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Bollos de mantequilla de Bilbao
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Estos bollitos son la estrella de cualquier desayuno. Un éxito asegurado que puedes tener listo y congelado para sacar cuando quieras. Solo falta que te pongas manos a la masa.
Autor:
Tipo de receta: Repostería, Pastelería
Cocina: Española
Raciones: 5
Ingredientes
  • Ingredientes para 10 unidades de 50 g:
  • 85 ml de leche
  • 50 g de azúcar blanquilla
  • 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 5-8 g de levadura fresca de panadería LEVANOVA®
  • 2 huevos M
  • 270 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Crema de relleno:
  • 70 g de azúcar
  • 35 ml de agua
  • 125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Pasos a seguir
  1. Para la masa de los bollos: Pon en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura y mezcla 2 minutos, 37ºC en velocidad 2.
  2. Añade los huevos y bate 6 segundos en velocidad 4.
  3. Incorpora la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
  4. Vierte la pizca de sal y programa la función amasado durante 3 minutos. Después deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, unos 30-45 minutos. El tiempo de leudado va a depender de la temperatura que haya en tu cocina.
  5. Una vez leudada la masa, retira a una superficie ligeramente enharinada, forma una bola, pesa y divide el peso entre 10. Saldrán 10 unidades de 50 g aprox. Dales forma alargada y aplastada y deja que vuelvan a leudar sobre papel vegetal en tu bandeja de horno unos 30 minutos. Acabado el segundo leudado, pincela los bollos con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 230ºC durante 8 minutos. Retira a una rejilla y deja enfriar.
  6. Para la crema de mantequilla: Pon en el vaso limpio el agua y el azúcar y haz un almíbar clarito programando 5 minutos, 100ºC, velocidad 2. Antes de seguir, deja enfriar la mezcla.
  7. Vierte la mantequilla a temperatura ambiente y programa 2 minutos en velocidad 2. Quedará una crema homogénea.
  8. Montaje: Abre tus bollos por la mitad con un cuchillo de sierra y unta la crema. Espolvorea con azúcar glass y listos para comer y disfrutar.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/bollos-de-mantequilla-de-bilbao/