Masa de empanada gallega con harina de trigo, receta tradicional

Taller de empanadas gallegas con Alfonso López

Desde que descubrí el mundo de la cocina me he ido sorprendiendo poco a poco con esas cosas que probaba de niña pero que de adulta era incapaz de reproducir. La cocina a veces no es tan fácil, a lo mejor es que en nuestra cabeza quedan sabores y olores modificados por los recuerdos, no lo sé… o simplemente es que no sabemos hacerlo bien.

Si me preguntáis hace años si pagaría por ir a un taller de cocina, seguramente os contestaría que no porque no había sentido “la llamada”, jejejeje, pero ahora… la cosa ha cambiado mucho. En los cursos aprendes un montón, cada persona aporta un truco, un recuerdo, un sabor, una forma de preparar las cosas… Son sin duda enriquecedores, por eso cada vez me gustan más.

Siempre que puedo me apunto a los de TMX pero en esta ocasión me fuí a pasar el Domingo al lado de Alfonso de Recetas de Rechupete que daba un taller de empanada gallega. No me lo podía perder… él es un auténtico experto en la materia!!!.

Quienes conocen Galicia y sus empanadas, saben que se pueden rellenar de todo lo que queramos, siempre con su base de cebolla y Alfonso no se cortó… nos las preparó de mejillones con lacón, panceta… “Mar y tierra“, la de “Cocido Gallego” (repollo, chorizo, lacón…), de zamburiñas!!!! Madre mía.

El tallerApetitÒh de Madrid estaba con overbooking, con el horno a tope y todos los que asistimos encantados con Alfonso.

En el taller de Empanadas GallegasAsí que desde mi rinconcito os recomiendo encarecidamente el curso, si os gusta la empanada gallega, claro :D
Hoy os traigo esta masa, pero atentos al blog que pronto haremos una empanada gallega al completo, con su relleno y todo.

Masa de empanada gallega: harina de trigo

Ingredientes para realizar 1 empanada:
40gr de levadura de panadería*
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon sólo 7 cucharadas-.
200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dará más sabor)
550-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estará elástica)*
Una pizca de sal

Preparación:
1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37ºC.
2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
3.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera.
4.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un paño de algodón limpio, antes de utilizarla.

Notas:
-La cantidad de grasa que lleve el agua, va a hacer que necesitemos más o menos harina. A más grasa, menos harina.
-La sal y la levadura nunca deben de estar en contacto directo, uno inactiva al otro.
-La empanada se hornea con calor arriba y abaja a unos 190ºC durante 30 minutos, y se termina 10 minutos más con solo calor arriba a 170ºC.
-Si no tienes harina de fuerza, puedes hacerla con harina normal, también sale.
-Los rellenos de las empanadas o de las masas, van en frío!!! no te olvides.

Dietas especiales*: *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Por cierto que me encantó conocer a todos los amigos del taller y encontrarme de nuevo con Juan Wes “La barriga del glotón” que hacía un montón que no veía.
Ah!!! y ya véis que Alfonso nos puso vino y todo. Si es que este chico es un crack!!!
Muacccc


 






44 Comentarios a "Masa de empanada gallega con harina de trigo, receta tradicional"

  1. moni's Gravatar moni
    16 diciembre, 2013 - 8:09 am | Enlace permanente

    y esos 40 gr de levadura? pa 500gr de harina? seguro? por mucha grasa que lleve me parece excesivo, yo voy a echarle 13gr y a ver como queda! Gracias

  2. Mónica's Gravatar Mónica
    10 marzo, 2012 - 11:50 am | Enlace permanente

    Tomo nota de tu consejo y lo intentaré de nuevo.

    Gracias, Rosa.

  3. Mónica's Gravatar Mónica
    8 marzo, 2012 - 4:15 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa:
    He probado a hacer esta receta, pero he tenido un problemilla: siguiendo las cantidades recomendadas, la masa me salió muy muy seca, de manera que tuve que calcular a ojo el agua y el aceite de más que tuve que añadir. ¿Es posible que haya un error en las cantidades de líquidos que recomiendas? Eso sí, de sabor, buenísima… Gracias por tus recetas.

  4. Silvia's Gravatar Silvia
    7 enero, 2012 - 5:08 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, Me he unido hace unos meses al blog, y normalmente todas las recetas me salen buenísimas , pero con esta he fallado…. Me quedó una masa muy seca y difícil de trabajar, no sé si es que me equivoqué con el aceite… Cuando hablas de cucharadas, ¿Te refieres a soperas o de desayuno? Y cucharaditas, son de desayuno, o de café? En general siempre tengo esa duda.
    De todas formas, muchas gracias por este blog, estoy encantada y sacando el máximo de mi TMX.

