Leche o yema de huevo para pincelar la superficie de la masa
Pasos a seguir
Pon en el vaso el Tang Zhong: el agua y la harina y cocina 5 minutos, 65ºC*, velocidad 3. (Si en un Thermomix® solo tienes 70º, programa esa temperatura y en cuenta llegue a ella baja a 60ºC). Deja que atempere por debajo de los 40ºC antes de seguir. Deja la mezcla en el vaso con la tapa y el cubilete.
Para el resto de la masa: Agrega sobre lo anterior la leche, la levadura desmenuzada y la miel y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
Incorpora la harina y la sal haz el 1º AMASADO programando 2 minutos en velocidad espiga y deja reposar 14 minutos. 2º AMASADO de 2 minutos en velocidad espiga y reposa 10 minutos. 3º AMASADO de 2 minutos y añade el aceite de oliva y amasa nuevamente el 4º AMASADO de 3 minutos en velocidad espiga y deja reposar 10 minutos y termina con el 5º AMASADO programando 2 minutos más en velocidad espiga.
Retira del vaso la masa -es algo pegajosa así que aceitate las manos- a un bol aceitado y cubierto con tapa o tapa de silicona deja reposar 2-3 horas -puedes hacer esta masa por la tarde, dejando 1 hora de reposo sobre la encimera y el resto dentro de la nevera hasta el día siguiente-.
Pesa la masa y divide en 4 bolas iguales. Bolea y deja reposar 10-15 minutos. Luego aplasta y vuelve a bolear y coloca dentro de un molde tipo plumcake engrasado o forrado con papel de horno -será más sencillo de desmoldar- donde lo dejaremos volver a leudar 1-2 horas con un paño por encima en un lugar sin corrientes.
Pincela la superficie con leche ó yema de huevo batido y prepara el horno. Pon una fuente con agua hirviendo y precalienta a 200ºC con calor SOLO ABAJO. Introduce el pan de molde y cocina unos 40-45 minutos a 190ºC con calor SOLO ABAJO. Retira, deja atemperar y desmolda.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pan-de-molde-tang-zhong/
