Dulce de Membrillo en TMX
Ingredientes para 1 kilo aproximadamente:
800gr de membrillos con piel (es donde se encuentra parte de la peptina que hace que espese), cortados en cuartos y sin pepitas (descorazonarlos)
800gr de azúcar (yo puse mitad de azúcar blanquilla y mitad de azúcar moreno)
1 limón sin piel ni parte blanca ni pepitas (dan amargor)
Preparación:
1.- Pon en el vaso por este orden: el limón, 400gr de los membrillos bien limpios y 400 gr de azúcar, de nuevo 400gr de membrillo y los restantes 400gr de azúcar. Según Cristina Galiano, de esta forma será más fácil que la máquina los triture.
2.- Pon “vaso cerrado” y pulsa el botón turbo 4 veces y programa 30 minutos, 100º a velocidad 10 por el momento. (El tiempo de coción es orientativo porque depende de la cantidad de peptina, de la madurez de los membrillos, etc…)
3.- A medida que veas que el membrillo se va triturando y que toda la mezcla se mueve puedes ir bajando la velocidad, pero ten en cuenta que si bajas la velocidad y la superficie del preparado no se mueve, es que está muy espesa y deberás subir la velocidad hasta donde te haga falta.
4.- Cuando empiece a espesar (tienes que estar pendiente), dejará de salpicar, así que puedes retirar el cubilete y poner el cestillo para que vaya evaporando. A medida que se vaya haciendo tendrás que ir subiendo la velocidad para que se mueva toda la mezcla.
5.- El membrillo estará hecho cuando a velocidad máxima la mezcla ya no se mueve ni siquiera metiendo la espátula. Pon en una fuente y deja enfriar sin tapar. Durará de una temporada para otra.
Nota: A medida que el membrillo se va cociendo se va espesando y tendrás que subir la velocidad para que se mueva toda la mezcla y se cocine adecuadamente.
Dice Cristina Galiano en su libro “Mis mejores recetas con TM31” que si al enfriarse no se hubiera endurecido suficientemente, se puede volver a meter en la TMX y programar otra vez más tiempo.
Hoy hemos hecho el membrillo, aún no se ha puesto sólido, supongo que se pondrá sin problemas, pero solo quería comentarte que al menos en mi thermomix y la de mi hermana no hemos podido dar los cuatro golpes de turbo con todo dentro. Hemos tenido que hacerlo en tres partes. Es decir, los 800 gramos de membrillo y azúcar, dividirlos en tres e ir haciéndolo poco a poco. Creo que si hubiera seguido intentándolo el motor se hubiera podido quemar, porque el sonido que hacía era muy raro. Además creo que en las instrucciones, pone que no es aconsejable usar el turbo con más de medio vaso no? No estoy segura de esto último que digo… Pero bueno quería indicar esto para ver si a alguien más le ha pasado porque en dos casos nos ha ocurrido lo mismo y me ha parecido raro…
Gracias por compartir la receta y enhorabuena por el blog. Un saludo.
Hola Lidia, supongo que dependerá de lo duros que estén los membrillos. Recuerdo que yo no tuve problema, pero has hecho muy bien, si la cosa no va, lo mejor es poner menos cantidades.
Un beso y a esperar que cuaje.
Hola. Yo quisiera la receta para 1000g de membrillos y con canela, que es como le gusta a mis padres. Pero realmente no sé cómo hacerlo con canela. Supongo que la mezclo al principio con todos los ingredientes, pero me gustaría asegurarme. También tenía entendido que con 1000g de membrillos se añadían 2 limones en vez de uno… ¿Me podrías ayudar? Gracias. Y enhorabuena por Velocidad Cuchara ;) Un saludo.
Hola Rosa, hoy me he animado a hacer esta receta y bueno, ha estado algo mas de hora y media hasta que ha cuajado. Por fin la tengo en el molde pero me resulta de un color rojizo bastante intenso. ¿Es asi o quizá he hecho algo mas?
Muchas gracias por compartir tanto!
Bueno pues ya lo he hecho, tiene buena pinta, aunque al echarlo en los tuppers parecía poco sólido, supongo que se compactará al enfriarse. No creo que por haberlo hecho en la TMX anterior haya mucha diferencia, no?
Gracias!!
Me respondo sola, jejeje ha quedado estupendo, consistencia, apariencia y sabor perfectos!!
Gracias
Hola Rosa! Estoy ahora mismo haciendo el membrillo y dices que el membrillo está hecho cuando la mezcla no se mueve y que hay que ir subiendo la velocidad al máximo ¿máximo te refieres a velocidad 10? ¿no es mucho para algo que está a 100ºC? La mezcla se mueve todo el rato…lleva en el 4 como 60 min a 100ºC y no se endurece ¿qué hago?
Gracias!!