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Musaca o Moussaka Griega
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
La Musaca es una receta mediterránea de verduras y carne. La receta original es árabe pero la más conocida es la Griega que usa carne de cordero y vino tinto griego.
Autor:
Tipo de receta: Verduras, Carnes, Segundos
Cocina: Griega
Raciones: 6
Ingredientes
  • Mousaka Griega para 6:
  • 2-4 berenjenas -dependerán del tamaño de la verdura y de vuestra fuente-
  • Sal
  • Para la boloñesa:
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias cortados en trocitos
  • 4-6 champiñones laminados -opcional-
  • 450 g de tomate natural entero pelado en conserva, déjalo en el cestillo para que escurra el líquido, pasa un cuchillo por los tomates para que suelten el líquido de dentro de los mismos y reserva.
  • 2 cucharaditas de orégano y/o tomillo o albahaca
  • 1 cucharadita de canela -opcional-
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 500 g de carne picada de ternera o al gusto -el original se suele hacer con cordero-
  • 20 g de vino blanco
  • Para la bechamel:
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina*
  • 500 g de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
  • Para terminar:
  • 150 g de queso enmental o parmesano o mozarella ya rallada
Pasos a seguir
  1. Prepara las berenjenas: Lava y seca las berenjenas y con la ayuda de una mandolina corta lonchas de medio centímetro de grosor o un poco más -luego perderán grosor al cocinarlas-, ponles sal y deja que suelten líquido sobre un escurridor o la bandeja del varoma. Así perderán amargor. Lo ideal es dejarlas al menos 1 horita o más.
  2. Prepara ingredientes: Trocea las zanahorias a mano o en el vaso programando 4 segundos en velocidad 4. Reserva. Pon el queso de la cobertura final en el vaso limpio y ralla 15-20 segundos en velocidad 7. Reserva en un cuenco.
  3. Para la boloñesa: Pon en el vaso el aceite de oliva, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe 8 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1, sin cubilete.
  4. Incorpora la zanahoria picadita -a mi me gusta hacerlo a mano- los champiñones laminados y cocina 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  5. Agrega el tomate entero triturado escurrido sin el líquido de la lata, las especias -al gusto-, la sal y cocina 15 minutos, Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera para evaporar.
  6. Añade la carne y el vino y mezcla bien dentro del vaso para repartir toda la mezcla por igual e integrarlo con la salsa de tomate. Cocina otros 15 minutos, Varoma, velocidad 1. Lista la boloñesa.
  7. Para preparar las berenjenas: Las vamos a lavar para retirar la sal y a secar. Tenemos 3 opciones para cocinarlas. La primera opción es hacerlas a la plancha o en una sartén... ve poniendo aceite poco a poco para que no lo absorba y que queden aceitosas. La segunda opción es hacerlas todas al horno, las pones en la bandeja del horno con un chorrito de aceite. La tercera opción es cocinarlas al Varoma 20 minutos durante el sofrito en temperatura Varoma. (A mi me gusta más a la plancha o al horno).
  8. Prepara la bechamel: Pon en el vaso -sin lavar- el aceite y vierte la harina por los bordes -que no caiga sobre las cuchillas- y cocina 2-3 minutos, Varoma, velocidad 3.
  9. Agrega la leche, la sal. la pimienta y la nuez moscada y programa 7-8 minutos, Varoma, velocidad 4. Listo
  10. Montaje de la Musaka: Precalienta el horno a 200º y mientras monta la moussaka Haremos 3 capas de berenjenas y 2 de carne y una última de bechamel con queso. Prepara una fuente y engrasa la base, pon una capa de berenjenas, encima la mitad de la carne y aplasta con el reverso de la cuchara, agrega otra capa de berenjenas y otra de carne, otra vez berenjenas y termina con la bechamel y el queso rallado por encima. Cocina durante unos 15 minutos y gratina si es necesario para que quede una superficie doradita. Sirve caliente en porciones.
Notas:
La musaka suele llevar una cama de patatas panadera fritas en la base y sobre estas se añaden la primera capa de berenjenas... :D
Si te gustann los quesos pon entre las capas de carne tu queso favoritos: queso de cabra, queso azúl...
La bechamel puede ser de dieta o al gusto.
Congela bien, así que si sobra, guarda en un tupper por raciones que es más cómodo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/musaca-o-moussaka-griega/