La Nécora es un crustáceo delicioso con una carne muy fina y muy sabrosa. Es muy típico en el norte de España, sobre todo en Galicia donde aparecen en todas las fiestas… no puede haber fiesta sin marisco y en mi casa no puede haber fiestas sin nécoras -entre otros-.
Hace unos días hablando con un amigo me preguntaba como se cocían y aunque me imagino que esto lo sabréis ya la mayoría, he decido hacer el post para los que no lo tengan claro.
Mi suegra siempre se ha quejado de que a veces se le caían las patas, la razón es que si las nécoras estás vivas y las metemos en el agua caliente, este marisco al igual que el Buey de mar o los centollos, van a oponer resistencia y al moverse se van a romper sus patas… así que os dejo el truco -muy sencillo- para que eso no os pase y el marisco os quede perfecto.
Como se cuecen
El marisco se cuece en abundante agua con sal (unos 70gr de sal por litro), se podría usar perfectamente el varoma para cocerlo, pero yo lo hago como lo he visto toda la vida en mi casa, en un olla grande.
Coged este tipo de marisco siempre por la parte de atrás, teniendo cuidado con las “pinzas” para que no os hagan daño… si están vivos os aseguro que un buey de mar puede tener una fuerza brutal en las “tenazas”… así que cogedles siempre por el caparazón y al agua.
- Si las nécoras están vivas -es lo mejor porque están frescas- tendrás que meterlas en una tartera con agua fría para que no se le caigan las patas… añades bastante sal y unas hojas de laurel y cuando comience a hervir el agua deberan cocer 6 minutos* y estarán listas. Retira el agua y deja enfríar. Ya puedes consumirlas o congelarlas.
- Si las nécoras están muertas, puedes meterlas directamente en agua caliente, no se le caerán las patas porque ya no se moveran, vierte abundante sal y unas hojas de laurel y cuece 7 minutos*. Deja enfriar. Ya puedes consumir o congelar.
*Los tiempos de cocción dependen de los tamaños. Mis nécoras pesan más de 120gr unidad por eso los tengo 6 minutos, si pesaran menos o fueran muy pequeñas las pondría menos tiempo, 4 minutos aprox.
Diferencia los machos de las hembras
Las nécoras en su parte posterior tienen un caparazón de diferentes formas para el macho y para la hembra.
Los machos lo tienen con forma triangular y las hembras con una forma más redondeada.
La nécora hembra es más rica que el macho, y normalmente está más “llena”, tiene más carne. Pasa exactamente lo mismo con el buey de mar y con el centollo. Valorar cuando las compréis que el peso está relacionado con el tamaño.
Las mejores nécoras son las gallegas y las escocesas… que no os den gato por liebre :D
Como prepararla para comer
En mi casa, cada cual va cogiendo su nécora ya cocinada y comiéndosela comenzando por las patas, el caparazón… pero para los que estéis menos acostumbrados os voy a dejar un paso a paso para abrir la nécora y presentar en la mesa.
1.- Primero retira el caparazón de fuera, el que los distingue a los machos de las hembras.
2.- Con la mano o con el cuchillo haz palanca en el borde del caparazón grande y separa este del resto de la nécora. Ya lo has abierto. Perfecto
3.- Ahora coge la parte de las patas y separalo en dos partes.
4.- Retira las branquias con cuidado y separa las patas. Preséntalo en un platito. Listo
Se come toda la carne y nosotros solemos pasar un trocito de pan por el caparazón. Ummmhhh!!!! que delicia :D
Para abrir un buey de mar o una centolla podéis usar este mismo método. Si queréis cocer un Buey de mar lo tendréis que hacer igual que las nécoras pero cociendo 12 minutos… ( el tiempo es aprox de 15 minutos por kilo de peso) ya sabéis que todo depende del tamaño. Cuando más grande, mas tiempo y viceversa. Y en este caso, las hembras suelen salir mejores que los machos :D
Cocer en el Varoma de la TMX
Ingredientes:
500gr de marisco (nécoras, langostinos, almejas, cigalas, percebes, mejillones, etc…)
500gr de agua
Preparación:
1.- Pon el agua en el vaso y el marisco en el varoma y cuece hasta 15-20 minutos, varoma, velocidad cuchara. Dependerá del marisco que uses, así que estad pendientes.
Eso de tener una amiga gallega que me enseñe tanto me viene bien. No tenía ni idea.
Muchísimas gracias por tu ilustración, no hay nada mejor que tus imágenes para entender algo.
Besos
Vicky
Muy interesante, Rosa. Eso si, te agradecería que me mandases unas cuantas para ir aprendiendo :P
Un besazo y gracias!!
Que grande el marisco gallego. Uno de mis primeros recuerdos gastronómicos es la mariscada que siendo yo un chavalín disfrutamos en Santiago con mis padres y sus amigos. Debería tener yo unos 10 años y aún recuerdo muchísimos detalles, me impresionó!!
Un saludo y que tengais unas muy muy buenas fiestas!!