  5. betty's Gravatar betty
    1 junio, 2011 - 1:59 pm | Enlace permanente

    IMPRESIONANTE ESTA SI QUE VALE UNA BUENA RECETA DE MASA DE EMPANADA GALLEGA SIIIIIIIIIIIIIIIIII, GRACIÑAS ROSA, exquisita ya la hice ya puse la foto en cocinar con thermomix, nos ha encantado y la hice de COCIDO GALLEGO,con el agua del caldo del cocido, esta si q nos gusta, a las q no probasteis esta es una buenisima masa gallega de empanada probarla,os gustara si o si…cuando vi como crecia supe q seria una buena masa,y mi madre al enrtra en la cocina y verla me dijo betty esta si q nos va a gustar,,,es experta solo con verlas, la siguiente de maizzzzz que ya la tengo, un abrazo a todOS

  6. MadammeMo's Gravatar MadammeMo
    30 mayo, 2011 - 5:26 pm | Enlace permanente

    Nunca he hecho una empanada, pero de este verano espero que no pase y tengo claro que usaré esta receta porque la empanada gallega es la mejor, cuando voy a Galicia siempre peco

  7. Cristina Prats Vidal's Gravatar Cristina Prats Vidal
    24 mayo, 2011 - 1:08 pm | Enlace permanente

    Bueno, como hice la masa y me encantó, pues tendré que dejarlo puesto aquí. Os la recomiendo está de muerte!! Casi que te gusta más la masa que el relleno, jajaja. En serio, buenísima!!

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    22 mayo, 2011 - 10:43 pm | Enlace permanente

    Creo que son como 14 gr pero en el paquete debería ponerlo!!! S no lo encuentras Javier, me lo dices y lo busco yo

  9. Anonymous's Gravatar Anonymous
    22 mayo, 2011 - 9:45 am | Enlace permanente

    gracias rosa, por tu respuesta a mi pregunta de la levadura.

    ¿me puedes decir donde puedo ver las equivalencias para levadura deshidratada?

    gracias de nuevo.

    Javier

  10. uxia's Gravatar uxia
    20 mayo, 2011 - 10:21 am | Enlace permanente

    la verdad es que donde esté una buena empanada de bacalao con pasas o de la papada del mismo "PAPOS",que me quiten lo bailaaao
    biquiños

  11. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    19 mayo, 2011 - 5:25 pm | Enlace permanente

    Lo que NO sirve es la Royal o la de los papelillos de gaseosa (bicarbonato). Si tienes alguna duda más, estaré por aquí

  12. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    19 mayo, 2011 - 5:24 pm | Enlace permanente

    Es la prensada, pero hay también una levadura de panadería deshidratada… de esa tienes que poner otra cantidad, mira la equivalencia!!!

  13. Anonymous's Gravatar Anonymous
    19 mayo, 2011 - 5:06 pm | Enlace permanente

    ayer intenté poner un post pero no ha salido…la levadura de panadero ¿es prensada o de la de sobre?…este fin de semana pruebo a hacerla a ver que tal me sale.

    Gracias y un abrazo a tod@s

    javier

  14. Mariló's Gravatar Mariló
    19 mayo, 2011 - 3:59 pm | Enlace permanente

    Bueno, bueno….Como gallega que soy, la empanada es uno de mis platos favoritos. La que más me gusta es la de atún, en casa siempre tengo una empanada congelada casera preparada, por lo que pueda pasar, que dirían las madres…Esta realmente promete, la próxima sérá con esta masa.
    Un besiño y muchas gracias por compartirla Mariló

  15. Marta's Gravatar Marta
    18 mayo, 2011 - 10:26 pm | Enlace permanente

    Qué bueno Rosa!
    Hice la receta del libro y la verdad es que no me acabó del todo… así que viniendo dde tí y siendo gallega, esta tiene que estar buena fijo!
    Gracias p la receta, ya te contaré cuando la haga… espero ansiosa a que cuelgues el relleno :P

  16. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 mayo, 2011 - 8:01 pm | Enlace permanente

    Que bien Almudena!!! otra recetilla!!!!

