    Gracias

    • Rosa Ardá

      Tendría que buscarlo en internet, no he visto uno en concreto. Se mete dentro del horno y te dice la temperatura real.

  38. Me encanta tu blog es genial, hoy he hecho las magdalenas por primera vez y me han salido riquisimasssssssssssss . yo he dejado la masa todo la noche reposar.
    Gracias por tu tiempo y tus ideas

  39. Muchas gracias por los trucos ya que es cierto que es dificil conseguir magdalenas perfectas.

    Un saludo.

  40. Parece que me hayas visto, llevo toda la tarde haciendo magdalenas, una ración normal y la otra le he añadido chocolate en polvo. Lo de la nevera es báscio para que queden bien, y el TMX va muy bien para “”bllanquear los huevos”” y esponjar las magdalenas, tb. puedes poner encima bolitas de colores, almendra fileteada, azucar y piñones, la imaginación al poder. Me encantan las Magdalenas!! el tutorial genial como el de los bizcochos del otro día. Estoy enganchadismia a velocidadcuchara. Abrazos

    • Rosa Ardá

      Hola:
      Que ilu hace oíros (leer) decir cosas así. “Enganchada al blog”, te lo agradezco mucho. Ahora mismo tengo otra masa de magdalenas que a ver si me da tiempo a hornear para ponérosla esta tarde :D
      Besos

  41. Halo Rosa;
    ye estoy de vuelta con mis magdalenas hechas.
    No las he probado, porque aun están calientes, pero tienen una presencia inmejorable, están preciosas !!
    Muy subiditas, con un copete desquebrajado de tanto como han crecido.
    Pronto las editaré en mi blog, y te avisaré por si quieres venir a verlas.
    Y tal vez así, me darás tu visto bueno.
    Muchas gracias por tu consejos, que seguiré desde hoy al pie de la letra.
    Un fuerte abrazo.

    ¡¡FELICIDADES MUJER TRABAJADORA!!

    • Rosa Ardá

      Cuanto me alegro. Por supuesto que quiero ver como te han quedado. Avísamen en cuanto lo publiques que me paso -me hace ilusión- :D
      Felicidades a ti tambien.
      Besotes

    • Rosa Ardá

      Cuanto me alegro. Por supuesto que quiero ver como te han quedado. Avísame en cuanto lo publiques que me paso -me hace ilusión- :D
      Felicidades a ti tambien.
      Besotes

  42. Muchas gracias !!

  43. Botón de Ancla

    Una pregunta, Rosiña: ¿en qué momento aromatizamos con lo que queramos aromatizar: coco, vainilla, canela, chocolate……, al principio, al final?

    • Rosa Ardá

      Depende de si vas a poner trozos de chocolate. Puedes aromatizar aprovechando para tamizar la harina y meter el ingrediente que quieras: coco, canela… si el ingrediente es líquido, mézclalo cuando eches el aceite…

  44. Ummmm, este fin de semana me animo a hacerlas.
    Ya os contaré. GRACIAS por esos truquillos! !!!

  45. Hola!!! Te acabo de descubrir y me he quedado…….alucinada!!!!
    Tengo la Thermomix desde ayer!!!Ayer vino Andre y me enseñó a hacerla funcionar. Y hoy…….qué ganas tenía de llegar a casa para ponerla a trabajar!!!!
    He hecho un bizcocho de yogur, natillas y lentejas. ¡Qué contenta!
    Te iré visitando!!! Muchas gracias!
    Un abrazo,
    Olga

    • Rosa Ardá

      Pues le vas a sacar un partidazo. Has dado con un blog de Thermomix, así que me voy a tirar flores, ¡te va a encantar! jejejeje
      Bienvenida y espero que la disfrutes mucho. Nos vemos por aquí :D
      Besos Olga
      Ro

