No sé que recomendaros, porque es que al día siguiente este “Brazo de gitano con dulce de leche” todavía está mejor de sabor, así que lo podéis tener listo con antelación y evitar el atracón de cocinar y cocinar el día de la fiesta.
He decidido prepararos esta receta porque no podéis imaginaros lo buena que está… Queda impresionante os lo digo de verdad… es decir, que ya estáis tardando… no sé si me explico, jejejejeje 😀
El genovés, sabéis que lo hace la Thermomix ® en nada, el horneado es de 8 minutos, y el resto es untar el dulce de leche y la nata, enrollar y decorar. Vamos, que no tiene ningún trabajo. No es nada complicado. Ah!!! Que no os extrañe ver que la nata montada va sin azúcar. El dulce de leche es muy dulce y la plancha de genovés y la decoración llevan azúcar… así que la nata va a palo seco por necesidad 😀
Que la disfrutéis mucho, muchooooooooo.
- Para la plancha de genovés:
- 120 gr de azúcar glas
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal
- 120 gr de harina
- ½ cucharadita de levadura (opcional)
- Para el relleno:
- 1 bote de Dulce de leche pastelero o normal (380gr aprox)
- 400 gr de nata para montar con un 35,1% de materia grasa
- Para decorar:
- Azúcar glas
- Dulce de leche calentito
- Para el bizcocho genovés: Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
- Programa 5 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
- Añade la harina, la saly la levadura (opcional) y programa 10 segundos en velocidad 2. Acaba de envolver delicadamente la mezcla con la ayuda de la espátula.
- Prepara una bandeja de horno con una base de silpaf o silicona o papel de horno. Vierte encima la masa y estírala para darle forma de plancha rectangular. Hornea a 180º durante 8 minutos.
- Saca la bandeja del horno y unta la plancha de genovés con el dulce de leche.
- Monta la nata en el vaso bien limpio. Para montarla es importante que la nata esté muyyyy fria y que tenga materia grasa suficiente. Coloca en el vaso la mariposa y vierte la nata, programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté lista. Comprobarás que el ruído cambia. Unta la nata en la plancha de genovés sin llegar al borde porque al enrollar el bizcocho la nata se irá moviendo y sin nata en el borde se cierra mejor.
- Ahora solo tienes que enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengas cerrado, espolvorea con azúcar glass y decora con dulce de leche caliente. Al estar calentito el dulce de leche, es más fácil hacer líneas finas sobre el bizcocho, ayúdate de una cuchara, es muy sencillo. Decora antes de servir o guarda en la nevera tapadito para que el bizcocho no se reseque. Está delicioso de un día para otro. Facilísimo.
Notas:
– TRUCO para que el azúcar glass no se apelmace: yo siempre tengo azúcar glass listo en un bote de los que hago con Thermomix ®. Para que no se apelmace, lo que hago es ponerle una cucharada de maicena a la mezcla, remuevo bien mi azúcar glass y queda perfecto cada vez que lo voy a usar. Te recomiendo meterlo en un bote de cristal con tapa estilo “Le Parfait” de Juvasa.com.
– Para hacer azúcar glass: pon 300 gr de azúcar en el vaso limpio y seco de la thermomix y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
– Si haces este brazo de gitano con un día de antelación: como el dulce de leche es pegajoso y seguramente vas a cubrir tu bizcocho con film transparente, no lo decores hasta el momento de servir o el ratito que lo tengas fuera de la neveras, porque el dulce de leche se pegará al plástico y no quedará una presentación tan bonita.
Paula
Hola Rosa, lo he hecho varias veces y está espectacular pero siempre se me rompe al enrollar… Algún truquito? Muchas gracias!
Luisa
Hay video de como enrollar el bizcocho?
BELEN
Espectacular. Sencillo de preparar y un exitazo total.
Yo dejé reposar una horica el bizcocho tras sacarlo del horno, envuelto en un paño de cocina limpio y con papel de aluminio antes de rellenarlo. El resultado buenísimo.
Rosa Ardá
No sabes lo que me gusta que os salga todo bien!!! Oleeee!!
