Para la pasta: Pon una olla grande con abundante agua y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo añade sal y la pasta y deja cocer el tiempo que indique el paquete -unos 14 minutos-.
Para el pesto: Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto de pistachos. Empieza troceando el queso parmesano 10 segundos en velocidad 10. Luego incorpora el ¼ de diente de ajo, los pistachos, la albahaca, el aceite y la pimienta -deja la sal para el final si la necesitas porque el queso aporta normalmente suficiente cantidad-. Trocea 15 segundos en velocidad 5 y listo. Pasa a un tarro hermético.
Escurre la pasta y mezcla con unas cucharadas de pesto hasta que quede a tu gusto. Sirve con queso rallado por encima -parmesano o pecorino romano-.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pasta-con-pesto-de-pistachos/
