Conseguir unos bizcochos perfectos va a depender de varios factores, pero sobre todo de uno importante: Tu relación con tu horno y los materiales que uses. Cada horno es un mundo, sobre todo ahora que además tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven, pero no os preocupeis, no vamos a poner funciones que nadie tenga, vamos a ir a lo sencillo, al calor arriba y abajo de toda la vida, por lo menos hoy :D
Recuerdo que en 2008, -mi primer año con el blog- tenía estas mismas dudas y no sabía muy bien cual era la causa, así que espero que esta recopilación os sirva para mejorar vuestros resultados. Aquí van cierto trucos y técnicas básicas para que nuestra tarta, bollo o bizcocho quede lo más perfecto posible.
- Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última hora con la “no presencia” de algún ingrediente.
- Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.
- La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..
- El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los desmoldables, los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban -pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa :D.
- Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.
- El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
- Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete” ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez es desmoldarlo al revés -con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes cortarle el “copete” con un cuchillo.
- Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.
- Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado, no tengo truco para mejorarlo :(
- Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.
- Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.
- Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta, fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto indica que está hecho.
- Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.
- El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente. El calor hará que se produzca humedad y este lo absorverá. ¿A que no lo sabías?
- Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o con albal.
- Cómo conservarlo: yo suelo ponerlos en un tupper hermético dentro de la nevera o envueltos en film transparente. Los bizcochos también puedes congelarlos metiéndolos ya partidos en tus bolsas de congelación, así tienes las raciones listas. Descongélalos en la nevera la noche anterior… si tienes prisa déjalos fuera o tira de microondas.
- Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es complicado meterlos dentro del horno por se blandos y difíciles de transportar. Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.
Todos nuestros Bizcochos los puedes ver aquí.
Con tanta práctica en el blog se van aprendiendo cosillas sin darse uno ni cuenta. Espero que estos trucos y consejos que he recopilado os sirvan de ayuda. Besossss
Tomo nota….. porque no puedo tomarme un cachiño de bizcocho.
Gracias
Creo que necesitaba urgentemente estos consejos, a mi siempre me quedan muy hechos por fuera y poco por dentro. A ver si mejoro… Hoy en el blog pedimos sugerencias para las meriendas de media mañana de los peques.
Espero que los consejos te sirvan :D
Esta semana prometí que nada de tartas no bizcochos!!!
:D
Felicidades Rosa, me ha encantado, y tu blog en general.
Una preguntilla: ¿también sería bueno dejar reposar la masa 1/2 horas o mejor de un día para otro como las magdalenas? Es que he visto que con las magdalenas sí se hace, pero con los bizcochos no encuentro nada al respecto.
Gracias!
En los bizcochos no se hace, no he probado a comprobar si serviría para levarlos más, pero en estos casos nunca he leído nada al respecto. Son más de mezclar y hornear.
Me parece muy interesante este post. Y sobre todo estoy contigo que es fundamental, llevarse bien con tu horno, jijiji.
Besos
Vicky
Imprescindible!!! Como va ese SucreART??? Menudo blog te has montado. Tengo que hacer una de tus tarta y contarlo :D
Un truco que no se quien me contó es, cuando sacamos el bizcocho, taparlo con un paño de cocina de tela (no los de toalla)… Asi quedan humedos pero no crea condensación como el film.
Un beso
Pues me lo apunto Mar!!! y pruebo la próxima vez… tienes razón que tiene que al no condensar el bizcocho no se pegará.
Muy interesante, gracias por esta recopilación.
Un saludo
De nada Marina. Espero que os sirva.
Ayyy que te mato, jajajajaja que llevo dos semanas recopilando información y preparando un post igual, jajajajajajaj.. .. En fins….
Te ha quedado super completo y es super educativo!!!!!
Un beso muy fuerte
Bea
Bea!!! No me digas!!!!. No pasa nada, seguro que tu sabes un montón de trucos más. Si además yo cuando empecé te pedía consejo y recuerdo que me contaste lo de darle la vuelta a los bizcochos al desmoldar. Parte de tu sabiduría está en este post!!! Puedes usar lo que quieras si te valen cosillas.