María
De los postres esto asido lo más tentador que he visto hasta los momentos y realmente me gustó bastante
Rosa
Muchísimas gracias Rosa por tus recetas. Acabo de hacerlo para mañana día de Nochebuena. Es super vistoso. Voy a decorarlo antes de servirlo. Espectacular.
LaCestitadelBebe
Jo, he entrado porque sólo verlo me ha llamado la atención, este me lo apunto para estos días!
Gracias
Besos!
Anabel
Rosa Ardá
De nada!!! Ya verás como te gusta
Rosa
Hola Rosa; se mezcla la nata con el dulce de leche. Muchas gracias
Maribel
Se puede congelar???
Vpn en Chile
En Chile se llama brazo de Reina, puedes llevarlo al refrigerador para mantenerlo por más tiempo, pero no al congelador.
Sandra
Tengo una duda de principiante. ¿Qué molde va bien para hacer el bizcocho? ¿Qué medidas?
Rosa Ardá
La bandeja de horno te vale, es donde yo lo preparo, pon papel de horno en la base y estira la mezcla del bizcocho.
Sandra
Muchas gracias!!!!
Montse
Riquísimo Rosa… que bueno que está la combinación de nata y dulce de elche.
Muchas gracias… ha triunfado hoy en el desayuno con los compañeros de trabajo
Rosa Ardá
Guay!!! Has quedado de lujo segurooo
Sara
Mmm que buena pinta!! Lo primero Rosa felicitarte por tu pagina porque es realmente espectacular!!! Tengo una comida el proximo fin de semana y siempre suelo hacer la tarta 3 chocolates y esta vez igual me aventuro con este brazo de gitano. Lo unico se puede hacer con crema o quedara muy empalagoso? Esque no son muy de nata jejej
Anabel
Menudo desastre! Cdo todo el mundo dice q algo es tan fácil y a mi me sale mal me deprimo un montón !
El bizcocho vale pero la nata se me ha cortado, vamos q se ha quedado como un rrequeson. Y el suero separado ,a pesar de q he estado escuchando,e incluso mirando ,no he notado cambio de ruido…
Y luego ,al montar ,el bizcocho se ha abierto! Vamos q soy una pésima repostería
Rosa Ardá
Ohhhh!!! Esto nos pasa a todos al principio Anabel. Con la nata hay que tener mucho cuidado porque si no tienes experiencia es fácil pasarse, yo siempre tengo en casa otro bote por si se me va la mano 😀 Ánimo, es cuestión de seguir practicando.
Besitos
Montse
Es mi asignatura pendiente… siempre la monto con la batidora con varillas… cada vez que lo he intentado con la thermomix mi oído ha fallado y no he parado a tiempo y he acabado haciendo mantequilla
Rosa Ardá
jajajaja
Beatriz
Hola. Qué medias tiene la bandeja de horno. Me gustaría hacerlo el sábado y no se que medidas. Gracias!
Beatriz
Ya lo he descubierto, 30X40, ha quedado perfecto!
paloma
hola rosa, una pregunta, a la nata no le añades azucar? gracias
paloma
ay una cosa mas, crees que con nutella en vez de dulce de leche quedaria bien? es que es para niños pequeños y no se si les gustara mas. muchas gracias
Rosa Ardá
Es cuestión de probar… si tu crees que les va a gustar más, aventúrate 😀
Rosa Ardá
Con el dulce de leche que es muy DULCEEEEE, no hace falta.
Mamen
¿El brazo lo enrrollas en caliente? ¿Se quedará la nata líquida no?
Rosa Ardá
No, no lo enrollo en caliente. No tarda nada en enfriar
Mamen
Gracias salá, mañana lo hago seguro que queda rico
irene
¿La harina tiene que ser de fuerza o sirve harina de trigo?
Rosa Ardá
De fuerza para un genovés… noooo, harina normal de trigo
Pepa
Hola Rosa,
Veo que rellenas el brazo con el bizcocho caliente, no? No se rompe al enrollar ya con relleno?
Gracias
mari rubio
buenissimo¡¡¡¡gracias por las recetas ya llevo hechos 8¡¡¡ y me salen tremendos.
