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Langostinos con leche de coco, panceta, calabaza y judias baby
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Platazo. Hoy cocinamos un plato Filipino delicioso, unos Langostinos con leche de coco, panceta, calabaza y judias baby que está realmente rico. Lo acompañaremos con un arroz jazmín de lo más aromático. Compra los ingredientes y a por ello.
Autor:
Tipo de receta: Verduras y Legumbres, Pescados y Mariscos, Internacional
Cocina: Filipina
Raciones: 4
Ingredientes
  • 50 g -o lo que necesites- de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 2 cm de raiz de jengibre pelada y picaditos
  • ½ cebolla picadita
  • 500 g de panceta fresca cortada en tiras -retira la grasa de algunas si quieres-
  • 2 botes (800g) de leche de coco AROY®
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500-600 g de calabaza cortada en cubos
  • 250 g de judías redondas baby cortadas en mitades
  • 400-500 de langostinos con cabeza y el cuerpo pelado
  • 2 cayenas
  • Acompaña con ARROZ JAZMIN de guarnición
Pasos a seguir
  1. Pon una tartera de base ancha al fuego, vierte el aceite y calienta. Echa el ajo, el jengibre y la cebolla hasta dorar.
  2. Incorpora la panceta cortada en tiras y sofríe hasta que empiece a tomar algo de color.
  3. Añade los 2 botes de leche de coco junto con la sal y la pimienta y deja que hierba cuando comience la ebullición añade la calabaza cortada en cubos de 1-1'5cm de tamaño -no los pongas muy pequeños para que no se hagan demasiado rápido- y las judías baby cortadas en mitades y deja cocinar hasta que estén al dente. Comprueba a los 10-15 minutos como van de cocción -pincha con un tenedor-.
  4. Cuando las judias y la calabaza estén tiernos ya puedes incorporar los langostinos con el cuerpo pelado y la cabeza -le da mucho sabor- junto con un par de cayenas. Cocina 4-5 minutos más hasta que los langostinos estén rosas y ya cocinados y tendrás lista la receta.
  5. Acompaña de ARROZ JAZMÍNhecho en Thermomix®, miraaquí la receta.
Notas:
Si ves que el líquido se reduce mucho, puedes añadir un poquito de agua. Usa la lata de la leche de coco como recipiente para recoger el agua del grifo, así mezclas lo que haya podido quedar en la lata con el agua.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/langostinos-con-leche-de-coco/