Un beso muy grande
Hola Rosa!
Gracias por estos posts prácticos… a mí ya me pilla un poco escarmentada por todas las barrabasadas que me han hecho mi horno y mis moldes… pero está bien tener una guía para aclararnos los expedientes X de los bizcochos.
Eso sí, cuando te da por estar peleado con el horno, ahí tiene mal arreglo! jeje
Besos
jajajaja. Tu dale cariños y ya verás. Cuídalo, límpialo. Si a los hornos les gusta que les mimen :D
Genial Ro, qué maravilla de explicaciones. Ahora no hay disculpa, con tu tutorial, los bizcochos de todas las casas tienen que mejorar.
Un beso
Gracias Pakus!!! Nos vemos el martes :D
Y si el horno un día se comporta de una manera y otro de otra? es que el mío tiene un carácter indomable. El post muy interesante. Gracias
Pues tendrás que hacerte con él. Porque hay algo que falla. Tienes que mejorar esa relación. Hablale :D, jejejejeje
Otro truco que he oido muchas veces, es el de poner un cuenco de agua dentro del horno, para dar mas esponjosidad.
Gracias por todos tus trucos, nos vienen fenomenal.
Es verdad… ese no lo he puesto. Yo con los bizcochos no suelo usarlo…
Mil gracias por todos los truquis que nos das, eres referencia para muchas de nosotras. Ayer domingo tomamos de postre tu “semifrio de fresas”, exquisito!! El mio no quedo tan bonito como el tuyo pero estaba riquisimo.
Gracias a vosotras por estar aquí conmigo!!!
Muy buenos, gracias
Gracias a ti por escribir
Excelente post Rosa, comparto en el muro de regalos de cocina.
Por cierto, para el truco que del bizcocho que se hunde cuando lo sacas del horno, yo lo que hago es que apago el horno y en vez de sacarlo inmediatamente, dejo la puerta abierta y lo dejo ahi 5 minutos. asi que no se cocerá en exceso y el golpe de cambio de temperatura no es tan brusco. También se dice, que cuando pasa esto es que hay un exceso de levadura…. por que no con todas las recetas pasa.
Besos
Pues tomo nota Paola, por si me pasa… esto es lo mejor, compartir vuestros trucos, así entre todos le sacamos más partido al post. Besotes
Muchas gracias por el post, Rosa. En casa la repostera es la Jefa, así que le pasaré los consejos.
Un saludo
Muchas gracias Botón :D
Si el bizcocho se hunde al sacarlo, lo mejor, o lo que yo hago, es dejar que se temple en el mismo horno con la puerta entreabierta. Cuando ya se ha enfriado el horno lo saco a desmoldar y que se enfrie!!! ;)
A mi no se me suelen hundir, pero es que mi horno se porta muy bien
Q pones calor arriba y abajo o solo el de abajo?
Pepa, calor arriba y abajo.
GRACIAS!! HAY COSITAS QUE YA SABÍA, PERO OTRAS MUY ÚTILES, GRACIAS DE NUEVO!!
De nada Esther.
Muy buenos tus consejos yo ya voy cogiendo el truco a mi horno, que estoy casi segura que calienta mucho mas de lo que le pones,mi problema con los bizcochos que tienden a quemarse por abajo que hago rosa?
Los haces en la rejilla o en la bandeja??. Tienes la altura de tu rejilla bien centrada??.
GRacias Rosa lo hago en rejilla subire una posicion mas.
Queridos amigos quiero compartir con vosotros otro truqui, precalentar 20° o 30 ° por encima de la temperatura de horneado, pues al introducir nuestro bizcocho absorve temperatura la masa y el molde y bajando la temperatura programada aqui os dejo mi humilde blog cocinacaseramiraquebien.blogspot.com
Perdon se me olvido, bajar temperatura a los 5 minutos de haber introducido el bizcocho a la que nos indique la receta
Lo probaremos! Con las magdalenas si que hago este truqui
Muchas gracias por todos estos truquis que me vienen fenomenal.
