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Fougasse de anchoas y aceitunas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Deliciosa y perfecta. Esta masa de Fougasse te va a quedar riquísima con su relleno de anchoas y aceitunas. Usa el aceite para aportar todavía más sabor.
Autor:
Tipo de receta: Pan, Masas y pan
Cocina: Francesa
Raciones: 8
Ingredientes
  • 300 ml de agua
  • 1 sobre de Masa madre de trigo Levanova® (38 ml)
  • 8 g de levadura fresca de panadería Levanova®
  • 200 g de harina de trigo
  • 250 g de harina de fuerza
  • 8 g de sal
  • 1 lata de anchoas con su aceite (75 g neto)
  • 15-20 aceitunas verdes deshuesadas y en trozos
Pasos a seguir
  1. Para la masa: Pon en el vaso el agua, la masa madre, la levadura y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
  2. Incorpora la harina con la sal y amasa 4 minutos en velocidad espiga. Deja reposar 15 minutos y vuelve a amasar 4 minutos y espera otros 15 minutos de reposo.
  3. Programa 2 minutos de amasado y ve vertiendo en la tapa el aceite de la lata para que caiga poco a poco dentro del vaso y se mezcle con la masa. Acabado el tiempo añade las anchoas troceadas con las aceitunas y amasa 1 minuto para incorporarlo.
  4. Vierte la masa en un bol aceitado y deja reposar durante 1 hora tapado y libre de corrientes. Pasado ese tiempo pliega la masa y deja reposar 40 minutos.
  5. Dale forma a tu pan: Divide la masa en dos, pon cada una de las bolas sobre papel de horno, enharina la superficie y dale forma ovalada. Hazle 7 cortes y abre la masa para formar la fougasse y deja reposar 30-40 minutos antes de hornear.
  6. El horneado: Precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo. Pon un cuenco en la base para formar vapor. Cuando esté el horno listo, introduce el pan, vierte un chorrito de agua en el cuenco para que forme vapor, cierra la puerta inmediatamente y hornea unos 14-17 minutos hasta que veas que queda dorado.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/fougasse-de-anchoas-y-aceitunas/