Me has dejado con la boca abierta!!! Menudo paso a paso de como preparar la necora!!! En casa nos vuelve locos el marisco en general, pero cuando veo necoras siempre me acuerdo de mi hermana Belen, que las disfruta….
Como dice Vicky, que bien conocer a una gallega que nos ilustre en estos temas!!!
Un besico
Buenos Dias Rosa, que post mas guapo!!!! Te lo vamos agradecer muchos, en casa nos peleamos por las hembras y los machos, a todos nos gustan mas las hembras….y a mi madre la pobre siempre le toca regañina porque las pide hembras y le dan de todo claro, asi que ya esta servida la discordia, jejejeje. Me ha encantado el paso a paso. Asi que si me das tu permiso, me gustaria compartirlo en mi pagina de facebook, para mi familia marisqueraaaa! Un beso y Feliz navidad!! Vas a Galicia o vienen los papis a casa?
Otra cosa que se puede añadir a las estupendas expliocaciones de Vicky es que se coman templaditas, según las acabas de sacar de la olla. Es terrible el marisco frio que te sirven en algunos restaurantes o incluso lo he visto sobre una cama de hielo en sitios que se supone son restaurantes de lujo…, En fin que lo hagáis justo antes de sentarse a la mesa, no hay ni punto de comparación. Una gallega.
Ro es genial la explicación, con lo que me gustan las nécoras….mmm que ricas.
Gracias por el post porque había cosas que hacía mal, ahora me gustarán aún más!!
Un besazo
Belén Martínez
Vicky: las nécoras son deliciosas… yo siempre las uso en las fiestas porque además a Javi le encantan. Es sin duda el marisco que más "gastamos"… Ya te pondré más cositas de otros mariscos :D
Anilka: yo te las mando, pero voy yo con ellas, si invitas al resto, el trato está hecho, jejejejejeje.
Starbase: y aún lo recuerdas??? pues si que tuvo que ser una mariscada impresionante… en mi casa siempre tomamos lo mismo, mi padre es marinero, así que el traía el marisco y el pescado a casa y no era necesario comprarlo. Nunca faltaba Buey, era lo que más abundaba, nécoras, langosta de vez en cuando y langostinos, gambas, y las vieiras, pero última parte creo que la compraban… FELICES FIESTAS para ti también. Muchos besos :D
Mar: tampoco es que yo sepa mucho del tema, lo básico… yo el marisco cocido y alguno al horno o la plancha y poco más… pero para eso estamos, para ayudarnos… así que me alegra haber aportado algo. Muaccc
Raquel: pues fíjate que yo nunca las como recién cocidas, siempre esperamos a que enfríen y eso que soy gallega como tu. Le quitamos el agua y las dejamos dentro de la tartera para que vaya bajando la temperatura poco a poco… las tomamos "del tiempo"… Probaré como tu dices.
Belén: de nada Mar… es que a veces damos cosas por echo y lo más simple lo hacemos mal, por eso me gusta hacer estas cosas fáciles, además así lo repaso yo y veo mis errores… Ya os haré más post sobre el "Como se hace…" que me parece muy interesante.
Besos a todosossssssss
FELICES FIESTASSS
Ro
Que post mas completo, trabajado y bien explicado, muchísimas gracias!!!!!
holaaa a todos…soy una adicta a las nécoras y toda la vida las hemos cocido igual y siempre han salido estupendas pero este año han salido todas negras por dentro,pero negras como el chapapote.sabe alguién por qué puede haber sido???
Pues es que te las han vendido estropeadas!!!!
no huelen mal no saben mal (aunque no las comimos por precaución) y he leido que cuando se desovan queda el hueco y por eso se pone negro.
Además de frescas estaban bien y las compré en un sitio de confianza
Pues jamás me ha pasado algo así!!! Ya me contarás que te dice tu pescadero, ya es por curiosidad!!! y me las he comido alguna vez con huevas!!!
lo he leido en ""foros hogarutil.com " . Pero seguramente que NO sea muy bueno comerlas je je. De todas formas si me entero de más ya os contaré y muchas gracias
Hola. Solamente dos pequeños comentarios: la sal, 60 g. por litro de agua. Lo ideal es cocerlas en agua de mar, claro. Si quieres congelar marisco cocido de caparazón (buey, centollo, nécora, bogavante, langosta, santiaguiños, petelos, etc.) te recomiendo este procedimiento: cuece el marisco y déjalo enfriar. Empapa un paño limpio y grueso en el agua de cocción y envuelve con él el marisco. Mete en una bolsa y al congelador. Se descongela normalmente en la nevera. Verás que diferencia. Un abrazo.
http://cocinaconcrisis.blogspot.com
Armensto: aquí en Madrid lo del agua de mar va a estar muy complicado… por otro lado, soy gallega y mi padre marinero, y seguramente quedará con más sabor así, pero en mi casa nunca se ha hecho con agua de mar y el marisco está delicioso. Lo del paño si que me lo apunto que me parece interesante.
Besitos y gracias por los trucos
Rosa