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Ensalada Marroquí de calabacín y berenjena
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Ensalada de calabacín y berenjena al estilo marroquí, una receta saludable, llena de sabor y con un delicioso toque especiado. Perfecta para tomar fría o templada, esta combinación de verduras con tomate, comino y cilantro es una opción ligera, original y muy fácil de preparar con Thermomix.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Marroquí
Raciones: 4
Ingredientes
  • Ensalada de calabacín y berenjena, receta de Marruecos:
  • 500 g de Berenjenas
  • 250 g de calabacín
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de cebolla
  • 400 g de tomates-o usa tomate triturado de 400 g-
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Una pizca de azafrán o colorante
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de tomate concentrado
  • Unas hojas de perejil y cilantro picado
Pasos a seguir
  1. Cortamos las berenjenas en cuadraditos pequeños y las ponemos en un recipiente donde le añadiremos la sal y el zumo de limón. Una vez lo hemos mezclado bien, pondremos las berenjenas cortadas en el cestillo para que escurran presionando de vez en cuando para que pierda todo el liquido posible y el calabacín con el mismo tamaño que anteriormente cortamos las berenjenas y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y la cebolla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5, bajamos lo que queda en las paredes con la espátula.
  3. Añadir los tomates y trituramos 3 segundos, velocidad 6. Si has usado tomate triturado de bote como yo, lo añades en este paso pero no trituramos.
  4. Añadimos las berenjenas ya escurridas, los calabacines, las especias, el tomate concentrado y el aceite. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.
  5. Colocamos el cestillo sobre la tapa de la thermomix para facilitar la evaporación de los líquidos y evitar salpicaduras.
  6. Añadimos las hojas de perejil y cilantro y mezclamos 30 segundos, velocidad 2.
  7. Sirve la ensalada en un bol, o como yo en este caso en un tahine marroquí donde se ve espectacular al presentarlo en la mesa. Lo puedes decorar con cilantro espolvoreado, con unas hojitas de hierbabuena o perejil.
Notas:
Esta ensalada se suele servir fría y para mi gusto esta mucho más buena al día siguiente, pero también se puede servir caliente y se asemeja “un poco” al pisto.
Es una receta muy saludable y recomendable para dietas, tanto la berenjena como el calabacín tienen muy pocas calorías y muchas propiedades nutritivas.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/ensalada-de-calabacin-y-berenjena-receta-de-marruecos/