A mi antes los bizcochos solian salirme perfectos, pero cambié de casa y de horno y no volvió a ser lo mismo, no termino de cogerle el punto a este, me quedaban hundidos por el centro al sacarlos del horno, le subi un poco la temperatura y tampoco me resultó, quedándose muy hechos por fuera y por dentro poco hechos, habrá que seguir probando a ver qyuen gana, si el horno o yo.
Lo dicho, gracias y besos!!
Es que cada horno es un mundo. Váis a tener que entenderos :D
Gracias Rosa:
Hace algunos meses te pedi si podias incluir consejos para hacer bizcochos, ahora me queda a mi pendiente mandarte una receta que te dije, en cuanto tenga un poco de tiempo, te prometo te la madaré.
Un saludo
Voy con retraso Lola, pero ya ves que lo intento :D
Y yo que creía que bastaba con calentar el horno meter el molde…, gracias por estos truquitos y por explicarlos ten detelladamente!
De nada. Para eso estamos. Y si te sabes alguno COMPARTEEEE
Geniales los trucos. Gracias por las recomendaciones que haces.
Besos
Gracias Bea. Ya sabes ;D
Muchisimas gracias…Cuantas dudas tenía que has reflejado en tu post! A partir de ahora, como salgan mejor los bizcochos, me van a tener haciendolos día si dia no. A mis niñas les encantan. Besos
Besosssssss y si te salen estupendo recuerda venir a contarlo y ya si traes fotos… vamos, genialll!
Las fotos se pueden añadir al comentario? O en otra seccion? Estoy haciendo dos ( uno grande para nosotros y uno pequeñin para mi madre) y no tienen mala pinta. Pero a la vez estoy con un pisto…para mi madre. Con la thermomix he pasado de recibir tuppers a prepararselos yo a los demas…¡increible! Esto es un no parar.
Jajajaja. Eso es genial. Las fotos las subimos la FB de VelocidadCuchara o en Cocinar con Thermomix
http://www.facebook.com/velocidadcuchara
http://www.facebook.com/groups/7990842249/?ref=ts
o.k…Gracias. Cuando salgan presentables les haré foto. Esta vez se me hundió en el centro, como si tuviese aire y rompe. ¿Sabrías por que fue?
Imagino que es por falta de calor. Cómprate el termostato del horno, son baratos y así te aseguras que estás horneando a la temperatura que tu le marcas
De 10!!! Que digo de 10…..de matricula!!!! Me has aclarado muchisimas dudas y me has enseñado muchas de no tenia ni idea!!! Eres grande…;-)
Muchas gracias Amara. Pero si tu eres una artista de la pista!!! Seguro que te lo sabias todos :D
Maravilloso post, Rosa!
Mi horno tiene calor abajo y gratinador arriba nada más y aún no he conseguido hacer ni un sólo bizcocho decente (y lo he intentado muchas veces) ¿cómo puedo hacer para que me salga bien?.
Gracias!
Ufff, es que solo gratinador arriba!! Ese no es el calor que necesitas. Si tuviera ventilador por lo menos.
HOla
me ha gustado mucho, algunas cosas las conocía pero otras me han quedado más claras.
Me encanta lo del “copete” en mi familia también lo decimos jeje
besos
Jajajjaja
Ahhhhhhhh y se lo he reenviado a todas las mujeres de mi familia ( que somos unas cuantas) que siempre tenemos las mismas dudas con los copetes ;)
Pues entonces ya solucionado
Hola! Gracias por el post! me ha encantado!
Una cosa que no me queda clara es:
Cuando poner temperatura arriba y abajo??
Cuando usar la funcion arriba y abajo con ventilador??
Saludos!!!
En este post solo hablo de hornos normales para que todas tengamos clara esta función y el horneado de los bizcochos. EL ventilador es para repartir mejor el calor y se puede usar si tu horno dispone de la opción pero hay gente a la que por ejemplo las magdalenas no les ha ido bien con esta función, les mueve la masa y el levado con va hacía arriba sinó hacía un lado.
Ya os contaré cosillas más adelante.