  46. Ole, ole y ole, viva tu blog! vaya curro que te metes.
    Yo ando a la pelea con las magdalenas, como te comenté con los bizcochos, no le pones un poco de calor cuando se mezclan huevos y azúcar para que salga más esponjoso?
    Lo de meter la masa a la nevera, yo pensaba que era por el contraste frio y luego calor del horno, pero por lo que estoy leyendo, es para que la levadura fermente?
    Y la última, de que marca es tu molde porque yo me he comprado, precisamente este pasado fin de semana, unos de silicona pero pone que son para muffis y no hacen el efecto de “aguantar” el papel porque son demasiado anchos. Los tuyos parece que si han aguantado el papel.
    Mis rendiciones a tu blog, me tiene loca tus recetas, tus fotos, tu perro, tu cocina……..y hasta tu marido (que buena idea meterle en este tinglado).
    Un besazo

    • Rosa Ardá

      CAchis, se me ha olvidado ponerlo. Mañana lo añado. Si que caliento un poco la mezcla. Pongo unos minutos a 37º y velocidad 3 y medio con la mariposa y luego lo hago de nuevo sin calor…
      El molde que sale en las fotos es de una oferta del año pasado del Lidl! Muy baratitos, además justo cabe la capsula de la magdalena (mercadona), así que me va perfecto.
      Mi marido te saluda (lo tengo ahora a mi ladito) :D
      Besos

    • Rosa es a velocidad 3 y medio o 1 y medio que es lo que pone en el blog de las magdalenas esponjosas?¿?¿ Estoy pez en esto.
      Muchas gracias. :)

  47. Has dado en el clavo Rosa,este tutorial era lo que me faltaba para ponerme a hacer magdalenas.Probé las red velvet y deliciosas(como todo,claro).La sonrisa reflejada en el cristal del horno es un momentazo.Gracias por todos tus consejos.
    Besos.
    Sue

    • Rosa Ardá

      Jajaja… todas sonreimos delante del horno :D
      Besos

  48. Muchas gracias por tus consejos, a mí me encanta hacer magdalenas, de hecho, desde que tengo la TMX, no he vuelto a comprar magdalenas, pero la mayoría de las veces, no tengo el tiempo que quisiera para preparar estas cositas. Un besote, Rosa!!

    • Rosa Ardá

      Haz la masa por la noche, así el Domingo cuando te levantes solo tienes que hornear :D
      Besotes también para ti guapa

  49. Me ha gustado lo de congelar la masa ,A mi mepasa que en el horno las veo muy altas pero cuando las saco del horno ¡PLAZ 1se bajan al gunas si otras no ¿que puede ser?Muchas gracias si me contestas

    • Rosa Ardá

      Que el horno esté demasiado caliente y se te arrebaten o que te hayas pasado de levadura y la masa sin el calor se baje.

  50. Hola!!!

    Creo que después de este post, no hay escusa para ponerse con las magdalenas tan de moda en nuestro querido grupo de Fb. Ya tenía yo ganas, pero ahora ya toca en serio…
    Me ha gustado lo de congelar la masa ,pero creo que en casa no dará tiempo….
    Identificada totalmente con lo de verme reflejada en el cristal del horno, cuando preparo algo, estoy pegada como una tonta, viendo como crece y empapándome de ese olor que desprende el horno tan maravilloso.
    Muchas gracias por esta recopilación y por transmitirnos esa satisfacción del trabajo bien hecho
    Un besiño Mariló

  51. Porfavooooooor, os lo pido, hacer otro tutorial de como se elaboran los croissants y las ensaimadas.
    No os podeis imaginar como agradezco la labor que hacéis con darnos estos truquillos, asi se que dan ganas de ponerte manos a la masa, muchas muchísimas gracias por ésta genial idea. Besitos

    • Rosa Ardá

      Pero bueno, jajajajaja. Os voy a cobrar por cada tutorial que me pidáis :D… creo que el tema tutoriales lo voy a dejar descansar un tiempo pero todo se andará. Los apunto en pendientes pero las ensaimadas nunca las he preparado, así que tendría que empezar de cero.
      Apuntado :D
      Son 50 euros, jajajajaja

