New York cheesecake

Preparación

8 min

Cocción

60 min

Tiempo total

1 h 8 min

La mejor tarta de queso que hayas tomado jamás. Esta si que es la mejor receta de New York Cheesecake y no sé si me quedo corta en halagos :D

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Tartas, Repostería

Cocina: Americana

Raciones: 12

Ingredientes

Para la base:
450 g de galletas tipo digestive
100 g de mantequilla
50 g de almendras troceaditas
Para el relleno:
6 huevos
600 g de queso philadelphia o similar
400g de nata para cocinar
200 g de leche condensada
1 cucharadita de azucar vainillado o ralladura de limón
Cobertura:
1 bote de confitura de arándanos o frambuesas, a tu gusto.
El molde:
Te sirve un molde de 20, 22 ó 24 cm de diámetro.

Pasos a seguir

Para la Base: Pon las galletas en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7-9.
Añade la mantequilla y la almendra y programa 5 minutos, 80º, velocidad 3. Para varias veces la Thermomix® para ayudar a mezclar los ingredientes con la espátula.
Vierte las galletas sobre un molde desmontable y haz una base de galletas -está caliente y es muy manejable- y las pareces del molde hasta un poco más de media altura. Como es una masa muy manejable trabájala con las manos o ayudándote con un vaso o similar.Cuando acabes, mete al congelador mientras haces el relleno, para que enfríe y se quede dura.
Para el relleno: Este cheesecake lo vamos a hacer al baño maría en el horno, así que antes de empezar con el relleno, ve poniendo una base o una bandeja con agua caliente. Tranquilos, no es necesario que el molde de la tarta se sumerga dentro, con que haya condensación de agua es suficiente. Pon el horno a 200ºC con calor arriba y abajo mientras seguimos trabajando.
Pon los huevos en el vaso, y bátelos 30 segundos en velocidad 5.
Agrega la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de limón y por último pon el queso. Mezcla 30 segundos en velocidad 5.
Saca del congelador el molde y vierte dentro la mezcla. Hornea 45-60 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Una vez termine el tiempo deja templar y mete en la nevera para servir frío. Recuerda que cada horno es un mundo y los tiempos de horneado pueden variar. Estará cuajada la NY si al meter un palito este sale limpio, de no ser así sigue horneando un poco más. Si ves que se tuesta por encima mucho, tapa con papel albal.
Antes de servir y ya con la tarta a temperatura ambiente, pon encima la mermelada del sabor que más te guste.

Notas:

El baño maría: Se puede hacer de varias formas.
1.- Pon una bandeja con agua en la base del horno o en la altura más baja, no hay que introducir el molde en él, solo necesitamos que se genere vapor, así que pon la rejilla dentro del horno con tu molde y a hornear. El agua de abajo generará vapor.
2.-La forma clásica es poner una bandeja de agua e introducir dentro nuestro molde, solo es necesario que suba de la base unos 2 dedos de agua. Hay que tener cuidado de que el agua no entre en el recipiente.

Las mermeladas: las más usadas en este tipo de recetas son las de frambuesas, fresas, arándanos, moras... en VelocidadCuchara tenemos unas cuantas que podéis hacer vosotros mismos en casa: Mermeladas caseras.
Congelación: La cheesecake se puede congelar entera o en porciones. Retira una hora antes del congelador

Tamaño del molde: El molde que he usado es de 20 cm de diámetro, pero te sirve también de 22 y 24 cm.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/new-york-cheesecake/