Muy práctico!! La verdad es que llega un momento en el que después de hacer tantos bizcochos yo casi no tengo ni que pincharlos! Lo mismo me invento la receta que cambio las temperaturas! Cuando se le pierde el miedo al horno es una delicia :) Un saludo!
Es cierto, tener un horno estable también ayuda. Yo cuando hago la NYCheesecake y cosas por el estilo, con solo mover la bandeja ya se si está listo
me ha gustado mucho este post ,por cierto mi tia asusta los bizcochos, cuando ya están frios antes de desmoldar los deja caer con un golpe seco sobre el banco de la cocina y dice q así salen perfectos del molde
Eso no lo he hecho nunca! Apuntado queda
Gracias!
Lo comparto en Facebook, me parece superútil!
Un saludo.
Pilar
Gracias por compartirlo Pilar
Rosa, me encanta tu blog. Estos trucos vienen muy bien.
Alguna pregunta: No metes la masa en la nevera como se hace con las magdalenas?
Cuando se mezcla azucar y huevo no le pones temperatura que dicen que sale algo más esponjoso?
Sé que estos consejos eran para hornos “normales” pero yo creo que mi horno me ha ganado la batalla, antes nos entendíamos pero se me estropeo y le cambiamos las resistencias y ahora es otro. Me lo han “cambiao”
Conclusión que en cuanto pueda cambio de horno, tienes alguna experiencia con los hornos que tienen vapor? Algún consejo en el que tengo que fijarme antes de comprar el horno?
Un beso.
Para las magdalenas hago otras cosas que no hago para los bizcochos. Yo no he hecho nada con hornos a vapor, el mio es un Bosch pirolítico (comprátelo con esta función que para limpiarlo es una auténtica maravilla)… el mio es este http://www.velocidadcuchara.com/2010/01/mi-regalo-de-reyes/id=354
Guauu, guauu, guauuu,!!!!!!! como diría tu Willy, pedazo cocina! me encanta. Mira que llevo mucho tiempo siguiendo tu blog pero no había visto esta entrada. Me encanta la cocina.
Lo de pirolítico lo tengo claro porque se debe de limpiar de maravilla y no debe de consumir demasiado con esta función, pero ahora están sacando con vapor y como creo que es algo relativamente nuevo todavía no conozco a nadie que lo tenga.
Gracias por la respuesta y el tiempo que nos dedicas.
Me han gustado también mucho las fotos de la cocina, un día te pediré consejos de fotografía porque da gusto ver el blog además de por las recetas por las fotos.
Ya lo sé, me enrollo pero es que te preguntaría tantas cosas….
Un beso enorme.
Otro para ti!!! Mi cocinita :D, a mi me gusta mucho como ha quedado pero es mia claro…
Besotes
Rosa!!!!!! Hola guapísima!!!!! Me encanto la información que nos proporcionaste, esta excelente!!!!!!!! De mucha utilidad y ahora entiendo porque me han pasado algunas cosas que antes no les encontraba lógica. Muchas gracias!!!!!!!
Un beso!!!!
NúRiA
Un beso a ti!! Y gracias por pasarte… Espero que ahora te salgan mejor los bizcochos :D
Magistral
Exageraaaa, jejejeje
Muchas gracias!!! se me ha quedado una cara al ver que tengo solución y explicación a todas mis incidencias jajajaja
gracias, gracias x
Que bien. Algunas cosas de las que he puesto creo que son útiles. Con que a alguno os ayude, me doy por satisfecha
Gracias Rosa, me han encantado los consejos! Justo los leí x la mañana y en la tarde hice un pastel (bizcocho), lo mero al horno y a la media hora que voy a checarlo estaba aún líquido! me dí cuenta que en lugar de haber precalentado y horneado a 180C lo hice a 130!, por supuesto se hundió pero de sabor quedó delicioso.
Te comparto el siguiente tip que me dió un joven chef y me ha sacado de apuros:
cuando sacas el bizcocho antes de tiempo y no esta bien cocido x dentro lo metes de dos a tres minutos en el micro a 40%. Eso lo termina de cocer.
