No sabe Raquel, lo bien que me vino que ella hubiese hecho esta receta. Mi suegra me decía este fin de semana que cuando estuvo en Málaga le llamó la atención lo rico que estaba el “pescaito frito” y es que el rebozado tiene un pequeño truco. El pescado se reboza en una mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo a partes iguales. Ya sabéis el “secreto”.
El resultado de esta receta es una harina tostadita, suelta y de color amarillo… Este truquito de tostar la harina para que con la humedad no se estropee lo vi en “Tratar de cocinar“, un blog que os recomiendo mucho. Ah!!! y un apunte, esta es una harina apta para celíacos.
Harina de garbanzos
Ingredientes:
Garbanzos secos en la cantidad que deseemos (yo usé 500gr)
Preparación:
1.-Pon los garbanzos crudos y secos en el vaso y dale unos golpes de turbo para romperlos. (No te asustes, hace muchoooo ruído)
2.- Pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula.
3.- Tuesta la harina programando 20 minutos, 100º, velocidad 5.
4.- Retira la harina del vaso, y cuando esté fría, vuelve a introducir y pulveriza 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Lista
Nota: Se puede usar para rebozados de pescaito frito, de croquetas, espesar salsas, tortillas de camarones, empanados…
Exitazo!! Te daria un beso si te tuviera cerca, hoy mi hermana queria una harina para rebozado, y me miraba con cara extraña mientras la hacia, pero un exito, asi que genial…. La volvere a hacer para tenerla a mano!!
Cuánto tiempo se conserva esta harina? Graciñas, un saúdo!!
LA harina está tostada así que durará bastante si la tienes en un tupper bien seco, hermético y sin que haya humedades.
Gracias!
De nada!
me gustaria saber si vale para rebozar calamares y si quedan como los de los bares y si al rebozar el calamar se pasa por huevo y harina o solo por la harina y se frie
Para el pescaito frito se usa al 50% harina de trigo y de garbanzo
http://cocineando.com/02%20PESCADO%20ATG%20frito.html
Para los clásicos enharinados o rebozados, es recomendable emplear harina específica para freír pescado, ya que es un poco más gruesa y menos tamizada, lo que asegurará mejor el sellado de la pieza. En todo caso, hay que aplicar la cobertura justo antes de freír, para evitar que esta absorba el agua del alimento. Y después de freír, es mejor escurrir bien en papel absorbente, no sólo para eliminar los restos de grasa, sino también para que el crujiente exterior no se ablande.
Que fenomenal que tengáis la receta de la harina de garbanzos. Yo hace años que la compro cada vez que voy a Andalucia. A veces la encuentro también en Hipercor, pero no siempre. A partir de ahora la haré yo en casa.
Gracias.
Amparo
Tostamos la harina resultante de triturar el garbanzo, la de trigo no la mezclamos ahora, eso será cuando quieras hacer pescaito que sacarás tu bote de harina de trigo y tu harina de maíz y las mezclarás.
Su: mira por donde, pero es cierto que queda más rico el rebozado. Besos
Anónimo: Gracias por el enlace de la Wiki…, intentaremos hacer una día la Fainá.
Antonio: pescaito frito, tortillas de camarones, envolver la croquetas de garbanzo o falafel, como apuntaba un amigo la Fainá, etc…
Y si usamos el garbanzo crudo y seco.
Besos a todos
Ro
que harina tostamos, la que mezclamos con la de garbanzo o la de garbanzo una vez molido??
un día en un pueblito andaluz, pregunté porque estaban tan ricos sus rebozados y me contestaron que porque mezclaban harina de trigo con harina de garbanzos,,,,,,,,,,,,besitos
Aqui les paso un detalle de la Fainá un tipo de pizza que se hace con la harina de garbanzos
http://es.wikipedia.org/wiki/Fain%C3%A1
Hay un tipo de pizza que se llama Fainá que se hace con esta harina y aceite de oliva, se pone al horno y luego acompaña a la pizza de toda la vida, es decir porción de pizza y encima porción de Fainá.
Eso se come en Argentina pero seguro viene de Italia, pues mucha de la comida de allí tiene esta raíz. Vale la pena probar la mezcla, queda buenísima.
gracias,lo vamos a probar a ver como sale eso,pero me gustaria saber que comida se hace con eso garbanzos,muy buena idea por cierto.
¿Se usan garbanzos crudos o tostados?.
La verdad es que yo no sabia de esto. Pero es interesante, me imagino el sabor de pescado o albóndigas rebozados en esto.
Rica Idea!
Un Saludo,
Mari
Yo siempre tengo algo de harina de garbanzo en la despensa, le da un toque diferente a las elaboraciones.
yo hize la harina de garbanzos que habías colgado en el blog, en esa no la tostábamos no sé si será por ewso pero amí no me terminó de quedar bien .La probaré con esta nueva receta y te contaré
Desde que vivo en Sevilla, el pescaito frito siempre lo hago con esa mezcla de harinas. Para mí es la mejor forma de cocinarlo. Me encanta!
Buena idea publicar esta receta tan sencilla, pero tan útil
Aquí en Cádiz usamos mucho esta harina para las tortillitas de camarones y el pescaito frito, pero siempre la compro, hasta ahora claro que la pienso hacer… gracias mil por enseñarnos esta maravilla…
Un besote
Lo probaremos ….
Te agradezco mucho la receta. En oido hablar de ella puesto que se emplea en varias recetas. Ahora ya sé como hacerla.
Un abrazo,
María José
Ay Ro, que bien me viene esta receta. La verdad es que ya lo había oido, pero hasta que no ves el resultado, pues como que no te atreves mucho, ¿no?.
Te ha quedado fenomenal ese juego de sombras en la foto.
Besos
Vicky