  52. Virginia Correa

    Me encantan estos tutoriales y las magdalenas en casa siempre triunfan!!!!!!! Nunca he probado a congelar la masa, aunque si he congelado los volcanes de chocolate y han quedado estupendos, por que no congelar las magdalenas????
    Gracias por compartir tantos trucos, nos facilitan tanto las cosas.
    Bess

  53. Hola!!
    Últimamente voy buscado la receta perfecta de magdalenas, he dado con una de nata que en casa nos encanta.
    Pero nunca las he dejado reposar tanto, como mucho media hora.
    Los demás consejos si que los hago todos… ya son muchos años de experimentar y de los errores se aprende también.
    Hoy voy a hacerlas otra vez y dejaré reposar la masa hasta mañana.
    Vendré a contarte como me han salido ¿Vale?
    Mil gracias por tus consejos y por todo lo que compartes con nosotr@s en tu maravillo blog.
    Un abrazo.

    • Rosa Ardá

      Gracias Isabel. Pues espero a ver si notas diferencia.
      Besos

  54. Me he sentido totalmente identificada con lo de la sonrisa reflejada en la puerta del horno, jejeje.

    Geniales los trucos. Me lo apunto todo ;)

    Besos

    • Rosa Ardá

      Yo creo que todos hacemos lo mismo :D
      Besotes

  55. María Jose

    Me encanta, las había dejado de lado porque no me salían nada bien, voy a intentarlo este finde. Crees que puedo hacerlas con la masa del bizcocho de claras?
    Otra cosilla¿La harina para bizcochos del mercadona se puede utilizar o para no arriesgarme cojo la azul que es la normal?

    • Rosa Ardá

      Te vale la harina de trigo normal o la de repostería del mercadona. No sé como te quedará con el bizcocho de claras. Yo te recomiendo que hagas las de naranja que tenemos en el blog y otro día inténtalo con las de claras. http://www.velocidadcuchara.com/2010/01/magdalenas-de-naranja/id=358
      Las claras (si tienes muchas) se pueden congelar: http://www.velocidadcuchara.com/2009/09/trucos-cuando-te-sobran-claras/id=222

    • María Jose

      A la de repostería te refieres a la que pone para bizcochos?
      La verdad es que las de naranja tienen muy buena pinta…….te haré caso.
      Muchas gracias guapa

    • Rosa Ardá

      En mercadona creo que pone “de RESPOSTERIA”, luego hay otra harina que es la “BIZCOCHONA” que esa tiene la levadura incluida en la harina… Yo digo la normal, con esa te vale. No se si hay mucha diferencia de precio, me fijaré la próxima vez que vaya

    • María Jose

      Mañana iré al mercadona y mirare a ver pero creo que hay solo tres, la de fuerza ( paquete con letras rojas ), la normal ( letras azul ) y la de bizcochos ( creo q de color naranja ) que nunca la he comprado, mirare si lleva levadura.

      Perdona que te maree con las harinas pero es q creía q para repostería también se podía utilizar la de fuerza y veo q no es así.

      Muchas gracias

    • Rosa Ardá

      No pasa nada!!! Es que en cada super tienen sus versiones… pero míralo y me cuentas

    • Hola Rosa, perdona que me meta en vuestra conversación. Pero yo he mirado más de una vez las harinas en Mercadona y creo que sé cómo van. En Mercadona tienen una harina que pone que es para bizcochos que no es harina sóla tiene más ingredientes. Donde sí tienen harina de Repostería es en Ahorramás. En cambio en Ahorramás no tienen harina de fuerza y en Mercadona sí. Espero que os haya sido útil.
      Un beso muy fuerte.
      Maribel.

  56. Rosa ,la venden en Mercadona

  57. Una buena ayuda esos truquitos, los tendré en cuenta, besitos

  58. Gracias por compartir tus trucos, son de grata ayuda.

    • Rosa Ardá

      Es un placer compartir, y creo que para eso estamos, para ayudarnos, así que si tenéis algún truco que contar, soy toda oídos

  59. hola Rosa!
    Soy una fan de este blog desde hace tiempo pero nunca antes me había animado a escribir.
    Me gustaría saber cómo hay que congelar la masa,en un bol ó se puede poner ya en los moldes de papel?Antes d hornearlas,hay que dejar q se descongelen?
    Gravias

    • Rosa Ardá

      Puedes congelarlas en un tupper, en una manga pastelera… luego hay que descongelarla y batirla y echarla en los moldes y al horno precalentado.