    Belén, guapa!!! te quejarás!!! te he sacado toda interesante :D

  17. Almudena's Gravatar Almudena
    18 mayo, 2011 - 7:38 pm | Enlace permanente

    Buenas, algo de tiempo me han dejado mis criaturas….
    Esta es la receta de la abuela de mi marido, y la que hace el resto de su familia….
    1 vaso de aceite de oliva, 3 vasos de leche, 1 sobre de gaseosa (aquí la venden en farmacia, pero en la Peni está en Mercadona) y 3/4 de harina aprox.. Antes, incluso con la thermo en casa, la hacía mi marido a mano, hasta que me decidí a probar con la thermo.
    Viertes en el vaso el aceite y la leche 1 minuto 37º, velocidad 2. Luego la gaseosa, sal y harina, la mezclas 15 segundos velocidad 6 y luego 2 minutos, vaso cerrado velocidad espiga… y sale estupenda!!!
    Me alegra aportar una recetilla distinta. Muchas gracias a vosotras

    • Anonimo's Gravatar Anonimo
      22 abril, 2012 - 10:35 am | Enlace permanente

      Y esta receta, tambien hay que dejar tiempo de levado o reposo o directamente se amasa? Yo a casi todos los gallegos les he visto en sus recetas que añadían leche a la masa.
      Gracias.

  18. Belén - Cocinar para 2's Gravatar Belén - Cocinar para 2
    18 mayo, 2011 - 6:36 pm | Enlace permanente

    Uala!!! Que bien lo pasamos!!! Y que buenas las empanadas!!! Me ha encantado guapetona!! Y gracias por nombrarme!! Qué honor!! ;)

    Muaaaaaaaaaaaaks

  19. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 mayo, 2011 - 5:39 pm | Enlace permanente

    Paco: es que tenemos tantas cosas que hacer que no llegamos a todo!! pero si vas a la próxima avisa, que me voy contigo aunque repita, que me lo pasé muy bien.

    Raquel: pues pon día y taller y quedamos todos!!! o vente a un Tapas&Blogs… haz un esfuercillo, que ya verás como no te arrepientes :D

    Victor: espero que con esta sea la definitiva. Alfonso tiene más masas en su blog por si quieres echarle un vistazo. Un beso grande

    Cristina Prats: hombre, ya que quedamos un domingo que menos que montárselo bien!!! Que había que disfrutar del día libre. Tienes que venir un día aunque estés lejos, merece la pena. Muacccccs

    Anónimo: pues has tenido suerte!!! tenía la receta que no sabía si sacarla antes o después… así que me alegro de estas casualidades :D

    Betty si la haces pásate para contarnos que tal te ha quedado

    Toñi: cuéntanos tu versión!!!

    Suny: Se puede preparar con el caldo, con parte del aceite del sofrito, si es de marisco pues con el agua de cocerlo… así enriqueces la masa.

  20. SUNY SENABRE's Gravatar SUNY SENABRE
    18 mayo, 2011 - 3:20 pm | Enlace permanente

    Vaya masa de empanada, no sabía que se preparan con el caldo del cocido. Riquísima.

    Besos,

  21. Toñi's Gravatar Toñi
    18 mayo, 2011 - 2:32 pm | Enlace permanente

    Otra que me apunto, yo hago la masa de mis empanadas en la TX, pero no así, tomo nota.
    Besitos.

  22. betty's Gravatar betty
    18 mayo, 2011 - 1:59 pm | Enlace permanente

    tengo q probarla pq la verdad de las q hice alguna bien , pero no con ese sabor de galicia, haber si esta me gusta mas ya os contare,un abrazooooo

  23. Anonymous's Gravatar Anonymous
    18 mayo, 2011 - 1:07 pm | Enlace permanente

    Qué ganas tenía de que alguien publicara una receta de empanada, con lo ricas que están y lo prácticas que son para hacer picnic. Gracias

  24. Cristina Prats Vidal's Gravatar Cristina Prats Vidal
    18 mayo, 2011 - 12:51 pm | Enlace permanente

    JOer, qué bien os lo montáis!! Con vinito y todo, esta la tengo que hacer, igual para el sábado la hago que tengo que ir al cumple de mi hermana y lo mismo se le llevo. Un besito Ro.