Lara
No he controlado el ruido de la nata y me ha salido MANTEQUILLA!!! encima tengo mal la goma y se ha salido parte del líquido por detrás… aún así he montado el brazo y está bueno!… XD
Rosa Ardá
Ainsssss… tienes que cambiar esa goma y con la nata no puedes irte de la cocina. Hay que estar atenta. No tires la mantequilla, guárdala para los bizcochos.
Mayte Kassing
Hice 2 para una fiesta y…… no duraron ni 5 min.!!! Esta buenisimo y facilisimo!! Aqui en USA ahora viene la fiesta de Thanksgiving asi que me han pedido que lo haga otra vez! Exito seguro…. mil gracias por la receta.
Elisabeth
Uff no sé si me gusta más la receta, la sencillez con que la explicas, o la fotografía, con ese toque azul agua que complementa tan bien los colores cálidos del dulce. La cuestión es que siempre me pasa igual contigo!!! Jeje eres mi ídola Rosa. Un besito y no lo dejes nunca.
Rosana
Espectacular y muy fácil. El dulce de leche lo hice poniendo una lata de leche condensada en la olla a presión 45 min.
Tresco
¡Hola! He hecho el brazo de gitano y me ha quedado riquísimo, muchísimas gracias por la receta. ¡Ah! El dulce de leche lo hice con thermomix (Leche entera, un poco de bicarbonato y azúcar) queda para chuparse los dedos, para mi gusto, tan rico como el comprado.
Maria Jesus Gomez
Rosa, lo he hecho hoy para el cafe, pero no me acorde de comprar dulce de leche y le he puesto cabello de angel. Que rico! Y ademas es mi primer brazo de gitano! El proximo lo hare con dulce de leche….
Luis R. Salas
Buenos días Rosa, yo también dispongo de la Thermomix 3300, la compré porque me encantan todo tipo de artilugios antiguos, así que la vi y me encantó. La uso bastante, a complemento junto a la 31, y he elaborado mis propias recetas, puedes consultar alguba en mi canal de youtube Luis R. Salas, dispongo de 3 recetarios, si necesitáis recetas tu y la gente del foro poneros en contacto conmigo: luisrsalas18@hotmail.com Un saludo
Celia
Me encanta el dulce de leche!!tengo que hacer este brazo de gitano que encima es muy sencillo. bsts!
Agueda
Se me hace la boca agua solamente con verlo, tiene que ser una bomba de calorías pero voy a probarlo. Saludos para vosotros y un achuchón a camilo.
Rosa Ardá
Jajajaja, seguro, pero está tannnnnnn rico 😀
Achuchones y besos recibidossss… graciassss
😀
Milky
Hola Rosa,
¡Qué bueno! Me dan ganas de prepararlo ya mismo, pero no tengo dulce de leche. ¡Al ataque! Ummmm!
Gracias
Rosa Ardá
Venga… al SUPER y más allá 🙂
Maria ana Vela
Ummm,que buena pinta tiene este brazo.He elaborado brazos rellenos de trufa, nata y fresas,frutas de temporada, pero este seguro que cae estas fiestas! Gracias Rosa por ser tan amable y compartir lo que a ti te gusta.Por cierto, la receta de “tu brownie” todo un exito.Mila gracias,guapa!
Rosa Ardá
Gracias María… un placer probar cositas y compartirlas con vosotras. Me lo paso genial.
Muaccc
ascen
ROSA¿haces tú el dulce de leche?
Rosa Ardá
No, este es comprado… aunque si cueces una lata de leche condensada lo consigues igualmente, pero no me he puesto a experimentar.
;D
Besotes
Gema Naranjo
Vaya delicia, lo pondre en practica, gracias por esta receta tan rica.
Rosa Ardá
Una maravilla Gema… ni dudes en ponerte manos a la obra. Es que además se hace en nada.
Besitosss
Mª José
Vaya pinta que tiene el brazo, nunca he probado el dulce de leche, tendré que ponerle remedio, que sacrificio, madre mía, lo que se sufre haciendo estas cosas tan ricas.
Rosa Ardá
Jajajajajaja… mira que sois tremendas ;DDD