  60. Gracias por todos tus trucos y consejos ,aquí va uno q aunque no está puesto funciona de maravilla añadir un par de cucharadas de lecitina de soja a la masa ya sea en bizcochos o magdalenas y esto no da sabor pero hace q se mantengan blanditas más días .

  61. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. He de hacer mención especial a la frase del final “lo de menos será cuan alto es el copete, pero cuando miras tu horno y ves como crecen, verás tu cara y esa sonrisa reflejada en el cristal.” Me reía mientras lo leía porque es exactamente lo que me pasa a mi cada vez que hago un bizcocho, magdalenas o lo que sea que crezca dentro del horno. Mi marido se parte viendome agachada con la cara cerca del cristal.
    Gracias otra vez por todo.
    Maribel.

    • Rosa Ardá

      Jajajajaja, es que a mi también me pasa. Y le digo a mi marido “es que me encanta preparar cositas” y el se parte y luego se las zampa.
      Un beso para los dos

  62. Muchas gracias por este post tan interesante. Las magdalenas son un tema pendiente para mi ya que no consigo que me queden bien… pero con estos consejos seguro me salen unas magdalenas perfectas. Saludos.

    • Rosa Ardá

      No tengo ninguna duda!!! Espero tus resultados :D

  63. Violeta Delfa

    Muchas gracias por tus consejos: he renunciado ha hacerlas hace tiempo porque nunca me crecían. A lo mejor es el horno, pero creo que más bien mi desconocimiento. Pero creo, después de leer tu blog, que lo voy a intentar. De todas formas están buenísimas y nos lo vamos a plantear como actividad familiar (con mi niño de 4 años) para este fin de semana. Si no se las come el pequeño, al menos se lo pasa pirata haciendolas. Un ruego: ¡Una receta de las tuyas antes del finde, por favor!

    • Rosa Ardá

      Hazlas, déjalas reposar y precalienta bien el horno. A ver si esta vez, si que si.

  64. NURIA CONDEMINAS

    Hola amigas,
    Yo uso como moldes (flaneras albal aluminio) coloco el papel de madalena dentro, asi quedan todas iguales y los moldes me sirven para varias veces, truqui para quien no tenga moldes de siliona.

    • Rosa Ardá

      Cualquier elemento que mantenga rígido el papel y pueda ir al horno es válido. Pero es importantísimo… y no pegar mucho las magdalenas, para que el calor pase bien entre ellas

  65. Gracias por esos buenos consejos para una novata que no le salen bien las magdalenas. De todas forma seguire intentandolo haber que salen. Un besazo Rosa.

    Valmita

    • Rosa Ardá

      Pues como te van a salir!!! Estupendas seguro!!!
      Besos para ti

  66. Gracias Rosa, soy una verdadera fan de hacer magdalenas. Me compré el libro de Xavier Barriga y el truco de dejar la masa reposar es clave, de hecho, ya lo he compartido con mis amigas y todas presumimos de magdalenas con copete. También recomienda que una vez que saques la masa la batas con un batidor manual.

    Por fi, adapta las recetas del libro a la Thermo, que hay muchas muy sugerentes… Yo hice la de yogur y miel… de diez!

    • Rosa Ardá

      Yo he hecho ya varias… las estoy adaptando para que podáis hacerlas con el robot.

    • Teresa

      muchas gracias!!!!

  67. Rosa, el momento de congelación es nada más acabada de hacer la masa, o después de reposar 1 día en la nevera. Gracias.

  68. carolinapc2

    Gracias por los consejos!!
    Bss

  69. Genial!
    Una pregunta… Aunque se use levadura tipo Royal, también se debe dejar reposar la masa?
    Yo pensaba que con la química no era necesario el tiempo de reposo…
    Muchas gracias por los consejos!!

