El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Atún rojo al vacío
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Atún rojo cocinada a baja temperatura y marcada en la sartén antes de servir
Autor:
Tipo de receta: Segundos
Cocina: Baja temperatura
Raciones: 4
Ingredientes
  • 2 filetes Atún Rojo de unos 350-400 gramos cada uno (puedes cocinarlos a la vez cada uno dentro de su bolsa)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Tomillo o alguna hierba aromática que te guste
Pasos a seguir
  1. Sazona los lomos de atún con sal y pimienta por las dos caras e introduce los lomos cada uno en su bolsa de envasado o congelado. Viertes un poco de aceite dentro y preparas el vacío con tu envasadora o por el método casero.
  2. El vacío casero: El vacío lo puedes hacer sin cerrar del todo el zip de la bolsa. Lo introduces en una olla con agua y vas sumergiendo el producto, que no entre agua en la bolsa, el aire irá saliendo. En cuanto el aire esté fuera, cierras completamente la bolsa Zip. Listo. Si usas una envasadora Foodsaver, es tan sencillo como colocar la bolsa con el producto y darle a un botón, la máquina se encarga de quitar el aire y sellar.
  3. Una vez tienes las bolsas listas las metes en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  4. En una olla coloca tu Anova, Roner o la máquina que tengas para hacer la cocina al vacío y prepara el agua a una temperatura fija de 43-46 grados. Con 46 el interior quedará más hecho.
  5. Alcanzada esa temperatura, saca las bolsas de la nevera y las introduces en la olla con el agua precalentada. Coloca el temporizador. Unos 40 minutos serán suficientes. ¡No te pases de los tiempos marcados!
  6. Finalizado el tiempo, saca las bolsas y con mucho cuidado ábrelas y retira las piezas de atún.
  7. Precalienta una sartén con un poco de aceite. Añade las hierbas aromáticas, un poquito de pimienta (solo si te gusta mucho la pimienta porque ya lleva suficiente)... Marca la pieza en la sartén 1 minuto por cada lado. Retira. Utiliza un cuchillo para hacer los filetes y ¡a disfrutar!
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/atun-rojo-al-vacio-sous-vide/