  25. victor muchogusto's Gravatar victor muchogusto
    18 mayo, 2011 - 11:41 am | Enlace permanente

    enhorabuena por esta receta que es una de las más simples y a la vez difíciles de conseguir. lo he intentado muchas veces pero nunca me queda como las autenticas empanadas gallegas, asi que ya tengo excusa para probar otra vez con vuestra receta a ver si hay más suerte

    gracias

  26. Raquel's Gravatar Raquel
    18 mayo, 2011 - 10:52 am | Enlace permanente

    Que buena masa y que bueno veros:) yo me tengo que apuntar un fin de semana a Madrid porque esto de estar tan deslocalizada no puede ser no dejo de morime de envidia.
    Besicos sorianos:)

  27. Lazy Blog's Gravatar Lazy Blog
    18 mayo, 2011 - 10:15 am | Enlace permanente

    Y yo me lo perdí, una vez más, estaba a por uvas!! Con las ganas que tengo de compartir con Alfonso uno de sus cursos…

  28. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 mayo, 2011 - 9:46 am | Enlace permanente

    Pues pruebo con la mitad de levadura y te cuento!! le dejo más tiempo!!!
    Gracias Gusete!!!

  29. Gusete's Gravatar Gusete
    18 mayo, 2011 - 9:36 am | Enlace permanente

    Rosa, me puede mi obsesión panadera: ¿40 gramos de levadura para 500 g de harina? Aún siendo una masa muuuuuy enriquecida, bastante grasa, me parece una barbaridad, tiene que notarse el sabor. ¿Por qué no probar con la mitad y doblar el tiempo de levado?

  30. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 mayo, 2011 - 9:07 am | Enlace permanente

    Pues Almudena, luego pásate y comparte tu sabiduría ;D
    Que bien!!! cuanta gallega y mujer de gallego. Es un placer
    Bicos para todos

  31. Almudena's Gravatar Almudena
    18 mayo, 2011 - 9:06 am | Enlace permanente

    Yo soy mujer de gallego, vivo bastante lejos de Galicia, pero hacemos la empanada con la receta de su abuela y la he adaptado a la thermo. en lugar de levadura utiliza gaseosa, cuando llegue a casa os pongo los ingredientes… Ah y normalmente la relleno de carne con chorizo de su pueblo Celanova y pimientos rojos, y sale bastante, bastante bien…. Gracias

  32. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 mayo, 2011 - 9:05 am | Enlace permanente

    Anabel, tengo la receta de la de maíz!!! A ver si la publico pronto para que la tengas!!!

  33. Leire's Gravatar Leire
    18 mayo, 2011 - 8:56 am | Enlace permanente

    Es mi asignatura pendiente!!!! Todavia no he hecho ni una….
    Ya se que no tengo perdon, pero ahora tampoco tengo excusa jejejej.
    Muchas gracias Ro.
    ;D

  34. Anabel's Gravatar Anabel
    18 mayo, 2011 - 8:38 am | Enlace permanente

    Como buena gallega que soy a mi las empanadas me privan, desde las clásicas hasta las más innovadoras, en el mercado venden una de algas que es para morirse. Lo que difernecia una buena empanada es por supuesto la masa y que esté bien llena (las hay de aire, de cebolla sola…y las hay de ATUN, de LACON CON GRELOS etc…) Pero para mí la mejor sin lugar a dudas es la de "zamburiñas con masa de pan de millo (maíz)".
    Rosa, por favor, nos tienes que conseguir una buena receta de esta masa. En el libro cuida tu salud viene una pero si te soy sincera todavía no probé a hacerla.¿que me puedes decir de ella?

    Besiños y muchas gracias

  35. INMACULADA LOPEZ's Gravatar INMACULADA LOPEZ
    18 mayo, 2011 - 7:29 am | Enlace permanente

    pues esta toca la proxima vez que haga una empanada,ufff con lo me gusta,no voya tardar mucho……
    un besote
    INMA

  36. Olga Pareja's Gravatar Olga Pareja
    18 mayo, 2011 - 7:26 am | Enlace permanente

    Tendremos que probar esta masa a ver que tal resulta… Las empanadas gallegas están buenísimas y siempre nos sacan de cualquier apuro. Un beso!!!

  37. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    18 mayo, 2011 - 6:23 am | Enlace permanente

    La proxima vez que haga una empanada pruebo esta receta… Aun no encontré la masa que me gustase! Y a lo mejor es porque en mi viaje de novios estuve por Galicia y probé las mejores empanadas del mundo!
    Gracias Rosa por compartir la receta! Ah, y enhorabuena por las menciones de VC en radio y televisión ayer… Las cosas bien hechas siempre se reconocen!!!
    Un beso enorme!

  38. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    18 mayo, 2011 - 6:22 am | Enlace permanente

    Bueno bueno, el caldo del cocido y el aceite del sofrito… eso es enriquecer una masa y no lo del Avecrem… Habrá que probarlo.

    Gracias Ro y gracias Alfonso :)

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