¿Sabéis la historia de esta tarta??…
Había una vez en Francia, dos hermanas que tenían un hotelito, las dos mujeres cocinaban para todos sus huespedes y por aquel entonces no era nada fácil llevar un negocio -y menos si eras mujer-. Un día muy temprano, las hermanas estaban en la cocina preparando el desayuno para sus clientes, Caroline estaba preparando huevos y Esthephanie caramelizaba unas manzanas en mantequilla y azúcar, tenía que cocinarlas para hacer un maravilloso pastel, pero se despistó…
Estephanie -“Oooo!!!! se me acaban de quedan muy blandas, como me he podido despistar!!!”. (echándose las manos a la cabeza)
Caroline– “Pues no quedan más manzanas (mirando al frutero), y no nos podemos gastar más dinero. Creo que las podemos intentar aprovechar… tengo una idea”.
Las dos hermanas Tatín dejaron en la base del recipiente sus manzanas y volcaron la masa por encima, horneando la tarta con mimo, intrigadas en como quedaría al final.
La sacaron del horno todavía caliente, con cuidado y no sin cierto recelo. Muy despacio le dieron la vuelta.
Había quedado preciosa, tostada, jugosa. Habian conseguido aprovechar las manzanas… Así nacía en Francia en 1889 la Tarta de las hermanas Tatín.
Y colorín, colorado, este cuento se ha acabado. Por supuesto es una versión libre ;D
Tarta Tatín de manzanas “al varoma”
Ingredientes para 6 raciones:
1 molde de aluminio de 1 litro de capacidad
Caramélo líquido para caramelizar el molde
1 ó 2 manzanas reineta (descorazonada y cortada en láminas sin piel)
50gr de azúcar
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharada de canela en polvo
Resto:
2 huevos grandes
60gr de azúcar
1/4 de cucharita de azúcar vainillado
80gr de harina de repostería
600gr de agua para cocinar al vapor
Preparación:
1.- Carameliza en fondo y las paredes del molde de aluminio.
2.- Pon las rodajas de manzanas superpuestas hasta cubrir todo el fondo del molde.
3.- Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo vierte esta mezcla encima del fondo de manzanas del molde.
4.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar o sacarina y programa primero 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, y cuando termine vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura.
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
6.- Ahora tu decides que prefieres hacer, puedes hornear 25-30 minutos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, o usar como yo he hecho el Varoma. Si usas la segunda opción llena el vaso de agua con 600ml, pon en Varoma en su posición con el molde de la tatín dentro y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Nota: si usas otro molde que no sea de aluminio recuerda programar 10 minutos más, ya que en en Varoma va a tardar más en coger temperatura.
30 Comentarios
Josep Gili
Hola Rosa!
Muy curiosa la historia de las hermanas Tatín!
Creo que no es la primera vez, en la cocina, que un error da lugar a una buena receta.
Quizás sea por deformación profesional (soy fotógrafo de profesión) me atreveria a decirte que cambiaras la foto de esta receta. Con lo bonitas que te salen a ti las fotos, ésta desmerece un poco el buen resultado de la receta. Te lo comento con todo el cariño que te tengo. Casi el 99% de las recetas que uso, son de velocidad cuchara. :)
Atentamente, Josep
Rosa Ardá
Hola Josep… voy rehaciendo las recetas poco a poco… y claro, hay que volver a cocinarlas… No me da la vida, pero por petición tuya me lo apunto. Estas son las fotos del principio. Lo que hemos cambiado :DDDD
Laura
Hola Rosa, ¿para desmoldarla es fácil? :)
Laura
Hola Rosa, ¿para desmoldarla es fácil?
Maite
Tengo una duda: la he hecho hoy para llevar mañana a casa de mis padres, tengo que meter la tarta en el frigorífico para su conservación, o no es necesario?
Gracias Rosa por tantas recetas maravillosas!!
mari pau
tengo una duda: ¿se puede hacer en un molde de silicona?
Montse
La próxima vez pondré 2 manzanas… solo puse 1 y la receta ponía 1 ó 2 y quizás estaría más jugoso. He utilizado un molde de cristal para la varoma, así que he dejado como 10 minutos más.
Me ha sorprendido gratamente el sabor de la manzana golden al Varoma
Un bocadito rico con el café de hoy
Muchas gracias
Sandra
Buenas tardes,
Voy a hacer esta receta, el molde que utilizaís es el del varoma? ya que voy a hacer la opción del varoma.
