Coca de San Juan o Larpeira

Preparación

90 min

Cocción

30 min

Tiempo total

2 h

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Postres, Repostería, San Juan, Fiestas

Cocina: Española

Raciones: 8

Ingredientes

Para el almíbar:
50 ml de agua
50 ml de licor de anís o licor al gusto
50 g de azúcar blanquilla
Para la crema pastelera:
350 ml de leche entera
2 huevos
50 g de azúcar blanquilla
15 g de maicena
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para la masa:
400-450 g de harina de fuerza
1 huevo
30 g de azúcar
140 ml de leche
10 g de levadura de panadería fresca o 3,3 g de levadura seca de panadería - está última tarda más en fermentar la masa-
70 g de mantequilla o aceite de oliva variedad arberquina
50 ml de licor de anís o licor al gusto
Una pizca de sal
Además:
1 huevo batido para pincelar
50 g de azúcar humedecida para decorar -pon en el azúcar unas gotas de agua o vainilla líquida

Pasos a seguir

Para el almíbar: Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 4 minutos, 100º Velocidad 3. Retira y reserva.
Para la crema pastelera: Sin lavar el vaso, introduce todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º y velocidad 4. Retira a una manga pastelera y reserva.
Para la masa: Sin lavar el vaso pon todos los ingredientes de la masa y amasa 3 minutos, en velocidad espiga. Deja leudar la masa dentro del vaso unos 30-45 minutos en un lugar templado.
Forra una bandeja con papel de hornear o encerado y pon la masa encima. Estírala con las manos haciendo hoyuelos y dándole forma redonda. Con un cuchillo afilado córtala haciendo cuadrículas sin atravesarla. Pincela con huevo batido, pon el azúcar húmedo encima y deja leudar 1 hora aproximadamente.
Precalienta el horno a 200º, arriba y abajo. Introduce dentro del horno un cuenco con agua caliente para que aporte humedad al horneado y antes de meter la larpeira o coca de San Juan, rellena las cuadrículas con la crema pastelera. Hornea durante 20 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo y comprueba que queda doradita.
Cuando esté horneada, retira y riega la larpeira con el almíbar reservado. Está brutal.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/coca-de-san-juan-o-larpeira/