  70. Amara Costa

    Ole ole y ole…otro 10 para ti!!! Una pregunta Rosa, la masa la dejas reposar en la nevera ya en los moldes o en un bol??? Yo cuando las hice las deje en los moldes, pero claro, ocupan un monton. Bueno, muchas gracias por estos tutoriales taaan practicos…siempre se aprende!!!!!

    • Rosa Ardá

      En un bol. Precisamente porque es mejor remover la masa después -verás que está aireada- y además ocupa menos

  71. Yo seguí hace unos días los consejos que da Su de Webos Fritos y finalmente pude conseguir unas preciosas madalenas con un gran copete :-)
    Aquí están en Catacuina.

    • Rosa Ardá

      Es que Su es una artista. Tengo que ir a ver como las prepara ella :D

  72. Botón de Ancla

    Muchas gracias Rosa por los consejos-trucos. En cuanto el endocrino me levante el castigo de los carbohidratos le digo a la Jefa que las haga para desayunar, tienen una pinta estupenda y son muy sanas.
    Un saludo

  73. Graciassssssssssssssssssss que maravilla de post! Me encanta tener este tutorial, pronto quería hacer magdalenas para regalar y me viene de perlas…

  74. Un post estupendo, las magdalenas parecen fáciles y no lo son tanto. Yo desde que compré el libro de Barriga y sigo las indicaciones me salen siempre perfectas. Pero es curioso, yo horneo sólo con calor abajo.

    • Rosa Ardá

      Yo siempre arriba y abajo. Creo que Barriga las hornéa también así. Lo veré en el libro

  75. Buenos días.
    qué pinta tienen estas magdalenas, me comía una ahora en el desayuno.
    Magníficos tus consejos, que a veces viene bien recordarlos.
    Yo los he aprendido con la experiencia, como dices, ensayo-error. Muchos errores al principio, muchas magdalenas horneadas, buscando la mejor, la del copete uqe no me salía ni a tiros. Todas las levaduras usads, todas las recetas, y ¡nada!Hasta uqe alguien me dijo eso de meter la masa en el frigorífico toda la noche. ¡Mano de santo! Por eso, mientras leía tus recomendaciones, me acordaba que yo erré mucho hasta dar con la tecla.
    Tener así los consejos, uno detrás de otro, y bien explicados, es una delicia que tendré en cuenta. Lo imprimo para tenerlo a mano cuando haga la próxima vez.
    ¡Gracas!

    • Rosa Ardá

      Muchas gracias Mª Ángeles. Ahora los que lo lean lo tendrán más fácil que nosotras es un día, jajajaja.
      Un beso grande

  76. Rocío Hermida

    Vaya, me consideraba una “expertilla” en esto de las magdalenas, mi especialidad: las de naranja, pero no sabía que tenían que reposar tanto tiempo y, menos en el frigo… pruebo y te cuento!

    • Rosa Ardá

      Espero a que me cuentes. Las Magdalenas de naranja quedan geniales, son las que más hago: http://www.velocidadcuchara.com/2010/01/magdalenas-de-naranja/id=358

      Las de celíacos es otro tema, suelen quedar bajitas.

    • Rocío Hermida

      Es la receta que yo hago, pero probaré lo de la horita de nevera, además son tan jugosas…

    • Pues no las habia hecho ninca asi…y ayer decidì probarlas. Inmejorables, las mejores sin lugar a dudas!! Con decir que salieron 19 y hoy quedan solo 5. Somos 4 en casa y los que menos comieron fueron los peques. Creo que tendremos que empezar una dieta! …pero que buenas que estan!!!

  77. Excelentes y útiles consejos!! Me ha gustado eso de la congelación es algo que nunca he probado.
    un beso,

    • Rosa Ardá

      Pues ya sabes, así no tienes que hornearlas todas. En mi casa desde luego al final se comen. Las meto frias en bolsas plásticas y Javi se las va desayunando toda la semana

Dejar una opinión