Muchas gracias
Rosa Ardá
El varoma no tiene molde específico, tendrás que comprar uno que quepa.
Carolina Ortega
Vaya, pues yo me he tenido que perder algo,.. lo he intentado y el bizcocho me ha salido en tan poca cantidad que no me ha dado ni para cubrir las manzanas… y claro, luego en el horno ni se ha notado. Es como si faltara algo, pero no se qué. Qué opináis?
Isabel María
Ayer la hice en el varoma y está deliciosa!! No me tira demasiado el dulce, pero esta tarta la comería todos los días!! Muchas gracias Rosa :D
Usos del Varoma de tu Thermomix
[…] cocinar al baño maría: flanes, tartas tatines, panes, cuajados etc. En estos casos habitualmente hay que tapar lo que estemos cocinando para que […]
Feli
Tiene una pinta buenísima, ya la he copiado, esta tarde o mañana la hago.Gracias por la receta y por la historia. Saludos
Rosa Ardá
Bess Feli
bea montalban leiva
HOLA ROSA AHORA MISMO VOY A PROBAR HACER ESTE POSTRE TIENE UNA PINTA MUY BUENA ESPERO QUE ESTE BUENO , YA TE CONTARÉ UN ABRAZO ,Y GRACIAS POR ESTAS RECETAS TAN ESTUPENDAS!!!!!!
Sole
Gracias por la receta!!! Ya la he hecho dos veces y va mejorando… Es todo un triunfo!!
Anonymous
Hola Rosa! El sábado hice el tatin de manzana. Estaba bueno, pero el bizcocho me quedó bastante seco y un poco aspecto gomoso. Hay alguna manera para que me quede más jugoso y menos gomoso? Gracias por tu atención. Un saludo.
Ana
Rosa Ardá
Mira Mabel… lo pone aquí :
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
Te lo has saltado la mirar… :D
Mabel
Rosa en el punto 5 cuando dices 10 segundos a velocidad. Q velocidad es cuchara o en q numero? Gracias. Mabel
Vicky Ortiz
Menuda historia, no conocía yo a las hermanas Tatín. Muchas gracias por contarlo.
Esa tarta se ve súper jugosa.
Muy bonita.
Besos
Vicky
Rosa Ardá
No son rodajas de piña, es manzanas… Es una de las recetas de las clases de Varoma, allí la hicieron con rodajas de piña, yo en casa la he hecho con Reineta.
Está rica!!! Pero no os paséis con la canela!!!
JULIA
Hola esta tarta esta de buenísima, hace tiempo la hice al horno pero así es mucho mas sencilla,por que no tienes que dorar las manzanas espero poder hacerla este fin de semana voy de invitada y espero que guste.
muchas gracias por hacernos la vida mas sencilla.
MUCHOS BESOS
Merche
oh la la! c'est marveilleux!!! con la de veces que he comido esta tarta y nunca la he preparado yo… ya tengo postre para la comida familiar del domingo, ea!
CYN
HOLA!!
QUE BUENA PINTA!! ¿HAS DECORADO LA TARTA CON RODAJAS DE PIÑA?? ¿QUEDA BUENA LA MEZCLA??
ME HA ENCANTADO LA HISTORIA
BESOS
piquices
JAJAJAJA ya veo que me ayudas a pasar mi dieta porque la tarta de manzana es la única que no me gusta y ya probé varias versiones así que esta entrada no me lleva la vida.
Gracias eres una buena amiga jajajajaja.
Bea
Que buena está….doy fé!! Ayer por la tarde estuve en el curso de Varoma, y fue lo que más me gustó!!!! deliciosa!!!
Un beso
Bea
Mar
Que buena! Y que foto mas apetitosa!! Me apunto la tarta, que todos los años me regalan un saco de manzanas y luego me aburro de comerlas siempre igual
Un besico,
Mar Martinez.
Amparo
Tiene que estar muy rica por el aspecto, tengo que probar nunca pensé que se podría hacer en el Varoma.
Saludos
Marga
Que buena!!!!! Esta me la guardo, con lo que nos gustan las manzanas en casa
Gabriela, clavo y canela
Que delicia!! ésto sin duda hay que prepararlo..
saludos
Gaby