Eperole sea útil a alguien
Felicidades
Muchas gracias. Seguro que a alguien le va genial el truco. Yo no tengo microondas en casa :(
Rosa,muchas gracias por tus consejos.Ultimamente no doy ni una.Espero que con tu ayuda vaya mejorando.No se si es el molde o mi horno,que el pobre ya tiene sus años.Un saludo desde Barcelona!!!!
Seguramente tu horno estará pidiendo jubilación… pero intenta hablarlo con él :D
Muchas gracias, vaya que si nos servirán estos consejos. Espero llegar a ser tan experta como tu. Saludos desde Centro America.
Experta yo!! Ya me gustaría :D
Saludos desde España
Buen truco Rosa, lo de ponerlo dentro de un tuper hermético y a la nevera e incluso congelarlo en porciones. A partir de ahora lo hago porque al final soy la única que lo toma y me acabo dando el atracón o tirandolo cuando ya lo he tomado tres días. Gracias
Es que así lo sacas todos los domingos, o todas las mañanas para desayunar bien fresquito y como recién horneado.
Besos
Hola, a mi antes los bizcochos me salían de lujo, desde que cambié de horno el lujo cambió a mediocre malo. Se me queman por abajo la mayoría de las veces, si le pongo calor arriba y abajo se me queman por todos lados, voy a probar lo del papel de plata y bajar la temperatura, aunque yo creo que el termostato no funciona y siempre está a la misma temperatura. De todas formas como en mi casa son como son, le quitan lo quemado y se lo zampan igual, aunque yo me llevo el sofocón cada vez que hago uno. Gracias por todo.
Pues prueba el thermómetro de horno porque parece que no va bien!.
Besosss
Ay Rosa estás en todo, desde q conozco tu blog no paro de sorprenderme, yo q iva a desistir con los bizcochos, porque en el horno tienen muy buena pinta pero al sacarlos plof, se vienen abajo, este fin de semana lo vuelvo a intentar teniendo en cuenta todos tus consejos . Garcias
Pues a la espera estoy para ver que ha pasado!!! Ya me contarás
Besitos
Hola , me encanta tu blog y soy una seguidora tuya desde hace tiempo, felicidades !! Una consulta , siempre que hago bizcocho relleno de crema pastelera , tengo dudas sobre si es mejor guardarlo en la nevera o dejarlo fuera … Si lo guardo en la nevera se queda duro el bizcocho, y si lo dejo fuera … La crema se estropeara … Que hay que hacer ?
Guardarlo en la nevera. La crema pastelera lleva huevos y no se puede dejar fuera. Lo que hay que hacer es guardarlo en un tupper hermético para que la sequedad de esta no absorba la humedad del bizcocho, sobre todo si tu nevera es NoFrost.
Acabo de leer tus recomendaciones de magdalenas y bizcochos, me parecen estupendas. Mira que llevo años haciendo las dos cosas y que conozco bien mi horno, pero hoy he aprendido cosas que me harán mejor esos pequeños fallos, que no sabía porque ocurrían. GRACIAS
De nada!! Eso es lo que tratamos de hacer, aprender más :D
Gracias por tus consejos y recetas.
Decirte que ayer hice el bizcocho y le puse un molde invoca de silicona y,la verdad,daba un escalofrio mirarlo¡¡¡¡¡.le salieron como bultos raros y grandes,como volcanes…¡¡Parecia un ALIEN!
Tengo los moldes de esta marca y no se si sera por esto….que te parece??
UN BESO Y GRACIAS
ayer hice uno de los bizcochos de microondas que aparecen en el libro tdod con chocolate y, me quedó amagotado, algún consejo? Seguí la receta al pie de la letra…
Lo siento pero con el tema del microondas no te puedo ayudar. No lo uso, no tengo
Hola,
Ayer hice un bizcocho siguiendo tus indicaciones y tratando de corregir lo que siempre me había pasado. Resultado: GENIAL!, muchas gracias (te lo tenía que contar) bsss
Cuanto me alegro!!! Si es que poco a poco vamos aprendiendo. Así que los siguiente te quedarán todavía mejor