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Creme Brûlée de Foie gras delicatessen
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Crème brûlée de foie gras con Thermomix, un aperitivo elegante y sorprendente perfecto para ocasiones especiales. Una receta cremosa, con base de mermelada y superficie caramelizada, ideal para servir con tostadas.
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Ingredientes para 8 personas:
  • 6 g o 3 hojas de gelatina grandes
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas)
  • 200 g de hígado de pato crudo (foie gras)
  • 40 g de jerez oloroso dulce
  • 100 g de leche entera
  • Una pizca de sal recién molida
  • Sal
  • 100 g de azúcar moreno para quemar
  • Útiles:
  • Quemador
Pasos a seguir
  1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
  2. Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
  3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
  4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
  5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/entrante-thermomix-creme-brulee-de-foie-gras/