Cantucci o cantuccini, rosegones y carquinyolis

Me gustan los Cantuccini, son unas galletas de almendra deliciosas que se toman con vino típico de la Toscana, el 'Vin Santo'. Moja tus galletas y a disfrutar.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Postres, Galletas

Cocina: Italiana

Ingredientes

Para los Cantuccini:
200-250 g de azúcar blanquilla
La piel de medio limón
300 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
2 huevos M y 1 yema
10 g de limoncello o amaretto o licor de anis o agua -1 cucharada-
1 cucharadita de vainilla -opcional-
175 g de almendras crudas con piel o pistachos -al gusto-
Necesitarás:
Aceite de oliva o girasol para aceitarte las manos
Papel de horno o sulfurizado o silpaft®

Pasos a seguir

Pon en el vaso el azúcar con la piel del medio limón y tritura 15 segundos en velocidad 10.
Agrega la harina, la levadura química y la pizca de sal y mezcla 30 segundos en velocidad 5.
Incorpora los huevos y la yema, el limoncello y la vainilla líquida y mezcla 30 segundos en velocidad 4. La masa es muy pegajosa, ponte aceite en las manos para trabajarla.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo o ventilador. Retira la masa del vaso y vierte sobre una superficie de trabajo engrasada con aceite. Agrega las almendras y mezcla para que se repartan por la masa. Haz 2 ó 3 rulos de unos 3 cm de ancho y 1 cm de alto y colócalos sobre la bandeja forrada con papel de horno. Ponlos separados porque crecerán un poco al hornearlos.
Cocina los cantuccini 25 minutos a 180ºC. Retira del horno y en caliente y con un cuchillo afilado corta rodajas de 1,5-2cm de ancho. Vuelve a introducir al horno otros 5-8 minutos más y retira a una rejilla para enfriar. Al enfriar terminarán de endurecer y ya los puedes guardar en botes herméticos 2-3 semanas.

Notas:

Los Cantucci, los puedes encontrar también en Cataluña por el nombre de carquinyolis o en Valencia como rosegones. Lo habitual es hacerlos con almendra con piel y con licor de anís, vino dulce. Se comen mojados en cava, vino dulce, etc...

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/cantucci-cantuccini/